Actualités

Juniperus communis L. subsp. communis

Floraison discrète:

• Les fleurs mâles de couleur jaune sont des petits cônes jaunes de quelques millimètres de longueur, situés à l’extrémité des rameaux
• Les cônes femelles de couleur verdâtre sont formés d’écailles portant à leur base les ovules

Le génévrier est dioïque: les fleurs mâles et femelles sont sur deux plantes séparées. Seuls les génévriers femelles vont produire des baies de genièvre.

Kuehneromyces mutabilis

Identification

Espèce commune.

Pousse en grandes colonies (Galerina marginata pousse en petites colonies).

Pousse en touffe serrée, la base . Ne pas récolter un champignon semblable s’il ne pousse pas en touffe.
Cespiteux = les pieds se touchent (les pieds de Galerina marginata ne se touchent généralement pas).

Pousse sur les souches de feuillus ou de conifères. Surtout sur souches de feuillus, rares sur conifères (à l’inverse de Galerina marginata qui pousse surtout sur souches de conifères).

Attention Galerina marginata et Kuehneromyces mutabilis peuvent pousser à proximité l’un de l’autre.

Chapeau:

• 2 (3) à 6 (8)cm de diamètre
• d’abord hémisphérique lorsqu’il est jeune, devient convexe puis s’étale rapidement
• aspect plus sec que Galerina marginata (Galerina marginata est légèrement visqueux, lisse et gras par temps humide.)
• brun-roux à cannelle, souvent plus clair au centre car il est hygrophane: en fonction de l’humidité ambiante, pâlit par le centre (perte d’eau) et présente alors une double coloration, plus foncée vers la marge -> zone circulaire plus claire au centre en séchant
• marge:
  • légèrement méchuleuse, quelques petits flocons blanchâtres au bord. Ces petites méchules étant des débris de voile (la marge de Galerina marginata n’est pas méchuleuse)
  • peut avoir une petite membrane transparent sur la marge en étant jeune, mais disparaît généralement à l’âge adulte (Galerina marginata a une petite membrane transparente, débordante)
  • PAS ou peu striée (la marge de Galerina marginata est striée)
• chair du chapeau de consistance molle

Dessous du chapeau:

• lames:
  • adnées à légèrement décurrentes, subdécurrentes par une dent
  • de couleur crème, puis beiges et enfin brunes
  • moyennement serrées (moins serrées que celles de Galerina marginata)
• spores lisses (Galerina marginata a des spores verruqueuses)
• sporée de couleur fauve, rouille

Pied:

• 3 à 8 cm de hauteur
• 0,5 à 0,8cm de diamètre
• crème au sommet, brun roussâtre à la base
• anneau brun ochracé à roux, fragile, membraneux, disparaît souvent à maturité
• on voit nettement la différence entre le bas et le haut du pied, différence marquée (chez Galerina marginata il n’y a pas cette différence marquée)
• bas du pied méchuleux, squameux, décrit par certains comme étant d’aspect écailleux. Cette zone commence sous le petit anneau et se prolongeant de façon de plus en plus marquée jusqu’à la base du pied (le pied de Galerina marginata est lisse)

Odeur faible, décrite comme fongique, ou légèrement anisée, agréable. N’a PAS une odeur farineuse (Galerina marginata a une odeur farineuse).

Saveur: n’a PAS un goût farineux (la galère marginée a un goût farineux)

Récolte – comestibilité

A faire impérativement contrôler avant consommation. Récolter par touffes entières pour faciliter le contrôle, en conservant le pied de chaque champignon (sans le pied la reconnaissance visuelle n’est pas possible).

Excellent comestible, sauf le pied qui est fibreux (on ne consomme que le chapeau). A consommer en petite quantité.
Souvent cuit dans un bouillon et dégusté en potage.
On le trouve souvent dans des mélanges à base de champignons. C’est un champignon qui peut être cultivé.

Laccaria amethystina

Bon comestible. Peut être séché ou conservé dans du vinaigre. Le pied est fibreux, on ne consomme généralement que le chapeau /le pied est retiré).

Pied:

• long, très fin, souvent sinueux, mesurant entre 5 et 10cm
• de couleur identique au chapeau, mauve, parfois strié de blanc, pâlissant en vieillissant ou par temps sec
• fibrilleux, strié de manière longitidinale, portant un feutrage lilas à la base
• PAS d’anneau
• le bas du pied peut avoir un aspect feutré plus clair que le haut du pied
• chair fibreuse

Chapeau:

• de 3 à 7cm de diamètre
• le chapeau n’est PAS mamelonné (le chapeau du mycène pure, qui ne doit pas être consommé, est mamelonné. L’inocybe à lames, toxique, possède également un mamelon). Souvent une petite dépression au milieu du chapeau.
• couleur violet, mauve, gris violacé. Devient pâle, presque blanc en vieillissant ou par temps sec
• marge, en fonction de l’âge: d’abord enroulée puis se redresse, devient ondulée. Parfois un peu crénelée
• chair élastique et tendre

Dessous du chapeau:

• lames:
  • adnées (soudées au pied), assez espacées
  • épaisses de longueurs inégales, entrecoupées de lamelles et lamellules
  • de même couleur que le chapeau (les lames du mycène sont bien plus claires que le chapeau)
• sporée lavande, blanc-lilas

Ne récolter que s’il est de couleur bien mauve-violet (risque trop important de confusion avec d’autres champignons toxiques).

Pousse souvent en colonie. de juillet à novembre, mais on le trouve surtout en octobre.

Ne sent PAS le radis (le mycène pure, qui ne doit pas être consommé, a une odeur de radis). Odeur faible, légèrement fruitée.

Attention c’est un champignon qui concentre la radioactivité.

Laccaria laccata

Lactarius deliciosus

Identification

Pousse au pied des pins exclusivement (Lactarius deterrimus pousse au pied des épicéas, Lactarius salmonicolor pousse au pied des sapins blancs).
Les lactaires de couleur orangée poussant sous pins sont: Lactarius deliciosus, Lactarius sanguifluus, Lactarius semisanguifluus, Lactarius quieticolor.

On ne le trouve normalement pas dans le canton de Vaud, mais on peut le trouver en Suisse au Tessin notamment.

Chapeau:

• 6 à 15 cm de diamètre environ
• Zoné. Trois lactaires de couleur orangée ont des cercles concentriques sur le chapeau: Lactarius deliciosus, Lactarius quieticolor, Lactarius salmonicolor

Pied:

• nettement scrobiculé, c’est-à-dire creusé de petites fossettes irrégulières (le pied de Lactarius deterrimus est rarement scrobiculé, le pied de Lactarius salmonicolor  est aussi scrobiculé, mais moins)

Odeur décrite comme fruitée.

Goût doux. (Lactarius salmonicolor a un goût astringent et légèrement piquant)

Récolte et utilisation

Lactarius lignyotus

Identification

Chapeau:

• on sent un léger petit mamelon au centre

Lactarius picinus

Lactarius salmonicolor

Identification

Pousse au pied des sapins blancs (Lactarius deterrimus pousse au pied des épicéas, Lactarius deliciosus pousse en associations avec les pins).

On le trouve dans le canton de Vaud.

Chapeau

• 6 à 15 cm de diamètre environ
• Zoné. Trois lactaires de couleur orangée ont des cercles concentriques sur le chapeau: Lactarius deliciosus, Lactarius quieticolor, Lactarius salmonicolor

Dessous du chapeau:

• couleur de la sporée: blanche

Chair

• orange courge à la coupe, intérieur blanc cotonneux
• lait orange lorsqu’on passe la lame d’un couteau sur les lames
• lames: insertion adnée, espacement serré, arrêtes entières, forme arquée
• lames de couleur orange saumon

Pied

• centré
• longueur 2-3 cm
• diamètre moyen 0,5 – 1,5cm
• cylindrique, légèrement en fuseau à la base
• scrobiculé, c’est-à-dire creusé de petites fossettes irrégulières (le pied de Lactarius deterrimus est rarement scrobiculé, le pied de Lactarius deliciosus est nettement scrobiculé )
• chair: fistuleux

Odeur décrite comme fruitée. Selon moi: odeur légèrement acide, fer.

Goût: astringent et légèrement piquant (Lactarius deliciosus a un goût doux).

En Italie on trouve le lactaire délicieux, qui est un bon comestible. Le lactaire saumoné ne présente quant à lui pas d’intérêt gustatif particulier pour la plupart des gens. Certains toutefois l’apprécient. Mais certains déconseillent de le consommer et le classent sous « non comestibles » car il peut être mal supporté.

Lactarius volemus

En anglais: leatherback mushroom, weeping milkcap.
En allemand: Brätling, Milchbrätling, Brot-Milchling, Birnen-Milchling.
En basque: Esnatoa
En espagnol: Lactario anaranjado.

En Géorgie: Ch’ech’k’et’a, Mch’ada, Ch’adua, Ch’adilo.

Identification

Chapeau:

• cuticule avec un aspect velouté, mat. Devient craquelé en vieillissant.
  
• brun orangé vif à brun-roux, souvent plus sombre au centre
• convexe à légèrement déprimé au centre
• 5 à 15 cm de diamètre
• marge enroulée légèrement ondulée. Légèrement plus pâle que le centre.

Dessous du chapeau:

• latex:
  • lait blanc à la coupure
  • très abondant. Des gouttes perlent à la coupure
  • le latex tache de brun tout ce qu’il touche: la coupure sur les lamelles devient brune, les doigts deviennent bruns
  • goût doux
• lames:
  • cassantes
  • serrées (les lames de L. hygrophoroides ont très espacées au lieu d’être serrées)
  • relativement épaisses
  • parfois fourchues
  • présence de lamellulae entre les lamelles, qui sont des lamelles courtes qui n’atteignent pas le pied
  • de couleur crème à jaunâtre. Se tachent de brun – rouille aux blessures (les lames de L. hygrophoroides ne se colorent pas en brun aussi rapidement ou aussi nettement)
• spores blancs

Pied:

• 4 à 10-12 cm de hauteur
• diamètre entre 1 et 1,5 cm
• PAS d’anneau
• couleur crème à roussâtre, couleur semblable au chapeau, légèrement plus clair que le chapeau. Le pied n’est pas entièrement blanc.
• plus foncé vers le bas, plus clair vers le haut. Plutôt jaunâtre vers le haut.
  
• surface veloutée ou lisse
• parfois des dépressions s’étendant longitudinalement de haut en bas sur sa longueur

Chair:

• ferme
• cassante
• de couleur crème, brunissant en séchant
• lait blanc abondant

Saveur douce.

A l’âge adulte, odeur forte de hareng. Pour moi cela me fait penser à une odeur de vieille poubelle. En séchant l’odeur ne disparaît pas, peut même être plus forte. (L. hygrophoroides et Lactifluus corrugis ont une odeur moins forte).

Réaction chimique du sulfate ferreux sur la chair: la chair devient bleu-vert sombre.

Récolte, utilisation

Certains le considèrent comme excellent, comme le meilleur des lactaires. D’autres considèrent qu’il s’agit d’un comestible médiocre. Certains ne l’aiment pas du tout. Et l’odeur peut en rebuter plus d’un.

On peut le récolter à partir du début de l’été et jusqu’au milieu de l’automne.

Prend une saveur de noisette après avoir été cuisiné. Meilleur cuit au four ou au barbecue que cuit à la poêle.

Lactuca serriola

Laetiporus sulphureus

Champignon saprophyte, se nourrit des arbres malades ou morts.

en anglais: Chicken of the Woods

Identification

Pousse sur troncs, souches et branches de feuillus, surtout de chênes et châtaigniers.

Composé de multiples chapeaux étagés et imbriqués en éventail.

Chapeau:

• 10 à 30, voire 50 cm de large
• 10 à 30 de profondeur
• 1 à 5 cm d’épaisseur
• souvent bosselé, surface irrégulière
• en forme d’éventails soudés les uns aux autres
• marge ondulée et arrondie
• velouté
• d’abord jaune souffre, puis jaune orangé. Pâlit avec l’âge pour finir blanc-sale ou fauve.

Dessous du chapeau:

• pores (tubes sous le chapeau)
  • très fins
  • de couleur jaunâtre à souffre, deviennent plus clairs avec le temps
• spores
  • de forme ellipsoïdale
  • taille d’environ 5,5–7 x 3,5–5 µm
• sporée blanche

Chair:

• épaisse et molle. Tendre quand le champignon est jeune, puis friable comme du plâtre
• couleur blanchâtre à beige
• ne rosit pas à la coupe et ne devient pas noire (la chair de Meripilus giganteus rosit à la coupe puis devient noire).

Odeur fongique, de poulet, puis avec l’âge l’odeur se rapproche de celle des cèpes.

Récolte et utilisation

Ce champignon est beaucoup consommé aux Etats-Unis en remplacement de la viande pour les personnes végétariennes.

A consommer jeune, lorsque la marge est encore blanche, le jaune du champignon encore pâle, et l’odeur agréable.

Ne récolter que les spécimens poussant sur feuillus. Ne pas consommer s’ils poussent sur des résineux.

Ne pas consommer en cas d’allergie aux cacahuètes: contient un peu d’acide arachidique (env. 0.2%). Peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.

Toxique cru ou mal cuit.
Blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée avant de cuisiner, pour qu’il soit bien cuit et à une température suffisamment élevée.

Idées recettes

Lamium album L.

Le lamier blanc ressemble à l’ortie mais n’est pas urticant.

Les jeunes feuilles peuvent se consommer aussi bien crues (en salades par exemple) que cuites.

Elles contiennent des mucilages et peuvent servir à épaissir soupes et sauces.

Lamium purpureum L.

Malgré son nom d’ortie rouge, le lamier rouge n’est pas urticant.

Les jeunes feuilles peuvent se consommer aussi bien crues (en salades par exemple) que cuites.

Tige:

Feuilles:

Fleurs:

• floraison d’avril à juillet

Lapsana communis L.

Plante annuelle.

En anglais, on l’appelle nipplewort.
En allemand: Gemeiner Rainkohl, Rainkohl, Gewöhnlicher Rainkohl.
En italien: Cavoletto, Lapsana.
Autres langues: voir https://species.wikimedia.org/wiki/Lapsana_communis

Identification

Haute de 30 à 80 cm en moyenne (20 à 120 cm).

Ne pousse pas dans les lieux humides (Senecio jacobaea, toxique, pousse plutôt dans les lieux humides).

Les feuilles comme les tiges renferment un latex laiteux blanc.

Tige:

• dressée
• d’allure grêle
• ramifiée
• creuse
• surface striée
• latex laiteux blanc
• peut être pubescente ou plus rarement glabre

Feuilles:

• alternes (disposées de manière alternée sur la tige)
• les 2 faces sont toujours pubescentes (les feuilles de Senecio jacobaea, plante très toxique, sont glabres)
  
• latex laiteux blanc
• basales:
  • lyrées : trois à cinq fois lobées, de manière très inégale
  • profondément découpées, non symétriquement
  • pétiolées
  • Ne jamais récolter les feuilles de la plante lorsqu’il n’y a que des feuilles basales. Sans les feuilles caulinaires le risque de confusion est trop important avec des plantes pouvant s’avérer toxiques.
• caulinaires (=feuilles sur la tige):
  • entières
  • lancéolées
  • pétiolées sauf celles du haut qui sont presque sessiles
  • deviennent de plus en plus petites vers le sommet

Fleurs:

• floraison de juin à novembre
• involucre (partie qui entoure la base des fleurs):
  • ovoïde
  • peut être pubescent ou glabre
  • formé de bractées disposées sur deux rangs. Des bractées plus petites forment un calicule à la base de l’involucre. Les bractées sont glabres, allongées, avec une extrémité pointue

Fruits:

• une graine par fruit
• un akène strié, nu au sommet
• sans aigrette (sans le petit parachute blanc permettant aux graines d’être emportées par le vent)

Racine:

• petites racines grêles et nombreuses

Utilisations

Plante appréciée des poules. La plante est surnommée pour cette raison « poule grasse ».

Comestible cru ou cuit. A consommer avant la floraison. Devient plus amer à la fin du printemps.

Lathyrus sylvestris

Les jeunes pousses se mangent crues ou cuites.

Lavandula augustifolia (officinalis)

Lemna

Les lentilles d’eau sont de très petites plantes.

Recettes à base de lentilles d’eau

Récoltées en grande quantité, elle peuvent être cuites à la poêle et consommées.

Lentinula edodes

en japonais: shiitake シイタケ, 椎茸
en chinois: xiāng gū 香菇 (= champignon parfumé)
en coréen: pyogo beoseos 표고버섯

Récolte, utilisation

Comme pour la plupart des champignons, il ne doit pas être consommé cru mais bien cuit. Peut être responsable d’une dermatite (dermatite à shiitaké) survenant un ou deux jours après la consommation du champignon s’il n’est pas assez cuit, consistent en des papules rouges disposées de façon linéaire sur le tronc et les extrémités.

Lepista nuda

Lepista nuda est un champignon qui peut être cultivé.

Se récolte en forêt en automne et en hiver. Pousse généralement après les premiers froids. Répandu et fréquent.

Bon comestible. Se marie bien avec une sauce à base de crème. Saveur intense, légèrement sucrée et fruitée. Très apprécié par certains, d’autres ne l’apprécient pas. Peut parfois causer un inconfort intestinal s’il est consommé en trop grande quantité ou insuffisamment cuit. Eviter de récolter les vieux spécimens qui ont déjà subi plusieurs gelées (le gel / dégel favorise le développement de bactéries). Récolter le pied bleu lorsqu’il est encore jeune. Couper à la base du pied lors de la récolte pour ne pas arracher le mycélium. Doit être suffisamment cuit avant d’être consommé.

Attention à ne pas le confondre avec d’autres champignons bleus du genre Cortinarius, dont certains sont toxiques. Les cortinaires ont une cortine, Lepista nuda n’a pas de cortine. Il n’a pas non plus la même odeur.

Chapeau:

• 4-15cm de diamètre
• la forme évolue de convexe à plate au fur et à mesure du développement
• surface nue, lisse, humide et légèrement hygrophane (= change d’aspect en fonction de l’humidité)
• couleur plutôt lilas, plus clair que le cortinaire violet qui lui est plutôt violet.
  Lilas étant jeune, devient brun-lilas, taché de brun roussâtre en vieillissant, surtout au centre. Pâlit en séchant
• chair tendre et fragile, cassante, épaisse
• à marge d’abord enroulée, parfois irrégulière avec l’âge, jamais striée

Dessous du chapeau:

• insertion des lames sur le pied: lames adnées à échancrées
• lames minces et serrés
• les lames se détachent facilement
• pas de cortine = pas de voile partiel (Cortinarius salor, à ne pas consommer, a une cortine ou voile partiel visible sous la forme de fils soyeux ou d’un anneau)
• de couleur lilas à bleu-lilas, se teintent de brun en vieillissant
• lamelles se détachent facilement du chapeau
• sporée légèrement rosée (Cortinarius salor, à ne pas consommer, a des spores brun-rouille,)

Pied:

• sans anneau
• centré
• cylindrique
• 2 à 12 cm de longueur
• plus ou moins bulbeux à la base
• charnu, plein, élastique
• chair fibreuse, blanche, teintée de violacé dans le haut du pied
• toujours violet plus ou moins foncé, finement poudré de blanchâtre

Odeur fruitée, de saveur douce ou à peine acidulée. De « Supradyn® ». Pas d’odeur terreuse. (Cortinarius salor a plutôt une odeur terreuse).

Pousse souvent en rond de sorcière.

A consommer en petite quantité. Absorbe les métaux lourds.

Leucoagaricus leucothites

Chapeau:

• 3 à 15 cm de diamètre

Dessous du chapeau:

• Les lames peuvent être roses mais ne deviennent jamais brunes (les lames des agarics, dont la sporée est brun foncé, deviennent brunes)

Pied:

• PAS de volve (sac membraneux) à la base du pied (contrairement aux amanites)

Macrolepiota excoriata

Chapeau:

• 4 à 10 cm de diamètre
• conique puis plat
• de coloration beige clair
• recouvert de mèches radiales puis à excoriations plus prononcées vers l’extérieur

Pied:

• lisse
• orné d’ un anneau membraneux
• bulbe à la base

Odeur faible.
Source: https://connaitrelanature.com/fr/rb/89052/grandes-lepiotes

Macrolepiota fuligineosquarrosa

Lepiota fuligineosquarrosa) est considérée en Europe comme une espèce rare à très rare (Courtecuisse & Duhem 2000).

Chapeau:

• 9 à 14 cm de diamètre
• hémisphérique, convexe
• fortement mamelonné
• brun rougeâtre, sombre
• couvert de petites squames concentriques brun rougeâtre, brun bistre, ocre brunâtre, sur fond beige.
• disque mal délimité

Dessous du chapeau:

• lames sont crème puis un peu bistrée
• les spores (12-15,6 × 6,66-9,99 μm) sont elliptiques
• les cheilocystides sont clavés, un peu fusiformes

Pied:

• 12-18 cm de hauteur
• 1 -4,5 cmde diamètre
• creux, clavé, menu d’anneau simple
• blanchâtre au-dessus, bistre en dessous, un peu chiné.

Chair blanche, faiblement brunissante à la fin.

NaOH et NH 3 restent sans effet sur les échantillons frais.

Macrolepiota fuliginosa

Chapeau:

• (10)-15-20-(25) cm de diamètre
• jeune:
  • en forme de coquille d’œuf (ovoïde), de baguette de tambour
• adulte:
  • squames sombres, voir noires (les squames de Macrolepiota procera sont plus claires)

Dessous du chapeau:

• lames:
  • larges
  • de couleur crème à beige rosâtre.

• spores:
  • 13-15-(18) x 8-10-(11) µm

Pied:

• 25 à 30 cm de hauteur
• peu chiné
• sombre, rosissant au toucher
• chinures peu visibles
• anneau:
  • épais
  • coloré
  • paraît triple, mais à partie médiane nettement plus large que l’inférieure qui n’atteint pas toujours le demi-rayon

Odeur fongique agréable jeune.

Espèce plus fréquente que Macrolepiota procera.
Ressemble beaucoup à Macrolepiota procera.

Macrolepiota konradii

Macrolepiota mastoidea

Macrolepiota procera

La lépiote élevée pousse normalement en automne. Cependant on peut parfois la trouver dès le printemps en fonction des conditions météorologiques. Jeune, elle peut facilement être confondue avec d’autres champignons très toxiques voir mortels (ressemble à Lepiota helveola) . Il vaut mieux la cueillir à maturité et bien entendu la faire contrôler avant de la consommer. Le pied est fibreux, il ne se consomme pas.

Identification

Une des plus grandes espèces de lépiotes.

Chapeau:

• se sépare facilement du pied

jeune:

• en forme de coquille d’œuf (ovoïde), de baguette de tambour
• gris-brun au stade juvénile, puis devient plus clair

adulte:

• s’échancre pour devenir une surface presque plane (comme un parapluie ouvert)
• plus ou moins mammeloné
• grande taille, entre 10 et 30 cm de diamètre (et même 40 cm)
• couleur: pâle, sauf le mamelon central qui est brun. Avec taches brunes
• recouvert de grosses squames concentriques, parfois laineuses
• les squames de Macrolepiota procera sont plus claires que ceux de Macrolepiota fuliginosa (Macrolepiota fuliginosa: squames plus sombres, voir noires)
• les écailles de Macrolepiota procera sont plus nombreuses et plus petites que celles de Chlorophyllum rhacodes
• lames blanches, serrées et flasques (les lames de la lépiote de Morgan Chlorophyllum molybdites, toxique,  deviennent vertes à l’âge adulte)
• spores 13-19 x 9-12 µm a pore lenticulaire

Pied:

• grande taille, mesure de 20cm à 40cm de hauteur (la lépiote brune ou lépiote helvéolée (Lepiota Helveola), hautement toxique voire mortelle reste assez petite et ne mesure jamais plus de 10 cm. Chlorophyllum brunneum ou lépiote vénéneuse par contre est aussi grande que la lépiote élevée)
• creux
• renflé à la base, mais ne comporte pas de volve!
• brun tigré et écaillé
• pourvu d’un anneau double blanchâtre bien visible (chlorophyllum brunneum ou lépiote vénéneuse possède un anneau simple)
• anneau coulissant. Il coulisse sans effort (les amanites ont également un anneau, mais tombant, simple et fixe)
• pied fibreux

La chair ne devient PAS rougissante à la coupe (la chair de la lépiote brune ou lépiote helvéolée, toxique, devient rouge à la coupe. La chair de Chlorophyllum rhacodes change de couleur et vire au rougeâtre ou au brun lorsqu’elle est coupée ou blessée).
Odeur fongique agréable jeune.

Ce champignon se rencontre couramment.
Ressemble beaucoup à Macrolepiota fuliginosa.

Malus sylvestris (L.) Mill.

Malva sylvestris

Les jeunes feuilles vert clair, à récolter au printemps jusqu’en juin, se consomment en salade.

Les feuilles en tous temps se cuisinent en soupe.

Les fleurs décorent les salades.

Marasmius oreades

Bon comestible.

On ne mange que le chapeau.

Matricaria chamomilla L.

Infusions, salades, desserts

Elle ne doit pas être confondue avec deux autres plantes médicinales, appelées aussi localement « camomille » : la grande camomille Tanacetum parthenium et la camomille romaine Chamaemelum nobile. (Source: Wikipedia)

Medicago sativa L.

Originaire d’Asie, la luzerne a été introduite dans le monde entier. Naturellement riche en protéines, vitamines et sels minéraux, est principalement cultivée comme plante fourragère pour le bétail. Ses racines poussent profondément dans le sol, ce qui lui permet de bien résister à la sécheresse. Des bactéries du type Rhizobium, en entrant en symbiose avec les racines, forment des nodosités qui vont fixer l’azote et enrichir le sol.

Utilisation comestible

Les graines germées sont riches en vitamines, elles peuvent être ajoutées à de nombreux plats (dans des salades, en décoration, dans des rouleaux de printemps.

Mesure 30 à 80 cm de hauteur.

Fleurs:

• violettes

Mentha arvensis L.

variétés :

• Mentha arvensis var. piperascens
• Mentha arvensis var. villosa (ou encore appelée Mentha canadensis)

cultivars :

• Mentha arvensis ‘Banana’

Identification

Tige:

• dressée ou étalée-ascendante
• se termine par un petit faisceau de feuilles
  

Feuilles:

• de taille « normale »
• 2 à 5cm de longueur / 1,2 à 2cm de largeur
• ovales-aiguës ou ovales-lancéolées, atténuées à la base
• nettement dentées en scie.
• portées par un pétiole de 2 à 10mm
  
• feuilles florales presque aussi grandes que les autres

Fleurs:

• rosées, en verticilles tous axillaires, écartés, multiflores, compacts.
• axe floral terminé par un petit faisceau de feuilles. Les tiges ne s’achèvent pas, comme chez d’autres menthes, par des épis floraux sommitaux.
  
• calice
  • à côtes marquées
  • à dents lancéolées (plus longues que larges).
  • anneau de poils peu développé, pas de fermeture du calice à la fructification

Odeur forte, suave, légèrement camphrée (odeur moins forte que la menthe pouliot).

La menthe se récolte avant floraison, quand l’essence aromatique est à son maximum dans le feuillage.

https://booksofdante.wordpress.com/tag/menthe-des-champs-proprietes/

Mentha canadensis

Mentha arvensis et Mentha canadesis sont souvent confondus mais:

• Mentha arvensis est riche en linalol. Elle pousse naturellement en Suisse (menthe des champs)
• Mentha canadensis est riche en menthol. Elle ne pousse pas naturellement en Suisse
• Mentha arvensis: feuilles ovales à suborbiculaires.
• Mentha canadensis: feuilles linéaires-oblongues

Mentha canadensis est originaire d’Amérique du Nord et d’Asie orientale.

Mentha spicata L.

C’est la menthe utilisée pour le thé à la menthe au Maghreb (menthe se dit « nanah » en arabe).

sous-espèce :

• Mentha spicata ssp. tomentosa

cultivars :

• Mentha spicata ‘Crispa’ = Mentha spicata crispata
• Mentha spicata ‘English Mint’
• Mentha spicata ‘Kentucky Colonel’
• Mentha spicata ‘Maroccan’
• Mentha spicata ‘Moroccan’
• Mentha spicata ‘Nanna’
• Mentha spicata ‘Nigra’

Identification

Pousse dans les sols riches et bien drainés.

Tige:

• peut atteindre 60 cm de hauteur

Feuilles:

• bords en dents de scie
• de couleur vert profond

Fleurs:

• blanches à roses
• forment des épis

Récolte et utilisation

• préparation de nems
• c’est la sorte de menthe qui est utilisée traditionnellement pour préparer le taboulé
• thé à la menthe comme en Afrique du Nord

Mentha suaveolens Ehrh.

Mentha ×rotundifolia (L.) Huds. est un hybride de Mentha longifolia (L.) Huds. et de Mentha suaveolens Ehrh.

sous-espèce :

• Mentha suaveolens ssp. timija

cultivars :

• Mentha suaveolens ‘Calixte’
• Mentha suaveolens ‘Citron’
• Mentha suaveolens ‘Orange Mint’
• Mentha suaveolens ‘Variegata’

Identification

10-30 à 80 cm de hauteur.

Forte odeur de menthe caractéristique, et de pomme.

Souvent au bord des ruisseaux, en milieu humide, ombragé.

Tige:

• dressée
• ramifiée
• section carrée
• velue, à poils étalés-ondulés
  
  
• creuse (la tige de Mentha pulegium est plein)
• terminée non par des feuilles mais par des inflorescences, en épis coniques, de couleur blanc rosé.

Feuilles:

• opposées
• ovales, presque rondes. Par rapport aux autres menthes, les feuilles paraissent plus larges et arrondies.
• 2-4 cm de longueur
• sans pétiole (les feuilles de Mentha pulegium ont un court pétiole). Base embrassant la tige, formant des oreillettes rondes. Quand on arrache une feuille, la base de la feuille est droite.
• fortement gaufrées
• bord crénelé
• face supérieure poilue, face inférieure tomenteuse

Fleurs:

• floraison de juillet à septembre
• petites fleurs regroupées en épi denses
• blanches ou légèrement rosées

Récolte et utilisation

Cette menthe à la saveur douce est utilisée en infusion à froid, dans les jus et salades de fruit, desserts, taboulés, crèmes.

Meripilus giganteus

Identification

Pousse sur souches, racines, troncs de feuillus.

Composé de multiples chapeaux. L’ensemble mesure 50×50 cm de hauteur et de largeur, et peut même atteindre jusqu’à 1m50.

Chapeau:

• 4-10 cm
• chamois grisâtre, gris brunâtres

Dessous du chapeau:

• pores:
  • blanchâtres
  • fins
• tubes
  • extrêmement fins
  • courts (2-4 mm)
  • arrondis
  • décurrents
  • blancs
  • difficiles à séparer de la chair
  • au moindre contact ou blessure, se tachent de noirâtre

Chair:

• rosit à la coupe puis devient noire

Récolte et utilisation

Comestible sans valeur. Se mange uniquement jeune car il devient ensuite coriace.