Le génévrier de Phénicie est un arbre de la région méditerranéenne. Ses feuilles sont sous forme d’écailles très petites, étroitement imbriquées, contrairement genévrier cade qui lui a des feuilles en aiguilles. Le génévrier de Phénicie peut se présenter sous forme d’arbuste ou d’arbre d’une hauteur de 1 à 8 mètres. Les fruits, d’abord verts, deviennent rouges à maturité.
Sa hauteur varie entre 60–200 cm.
Un latex, connu sous le nom de lactucarium, suinte des tiges et des feuilles de la plante lorsqu’elles sont coupées.
Léger effet sédatif / analgésique. Peut provoquer: nausée, vomissement, colique, somnolence, engourdissement, vertige, maux de tête, mydriase, augmentation des battements du cœur et du rythme respiratoire.
Il devient rapidement brun lorsqu’il est exposé à l’air.
La reconnaître:
Champignon saprophyte, se nourrit des arbres malades ou morts.
en anglais: Chicken of the Woods
Pousse sur troncs, souches et branches de feuillus, surtout de chênes et châtaigniers.
Composé de multiples chapeaux étagés et imbriqués en éventail.
Chapeau:
Dessous du chapeau:
Chair:
Odeur fongique, de poulet, puis avec l’âge l’odeur se rapproche de celle des cèpes.
Ce champignon est beaucoup consommé aux Etats-Unis en remplacement de la viande pour les personnes végétariennes.
A consommer jeune, lorsque la marge est encore blanche, le jaune du champignon encore pâle, et l’odeur agréable.
Ne récolter que les spécimens poussant sur feuillus. Ne pas consommer s’ils poussent sur des résineux.
Ne pas consommer en cas d’allergie aux cacahuètes: contient un peu d’acide arachidique (env. 0.2%). Peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
Toxique cru ou mal cuit.
Blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée avant de cuisiner, pour qu’il soit bien cuit et à une température suffisamment élevée.
Espèce rare.
Pousse seulement sur mélèze. Sur mélèzes occidentaux et douglas anciens, mais aussi sur Pinus (pin), Picea (épicéa), Abies (sapin) et Tsuga (ciguë). Provoque une pourriture brune du cœur des conifères sur lesquels il pousse, appelée pourriture cubique. Les arbres infectés peuvent vivre encore des décennies.
En forme de sabot au départ. S’allonge verticalement au fur et à mesure que les couches de tubes s’accumulent.
Chapeau:
Couches de tubes. Les couches de tubes ont chacune une épaisseur de 0,3-2 cm, souvent stratifiées, typiquement 4-5 par mm, mais jusqu’à 1 mm dans certains spécimens. Une ou deux couches supplémentaires poussent chaque année.
Dessous du chapeau
Chair:
Odeur farineuse.
Goût extrêmement amer.
Confusions:
Les jeunes spécimens peuvent être confondus avec Fomitopsis pinicola, dont la chair est plus coriace et ligneuse (et non liégeuse) et qui présente souvent un chapeau à trois tons (une bande extérieure pâle, une bande rougeâtre et une bande plus ancienne brun foncé à noirâtre).
Ganoderma brownii et G. applanatum peuvent également avoir des corps fructifères multi-niveaux de forme similaire, mais ils ont une chair brune et ligneuse, des pores de couleur brune, et d’abondantes spores brunes à parois épaisses.
Légèrement toxique, ne doit pas être consommé comme un aliment mais comme un médicament, c’est-à-dire en petites doses.
en japonais: shiitake シイタケ, 椎茸
en chinois: xiāng gū 香菇 (= champignon parfumé)
en coréen: pyogo beoseos 표고버섯
Comme pour la plupart des champignons, il ne doit pas être consommé cru mais bien cuit. Peut être responsable d’une dermatite (dermatite à shiitaké) survenant un ou deux jours après la consommation du champignon s’il n’est pas assez cuit, consistent en des papules rouges disposées de façon linéaire sur le tronc et les extrémités.
La lysimaque rouge pousse dans les zones humides, au bord des cours d’eau.
Infusions, salades, desserts
Elle ne doit pas être confondue avec deux autres plantes médicinales, appelées aussi localement « camomille » : la grande camomille Tanacetum parthenium et la camomille romaine Chamaemelum nobile. (Source: Wikipedia)
variétés :
cultivars :
Tige:
Feuilles:
Fleurs:
Odeur forte, suave, légèrement camphrée (odeur moins forte que la menthe pouliot).
La menthe se récolte avant floraison, quand l’essence aromatique est à son maximum dans le feuillage.
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Mentha arvensis et Mentha canadesis sont souvent confondus mais:
Mentha canadensis est originaire d’Amérique du Nord et d’Asie orientale.
C’est la menthe utilisée pour le thé à la menthe au Maghreb (menthe se dit « nanah » en arabe).
sous-espèce :
cultivars :
Pousse dans les sols riches et bien drainés.
Tige:
Feuilles:
Fleurs:
Mentha ×rotundifolia (L.) Huds. est un hybride de Mentha longifolia (L.) Huds. et de Mentha suaveolens Ehrh.
sous-espèce :
cultivars :
10-30 à 80 cm de hauteur.
Forte odeur de menthe caractéristique, et de pomme.
Souvent au bord des ruisseaux, en milieu humide, ombragé.
Tige:
Feuilles:
Fleurs:
Cette menthe à la saveur douce est utilisée en infusion à froid, dans les jus et salades de fruit, desserts, taboulés, crèmes.
Le nénuphar blanc est une plante aquatique qui fleurit en été. Le pétiole peut mesurer jusqu’à 3 m de long. Il pousse en Suisse et en Europe de l’ouest et du sud dans les eaux tranquilles. Les fleurs du nénuphar s’ouvrent à la lumière et se ferment le soir.
La racine contient 40% d’amidon et 6% de protéines. Selon certaines sources, elle serait consommable après avoir changé plusieurs fois l’eau de cuisson. Mais attention car selon d’autres d’autres sources, la plante entière est toxique (présence de nupharine, alcaloïde toxique pour le système nerveux central)
Sous sa forme cultivée, il est vendu à un prix raisonnable. On peut le trouver également à l’état sauvage, il est récolté au Tibet et vendu 20’000 USD /kg.
L’origan est une plante vivace.
L’origan ressemble à la marjolaine ou origan des jardins (Origanum majorana), avec laquelle elle est souvent confondue; mais ce n’est PAS la même plante. L’arôme de la marjolaine se rapproche plus du thym.
Les pétales séchées aux vertus apaisantes sont utilisées en infusion.
Elles peuvent également être consommées crues en petites quantités, en décoration d’un plat ou d’une salade par exemple.
On prépare également sirop et bonbons avec les pétales des coquelicots.
Le coquelicot peut être confondu avec Papaver dubium (pavot douteux)., qui pousse également à l’état sauvage dans les prés. Le pavot douteux est plus petit que le coquelicot. Ses fleurs rouges sont de couleur plus claire, moins vive, à l’aspect un peu « délavé ». Et surtout, les pétales du pavot douteux sont séparées, ne se chevauchent pas.
Le coquelicot peut être confondu avec Papaver somniferum (pavot officinal), une fleur cultivée originaire du bassin méditerrannéen pouvant se retrouver à l’état sauvage. Les fleurs du pavot officinal peuvent être de différentes couleurs allant. La plante est plus grande que le coquelicot, elle peut atteindre 1m de hauteur. Le fruit du pavot officinal est est une grande capsule bombée, bien plus grosse et arrondie que celle du coquelicot. Attention le pavot officinal contient des alcaloïdes opiacés (codéine, morphine). Le coquelicot contient également des alcaloïdes, mais en très petite quantité, dans ses capsules.
Autres noms, dialecte valaisan: cwan à Vouvry (cwan est un vieux chapeau déformé, de là le nom de la plante avec les feuilles de laquelle on se couvrait la tête pour se protéger du soleil ou de la pluie.
Egalement appelé chapeau du diable.
Feuilles:
Fleurs:
La plante contient des esters sesquiterpéniques (pétasine), des lactones sesquiterpéniques (pétasilides), de l’inuline, des mucilages et des pectines. Le rhizome renferme une huile essentielle et un alcaloïde
Utilisations:
Autrefois on enveloppait le beurre dans les feuilles.
Usage alimentaire: la pétasite contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques toxiques pour le foie, la consommation doit être modérée
L’épicéa est appelé également sapin rouge. C’est l’arbre le plus commun en Suisse. Il peut vivre jusqu’à 600 ans et atteindre 40 mètres de haut.
Ce qui le distingue:
Pour ne pas le confondre avec le sapin blanc ou l’if (toxique), consulter la fiche « Abies alba ».
La renouée bistorte est une plante vicace qui pousse dans les sols humides, voire même marécageux, où elle forme des massifs denses.
Elle abrite deux papillons menacés.
En allemand: Schlangen-Knöterich.
En italien: Poligono bistorta.
En anglais: bistort, common bistort.
En Alsacien, on la surnomme « Zahnbüerschtel » (brosse à dents).
Pousse en massifs denses.
En terrain humide.
Hauteur 30 à 80 cm.
Tige:
Feuilles:
Fleurs:
Rhizome:
Les feuilles sont riches en calcium et en magnésium et contiennent également de la vitamine C. On récolte les plus jeunes feuilles de la plante, principalement de mars à juin, et on peut alors les consommer crues ou cuites. On peut toutefois consommer les jeunes feuilles jusqu’en septembre, car la plante repousse. Lorsqu’elles sont plus âgées, elles deviennent amères. Elle peuvent alors être consommées cuites, en changeant plusieurs fois l’eau de cuisson pour enlever l’amertume. Retirer le pétiole s’il est trop coriace, ou couper finement. On peut les incorporer dans des gratins ou tartes. Pour une cuisson à l’étouffée, compter 15 à 20 minutes (les feuilles ont besio
Les fleurs peuvent être utilisées pour décorer des salades.
Les rhizomes contiennent de l’amidon mais aussi du tanin en proportions importantes, ainsi qu’un peu d’acide oxalique. L’écorce des rhizomes est retirée avant la cuisson. L’eau de cuisson doit être changée plusieurs fois pour éliminer les tanins.
Les rhizomes contiennent également 1% d’acide oxalique, 0.5% d’acide gallique, et de l’acide ellagique.
Le rhizome est vendu séché, en lamelles, pour un usage médicinal.
L’écorce du rhizome produit une teinture rouge brun profond.
Fleurs:
Les rhizomes et les jeunes pousses étaient autrefois consommés en guise de légumes.
Les feuilles sont employées en parfumerie, elles servent à faire avec l’alcool une teinture qui rend l’eau opaline.
La teinture s’obtient en laissant macérer pendant 15 jours 150 grammes de rhizomes séchés dans un litre d’alcool à 45°, avant de filtrer. Absorber 20 gouttes par jour sur un morceau de sucre.
Faire macérer, pendant une semaine, 70 g de racines bien nettoyées dans un litre de porto. Filtrer et boire d’un à trois verres à vin par jour.
Le nom vient de prima (=première), et de vera (=printemps).
Les feuilles et fleurs peuvent être consommées crues ou cuites.
Les feuilles et fleurs peuvent être consommées crues ou cuites comme pour la primevère officinale (Primula veris). Mais les fleurs n’ont pas de goût, ce sont les fleurs de Primula veris qui sont parfumées.
Les feuilles et les fleurs du réséda jaune peuvent être consommées en salade. Elle ont une légère saveur de moutarde.
Il existe de nombreuses espèces de sumac. Seules les baies de 3 d’entre elles peuvent être utilisées en cuisine: le sumac des corroyeurs (Rhus coriaria), le sumac de Virginie (Rhus typhina), ainsi que le sumac vinaigrier glabre (Rhus glabra). Le sumac que l’on achète comme épice provient de Rhus coriaria.
Rhus typhina: originaire d’Amérique du Nord. A été planté en Europe comme plante ornementale, où il est devenu une espèce invasive. Adapté aux climats froids et humides. C’est l’épice que l’on nomme « sumac sauvage ». Il est moins acide que le sumac du Moyen-Orient.
Rhus coriaria: originaire du Moyen-Orient, de l’Asie centrale, de l’est de la Méditerranée. Adapté aux climats chauds et secs, terrains calcaires et caillouteux. C’est l’épice « sumac » que l’on consomme couramment.
Le sumac provenant de Rhus coriaria est de couleur rouge foncé. Il a un effet salant, un goût piquant, acide et fruité, qui perd en intensité à la cuisson sous l’effet de la chaleur. Peut remplacer le citron ou le vinaigre. Dans les plats mijotés, on l’ajoutera de préférence en fin de cuisson.
Au Liban et en Syrie on l’utilise pour parfumer poissons et fruits de mer.
En Irak et en Turquie dans les salades, boulettes de viande.
En Iran il aromatise le riz et les boulettes de viande hâchée.
En Grèce dans l’Antiquité il était employé pour remplacer le citron et le vinaigre.
Il peut servir à aromatiser le riz, les légumes.
Il entre dans la composition du zahtar ou za’tar, un mélange d’herbes et d’épices libanais (thym, graines de sésame…).
Utilisée dans la fattouche, salade acidulée.
Les feuilles de sumac, riches en tanin, sont utilisées pour le tannage du cuir. Le nom de « corroyeur » vient de là, le corroyeur étant la personne qui traite le cuir tanné et l’amène à l’état de cuir fini.
L’écorce, les racines et les fruits sont utilisées pour leurs propriétés tinctoriales.
L’écorce donne un pigment jaune à jaune-orangé.
Les racines donnent un pigment brun.
Les fruits donnent un pigment rouge.
Pousse en France, Suisse (Rhus coriaria pousse en région méditerranéenne: en Sicile, en Turquie, dans les pays du Proche ou du Moyen-Orient, Asie, mais normalement pas en Suisse).
5-8 m de hauteur.
Feuilles:
Fleurs:
Fruits:
Récolter les baies au milieu ou vers la fin de l’été (août septembre), quand les fruits ont atteint leur couleur maximale, avant qu’elles ne soient infestées d’insectes et ne moisissent. Si on les récolte tardivement, on prendre garde de ne prendre que les grappes bien rouges (pas celles qui sont devenues brunes). Ne pas cueillir par temps pluvieux, car l’acide malique responsable d’une partie de la saveur est contenue dans les poils qui disparaissent avec la pluie. Se munir si possible de gants, la sève pouvant provoquer des dermites et allergies cutanées.
Egrener pour ne récolter que les baies sans les tiges.
Faire sécher durant 3 à 4 semaines.
Passer les baies au hachoir électrique jusqu’à ce que le fruits soit bien séparés des graines (les graines apparaissent bien claires).
Passer au travers d’une passoire ou d’un tamis pour ne conserver que les parties rouges sans les graines.
Laisser sécher la poudre obtenue 1 ou 2 jours.
Passer le sumac au moulin à café pour obtenir une poudre bien fine.
Se conserve 2 ans en pot à l’abri de l’humidité.
Pousse dans les zones humides, plans d’eau en Europe, Turquie, Caucase. Espèce protégée en Suisse. En raison de la diversité de leurs composants, les espèces de rumex ont un grand potentiel pour de futures applications médicales.
Le nom de la plante, « Sambucus », vient du grec « σαμβύκη » (sambuki), qui signifie « flûte ». L’intérieur des branches, mou, se retire en effet facilement, permettant la création de flûtes artisanales.
Les fleurs de sureau contiennent:
Les baies de sureau contiennent:
Les anthocyanosides ont un effet sur la microcirculation sanguine. Ils agissent en tant que facteur vitaminique P, en tant qu’agent antioxydant, antiagrégant plaquettaire et antiradicalaire. Ces propriétés sont utilisées pour traiter les troubles de la vision: troubles visuels d’origine vasculaire; hespéranopie et myopie.
Les extraits de sureau noir ont des effets immunomodulateurs. Ceux des fleurs sont plus actifs que ceux des baies.
Les baies de sureau noir sont légèrement toxiques lorsqu’elles sont crues et peuvent provoquer des vomissements. La toxicité est détruite lors de la cuisson. Les baies encore vertes ne doivent pas non plus être consommées.
Pour retirer facilement les baies vertes impropres à la consommation de votre cueillette, recouvrir les baies de sureau d’eau. Les baies n’étant pas mûres vont flotter à la surface, elles pourront alors facilement être enlevées.
Le sureau fait partie des herbes entrant dans la composition des bonbons ricolla (achillée millefeuille, alchémille, guimauve, marrube, mauve, menthe poivrée, pimprenelle, plantain, primevère, sauge, sureau, thym, véronique).
Plante vivace.
Elle est riche en vitamine C.
On peut la récolter presque toute l’année.
En allemand: Gartenpimpernelle, Kleiner Wiesenknopf, Pimpernelle, Wilder Bibernell.
En italien: bibinella.
En espagnol: pimpinella, pimpineta.
En anglais: salad Burnet, garden Burnet, drumstick, old man’s pepper, poor man’s pepper.
La pimprenelle est principalement utilisée comme herbe aromatique. Les feuilles ont une saveur de concombre et de noix fraîche. Elles entrent dans la composition de sauces froides à base de fromage blanc, crème aigre, yogourt, mayonnaise… où elles sont utilisées fraîches, pour accompagner poissons, volailles ou légumes (asperges, haricots verts…). Dans du yogourt, elles peuvent remplacer le concombre pour préparer une tartinade inspirée du tzatztiki. Finement ciselées, elles apportent une saveur aromatique aux soupes, salades, légumes. Une belles poignées de jeune feuilles, entières lorsqu’elles sont jeunes, ou les folioles seules (sans les pétioles) lorsque les pétioles deviennent trop durs, vont relever d’une agréable touche piquante les salades composées.
En cuisine elle n’est pas utilisée séchée, car elle perd toute sa saveur.
En Allemagne, elle est utilisée dans la soupe à l’anguille de Hambourg.
Elle fait partie des plantes entrant dans la composition de la sauce verte du Bas-Rhin (ou de Francfort).
On tire des racines de pimprenelle un colorant sombre utilisé en tannerie.
Se présente en hiver sous forme de touffe basse, se dresse un peu plus au printemps.
Feuilles:
Fleurs:
Feuilles:
Fleurs:
Sarcodon imbricatus et Sarcodon scabrosus sont des sosies presque parfaits.
En Europe, il pousse en association avec Picea: sapin, épicéa… (Sarcodon squamosus pousse en association avec Pinus. Sarcodon scabrosus pousse sous les hêtres, dans les forêts de feuillus).
Dans l’Est de l’Amérique du Nord il pousse sous feuillus, sous chênes au Québec. Source: https://www.mycoquebec.org/bas.php?tag=Sarcodon%20imbricatus&iumq=2329.
Peut se trouver d’août à novembre, mais surtout en septembre et octobre.
Hyphes bouclées (les hyphes de Sarcodon scabrosus ne sont pas bouclées).
Chapeau:
Dessous du chapeau:
Pied:
Chair:
Odeur sensiblement épicé, proche de la chicorée, peu agréable.
Un peu moins bon que Sarcodon squamosus.
L’écailleux est rarement consommé frais. Enlever les aiguillons des vieux exemplaires, car ils deviennent amers. On peut faire des conserves avec les champignons jeunes et sécher/ réduire en poudre les spécimens plus âgés.
Sarcodon imbricatus est utilisé pour extraire des pigments pour la teinture de la laine et de la soie: vert kaki clair sans mordant, kaki foncé avec cuivre.
