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Centaurea montana L.

Corylus avellana L.

Il existe plusieurs sortes de noisetiers. Corylus avellana est le noisetier commun, celui qui est utilisé pour la récole de noisettes, mais les autres noisetiers (et notamment les noisetiers d’ornements) produisent également des fruits comestibles.

Le noisetier est une plante rustique qui pousse en plaine comme en montagne.

Le noisetier est une plante monoïque: il possède des fleurs mâles et femelles distinctes, poussant sur le même pied.

• Les chatons de noisetier sont composées de fleurs mâles, elles ont des étamines et produisent du pollen.
• Les fleurs femelles ressemblent à des bourgeons. Elles sont surmontées de filaments rouges, les stigmates. La fécondation s’effectue avec le vent qui va déposer le pollen sur les stigmates.

Comment le reconnaître

• Il mesure une dizaine de mètre de hauteur maximum (plus grand ce n’est pas un noisetier…)

Tronc:

• Plusieurs arbres côte à côte, formant une touffes de troncs (l’aulne, qui fleurit en même temps, ne pousse pas collé avec d’autres aulnes)

Feuilles

• PAS en forme de coeur (les feuilles de tilleul sont en forme de cÅ“ur)

Fleurs

• chatons mâles en février
• femelles: avec petits stigmates rouges caractéristiques

Récolte des chatons

En février (généralement), vous pourrez récolter une petite poignée de chatons de noisetiers pour vos recettes. Comme ils sont appréciés des oiseaux et des abeilles, on prendra garde de n’en prélever que de petites quantités.
Le chatons se récoltent lorsqu’ils sont de couleur jaune-vert. Lorsqu’ils sont un peu violacés ils sont trop jeunes, lorsqu’ils prennent une couleur brune ils ne sont plus bons à consommer. Ils peuvent être incorporés dans différents plats.

Les chatons contiennent des protéines (jusqu’à 20% ), des lipides (acides gras insaturés), des minéraux (calcium, magnésium, silicium, phosphore, potassium) et des vitamines (B1, B2 , vitamine E..). Ils sont un peu amers.

Récolte des noisettes

Les noisettes peuvent être récoltées généralement d’août à septembre. Comme elles sont appréciées des écureuils, on prendra garde de n’en prélever que de petites quantités.  Elles se conservent a température ambiante durant plusieurs mois.

Les noisettes sont riches en lipides, en vitamines B et E, en magnésium et en fibres.

Galium odoratum (L.) Scop.

La plante, en séchant, dégage une odeur légèrement vanillée. La récolte a lieu au printemps, en avril ou mai, au tout début de la floraison, c’est à ce moment que ses parfums sont le plus présents. Pour permettre la plante de repousser après la taille, ne pas la couper à ras du sol, laisser une partie de la tige.

L’aspérule odorante contient environ 1% de coumarines (0.4 à 1.7%), composé naturel que l’on retrouve dans des végétaux comme la cannelle, la fève tonka, l’aspérule odorante, le mélilot. La fève tonka à maturité, en contient elle jusqu’à 3,5 %. La coumarine est utilisée comme agent aromatisant. A hautes doses, la coumarine peut provoquer des atteintes hépatiques. C’est pourquoi la dose journalière admissible (DJA) de coumarine a été fixée par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) à 0,1 mg/kg de poids corporel. D’après mes calculs, cela correspond à 6 grammes d’aspérule odorante par jour pour une personne de 60kg.

Utilisations

On utilise généralement l’aspérule en cuisine après l’avoir fait flétrir quelques heures ou une journée. Il est possible également d’utiliser des brins séchés mais le séchage est délicat. Il doit se faire à l’abri de l’humidité et de la lumière. Il faut faire très attention à ce que les brins d’aspérule ne soient pas noircis. Si l’aspérule devient noire c’est que la coumarine s’est transformée en dicoumarol ou hydroxycoumarine; dans ce cas il faut la jeter et ne surtout pas la consommer car le dicoumarol est toxique, c’est une antivitamine K, un anticoagulant pouvant provoquer de graves hémorragies.

10 tiges flétriers quelques heures suffisent à aromatiser 1 litre de lait.

L’aspérule odorante est également une plante tinctoriale. Ce sont les racines qui sont utilisées, elles permettent d’obtenir une teinte rouge ou orangée.

La reconnaître:

Odeur caractéristique

Tige:

• quadrangulaire (le gaillet des bois a une tige ronde, ou à 4 côtes peu marquées)
• lisse

Feuilles:

• groupées par 6-8 en verticilles étagées
• étroitement lancéolées
• acuminées
• à bord rugeux

Fleurs:

• inflorescences ramifiées en corymbes

Gyroporus castaneus

Hedera helix L.

Les fruits du lierre grimpant sont des baies de couleur foncée groupées en ombelles. Toute la partie de la plante est toxique, mais particulièrement les baies, dont quelques-une suffisent à provoquer une intoxication.

Le lierre est utilisé dans des crème anticellulite.

Les feuilles de lierre séchées sont utilisées pour améliorer la fonction respiratoire des personnes souffrant de bronchite asthmatique. (Traitements naturels de l’asthme: voir le site e-sante.fr et SanteScience.fr)

Teinture alcoolique:

• Mixer 100 g de feuilles de lierre grimpant séchées avec 500 ml d’alcool à 70 degrés.
• Laisser macérer 2 semaines en remuant quotidiennement.
• Filtrer et mettre en flacon

Ne pas consommer plus d’1/3 de C.C. par jour

Humulus lupulus L.

Plante vivace. Comme le chanvre, le houblon appartient à la famille des Cannabaceae. L’ensemble de la plante est toxique pour les chiens, même en faible quantité. Elle provoque une hyperthermie pouvant entraîner la mort de l’animal.

Les cônes contiennent de la lupuline, ainsi que des flavonoïdes prénylés (phytooestrogènes). Ils se récoltent à la fin de l’été, juste avant qu’ils ne s’ouvrent. Ils peuvent être séchés et conservés quelques mois.

• Liane herbacée mesurant de 3 à 6 mètres (et même jusqu’à 10 mètres)
• Tige:
  • cannelée, à section hexagonale
  • creuse sauf au niveau des entre-nÅ“uds,
  • d’abord herbacée puis se lignifie progressivement
  • couverte d’une pilosité rugueuse
  • s’enroule dans le sens horaire autour du support
• Feuilles profondément palmatifides, à 3-5 lobes, scabres dessus, les supérieures souvent entières
• Fleurs:
  • floraison en juillet-août-septembre
  • plante dioïque
    • les plantes mâles portent des panicules lâches de fleurs à 5 tépales vetrs
    • les plantes femelles portent des cônes ovoïdes pendants, très odorants
• Racine charnue donnant naissance, au printemps, à de nouvelles tiges

 Utilisations:

• Le houblon a été utilisé pour préparer du levain, appelé hab en Suisse. Il était préparé avec de l’eau de houblon mélangée à de la farine. Il présente des propriétés antifongiques contre diverses espèces de champignons et permet de prolonger la durée de conservation du pain.
• Les longues tiges de houblon récoltées de septembre à novembre peuvent être utilisées pour la vannerie
• il est utilisé en tisane pour favoriser le sommeil

Idées recettes:

• Risotto ai bruscandoli (luppolo selvatico)
  https://blog.giallozafferano.it/pelledipollo/risotto-ai-bruscandoli-luppolo-selvatico/

Lactarius salmonicolor

Identification

Pousse au pied des sapins blancs (Lactarius deterrimus pousse au pied des épicéas, Lactarius deliciosus pousse en associations avec les pins).

On le trouve dans le canton de Vaud.

Chapeau

• 6 à 15 cm de diamètre environ
• Zoné. Trois lactaires de couleur orangée ont des cercles concentriques sur le chapeau: Lactarius deliciosus, Lactarius quieticolor, Lactarius salmonicolor

Dessous du chapeau:

• couleur de la sporée: blanche

Chair

• orange courge à la coupe, intérieur blanc cotonneux
• lait orange lorsqu’on passe la lame d’un couteau sur les lames
• lames: insertion adnée, espacement serré, arrêtes entières, forme arquée
• lames de couleur orange saumon

Pied

• centré
• longueur 2-3 cm
• diamètre moyen 0,5 – 1,5cm
• cylindrique, légèrement en fuseau à la base
• scrobiculé, c’est-à-dire creusé de petites fossettes irrégulières (le pied de Lactarius deterrimus est rarement scrobiculé, le pied de Lactarius deliciosus est nettement scrobiculé )
• chair: fistuleux

Odeur décrite comme fruitée. Selon moi: odeur légèrement acide, fer.

Goût: astringent et légèrement piquant (Lactarius deliciosus a un goût doux).

En Italie on trouve le lactaire délicieux, qui est un bon comestible. Le lactaire saumoné ne présente quant à lui pas d’intérêt gustatif particulier pour la plupart des gens. Certains toutefois l’apprécient. Mais certains déconseillent de le consommer et le classent sous « non comestibles » car il peut être mal supporté.

Lotus corniculatus L.

Malva sylvestris

Les jeunes feuilles vert clair, à récolter au printemps jusqu’en juin, se consomment en salade.

Les feuilles en tous temps se cuisinent en soupe.

Les fleurs décorent les salades.

Matricaria discoidea DC.

Sempervivum tectorum

Feuilles glabres ou légèrement velues, ciliées sur le pourtour.

Houseleek Facial Cleanser

Sorbus aucuparia L.

Les baies de couleur orangée, appelées sorbes, sont appréciées des oiseaux. Elles apparaissent en été et restent sur l’arbre en hiver. On en fait aussi des confitures et des gelées. Ils ne doivent pas être consommés en grandes quantité en raison de la présence d’acide parasorbique. Elles contiennent également plusieurs sucres: saccharose, dextrose et sorbitol. Ce dernier est utilisé comme édulcorant, notamment pour les diabétiques. Aujourd’hui le sorbitol est synthétisé.

Reconnaître le sorbier des oiseleurs

• Arbre ou arbrisseau d’une taille comprise entre 2 et 15 mètres
• Les feuilles sont composées de 11 à 18 folioles lancéolées doublement dentées reliées au pétiole
• La floraison a lieu entre mai et juin. Les fleurs blanches sont groupées en corymbes. Elles ont une odeur désagréable.

Stellaria media (L.) Vill.

Les petites fleurs blanches en forme d’étoiles sont à l’origine du nom de la plante (du latin Stella). « Media » signifie « milieu », en référence à la ligne de poils qui parcourt la tige. On l’appelle également « mouron des oiseaux » car les oiseaux en affectionnent les graines. En anglais, on l’appelle « Chickweed ».

C’est une plante qui peut pousser et fleurir toute l’année. Elle peut être peut être utilisée pour décontaminer des sols pollués au cadmium (dans ce cas elle ne doit pas être consommée. Ni si elle pousse sur des terres polluées par d’autres métaux).

Saveur douce rappelant la noisette. Les jeunes poussent se consomment en salade. Elle peut être consommée sans danger, crue ou cuite.

Le mouron blanc contient de la vitamine C, des vitamines du groupe B, du magnésium, du silicium, du potassium, du cuivre et du fer (plus que les épinards). Contient également des alcaloïdes, tanins, composés phénoliques, acides phénoliques, saponines.

Elle entre dans la composition du « Nanakusa no sekku » japonais.
Le mouron blanc est riche en vitamine C, calcium, silice et magnésium. Il contient également des saponines, des résines et des tanins.

Mouron des oiseaux (Stellaria media)

• Feuilles opposées
• Pas de points brunâtres sur le revers des feuilles (les feuilles du mouron rouge, toxique, sont ponctuées au dessous de petites taches brune)
• Fleurs blanches à 5 pétales fendus en 2 jusqu’à la base
• Une ligne de poils en longueur sur la tige
• La section de ses tiges est ronde
• Il y a comme un petit fil blanc/vert « élastique » à l’intérieur de la tige, visible quand on la casse
• Pas de latex blanc quand on casse la tige
• Peut être consommé

Mouron rouge (Anagallis arvensis L.)

• Présence de points brunâtres sur le revers des feuilles
• Fleurs rouges ou bleues
• Tige sans ligne de poils
• La section de ses tiges est anguleuse – carrée
• Toxique!

Mouron d’alouette (céraiste commun, céraiste des fontaines)

• Fleurs blanches, pétales fendus en 2 mais jamais jusqu’à la base
• Tige à poils étalés longs de 0,5 mm, souvent glanduleux
• Ne pas consommer

Euphorbe des jardins (Euphorbia peplus L.)

• Feuilles alternes
• Pas de petit fil « élastique » à l’intérieur de la tige quand on la casse
• Latex blanc quand on casse la tige
• Pas de petite ligne de poils sur la tige
• Toxique!

Idées recettes

 https://www.wildfooduk.com/wild-food-recipes/common-chickweed-soup/

Thymus pulegioides

Tiges quadrangulaires poilues sur les angles.

Thymus serpyllum aggr.

Le thym serpolet est une plante tapissante aux fleur couleur rose ou violet odorantes.

Il est utilisé en cuisine pour parfumer les plats, ainsi qu’en infusion.

Le thym fait partie des herbes entrant dans la composition des bonbons ricola (achillée millefeuille, alchémille, guimauve, marrube, mauve, menthe poivrée, pimprenelle, plantain, primevère, sauge, sureau, thym, véronique).

Verbascum thapsus L.

Viola tricolor L.

Contient de la salicyline.

Les fleurs de la pensée sauvage sont utilisées pour décorer les plats, principalement les salades.

Fleurit de mars à septembre.