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Abies alba Mill.

Le sapin blanc peut atteindre jusqu’à 40-50 mètres de haut et vivre jusqu’à 300 ans (et même parfois jusqu’à 600 ans). Il pousse en montagne dès 500m là où l’air est plutôt humide et froid. Il ne craint ni le froid de l’hiver ni les fortes chaleurs de l’été mais supporte mal la sécheresse. En Suisse, il est présent dans le Jura, dans certaines régions du Plateau et dans les Préalpes. Ablies alba est une spèce monoïque, qui porte à la fois des fleurs mâles et des fleurs femelles.

Les sapins de Noël que l’on vend comme tels ne sont généralement pas des sapins blancs. En Suisse, les sapins de Noël sont principalement des sapins de Nordmann avec 65% de part de marché, ou des épicéas à environ 20%.

Sapin blanc – Abies alba

• Le sapin peut atteindre jusqu’à 40 – 60 mètres de haut
• Pousse en altitude au dessus de 500m
• Branches droites ou légèrement plongeantes
• Les rameaux ne sont pas pendants, au contraire de l’épicéa
• Ecorce gris argenté (alba signifie blanc en latin). L’écorce du sapin blanc lorsqu’il est jeune est lisse. Il se crevasse et se noircit au fil des années et porte des écailles épaisses rectangulaires et irrégulières
• Les aiguilles
  • Sont de section plate
  • Sont implantées tout autour du rameau mais se plient pour se placer à plat
  • Présentent au revers deux lignes blanches parallèles sur toute la longueur
  • Lorsqu’on les arrache, il n’y a pas un morceau de branche qui vient avec
  • Le bout des aiguilles est plat/arrondi (pas piquant)
• Les jeunes pousse ont une odeur de mandarine
• Les cônes femelles, d’abord rouges puis verts sont érigés vers le haut restent sur l’arbre.  (L’if ne porte pas de cônes ou pives). Ils poussent isolés (et non pas groupés) au mileu des rameaux (pas au bout des branches)
• Les cônes ne sont pas retrouvés entières sur le sol car ils se désagrègent en arrivant à maturité de septembre à octobre, libérant graines et écailles. Il ne reste sur la branche que la partie centrale nommée chandelle
• Les chatons mâles de 2 à 3 cm de long sont jaunes et dirigés vers le bas

Epicéa (appelé sapin rouge) – Picea abies

• L’épicéa peut atteindre jusqu’à 40 mètres de haut
• Rameaux pendants
• L’écorce est brun rougeâtre. Elle s’écaille et se fissure avec l’âge
• Les aiguilles
  • Sont de section en forme de losange (pas plates comme le sapin)
  • Sont implantées tout autour du rameau mais se plient pour former la moitié d’un cylindre
  • Ne présentent pas de lignes blanches au revers
  • Lorsqu’on les arrache, il y a un morceau de branche qui vient avec
  • Le bout des aiguilles est piquant
• Les jeunes pousse ont une odeur de citronnelle
• Lorsqu’ils sont jeunes, les cônes sont de couleur rouge et dressés. A maturité, les cônes deviennent bruns, sont pendants et finissent par tomber. Les écailles s’écartent et libèrent des graines
• Les cônes peuvent se retrouver au sol

If

• Arbre au port arrondi ou pyramidal, pas élancé comme le sapin ou l’épicéa. Ramure dense. Les branches poussent relativement bas
• Attention les aiguilles peuvent aussi présenter au revers deux lignes claires parallèles sur toute la longueur (mais normalement pas totalement blanches comme sur le sapin)
• Pas de cônes
• Le bout des aiguilles est pointu
• Fruits rouges comestibles. Attention à part les fruits l’if est toxique!

Sapin de Nordmann – Abies nordmanniana

Originaire du Caucase, le sapin de Nordmann est cultivé en Suisse et en Europe mais n’y pousse normalement pas à l’état sauvage.

En résumé, mon truc pour reconnaître facilement le sapin:

• Arbre à l’écorce claire gris-blanc. Aiguilles de section plate présentant au revers deux lignes blanches parallèles sur toute la longueur, elles ont obligatoirement le bout arrondi/plat (pas pointu sinon ça pourrait éventuellement être un if qui a aussi des aiguilles plates!!)

Achillea millefolium L.

L’achillée millefeuille est une plante vivace très commune que l’on trouve dans les régions tempérées de l’hémisphère nord, en Europe, en Amérique du Nord et en Asie et en Australie du Sud.

L’origine du nom de cette plante vient d’Achille qui, selon la légende, s’en serait servi pour soigner les soldats blessés durant la guerre de Troie.

La sève peut provoquer des irritations cutanées chez les personnes sensibles lors de la récolte.

Tige:

• ronde, striée
• légèrement velue et parfois laineuse

Feuilles:

• odeur camphrée lorsque froissées sous les doigts
• légèrement velues

Fleurs:

• floraison dès la fin du printemps et jusqu’en automne, de (mai)juin à septembre(octobre)
• fleurs disposées en corymbes et non en ombelles (les pétioles ne sont pas regroupées en un même endroit)
• capitules de couleur blanche ou de couleur rosée (rose, ou lilas, avec le centre blanc-jaune) de 3 à 5mm de diamètre.

Fruit: akène

En cuisine:

A consommer en petites quantités seulement.

Les jeunes feuilles crues, légèrement amères, peuvent se manger mélangées à une salade ou sont utilisées comme condiment. Pour les consommer crues, on les récolte plutôt en mars ou avril, avant l’apparition des fleurs.

Si elles sont consommées cuites, les feuilles peuvent être récoltées toute l’année. Elles sont alors plus amères.

Les fleurs entrent dans la composition de desserts: crèmes, flans… Elles sont également utilisées pour la préparation d’infusions ou de limonades.

Au jardin:

L’odeur de l’achillée millefeuille repousse les insectes nuisibles. Les fleurs attirent quant à elles les insectes pollinisateurs (abeilles, papillons).

La décoction de fleurs, pulvérisée sur les plantes, renforce l’action des produits anti-fongiques.

Elle accélère également la formation du compost.

Aegopodium podagraria L.

Le nom est issu des racines grecques :

• πούς (pous) qui signifie « pied »
• Αἴξ (Aix) qui signifie « chèvre »

Dans les autres langues, onl’appelle:

• en grec: Αιγοπόδιον (Aigopódion)
• en anglais, on l’appelle « ground elder » ou « goutweed ».
• en allemand, « Zipperleinskraut« , ou « Geissfuss »
• en finlandais: Vuohenputkia kasvaa
  

L’égopode a une haute teneur en protéines, de 6.7g /100g. Elle contient également de la vitamine C et de la provitamine A.

100 grammes d’égopode fraîche contiennent:

• 140 mg de vitamine C (acide ascorbique)
• 2 mg de cuivre ? 0,37 mg (Source: https://phmd.pl/resources/html/article/details?id=204288) ?
• 3,9 mg de zinc
• 3,2 mg de manganèse
• caroténoïdes (Source: https://phmd.pl/resources/html/article/details?id=204288):
  • 9,9 à 11,0 mg de bêta-carotène
  • 4,1 à 4,7 mg néo-oxanthine
  • 11,9 m de lutéine

Reconnaître l’égopode

• Pousse en colonie
• Plante glabre (sans poils)
• 30 à 100 cm de hauteur à maturité
• Tige:
  • il n’y a pas toujours de tige
  • glabre, assez solide
  • creuse
  • cannelée
• Feuilles:
  • brillantes au début, vert mat plus tard
  • basales (=en bas):
    • longues
  • caulinaires (=en haut):
    • brièvement pétiolées, les supérieures presque sessiles
  • alternes, bi-ternées -> trois folioles divisées chacune en trois parties
  • contiennent 7 à 9 folioles (les feuilles de l’angélique contiennent plusieurs dizaines de folioles)
  • finement dentées
  • PAS de petites taches pourpres au départ des pétiolules (les feuilles d’angélique ont des petites taches pourpres)
  • lorsque l’on froisse une feuille entre les doigts, elle dégage une odeur caractéristique, faisant penser un peu aux fanes de carotte
  • le pétiole (sorte de tige qui retient les feuilles) est plein, de section triangulaire en V, avec une gouttière sur la face intérieure. On le vérifie en cueillant les feuilles (on sent nettement la section sous les doigts). Pour ma part c’est un contrôle rapide que je fais pour chaque feuille récoltée: je l’arrache entre le pouce et l’index en vérifiant la présence du creux sous le pouce, et d’une section pointue de l’autre côté sous l’index
    
  • à la base du pétiole, il y a une gaine embrasante faisant penser à un sabot de chèvre (aegopodium = pied de chèvre)
• Fleurs:
  • fleurit de mai à août
  • ombelles à 15-25 rayons (=15 à 25 ombellules)
  • petites fleurs aux pétales blancs
  • fleurs sans bractéoles
• Fruits:
  • petits akènes allongés
  • ovoïdes
  • 2.5 à 3.5 mm,
  • surmontés de deux petits dômes avec des « antennes » : les pistils et leur base ou stylopode.
  • à maturité les akènes comportent 5 côtes sur les flancs, petites excroissances très fines en forme de fil tout le long de l’akène..
• Racine:
  • la souche s’enfonce dans le sol

Récolte et utilisation

C’est un légume sauvage abondant et que l’on peut utiliser pour la préparation de très nombreuses recettes. Elles ont un goût de fanes de carottes ou de carottes, de persil, un note de céleri-branche. La saveur est agréable, mais lorsque les feuilles ne sont plus jeunes, la texture est un peu rêche, dure. Elle sont très bonnes juste cuites à l’étouffée 10-15 minutes, mais pour la raison évoquée précédemment je préfère la mélanger à un autre légume (pommes de terres, carottes poêlées..), ou en sauce (servies comme des épinards à la crème), dans une soupe, quiche ou autre.. Les feuilles se consomment surtout cuites, toute l’année. Celles qui sont récoltées au printemps, en mars ou avril, avant la floraison, peuvent se consommer crues. Lorsque l’égopode fleurit, il devient légèrement laxatif, diurétique et soporifique. Il est donc préférable de ne pas le consommer après la floraison.

Idées recettes:

• quiche avec 150g lard, 2 oeufs, 100g crème, un peu de fromage, muscade, paprika
  https://captains-dinner.blog/ground-elder-tarte/?lang=en
• recettes japonaises revisitées pour mettre son goût en avant: soupe au miso, ramen et gyozas
• en tisane, mélangée à de la menthe

Ajuga reptans L.

Les allemands l’on appelée « Wundkraut », « l’herbe aux plaies »; elle fut autrefois largement utilisée pour ses propriétés médicales. Elle fait partie des 1 plantes utilisées dans la fabrication de l’eau d’Arquebuse.

En cuisine, les feuilles peuvent être utilisées crues en petite quantité dans des salades. On peut les incorporer dans des fromages frais, dans du séré.

Cuites, elles apporteront du goût aux plats de viande, dans des farces, quiches, soupes, galettes végétales. Elles ont un goût légèrement amer.

En Australie elle est utilisée comme fourrage pour les animaux.

Elle n’est pas considérée comme toxique pour l’homme.

La reconnaître:

• s’étale d’abord en couvre-sol dense à l’aide de stolons feuillés (Ajuga genevensis et Ajuga pyramidalis ne produisent pas de stolons). Puis à partir de mai la plante pousse en hauteur et développe une tige florifère
• hauteur à maturité de 10 à 40 cm (quand elle est en fleurs)
• rhizomateuse

Tige:

• tiges florifères:
  • dressées
  • carrées
  • velues sur deux faces opposées (la tige de Ajuga genevensis est entièrement poilue)
    
  • les feuilles y sont disposées de façon opposée et décussée (se croisent à angle droit d’un noeud à l’autre)

Feuilles:

• ovales ou oblongues, spatulée
• opposées
• pennées
• légèrement dentées
• au printemps les feuilles sont vert foncé et luisantes, elles se teintent ensuite fréquemment de bronze
• peuvent se récolter de mars à juillet

Fleurs:

• floraison d’avril à juin
• corolle à une grosse lèvre inférieure à 3 lobes. Lobe central échancré
• la lèvre supérieure est petite, atrophiée, presque inexistante, réduite à 2 dents
• calice velu
• de couleur généralement bleu foncé, violet pâle, parfois rose ou blanche
• disposées en verticilles à l’aisselle des feuilles terminales
• forment un épi dressé pouvant mesurer 15 cm à la fin de la floraison
• les bractées florales sous les fleurs (petites feuilles sous les fleurs) prennent une teinte violacée

Résiste au froid jusqu’à -15 degrés.

Alliaria petiolata (M. Bieb.) Cavara & Grande

L’alliaire est une brassicacée bisanuelle (cycle en deux ans. Elles pousse dans les lieux frais et légèrement ombragés.

Utilisation de l’alliaire officinale en cuisine

Les feuilles crues ont un léger goût d’ail qui disparaît à la cuisson. On récoltera de préférence les feuilles supérieures. Les feuilles basales sont plus coriaces et amères. Les feuilles d’alliaire sont utilisées pour assaisonner salades, soupes et sauces. Elles ne sont généralement pas mangées cuites car elles perdent leur goût d’ail et deviennent amères.

Le jeunes tiges récoltées au printemps ont un léger goût de chou.

Les graines contenues dans les siliques, sont utilisées en remplacement des graines de moutarde. Elles se récoltent en juillet / août.

Les racines ont un goût ressemblant au radis ou au raifort. Récolter à la fin de l’automne ou au début de l’hiver de la première année (deviennent plus tard sèches et fibreuses).

Reconnaître l’alliaire officinale

Tige:

• ronde
• 40 à 100 cm de hauteur à maturité

Feuilles:

• alternes (contrairement à celles du lamier blanc et de l’ortie)
• dégagent une odeur d’ail caractéristique lorsqu’on les froisse;
• les feuilles supérieures sont de forme triangulaire / de coeur, grossièrement dentées;
• les feuilles basales sont différentes, beaucoup plus larges et arrondies, avec un long pétiole. Au début des la croissance de la plante, de par la forme des feuilles basale, elle peut être confondue avec le lierre terrestre;

Fleurs:

• floraison d’avril à juin
• petites fleurs blanches en grappes à quatre pétales en croix
  

Allium ursinum

L’ail des ours est une plante à bulbe vivace qui pousse principalement en forêt ou au bord des cours d’eaux. Afin de conserver ses vertus et la vitamine C qu’il contient, il se consomme de préférence cru. Il se digère plus facilement que l’ail. Contient un hétéroside sulfuré.

Comment éviter de le confondre avec le muguet ou le colchique?

En cas de doute, ne pas récolter la plante. Une confusion peut être mortelle, le muguet et le colchique étant des plantes toxiques.

L’ail des ours a une odeur d’ail

Feuilles:

• brillantes sur le dessus et mattes sous le dessous (les feuilles du muguet sont mattes sur le dessus et brillantes sur le dessous)
• fines et molles (les feuilles du colchique sont plus rigides, les feuilles du muguet sont plus épaisses)
• poussent séparément (les feuilles du muguet commencent à pousser enroulées l’une dans l’autre)
• chaque feuille est dotée d’un pétiole, c’est-à-dire un morceau de tige bien visible entre le sol et la feuille, la feuille ne part pas directement du sol. (Le colchique n’a pas de pétiole).
• le pétiole est plat d’un côté et arrondi de l’autre côté. Il n’est PAS rond à la coupe (les tiges de muguet et de colchique sont rondes à la coupe).

Fleurs:

• blanches en forme d’étoile
• réunies en ombelles.
• six pétales blancs

L’ail des ours possède un bulbe blanc, allongé. (Le bulbe du colchique est rond et foncé)

Pour éviter toute confusion: récolter les feuilles d’ail des ours une à une, au ras du sol, en tournant chaque pétiole entre le pouce et l’index pour vérifier que la section n’est pas ronde.

Récolte et utilisation:

• feuilles: de mars à mai
• boutons floraux: mars, avril (cuits et utilisés en décoration de plats)
• fleurs: avril, mai
• graines immatures: mai, juin (salades, garnitures, marinades)
• graines mûres: mai, juin (comme condiment ou épice, pour la germination)

Idées de recettes à l’ail des ours

Feuilles:

• pesto à l’ail des ours
• beurre à l’ail des ours
• aubergines à l’ail des ours: huile olive, 2 tomates -> réduire. Ajouter et cuire 10min 2 aubergines coupées en dés. Ajouter ail des ours ciselé et cuire 1min. Arrêter le feu et laisser la casserole sur la plaque)
• poêlés: oignons caramélisés, ail des ours sans pétioles coupés en lanières, cuire quelques minutes
• omelette à l’ail des ours
• spaghettis à l’ail des ours et champignons Sarcoscypha austriaca
• conservées en lactofermentation

Boutons floraux:

• au vinaigre
• lactofermenter et à consommer en pickles

Utilisation médicinale

Teinture mère

Mettre des feuilles d’ail des ours émincées au couteau dans un bocal en verre.
Recouvrir d’alcool à 45%.
Laisser macérer durant 3 semaines.
Ecraser l’ail au mortier.
Filtrer et mettre en bouteille.

Aloe maculata

Anemone hepatica L.

Les fleurs de l’anémone hépatique ressemble à celles de l’anémone, et la forme de ses feuilles fait penser à un foie.

Elle pousse souvent en région montagneuse, jusqu’à 2’200m, à la mi-ombre en forêt, dans un sol riche en humus.

Les fleurs sont de couleur bleue, blanche ou rose, d’un diamètre de 1 à 3cm. Elles sont composées de 6 à 9 sépales. Elles apparaissent au début du printemps, avant les feuilles. La plante mesure 15 à 25cm de hauteur. La tige est velue.

Les feuilles portent 3 lobes.

Angelica archangelica L.

C’est la variété cultivée qui ressemble beaucoup à angelica sylvestris. Elle possède les mêmes propriétés et on l’utilise de la même manière. A l’état sauvage, on la trouve dans les régions côtières de la mer du Nord et de la Baltique, rarement en Autriche ou en Suisse.

Ailleurs, on l’appelle:

• en Norvège: kvann
• en Finlande: väinönputki, vin-nputki, pohjanväinönputki
• En Angleterre et pays anglophones: angelica, holy chost
• En Allemagne: Engelwurz

Identification

Tige:

• pourvue de zones rouges continues, attention il ne doit PAS s’agir de taches!! (La tige de la ciguë, plante mortelle, possède des taches rouges)

Récolte et utilisations

Racine

En octobre et en novembre, on déterre les racines et les rhizomes des plantes semées au printemps et cultivées biologiquement, puis on les lave et on les sèche. On s’en sert alors pour la fabrication d’un extrait alcoolique. La racine d’angélique entre dans la composition de liqueurs et d’eaux-de vie amères comme la Chartreuse ou la Bénédictine.

Angelica sylvestris

Ailleurs on l’appelle:

• En Norvège: sløkje, sløge, sløje, geitsløke, geitkvann, hundsløkje, hundsløyk, sprute, skvette, jol, jøl, geitajol, stut, julstut, skogstut, geitlur, skoglur, kvann (on l’appelle parfois kvann, mais kvann est normalement utilisé pour Angelica archangelica)
• En Suède: strätta, björnpipa, sløk, tjöta
• En Finlande: Karhunputki, väinönputket, niittykarhunputki
• En Angleterre et pays anglophones: wild angelica, woodland angelica
• En Allemagne: Wald-Engelwurz, Wilde-brustwurz
• En Espagne: angélica silvestre

Les jeunes tiges d’angélique, cuites à l’eau, sont servies comme des asperges.

La reconnaître:

• Hauteur: de 50 cm jusqu’à 2 m
  
  
• Tige:
  • de couleur violet – rougeâtre. PAS de petites taches pourpres, la couleur doit être uniforme  (angélique: couleur pourpre uniforme / grande cigüe: petites taches pourpres)
  • striée
  • glabre, ou très très peu de poils
  • creuse (comme un tube)
    
    
  • odeur caractéristique en cassant la tige (odeur agréable, la grande cigüe ayant plutôt une odeur désagréable… mais difficile de se baser sur ce critère lorsqu’on ne connaît pas. Il faut l’avoir sentie une fois pour s’en rappeler ensuite)
• Feuilles:
  • Les feuilles de l’angélique contiennent plusieurs dizaines de folioles (les feuilles d’égopode contiennent 7 à 9 folioles)
  • Grand limbe (=ensemble des folioles) de forme triangulaire, pouvant atteindre 60 cm de long
  • Feuilles munies d’un long pétiole, cannelées, base visible, plus ou moins gainantes. Limbe bipenné ou tripenné, folioles ovoïde, extrémité pointue, glabre, bords ciselés.
  • Petites taches pourpres au départ des pétiolules (les feuilles d’égopode podagraire n’ont pas de taches pourpres)
• Inflorescence:
  • en Suisse, floraison de juillet à septembre
  • grandes ombelles bombées, composées d’ombellules sphériques
  • ombellules comptant 15 à 40 rayons pubescents sur toute la longueur
  • pas de bractées à la base des ombelles
  • pétales blancs, ou verdâtres à rosés
• Fruits
  • de forme ovale, longs de 5 mm sur 4 de large, aplatis, portant des côtes dorsales filiformes, et des ailes marginales membraneuses plus larges que le méricarpe

Utilisations en cuisine

• Les jeunes feuilles tendres peuvent s’utiliser pour aromatiser des salades ou d’autres plats.
• On fait des bâtons confits avec les tiges d’angélique.
• La plante donne du goût aux bouillons. On la laisse cuire une dizaine de minutes avant de la retirer.
• Je mets un toute jeune tige (donc assez petite…) dans l’eau de cuisson des carottes, que je retire ensuite.

En Italie, les boutons floraux d’une plante ressemblant à l’angélique sont cuisinés. Surnommée « Zavirne », il s’agit en fait d’une autre plante, Smyrnium olusatrum.

Anthyllis vulneraria

L’anthyllide vulnéraire est une plante vivace qui pousse en Europe, dans l’ouest de l’Asie et en Afrique du nord. On la trouve fréquemment dans les Alpes.

C’est une plante fourragère appréciée du bétail.

L’anthyllide vulnéraire fleurit longtemps, de mai à septembre. Elle contient des saponines, tanins, flavonoïdes et du mucilage.

Arctium lappa L.

Dans d’autres langues, on l’appelle:

• en allemand: Große Klette
• en anglais: edible burdock
• en espagnol: bardana

Identification

Commune

Très grande. 1 à 2.5 mètres de hauteur en moyenne (comme Arctium nemorosum. Arctium minus et Arctium tomentosum sont des bardanes plus petites, 0.5 à 1.5 mètres de hauteur)

Feuilles:

• 1ère année: grandes feuilles ondulées en forme de coeur poussant au sol la première année
• la 2ème année,
  • poussent en hauteur
  • positionnées de manière alterne le long de la tige florale
• vertes dessus, blanches dessous
• pubescentes = munies de poils (les feuilles de la pétasite sont glabres)
• jusqu’à 70cm de longueur et 35cm de largeur
• les nervures ressortent sous le dessous de la feuille
• pétiole:
  • long
  • pétiole des feuilles basales plein (le pétiole des feuilles basales de Arctium minus et Arctium nemorosum est creux)
  • souvent un peu rougeâtre

 Feurs/fruits:

• floraison de juin à novembre
• les petits crochets des fruits se fixent sur les vêtements ou le pelage des animaux passant à proximité. L’inventeur du Velcro s’en est inspiré.

Tige:

• unique = 1 seule tige par plante
• dressée
• très rameuse
• souvent velue
• souvent rougeâtre en raison de la présence d’anthocyanes

Récolte et utilisations

La bardane est souvent utilisées en cuisine, notamment dans la gastronomie japonaise où elle est appelée « gobō ».

Racines

Les racines charnues des plantes de plus d’un ans sont récoltées en automne et en hiver. Elles ont un léger goût d’artichaut et se consomment crues ou cuites. Tremper dans l’eau citronnée pour éviter le brunissement. Se conservent quelques jours au réfrigérateur. Cuire comme des carottes.

Tige centrale

La saveur des tiges de bardane est comparée à celle des artichauts et des cardons.

La tige florale centrale se récolte lorsqu’elle est devenue haute, mais n’a pas encore commencé à produire des fleur, de mai à juillet. Elle aura des feuilles qui partent de tout son long et quelques nouvelles feuilles émergent du haut, mais pas de fleurs. Enlever toute la couche verte filandreuse amère à l’aide d’un épluche-légumes après la récolte, sans attendre (la partie filandreuse devient plus difficile à enlever lorsque la plante a été mise au réfrigérateur).

Cuisson: lorsqu’elles sont bouillies 2 minutes dans de l’eau salée, elles conservent un bon croquant. Bouillies 8 à 10 minutes, les tiges de bardane deviennent tendres, mais pas molles. Après cuisson, elles peuvent être utilisées immédiatement, conservées au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou mises au congélateur pour être dégustées plus tard.

Feuilles

• Les feuilles de la bardane se récoltent de juin à septembre, au fur et à mesure des besoins, de préférences quand elles sont petites. Elles peuvent être blanchies avant d’être cuisinées (jeter l’eau de cuisson), pour enlever l’amertume.
• Les pétioles peuvent être consommés comme les côtes de bette

Tiges et pétioles on un léger goût d’artichaut. Manger chaud ou froid, avec une vinaigrette, ou à cuisiner avec par exemple:

• huile d’olive
• persil
• câpres
• ail
• jus de citron
• oeuf dur

Arctium minus Bernh.

en anglais: common burdock, burweed, wild rhubarb, cuckoo-button, button-bur, lesser burdock

Identification

0.5 à 1.5 mètres de hauteur en moyenne (comme Arctium tomentosum. Arctium lappa et Arctium nemorosum sont des bardanes plus grandes, 1 à 2.5 mètres de hauteur)

feuilles:

• 1ère année: grandes feuilles ondulées en forme de coeur poussant au sol la première année
• la 2ème année.
  • poussent en hauteur
  • positionnées de manière alterne le long de la tige florale
• vertes dessus, blanches dessous
• pétiole:
  • le pétiole des feuilles basales creux (creux comme Arctium nemorosum. Le pétiole des feuilles basales de Arctium lappa au contraire lui est plein)

tige:

• dressée
• ramifiée
• cannelée
• creuse
• poils rudes

fleurs/fruits:

• floraison de juin à novembre
• violet à la lavande, parfois blanches
• capitules à pédoncule court (les capitules de Arctium tomentosum ont un pédoncule long)
• capitules en grappes (les capitules de de Arctium tomentosum sont en corymbes)
• ramifications de l’inflorescence dressées vers le haut (les ramifications de Arctium nemorosum sont recourbées vers le bas)
• les petits crochets des fruits se fixent sur les vêtements ou le pelage des animaux passant à proximité. L’inventeur du Velcro s’en est inspiré.
• graines dans un akène gris foncé tacheté de noir, de 4-7 mm de long, avec un pappus de poils courts.
• les graines individuelles sont brunes à gris foncé, rugueuses, et généralement de 4 à 5 mm de long.

Récolte et utilisations

Arctium nemorosum Lej.

Identification

Pousse dans les bois frais et humides, au bord des chemins forestiers.

Très grande. 1 à 2.5 mètres de hauteur en moyenne (comme Arctium lappa. Arctium minus et Arctium tomentosum sont des bardanes plus petites, 0.5 à 1.5 mètres de hauteur)

feuilles:

• 1ère année: grandes feuilles ondulées en forme de coeur poussant au sol la première année
• la 2ème année, poussent en hauteur, tige florale
• vertes dessus, blanches dessous
• pétiole:
  • pétiole des feuilles basales creux (creux comme Arctium minus. Le pétiole des feuilles basales de Arctium lappa L. est plein)

tige:

• ramifiée
• rugueuse
• poils courts
• cannelée
• creuse

fleurs/fruits:

• floraison de juin à novembre
• ramifications de l’inflorescence recourbées vers le bas (les ramifications de Arctium minus sont dressées vers le haut)
• extrémité des capitules souvent rougeâtre
• les petits crochets des fruits se fixent sur les vêtements ou le pelage des animaux passant à proximité. L’inventeur du Velcro s’en est inspiré.

Récolte et utilisations

Arctium tomentosum Mill.

Distribution: Asie (Chine, Sibérie, Asie centrale), Europe et comme espèce naturalisée également dans certaines régions d’Amérique du Nord.

Identification

0.5 à 1.5 mètres de hauteur en moyenne (comme Arctium minus. Arctium lappa et Arctium nemorosum sont des bardanes plus grandes, 1 à 2.5 mètres de hauteur)

feuilles:

• 1ère année: grandes feuilles ondulées en forme de coeur poussant au sol la première année
• la 2ème année:
  • poussent en hauteur
  • positionnées de manière alterne le long de la tige florale
• vertes dessus, blanches dessous

pétiole:

 fleurs:

• floraison de juin à novembre
• capitules à pédoncule long (les capitules de Arctium minus ont un pédoncule court)
• capitules en corymbes (les capitules de de Arctium minus sont en grappes)
• involucre velu généralement densément recouvert de poils de toile d’araignée, bien que les cheveux puissent s’amincir plus tard dans la saison.
• les petits crochets des fruits se fixent sur les vêtements ou le pelage des animaux passant à proximité. L’inventeur du Velcro s’en est inspiré.

Récolte et utilisations

Arnica montana L.

Pousse en montagne, entre 800 et 2500 mètres.

Tige:

• feuillée
• non ramifiée

Feuilles:

• basales:
  • disposées en rosette et plaquées au sol
  • épaisses
  • de forme lancéolée
  • couvertes de poils courts
  • bord sans dents
• feuilles supérieures le long de la tige

Fleurs:

• floraison de juin à août

Récolte: ne pas récolter les spécimens infestés de mouches (une mouche toxique peut parasiter les fleurs d’arnica).

Artemisia absinthium

L’absinthe contient de la thuyone. C’est une molécule qui doit être consommée en petite quantité. Dans la boisson absinthe, elle ne doit pas dépasser 3mg par litre d’alcool.

Composition chimique:

Absinthine, anabsinthine, 5,6,3′,5′-tétraméthoxy-7,4′-hydroxyflavone, 5-hydroxy-3,3′,4′,6,7- pentaméthoxyflavone, artémitine, rutine, glycosides de quercétine, chlorogénique , acides caféiques, artamarine, artamarindine, artamaridinine, artamarinine, quebrachitol.

Compsants de l’huile essentielle: β-Thujone, 1,8-cinéole, cis -chrysanthénol, sabinène, camphre, isoascaridol, β-pinène o -cymène, α-phellandrène, myrcène, acétate de cis -chrysanthényle, isomère de dihydrochamazulène, germacrène D, acétate de linalol, linalol, 2 -méthyl-5-(1-méthyl-éthényl)-2-cyclohexène-1-one, β-caryophyllène, 1,2-dihydro-1,4,6-triméthyl-naphtalène, élémol, 6-méthyl-2,2 ,dipyridine N -oxyde

Source: https://journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/1934578X19850354

La reconnaître:

• Feuillage gris verdâtre sur le dessus, blanchâtre sur le dessous (Artemisia vulgaris a le feuillage vert foncé)

Le feuillage recommence à apparaître en mars.

Récolte

La récolte des feuilles utilisées pour un usage interne sont récoltées juste avant la floraison, en juin / juillet.

Utilisations au jardin

L’absinthe a une action fongicide et insecticide.

Plantée au pied des arbres fruitiers, les substances que ses racines dégagent préservent de la rouille.

https://www.gerbeaud.com/jardin/fiches/absinthe-protection-culture-naturelle,2729.html

Artemisia annua

Constituants chimiques:

Artémisinine, scopolétine, artéannuine B et acide artéannuique, acide 5- O -[( E )-caféoyl]quinique, acide 1,3-di- O -caféoylquinique, acide 4,5-di- O -caféoylquinique, 3,5- acide di- O -caféoylquinique, acide 3,4-di- O -caféoylquinique, acide méthyl-3,4-di- O -caféoylquinique, acide méthyl-3,5-di- O -caféoylquinique, 3,6′- O -diferuloylsaccharose, acide 5′-β-d-glucopyranosyloxyjasmonique, scoparone, 4- O -β-d-glucopyranosyl-2-hydroxyl-6-méthoxyacétophénone, chrysosplénol D, casticine, chrysosplénétine, acide artémisinique, désoxy-artémisinine, artémétine, 7 ,8-diméthylalloxazine (lumichrome), daucostérol, acide p -hydroxybenzoïque, uracile, acide nicotinique, 3α-hydroxy-1-désoxyartémisinine, acide salicylique, domesticoside (2- O -β-d-glucopyranosyl-4- O -méthylphloroacétophénone, scopoline , β-sitostérol, quercétagetine-6,7,3′,4′-tétraméthyléther, quercétagetine-6,7,4′-triméthyléther.
Source: https://journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/1934578X19850354

Artemisia campestris L.

Dans le sud de la Tunisie, où on la rencontre fréquemment, elle est appelée « tgouft ».

Identification

Fleurs:

Artemisia umbelliformis Lam.

Le génépi est une plante protégée, sa cueillette est interdite en Suisse. En France, dans les Hautes-Alpes, la récolte jusqu’à 100 brins est autorisée (2022), sans arracher la plante. Seules les tiges doivent être coupées (avec un couteau ou des ciseaux).

Il est cultivé pour préparer de l’eau-de-vie ainsi que de la liqueur (liqueur de génépi).

Sa cueillette est interdite en Suisse, mais vous pourrez acheter du génépi cultivé en magasin spécialisé ou sur interne:

• Fleur Alpine
• Mélanges de Alpes
• Le Plantivore

Bellis perennis

Fleurs et feuilles sont comestibles

Peut être confondue avec d’autres fleurs, non toxiques:

• la pâquerette des bois – fleurit à l’automne
• la pâquerette annuelle
• l’aster fausse-pâquerette
• la pâquerette des murailles

Idées de recettes:

• les boutons peuvent être conservés au vinaigre
• les jeunes feuilles, toutefois un peu âcres, peuvent entrer dans la composition de salades. Les fleurs également.

Betula pendula Roth

C’est le plus commun des bouleaux.

• Rameaux: retombants
• Feuilles:
  •  triangulaires
  • doublement dentées
  • dents de 1er ordre à pointe fine, souvent recourbée à l’intérieur (source: Infoflora)
• Longeur des chatons: de 5 à 10cm

Betula pubescens Ehrh.

• Rameaux: ne sont pas retombants
• Feuilles:
  • plus en forme de losange
  • simplement dentées
  • dents de 1er ordre sans pointe fine recourbée (source: Infoflora)
• Longeur des chatons: de 2 à 3cm

Borago officinalis

Les jeunes feuilles, crues, ont une saveur rappelant le comcombre.

Les fleurs bleues peuvent ‘être utilisées pour décorer salades et plats.

Buddleja davidii Franch.

Le Buddleia de David est une espèce exotique envahissante.

Cardamine hirsuta

La cardamine hérissée pousse au bord des chemins, entre les pierres de vieux mur, dans les champs en friche, les prés…

La cardamine hérissée est comestible. Son goût se rapproche de celui du cresson. Feuilles et fleurs doivent être mangées de préférence crues car elles perdent leur goût à la cuisson. Elles sont ajoutées aux salades ou aux sauces froides.

C’est une plante riche en vitamine A et C.

Cardamine impatiens

à voir, vient de https://www.cn.camcom.it/sites/default/files/uploads/documents/Promozione/GrandaEco/Relazione%20piante%20fitoalimurgiche%20%28mag-ago%202021%29%20FR.pdf

SAUCE À LA CARDAMINE
– 200 g de feuilles, quelques fleurs si souhaité
– noix de beurre
– 500 ml de lait
– Une cuillère à soupe de farine
– Sel et poivre
Blanchir les feuilles de Cardamine pendant quelques minutes. Égoutter, presser l’eau et mixer.
Faire fondre le beurre dans une petite poêle, ajouter le mélange et le lait. Laisser épaissir, en
ajoutant une cuillerée de farine, ajuster de sel et de poivre.
Elle accompagne très bien les viandes.

SEL AROMATISÉ
Un mélange 50:50 de sel fin et de Cardamine spp. séchée et moulue.

EXALTANTS DE SAVEURS
Séchée et mélangée avec d’autres épices/herbes.

Carum carvi L.

Le nom vient de « karwiya », en arabe, qui signifie « racine à sucre ».

Reconnaître le carvi ou cumin des prés

• Hauteur de la plante de 20 à 60 cm
• Pousse dans les prairies et les pâturages
• Longue racine fusiforme, charnue, pivotante

Tige:

• cylindrique et striée
• creuse
• devient rougeâtre durant et après la floraison (attention, la tige de la petite ciguë peut également avoir du rouge, sous forme de veinures)

Feuilles:

• découpées en segments étroits pliés par rapport à l’axe (réf. FloreAlpes)

Fleurs:

• ombelles à 6-16 rayons très inégaux
• pas de bractées sous les ombelles, ni de bractéoles sous les ombellules (la petite ciguë a entre 1 et 5 bractéoles linéaires à la base des ombellules)
• Involucre généralement  absent
• floraison de mai à août

Fruits:

• Fruits oblongs et côtelés, de couleur beige ou marron
• les graines ont une odeur de cumin

Différence entre carvi cumin

Les graines de carvi sont parfois confondues avec le cumin. Elles leur ressemblent beaucoup, la saveur est toutefois un peu différente. Le carvi est utilisé pour parfumer le pain. On le sert avec la fondue ou le fromage.

Carvi ou cumin des prés – Carum carvi

Le carvi est une plante bisannuelle qui pousse à l’état sauvage en Europe.

Cumin

Le cumin est une petite plante qui donne des graines une fois par an, cultivée principalement en Inde, et que l’on trouve sur une grande partie du pourtour méditerranéen.

Centaurea jacea

Centaurea montana L.

Chenopodium bonus-henricus L.

Les feuilles sont comestibles. Etait autrefois cultivée dans les jardins des fermes comme on cultive aujourd’hui les épinards.

Le chénopode Bon-Henri contient a une teneur en protéines de 5,3g /100g.

Fiche d’identification

Mesure de 20 à 60cm de hauteur (le chénopode blanc est beaucoup plus grand, peut mesurer de 30 cm à 2 mètres, et même un peu plus).

Tige:

• dressée
• généralement non ramifiée (la tige du chénopode blanc est ramifiée)
• souvent rougeâtre

Feuilles:

• en forme de fer de lance
• face supérieure (dessus de feuille): un peu farineuses au début puis vert foncé
• face inférieure: recouverte de petites vésicules qui donnent un aspect granuleux. Le toucher semble humide
• PAS de nervure parallèle au pourtour de la feuille (l’arum tacheté, toxique, possède une nervure parallèle au pourtour de la feuille )

Fleurs:

• floraison en juin-septembre
• longs épis élevés de très petites fleurs vert-rougeâtre (les fleurs du chénopode blanc sont de couleur vert-blanchâtre)

Fruits:

• petites graines noires ressemblant au quinoa

Racine:

• épaisse, en forme de carotte

Cinnamomum camphora L

Récolte et utilisations

Ne pas récolter soi-même. Seul le camphrier de Madagascar avec le chémotype: 1,8 cinéole, sabinène, Ⲁ-terpinéol, est utilisé pour la fabrication de l’huile essentielle de Ravintsara.

Utilisation médicale – camphrier de Madagascar, à chémotype à 1,8-cinéole

L’huile essentielle extraite des feuilles des camphriers de Madagascar, à chémotype à 1,8-cinéole, est le Ravintsara. Elle est considérée en aromathérapie comme un antiviral majeur et comme un excellent immunostimulant et antidépresseur.

Elle est utilisée pour la confection du « Baume du tigre ».

Autres utilisations

Le bois du camphrier éloignent les mites. Il a été utilisé pour la fabrication de malles destinées à transporter les fourrures.

Claviceps purpurea

https://eap.mcgill.ca/agrobio/ab340-03.htm

Colchicum autumnale L.

Le colchique d’automne contient de nombreux alcaloïdes très toxique, et notamment de la colchicine. La colchicine a toutefois des propriétés médicinales très intéressantes, mais elle est utilisée sous strict contrôle médical, avec précaution. Une seule graine de colchique d’automne contient environ 4mg de colchicine, l’équivalent de 4 pilules du médicament à base de sa molécule.

Colchicine

La colchicine est un alcaloïde tricyclique extrait du colchique, principalement du colchique d’automne. Elle a des propriétés anti-inflammatoires et est utilisée pour traiter:

• Les crises d’arthrite goutteuse
• La maladie de Behçet
• Les péricardites
• Les complications inflammatoires de la COVID-19

La colchicine est capable de calmer la douleur d’une crise de goutte en quelques heures.

« Les propriétés anti-inflammatoires de la colchicine semblent liées à sa capacité à inhiber l’assemblage des inflammasomes NLRP3, des particules intracytoplasmiques qui stimulent la libération de cytokines pro-inflammatoires, en particulier l’interleukine 1 bêta, et aussi l’interleukine 6 » (Source: https://www.vidal.fr/actualites/24613-choc-cytokinique-les-essais-therapeutiques-en-cours-dans-la-covid-19.html).

La colchicine est disponible sous forme de médicament dans certains pays:

• Colchicine opocalcium et Colchimax en France
• Colchicum-Dispert en Allemagne
• Colcrys aux Etats-Unis

Elle n’est actuellement pas distribuée en Suisse (janvier 2021) en raison des risques importants liés au surdosage ou aux interactions avec d’autres médicaments.

Symptômes d’intoxication:

• Diarrhée, troubles digestifs importants
• Troubles sanguins
• Troubles neurologiques

L’intoxication peut également entraîner la mort. Le colchique d’automne porte d’ailleurs plusieurs surnoms liés à sa toxicité: « tue-chien », « tue-vache »…

Conyza canadensis (L.) Cronquist

Dans les autres langues:

• anglais: horseweed, canadian fleabane;
• allemand: Kanadisches Berufskraut;
• espagnol: erigeron del canada ;
• italien: saeppola canadese ;
• réerlandais: kanadese fijnstraal;

Identification

Cette plante a besoin de lumière pour se développer, on la trouve généralement dans des habitats ensoleillés: champs, friches, bords de routes…

Plante pionnière, se trouve souvent dans des habitats récemment perturbés..

Jusqu’à 1500 mètres.

Tige:

• 20 à 150 cm de hauteur mais généralement entre 20 et 80 cm (Erigeron sumatrensis est plus grand, de 100 à 200 cm);
• dressée;
• rigide;
• rameuse;
• pubescente ??
• (la tige d’Erigeron bellidifolius est généralement glabre);
• vert cendré, jamais rougeâtre (la tige d’Erigeron bellidifolius peut être légèrement rougeâtre);
• odeur de cumin

Feuilles:

• nombreuses;
• alternes;
• longues et étroites;
• jusqu’à 12 cm de longueur;
• jusqu’à 1 cm de largeur maximum, mais en général entre 2 et 5 mm.
  (Les feuilles d’Erigeron acer sont plus larges.
  Les feuilles d’Erigeron sumatrensis sont plus larges, jusqu’à 2cm);
• basales:
  • entières et en rosette. Au printemps on les reconnaît grâce à leur bordure dentée;
• caulinaires:
  • alternes;
  • lancéolées;
• toujours terminées en pointe.
  (Les feuilles d’Erigeron annuus ou vergerette annuelle, d’Erigeron acer, d’Erigeron bellidifolius sont arrondies au sommet.
  Les feuilles d’Erigeron strigosus ou vergerette rude sont spatulées);
• velues;
• poils bordant les contours des feuilles (Conyza sumatrensis n’a pas ou peu de poils sur le bord des feuilles);
• les poils qui bordent les contours sont disposées à la manière des arêtes sur la colonne vertébrale d’un poisson (ce n’est pas le cas chez Conyza sumatrensis ou vergerette de Sumatra et n’a pratiquement pas de poils sur les bords)

Fleurs:

• de juin à octobre;
• inflorescence très ramifiée en longue panicule pyramidale;
• capitules
  • très nombreux (100-600);
  • 2-3 mm de diamètre, jamais plus de 5mm;
• fleurs ligulées dépassant de peu les fleurs tubuleuses et l’involucre (les fleurs blanches extérieures de Erigeron annuus sont beaucoup plus longues que les feuilles jaunes du centre, elles font penser à des petites pâquerettes);
• fleurs du centre tubuleuses, jaunes, celles de la circonférence sont blanc sâle.

Fruits:

• akènes;
• 1 à 1,5 mm de longueur;
• à aigrette beige avec des soies filiformes;

Racine:

• courte; ?? Longue?
• pivotante;

Récolte et utilisation

Comestible crue ou cuite.

Goût: mélange de goût de radis, de poivre vert, de mélisse, de cumin, de shiso rouge ou blanc, de basilic thai.

Peut remplacer le baslic thaï

Coprinus comatus

“Coma” et ”atus” signifient « avec des cheveux », d’où le nom de « comatus ».

Comment le reconnaître?

• Le coprin chevelu mesure 4 à 15 cm de hauteur
• Il pousse généralement de juillet à novembre, mais on peut le trouver d’avril à décembre
• Chapeau
  • 
    
    recouvert de mèches laineuses blanches
    
    
• Dessous du chapeau:
  • 
    
    lames libres
    
    
  • 
    
    lames blanches ou rosées
    
    
• Pied:
  • de 5 à 20 cm de hauteur en moyenne (jusqu’à 30 cm)
  • de 1 à 3 cm de diamètre
  • blanc
  • annelé dans sa moitié inférieure
  • 
    
    de couleur blanc rosé
    
    
  • 
    
    creux
    
    
  • 
    
    peu fibreux
    
    
  • 
    
    se sépare facilement du chapeau
    
    
• Ne pousser PAS sur du fumier (Coprinus sterquilinus, non comestible, pousse sur du fumier)
• Presque inodore
• Ne dégage PAS d’odeur de chicorée (Coprinus levisticolens et Coprinus spadiceisporus, non comestibles, dégagent une odeur de chicorée)

Le coprin chevelu a une durée de vie très brève. Il ne se conserve pas ou très peu et doit donc être consommé dans les quelques heures qui suivent la récolte. Il doit être jeune, entièrement blanc à l’intérieur. Si en le coupant il est rosé ou noirâtre, le laisser sur place, il ne sera plus bon à manger et peut s’avérer toxique. Il doit être récolté uniquement sur des terrains non pollués, car il tire les métaux lourds du sol.

Il peut être mangé cru ou cuit, mais il ne doit pas être cuit trop longtemps (jusqu’à 5 minutes) car il devient liquide. Retirer le pied légèrement fibreux des grands spécimens (les petits peuvent être conservés).

Excellent en omelette.