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Suillellus queletii

Uniquement sous feuillus.

Dessus du chapeau:

• diamètre 5 à 15cm
• de forme hémishérique puis aplati et pulviné (en forme de coussin, légèrement convexe, bombé)
• cuticule de couleur variable, allant du brun jaune, au brun orangé, brun rouge, parfois avec teintes cuivrées ou olivâtres
• cuticule
  • sèche
  • souvent veloutée

Dessous du chapeau:

• tubes
  • d’abord jaunes, puis deviennent olivâtres avec l’âge
  • nettement bleuissants
• pores
  • fins
  • jaunes à orangés et enfin rouges
  • bleuissants
• sporée brun olive foncé

Pied:

• sans anneau
• 5 à 15 cm de hauteur
• 1,5 à 4,5 cm de diamètre
• surface lisse, mate, sèche. Finement floconneux sous le chapeau
• jaune clair ou jaune orangé couvert de fines granulations
• rouge betterave à la base, à l’extérieur comme à la coupe
• sans réseau à la surface (Boletus luridus possède un réseau sur le pied)
• à la coupe:
  • pied plein
  • chair de couleur jaune pâle
  • chair de couleur betterave vif à la base du pied
  • chair devient légèrement bleuissante après la coupe

Odeur faible. Odeur et saveur acidulées.

Récolte et utilisation

Comestible à condition d’être bien cuit mais toxique s’il est consommé cru ou mal cuit de par la présence de toxines hémolytiques thermolabiles.

Des cas de légère intoxication ont été reportés; ce n’est pas un bon comestible et risques de confusion -> ne pas consommer.

Suillus bovinus

Identification

Pousse souvent en touffes ou en troupes, uniquement sous les pins, surtout sur sol peu calcaire.

Chapeau:

• 4 à 10 cm de diamètre
• visqueux
• brun-jaune à beige parfois nuancé de rose
• parfois avec une marge blanchâtre

Dessous du chapeau:

• pores
  • très amples = gros trous
  • s’alignent souvent dans le sens radial chez les adulte
• tubes d’abord jaunes, puis jaune-olivacé à beiges
• sporée brun olive

Pied:

• 3 à 10 cm de hauteur
• 0,5 à 2 cm de diamètre
• lisse
• beige, brun ocre clair
• chair parois jaunâtre à fauve dans le pied

Récolte et utilisation

Comestible médiocre.

Suillus grevillei

en italien: laricino.
en anglais: larch bolete.

Le reconnaître:

Pousse sous les mélèzes.

Chapeau:

• 6-12 cm de diamètre (observation personnelle: 7-8cm)
• convexe
• charnu
• cuticule
  • de couleur jaune citron à jaune vif et souvent roux orangé selon l’exposition au soleil.
    au milieu: parfois un peu plus foncé – brun orangé
    un peu plus clair vers la marge
  • visqueuse
• marge
  • petit filet brun, plus foncé que la couleur du chapeau
  • lisse
  • excédante à l’état adulte = dépasse un peu de la mousse

Dessous du chapeau:

• pores
  • fins
  • jaunâtres
• tubes:
  • adnés à légèrement décurrents = descendent un petit peu sur le pied
  • fins (les tubes de Suillus cavipes var. aureus sont larges env. 1mm)
  • jaune à jaune doré, deviennent brunâtres en vieillissant ou après la coupe
  • ont tendance à prendre une teinte brunâtre, brun-rougeâtre, roux-rosé lorsqu’ils sont manipulés ou pressés

Pied:

• 6 à 10 cm de hauteur ou plus
• insertion du pied centrée, parfois un peu décentrée
• de forme droite, peut être bombé vers la base (lorsqu’il est jeune, le pied est plus étroit à la base)
• anneau:
  • voile blanc à jaunâtre à l’état juvénile
  • anneau léger et ascendant léger à l’état adulte, situé haut sur le pied. Chez les spécimens plus âgés, l’anneau peut disparaître ou se réduire.
• plein, PAS creux (le pied de Suillus cavipes est creux)
• dur, ferme
• fibreux. Ne fait pas de lamelles si on le déchire
• lisse. Souvent recouvert d’une fine viscosité, surtout par temps humide. Cela lui donne un aspect légèrement collant.
• couleur:
  • d’abord jaune citron à l’état juvénile. Peut présenter de légères nuances brunâtres ou orangées en vieillissant
  • marqué de fibrilles de couleur brun ochracé sous l’anneau à l’état adulte
  • légèrement plus clair au dessus de l’anneau
  • blanc à blanchâtre à la base du pied

Chair, champignon en coupe:

• jaunâtre pâle
• se teinte de veinules violacées à la coupe (la chair de Suillus cavipes var. aureus en change pas de couleur à la coupe)
• la couleur de chapeau est plus claire que le pied
• saveur douce
• faible odeur

Faible odeur, fruitée ou fleurie.

Champignon coupé en deux: charnu de couleur jaune. La couleur de chapeau est plus claire que le pied

Récolte et utilisation

Mauvais comestible.  Brunit à la cuisson. La cuticule (peau du chapeau) doit être enlevée pour ne pas souffrir de diarrhée.

Suillus luteus

Identification

Espèce très commune.

Sous pins à deux aiguilles.

Chapeau:

• 6-10cm (ou plus)
• de forme convexe lorsqu’il est jeune, devient plus plat à mesure qu’il vieillit
• visqueux
• brun clair, chocolat, pouvant tirer vers le pourpre
• pores fins, jaunâtres
• sporée de couleur brune olive à brun foncé. Les spores ont une forme ellipsoïde, mesurant approximativement 8-11 x 3-4 µm.

Pied:

• jaunâtre
• court et trapu
• anneau d’abord blanc puis violet brunâtre
• devient généralement creux avec l’âge (le pied de Suillus granulatus reste plein)

Se trouve normalement en automne. On peut parfois le trouver en été en fonction des conditions météorologiques.

Récolte et utilisation

Considéré comme bon comestible par certains, mais à consommer avec modération (laxatif à forte dose) La cuticule doit être retirée avant consommation, elle est laxative.

D’autres disent que c’est un comestible médiocre et qu’il ne tient pas à la cuisson. Ou qu’elle peut provoquer des intoxications sévères.

Accumule la radioactivité jusqu’à 6 fois plus que la dose tolérée par la CEE. Il contiendrait également de dérivés de glycoprotéines hémolytiques. -> à éviter

Suillus viscidus

Comestible mais sans intérêt gustatif. La cuticule visqueuse doit être retirée avant consommation comme pour les autre champignons de la famille Suillus. Le pied fibreux peut être retiré.

Identification

Pousse sous mélèzes.

Chapeau:

• 3 à 10 cm de diamètre
• beige, brun olivâtre à gris brun, devient souvent marbré d’olivâtre en vieillissant
• cuticule visqueuse.

Dessous:

• tubes blanchâtres puis gris
• pores
  • amples
  • concolores aux tubes; blanchâtres puis grisâtres à reflets rosâtres puis beige sale
• spores:
  • 9,5 à 12 μm x 3,5 à 5 μm
  • elliptiques-fusoïde

Pied:

• gris brun
• petit anneau pelucheux fugace

Chair:

• pâle, blanchâtre, gris verdâtre
• molle

Saveur douce.

Odeur faible, un peu fruitée.

Peut se trouver à partir de mai jusqu’en novembre, mais pousse généralement de juillet à octobre.

Taraxacum officinale aggr.

Appelée communément « pissenlit », en rapport direct avec ses propriétés diurétiques, ou dent-de-lion, en raison de son feuillage dentelé, taraxacum officinale est une plante très répandue en Europe. Elle pousse un peu partout, jusqu’à 2000 mètres d’altitude. On la trouve également en Amérique du Nord et en Afrique. En Europe, la floraison a lieu de mars à octobre. Les fleurs se transforment ensuite en une boule blanche composée d’aigrettes qui vont se disséminer avec le vent.

Toutes les parties de la plante peuvent être utilisées:

• Les racines, riches en inuline, peuvent être torréfiées et entrer dans la composition de mélanges succédanés de café. Elles sont également utilisées en phytothérapie en décoction ou en en teinture-mère.
• Les feuilles de pissenlit, riches en provitamine A et en vitamine K, sont utilisées en cuisine pour la préparation de recettes, aussi bien crues (salades) que cuites. Elle sont utilisées en phytothérapie en infusion, en teinture-mère, ou en extrait sec.
• Les boutons de dents-de-lion peuvent être conservés dans du vinaigre (voir recette de boutons de dents-de-lion au vinaigre)
• Avec les fleurs de pissenlits on prépare une délicieuse confiture appelée crameillotte ou miel de pissenlit.

Thymus pulegioides

Tiges quadrangulaires poilues sur les angles.

Thymus serpyllum aggr.

Le thym serpolet est une plante tapissante aux fleur couleur rose ou violet odorantes.

Il est utilisé en cuisine pour parfumer les plats, ainsi qu’en infusion.

Le thym fait partie des herbes entrant dans la composition des bonbons ricola (achillée millefeuille, alchémille, guimauve, marrube, mauve, menthe poivrée, pimprenelle, plantain, primevère, sauge, sureau, thym, véronique).

Tilia sp.

En cuisine

Les jeunes feuilles de tilleul se consomment en salade.

Cuites, elles peuvent épaissir une soupe grâce aux mucilages qu’elles contiennent. Séchées, on peut les réduire en farine. Elles peuvent également être utilisées comme plante fourragère.

Les fleurs sont utilisées en tisane (infuser dans de l’eau bouillante pendant environ 10 minutes). La tisane de fleurs de tilleul a des propriétés calmantes lorsqu’elle est consommée à petite dose, elle devient excitante lorsqu’on en consomme beaucoup. Cueillir les fleurs et les bractées environ 1 semaine après la floraison, quand les étamines sont encore fraîches et collantes.

Les graines torréfiées peuvent être utilisées comme substitut du café.

Toona sinensis

Hauteur moyenne de 10 mètres (5 à 20 mètres). En Asie il est taillé pour restreindre sa hauteur et obtenir un grand nombre de pousses comestible facilement récoltables.

Fiche d’identification

• Feuilles roses au prin­temps, puis jaune-crème, puis vert brillant en été, puis jaune d’or ou jaune orangé en automne

Utilisation alimentaire

En Chine, les jeunes feuilles sont consommées comme légume. Elles s’intègrent notamment bien aux salades, aux nouilles, aux riz…etc. Elles dégagent une odeur d’oignon au froissement. Le goût est un mélange entre l’oignon et l’ail. Les jeunes pousse sont récoltées au printemps.
Les feuilles plus âgées sont elles utilisées pour en faire un thé .

Autres usages

Produit un bois précieux rouge clair, à l’odeur de cèdre, durable et facile à travailler. Il est résistant à la pourriture et aux insectes xylophages (termites, etc.)

Tragopogon pratensis L.

Habitat: champs et prés, bords de route, berges des rivières… C’est une plante qui se développe sur 2 ans. Les fleurs n’apparaissent que la deuxième année.

Au Moyen-Age, il faisait partie des légumes sauvages les plus consommés.

en anglais: goat’s beard, salsify

Reconnaître le salsifi des prés:

Hauteur: de 30 à 100 cm.

• Fleurs:
  • n’apparaissent que la 2ème année
    • de couleur jaune (les fleurs de Tragopogon porrifolius ou salsifi cultivé, également comestible, sont de couleur violette)
  • larges fleurs jaunes en capitules (= ce qui paraît être une fleur unique est en fait un ensemble de fleurs) se trouvant au sommet de la tige
  • les capitules s’ouvrent le matin et se ferment l’après-midi
  • involucre composé de 8 bractées vertes
• Feuilles:
  • feuilles alternes élancées ressemblant à l’herbe, se terminant en spirales
  • embrassantes, engainent la tige
• Tige:
  • dressée, vert bleuâtre, lisse
  • contient un latex blanc qui rougit à l’air
  • les noeuds peuvent avoir une teinte rouge
• Racine pivotante, brun clair, renfermant un latex blanc

Toute la partie de la plante est comestible:

• Les jeunes feuilles sont consommées en salade. Leur goût ressemble à l’endive à la chicorée. Elles sont récoltées au printemps et au début de l’été, en avril, mai et juin
• Haut de la tige encore souple avec boutons floraux fermés: récolter au printemps, en avril, mai, juin. Cuire à la poêle ou dans une casserole avec un peu d’eau et une pincée de sel durant 7 minutes. On peut également les faire cuire quelques minutes à la vapeur et les déguster avec un peu de beurre, assaisonné de poivre avec un peu de parmesan. Léger goût d’artichaut.
• Les boutons de fleurs encore fermés seuls peuvent être récoltés au printemps, en avril, mai et en juin. Cuire à la poêle ou dans une casserole avec un peu d’eau et une pincée de sel, ou juste avec un peu d’huile. Temps de cuisson: 5 minutes pour les boutons floraux seuls.
• On peut également préparer des conserves de boutons floraux préparés à la manière des câpres (voir aussi recette de boutons floraux de pissenlits au vinaigre).
• Les fleurs entrent également dans la composition de salades.
• La racine du salsifi des prés se consomme cuite à l’eau ou crue comme les radis. On la sert également en gratin. Pour éviter qu’elle ne soit ligneuse, elle se récolte à l’automne de la première année ou au plus tard au printemps suivant, avant le développement de nouvelles tiges (récolte d’octobre à mars).
• Grillée, la racine pivot du salsifis des prés, peut être utilisée comme ersatz de café

Tricholoma columbetta

Tricholoma terreum

Pousse principalement en lisières de forêts de conifères: sapin de Douglas, pin, épicéa. En relation avec les racines des arbres (mycorhizien).
Souvent en groupes.
Dans les sols calcaires ou sableux, riches en humus.
Pousse normalement de la fin de l’automne jusqu’au début du printemps, avec une préférence pour des mois plus frais et humide.

Chapeau :

• convexe à légèrement plat en vieillissant,
• mamelonné au centre à l’âge adulte,
• entre 5 et 12 cm de diamètre,
• gris à gris-ardoise, centre légèrement plus foncé. Plus foncé par temps humides;
• entièrement couvert de petits fibrilles gris-noir, qui ne donnent PAS un aspect moucheté (Tricholoma pardinum, très toxique, a un aspect moucheté caractéristique)
• fibrillles disposées radialement, commes les rayons d’une roue de vélo. Elles ne sont PAS disposées de manière concentrique. (Tricholoma pardinum, très toxique, est recouvert d’écailles disposées de manière concentrique)
• bordure souvent repliée vers l’intérieur,
• la marge reste toujours un peu blanche

Dessous du chapeau:

• lamelles:
  • de couleur blanches à crème, parfois avec une teinte jaunâtre,
  • libres ou légèrement attachées au pied,
  • assez serrées,
• sporée blanche à crème très pâle,

Pied:

• 3 et 10 cm de hauteur
• 1 à 2 cm de diamètre
• couleur:
  • blanc nuancé de gris-clair,
  • PAS rosâtre à la base du pied (Tricholoma josserandii, toxique, a une légère coloration rosâtre de l’extrémité de son pied,
• texture lisse, mais peut être légèrement fibrilleuse,
• base parfois légèrement bulbeuse,

Chair:

• fragile, cassante (la chair de Tricholoma pardinum, très toxique, est ferme),
• 1-4 mm d’épaisseur,
• blanchâtre à gris pâle,
• ne change pas de couleur quand il est tranché

Odeur:

• odeur de terre (d’où le nom),
• n’a PAS une odeur de farine ou de farine rance (Tricholoma josserandii, toxique, a une odeur de farine rance. Tricholoma pardinum, très toxique, exhale une odeur de farine lorsqu’il est jeune, devenant similaire à celle du sperme et de la terre avec l’âge).

Saveur douce.

Aspect général: Tricholoma pardinum, très toxique, semble plus trapu. Chapeau plus large, épais, pied plus court et plus épais.

Tropaeolum majus L.

Feuilles, fleurs (épanouies ou en boutons), fruits sont comestibles. Le goût des feuilles de cresson rappelle le cresson. Elles se mangent crues ou cuites.

La capucine contient:

• une bonne quantité de vitamine C
• des flavonoïdes: isoquercitrine, glucoside de quercétine
• un glucosinolate: la glucotropaéoline
• une huile riche en acide érucique (graines uniquement)
• des caroténoïdes: lutéine, zéaxanthine
• des dérivés de l’acide caféique
• des cucurbitacines
• du souffre (anti-infectieux)

La capucine est fréquemment utilisée en jardinage pour limiter les dégâts dûs aux moucherons blancs et pucerons car elles les attirent, protégeant donc les plantes avoisinantes intactes.

Utilisation comestible

Les feuilles se consomment crues ou cuites.

Les fleurs se consomment en salade.

Les boutons encore fermés et les graines sont conservés dans du vinaigre et consommés comme des câpres.

Tuber uncinatum

En Suisse, on peut la trouver de mi-septembre à fin février.

La truffe doit être ferme et dure. Si elle est molle elle n’est plus bonne, n’a plus de goût.

Il ne faut pas la cuire à plus de 60 degrés sinon elle perd sa saveur.

Tussilago farfara L.

Umbilicus rupestris (Salisb.) Dandy

Idées recettes

Urtica dioica L.

Plante vivace, dioique, indicatrice d’azote.

Fiche d’identification

Plante d’une hauteur de 45 cm à 2,50 m (le lamier rouge est plus petit, jusqu’à 30cm)

Tige:

• dressée
• non ramifiée
• à section carrée (quadrangulaire
• recouvertes de minuscules poils urticants, ou lisse

Feuilles:

• présence de stipules (petites languettes, pièces foliaires ) à l’aisselle des feuilles (le lamier blanc n’a pas de stipules à l’aisselle des feuilles)
• opposées
• de forme ovale (oblongues) ou en fer de lance
• nettement dentées

Fleurs:

• floraison en juin-octobre
• fleurs vertes minuscules
• grappes longues et fines (les grappes de fleurs de l’ortie brûlante, également comestible, sont plus petites, jusqu’à 2cm de longueur)

Fraîche, elle est riche en vitamine C. Elle est riche en protéines: elle en contient 9%.

Comment soulager une piqure d’ortie?

Frotter la zone irritée avec des feuilles de lierre terrestre ou de plantain.

Pour préparer de la poudre d’ortie: passer les orties séchées au blender. Conserver dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur.

Vaccinium myrtillus L.

La plante fleurit d’avril à juillet. Les feuilles sont finement dentées. D’abord vertes en printemps, elles prennent une couleur rouge en automne pour disparaître en hiver. Les fruits arrivent à maturité en été.

Peut être confondu avec:

• Lonicera caerulea (chèverfeuille bleu), dont les baies sont toxiques!!
• Vaccinium uliginosum ou airelles des marais, dont les fruits ne devraient pas être consommés

Critères d’identification

Arbuste nain. Maximum 50 cm de hauteur. (Vaccinium uliginosum peut être plus grand, il peut faire jusqu’à 1m de hauteur).

Feuilles:

• alternes
• limbe foliaire finement denticulé = petites dents autour des feuilles (le limbe foliaire de Vaccinium uliginosum est entier = lisse)

Fleurs:

• floraison d’avril à juin
• généralement solitaires à l’aisselle des feuilles. (Les fleurs de Vaccinium uliginosum sont groupées par 4-5 au sommet des rameaux de l’année précédente)
• corolle blanc verdâtre ou rose (la corolle de Vaccinium uliginosum est blanche ou rougeâtre)

Fruits

• pulpe bleue (la pulpe de Vaccinium uliginosum est de couleur claire et ne doit pas être consommée)

Valerianella locusta (L.) Laterr.

Les rosettes de feuilles poussent à l’automne. Elles se récoltent de novembre à avril et sont utilisées principalement en salade, mais elles se consomment également cuites.
Riche en vitamine A, C et en fer.

Feuilles:

• les feuilles des rosettes sont spatulées

Petites fleurs blanchâtres à mauve pâle en avril – mai

Veronica beccabunga L.

Le cresson des ruisseaux ne doit pas être consommé cru s’il pousse à un endroit possiblement contaminé par des larves de parasites responsables de la douve du foie, par exemple en forêt ou près de pâturages.

Veronica chamaedrys L.

Veronica officinalis L.

Plante vivace.

Dans les autres langues, on l’appelle:

• anglais: heath speedwell, common gypsyweed, common speedwell, Paul’s betony
• allemand: Echter Ehrenpreis
• portugais: carvalhinha, chá-da-europa, rua-dos-leprosos, verónica-da-alemanha, verónica-das-boticas, verónica-das-farmácias, verónica-macho
• espagnol: triaca, verónica

Tige:

• longueur 10-30 cm
• couchée, rampante, émettant des racines
• velue

Feuilles:

• feuillage se développe dès le mois de mars
• ovales
• finement dentées dans les deux tiers supérieurs
• opposées (disposées par deux l’une en face de l’autre le long de la tige)
• longues de 2-5 cm
• pétiole court
• velues

Fleurs:

• floraison de mai à juillet-août
• inflorescences dressées
• en longues grappes denses, compactes
• axillaires
• pédoncule velu, à poils étalés
• corolle lilas pâle à bleu violet, veinée de bleu foncé
• 4 pétales
• 2 étamines blanches
• diamètre des fleurs de 6 à 7 mm

Fruits:

• capsule en forme de coeur, comprimée, échancrée, à poils glanduleux
• style env. aussi long que la capsule

Forme des tapis peu denses.

En cuisine

La véronique officinale peut être consommée en petite quantité. La présence d’aucuboside peut provoquer de la diarrhée en cas de surconsommation.

Viola reichenbachiana Boreau

La violette des bois pousse en forêt en Suisse, France et plus largement en Europe. La floraison a lieu au printemps, généralement de mars à mai. Les feuilles et les fleurs sont riches en vitamine E et C.

Viola tricolor L.

Contient de la salicyline.

Les fleurs de la pensée sauvage sont utilisées pour décorer les plats, principalement les salades.

Fleurit de mars à septembre.

Volvariella gloiocephala

Identification

Taille imposante.

Pousse dans l’herbe, ainsi que sur la matière végétale en décomposition (compost…).

Souvent en groupe, mais pousse aussi en solitaire.

L’odeur et la saveur varient d’indistincts à raphanoïdes (ressemblant à des radis), ou encore similaires à ceux des pommes de terre crues pelées.

Dessus du chapeau:

• forme:
  • jeune: plus ou moins ovale ou conique
  • adulte: convexe ou plat, parfois avec une légère dépression centrale chez les spécimens âgés
• diamètre entre 5 et 15 cm
  
• visqueux
• couleur variable
• chair blanche dans le pied et le chapeau, ne change pas lorsqu’elle est meurtrie ou exposée à l’air

Dessous du chapeau:

• lames serrées, libres et ventrues (renflées au milieu)
• lames mesurant jusqu’à 2 cm de large
• lames d’abord blanches, puis deviennent roses avec l’âge. Ne récolter que les spécimens avec des lames roses pour éviter toute confusion avec des amanites mortelles
  
• sporée brun rosé

Pied:

• pas d’anneau (si anneau = autre champignon pouvant être mortel)
• plein (pas creux)
• pied central par rapport au chapeau
• cylindrique, s’élargissant vers la base
• 8 à 22,5 cm de hauteur
• 0,7 à 1,5 cm de largeur
• volve:
  • large volve blanche enveloppant la base
  • 2 à 3 cm de hauteur
• chair blanche dans le pied et le chapeau, ne change pas lorsqu’elle est meurtrie ou exposée à l’air

Xerocomus chrysenteron

Pousse de juin à novembre, mais surtout en été.

Identification

Pousse souvent sous les feuillus (chênes, hêtres),

Chapeau:

• diamètre 4 à 12 cm
• finement velouté
• non visqueux
• la cuticule se craquelle en vieillissant
• dessus de la cuticule gris-brun, brun verdâtre, brun noir
• la couleur du chapeau est rouge sous la cuticule. Quand il y a un trou dans le chapeau on voit du rouge dessous. (la sous-couche de Xerocomellus cisalpinus est moins souvent rouge que chez X. chrysenteron)

Dessous du chapeau:

• la couche de tubes peut être déprimée près du pied
• tubes jaunes devenant jaune olivâtres à olivâtres à maturité
• pores = trous
  • de couleur crème, jaune, ou rouge
  • bleuissent faiblement à la pression ou à la coupe (X. pruinatus, a également des pores jaunes mais ils tendent à bleuir plus intensément au contact)
  • pores amples =pas fins, on voit bien les trous des tubes. Jusqu’à 1 à 2 mm de largeur
• sporée brun olive

Pied:

• 4 à 8 cm de hauteur
• 0,8 à 1,5 cm de largeur
• sans anneau
• généralement assez mince (Xerocomellus pruinatusa le pied plus massif)
• peut être plus ou moins tordu
• couleurs:
  • jaune, jaunâtre-brun
  • plus ou moins tacheté ou strié de rouge grenat, plutôt vers le bas
  • la base du pied est jaune blanchâtre ou verdâtre clair
  • mycélium basal blanc
  • à la coupe
  • bleuit très légèrement au niveau du milieu ou du haut du pied quelques minutes après avoir été coupé, mais pas vers la base. (Xerocomellus cisalpinus qui ressemble beaucoup a la chair qui bleuit intensément dans le bas du pied à la coupe)
• pied pointu à la base

Chair:

• molle
• jaune
• bleuit faiblement à la coupe. Devient légèrement bleu verdâtre, puis ensuite plus ou moins rougeâtre. (Xerocomellus cisalpinus, a une réaction bleuissante plus marquée au contact de l’air)

Odeur fongique. Saveur douce

Usage culinaire

Comestible, sans intérêt gustatif. Ne pas récolter en cas de moisissures. Peut être séché puis réduit en poudre et être utilisé en condiment.

Certains enlèvent le pied fibreux.

Xerocomus subtomentosus

Identification

Pousse sous feuillus, conifères, arbustes, également sous les plants de myrtilles, busserole, genêt.

Identification

Pousse sous feuillus, conifères, arbustes, également sous les plants de myrtilles, busserole, genêt.

Chapeau:

• couleur très variable, pouvant aller du brun-rouge au jaune citron vif, de l’écru au brun, mais toujours avec des tons jaunâtres-olivâtres, en passant par le gris et le brun foncé
• feutré
• 3 à 12 cm de diamètre, peut atteindre 16 à 18 cm

Dessous du chapeau:

• pores
  • amples
  • jaune d’or

Stipe:

• svelte
• brun jaune
• chair rosâtre dans la moitié inférieure du pied à la coupe
• mycélium basal blanc

Récolte et utilisation

Comestible moyen

• couleur très variable, pouvant aller du brun-rouge au jaune citron vif, de l’écru au brun, mais toujours avec des tons jaunâtres-olivâtres, en passant par le gris et le brun foncé
• feutré
• 3 à 12 cm de diamètre, peut atteindre 16 à 18 cm

Dessous du chapeau:

• pores
  • amples
  • jaune d’or

Stipe:

• svelte
• brun jaune
• chair rosâtre dans la moitié inférieure du pied à la coupe
• mycélium basal blanc

Récolte et utilisation

Comestible moyen