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Filipendula ulmaria (L.) Maxim.

La reine-des-prés est une plante vivace.

Les sommités fleuries de reine des prés contiennent des salicosides, précurseurs de l’acide salicylique, ainsi que des flavanoïdes. Elles sont récoltées en juin-juillet, au début de la floraison. La plante mesure de 60 cm à 1,20 m.

Pour la reconnaître

Tige:

• ronde
• solide
• sans poils
• de couleur rougeâtre

Feuilles:

• deux à neuf folioles alternes, composées, pennées
  dernière feuille de la tige découpée en trois lobes.
• de couleur vert sombre sur la partie supérieure et feutrées de blanc sur la partie inférieure

Fleurs:

• très parfumées, l’odeur est agréable
• floraison de juin à août

Les fleurs peuvent servir à la préparation de nombreux plats. Elle a un goût d’amande amère, légèrement vanillé.

Récolte

Récolter au début et milieu de la floraison, de juin à juillet (août), de préférence le matin quand il ne fait pas encore trop chaud. Récolter les sommités de fleurs à peine écloses, celles du haut fermées mais quand même bien blanches (pas vertes).

Flammulina filiformis

Champignon cultivé en Asie de l’Est et utilisé dans la cuisine japonaise et chinoise.

Au Japon, on l’appelle enokitake 榎茸、エノキタケ ou enoki 榎、エノキ.

En chinois mandarin, le champignon est appelé 金針菇 jīnzhēngū, ou 金菇 jīngū.

En Inde, il est appelé futu.

En Coréen, il est appelé paengi beoseot 팽이버섯.

Au Vietnam, nấm kim châm.

Flammulina velutipes

On l’appelle communément enoki mais Flammulina velutipes et Flammulina filiformis (enoki) sont en fait deux espèces distinctes.
Pousse en Europe et en Amérique du Nord.
En Suisse et en France, c’est une espèce assez commune.

Chair un peu caoutchouteuse.
Le pied est dur, il est préférable de le retirer.

Chapeau:

• 2 à 6 cm de diamètre
• d’abord convexe il s’étale avec l’âge pour finir légèrement déprimé
• cuticule:
  • lisse et visqueuse
  • orangée, varie du jaune orangé au roux orangé, avec une marge régulière plus claire, qui tend vers le jaune
• la chair dans le chapeau est blanchâtre ou crème

Dessous du chapeau:

• lames peu serrées
• plus claires que le chapeau, de couleur jaune (ou orange clair). Peuvent être presque blanches lorsque le champignon est jeune
• sporée blanche

Pied:

• couleur à l’extérieur:
  • jaunâtre lorsque le champignon est jeune
  • puis brun à la base, jaunâtre en haut
• couleur à l’intérieur du pied: plus sombre que l’intérieur du chapeau, couleur brune
• recouvert d’un léger velours
• fin, de 0,4 à 1 cm de diamètre
• 4 à 13 cm de hauteur
• PAS de volve

Odeur agréable mais faible.

Saveur de noisette, peu parfois être amère.

Fragaria vesca L.

Gagea lutea

les fleurs de la gagée jaune ont ix tépales libres formant une étoile. Elle porte une seule feuille radicale montante d’environ 1 cm de large. C’est une plante protégée en France.

Gagée jaune en cuisine

Les bulbes et les jeunes feuilles peuvent être consommés crus en salades ou cuits

Galinsoga parviflora Cav.

Originaire d’Amérique du Sud, tout comme son cousin Galinsoga quadriradiata.

En Colombie on l’appelle guascas, guasca.

Au Pérou on l’appelle pacpa yuyo, paco yuyo, waskha.

Au Mexique on l’appelle strellita.

A La Réunion on l’appelle piquant blanc.

En Argentine on l’appelle saetilla, albahaca silvestre.

En Angleterre et aux Etats-Unis on l’appelle gallant soldier, quickweed, potato weed.

La saveur rappelle celle des topinambours ou de l’artichaut.
C’est l‘ingrédient indispensable de l’ajiaco, un plat mijoté originaire de Bogotá, en Colombie. Toutes les parties tendres de la plante peuvent être consommées: les tiges, les feuilles, les fleurs. Se consomme cru ou cuit.

La reconnaître

• tige généralement glabre, poilue seulement sous les capitules, sans poils glanduleux (la tige de Galinsoga parviflora est poilue)
• Feuilles:
  • dentées
  • presque glabres, poilues seul. au bord et sur les nervures dessous
• floraison de juin à octobre
• les petits capitules portent cinq fleurs périphériques ligulées, blanches et à trois dents

Galinsoga quadriradiata Ruiz & Pav.

Originaire d’Amérique du Sud, tout comme son cousin le galinsoga à petites fleurs (Galinsoga parviflora).

La saveur rappelle celle des topinambours ou de l’artichaut.

Elle peut être consommée comme Galinsoga parviflora, dont elle est très proche morphologiquement et écologiquement. Toutes les parties tendres de la plante peuvent être consommées: les tiges, les feuilles, les fleurs. Se consomme cru ou cuit.

La reconnaître

• tige velue (galinsoga parviflora possède une tige glabre)
• Feuilles
  • opposées
  • ovales à lancéolées
  • dentées
  • poilues sur les 2 faces
• floraison de juin à octobre
• les petits capitules portent cinq fleurs périphériques ligulées, blanches et à trois dents

Galium album

Galium album (Mill.) et Galium mollugo (L.) sont deux espèces très proches, souvent confondue. Galium album est parfois considérée comme une sous-espèce de Galium mollugo.

On l’utilisait autrefois pour faire cailler le lait lors de la fabrication du fromage.

Le gaillet blanc pousse en abondance, on peut donc le récolter sans crainte. Il se consomme aussi bien cru, en salade, que cuit, comme un légume. A récolter de préférence avant la floraison lorsqu’il est encore tendre et d’un goût doux, avec des arômes rappelant légèrement la noisette.

Identification

Tige:

• quadrangulaire

Feuilles:

• 3 à 4 fois plus longues que larges
• moins de 4mm de largeur, 1,5-5 mm (plus étroites que celles de Galium mollugo)
• un peu coriaces (les feuilles de Galium mollugo sont plus minces en épaisseur et pas coriaces)

Fleurs:

• le diamètre des fleurs est supérieur à 3mm (plus large que Galium mollugo)
• le pédicelle floral est d’une longueur de 1 à 3mm (plus court que Galium mollugo)
• blanches ou parfois à teinte crème ou légèrement verdâtre (les fleurs de Galium mollugo sont toujours bien blanches)

Galium aparine L.

Le gaillet gratteron s’accroche aux mains , aux habits, et se colle avec d’autres tiges de la même espèce.

Elle pousse généralement sur les terrains riches en azote, c’est plante indicatrice d’excès d’azote d’origine minérale. Elle indique la présence d’azote dans le sol et l’élimine.
Comme elle élimine l’azote des sols, elle nuit aux cultures. Dans un champs de céréales, elle pourrait réduire la récolte de 30 à 60 pourcent.

On peut le consommer toute l’année.

Le jus peur être extrait pour préparer des smoothies.

Les jeunes feuilles et jeunes pousses peuvent être consommées crues. Quand elles commencent à devenir poilues, on récolte le sommet de la plante qui se consomme cuite et peut être utilisées dans de nombreux plats.

• Elle peut mesurer de 30 à 150 cm de hauteur
• Tige:
  • de section carrée à 4 faces, les nœuds ne sont pas renflés
  • rugueuse, collante
  • molles
• Feuilles:
  • de forme elliptique, terminées par une fine aiguille ligneuse appelée mucron, bordées de poils piquants
  • groupées par 6-8 verticilles disposés en étages sur la tiges
• Fleurs:
  • réunies en bouquets axillaires
  • très petites, de couleur blanc verdâtre
  • apparaissent entre mai et septembre
  • 4 pétales blancs pointus soudés à la base
• Fruits globuleux et couverts de nombreux poils crochus

Galium mollugo L.

Les jeunes pousses printanières se consomment crues. Plus tard on les consomme cuites.

Les fleurs ont un léger gout de miel, mais  celles du gaillet vrai sont plus aromatiques (le gaillet vrai s’utilise notamment pour la préparation de gelées). Elles peuvent être utilisées pour décorer les salades, pour préparer des tisanes.

Identification

Tige:

• quadrangulaire
• glabre

Feuilles:

• 4 à 6 fois plus longues que larges
• plus de 4mm de largeur, 3-7 mm (plus larges que celles de Galium album)
• minces en épaisseur (les feuilles de Galium album sont plus épaisses, plus coriaces)

Fleurs:

• le diamètre des fleurs est inférieur à 3mm (plus étroit que Galium album)
• le pédicelle floral est d’une longueur de 3 à 4mm (plus long que Galium album)
• blanches, d’un blanc pur (les fleurs de Galium album peuvent parfois avoir une teinte crème ou légèrement verdâtre )

Galium odoratum (L.) Scop.

La plante, en séchant, dégage une odeur légèrement vanillée. La récolte a lieu au printemps, en avril ou mai, au tout début de la floraison, c’est à ce moment que ses parfums sont le plus présents. Pour permettre la plante de repousser après la taille, ne pas la couper à ras du sol, laisser une partie de la tige.

L’aspérule odorante contient environ 1% de coumarines (0.4 à 1.7%), composé naturel que l’on retrouve dans des végétaux comme la cannelle, la fève tonka, l’aspérule odorante, le mélilot. La fève tonka à maturité, en contient elle jusqu’à 3,5 %. La coumarine est utilisée comme agent aromatisant. A hautes doses, la coumarine peut provoquer des atteintes hépatiques. C’est pourquoi la dose journalière admissible (DJA) de coumarine a été fixée par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) à 0,1 mg/kg de poids corporel. D’après mes calculs, cela correspond à 6 grammes d’aspérule odorante par jour pour une personne de 60kg.

Utilisations

On utilise généralement l’aspérule en cuisine après l’avoir fait flétrir quelques heures ou une journée. Il est possible également d’utiliser des brins séchés mais le séchage est délicat. Il doit se faire à l’abri de l’humidité et de la lumière. Il faut faire très attention à ce que les brins d’aspérule ne soient pas noircis. Si l’aspérule devient noire c’est que la coumarine s’est transformée en dicoumarol ou hydroxycoumarine; dans ce cas il faut la jeter et ne surtout pas la consommer car le dicoumarol est toxique, c’est une antivitamine K, un anticoagulant pouvant provoquer de graves hémorragies.

10 tiges flétriers quelques heures suffisent à aromatiser 1 litre de lait.

L’aspérule odorante est également une plante tinctoriale. Ce sont les racines qui sont utilisées, elles permettent d’obtenir une teinte rouge ou orangée.

La reconnaître:

Odeur caractéristique

Tige:

• quadrangulaire (le gaillet des bois a une tige ronde, ou à 4 côtes peu marquées)
• lisse

Feuilles:

• groupées par 6-8 en verticilles étagées
• étroitement lancéolées
• acuminées
• à bord rugeux

Fleurs:

• inflorescences ramifiées en corymbes

Gentiana lutea L.

Feuilles:

• feuilles opposées = disposées par deux, au même niveau, l’une en face de l’autre sur la tige (les feuilles de Veratrum album, plante mortelle, sont alternes, insérées en spirale)
• en regardant la plante du dessus, on voit 2x 2 feuilles opposées (en regardant Veratrum album, plante mortelle, on voit 3 feuilles)
• feuilles glabres (les feuilles de Veratrum album sont pubescentes sur le dessous)
• feuilles sessiles (les feuilles de Veratrum album sont pétiolées)

Fleurs:

• floraison de juin à août

Racine:

• la racine dégage une odeur caractéristique amère et aromatique (la racine du vératre est plutôt inodore ou légèrement fétide)
• la racine de la gentiane est jaune à la cassure (la racine du vératre blanc est blanche à la cassure)

Utilisations

La racine est récoltée de mai à octobre pour ses propriétés médicinales pour en faire de l’alcool.

Geum urbanum L.

dans d’autres langues, on l’appelle:

• en anglais: wood avens

Identification

Plante mesurant entre 20 et 60cm.

Feuilles:

• divisées en 5 à 7 folioles pennées dentelées de grandeur inégale
• la foliote terminale est toujours divisée en 3 lobes beaucoup plus grands que les autres

Fleurs:

• de couleur jaune vif
• isolées au somment de la tige
• apparaissent de mai à juillet-août

Fruits:

• les stigmates se transforment en août en petits aiguillons crochus groupés en boules qui s’accrochent aux poils des animaux et aux vêtements

Racine:

• odeur caractéristique rappelant un peu le clou de girofle

La racine contient de l’eugénol, un composé aromatique que l’on extrait normalement du clou de girofle. Séchée, la racine pour remplacer le clou de girofle.

Habitat: La Benoîte commue pousse dans toute l’Europe exceptée la région méditerranéenne. Egalement présente en Asie occidentale et centrale, Algérie et Tunisie

Récolte et utilisation

La racine se récolte de novembre à avril.

Les feuilles se récoltent d’avril à mai, avant la floraison.

Recettes:

Vin chaud aux racines de benoîte https://www.lechemindelanature.com/articles/a/video-recette-de-vin-chaud-racines-de-benoite

Chai latte: https://www.celiadreams.be/article-du-blog/recettes/recette-de-benoite-urbaine-chai-latte-a-base-de-ses-racines/

Glechoma hederacea L.

Plante vivace rampante.

Reconnaître le lierre terrestre:

• Tiges carrées et poilues
• Feuilles crénelées en forme de coeur arrondi
• Les fleurs, lorsqu’elles sont froissées sous les doigts dégagent une odeur forte entre menthe et origan
• Petites fleurs mauves plus foncées au centre, en forme de gueule

Le lierre terrestre en cuisine

Les jeunes feuilles à la saveur particulière entre menthe et citron sont utilisées pour assaisonner salades et soupes.

La plante est bue en infusion. Elle entre dans la composition du thé suisse.

Le lierre terrestre peut être mélangé à du fromage frais.

Gomphus clavatus

Grifola frondosa

Au Japon: maïtake, マイタケ , 舞茸 (champignon-danse)

Identification

Se rencontre en été ou en automne.

Pousse sur les souches de feuillus, de chênes et de châtaigniers, ou à proximité.

Forme une masse pouvant aller jusqu’à 50 cm de diamètre.

Composé de nombreux chapeaux.

Chaque chapeau:

• entre 2 et 10 cm (globalement chapeaux plus grands que Dendropolyporus umbellatus)
• flabelliforme, c’est-à-dire en forme d’éventail, ou spatulé dans le prolongement du pied (les chapeaux de Dendropolyporus umbellatus sont de forme plus ou moins ronde)
• marge souvent lobée
• dessus strié, de couleur beige à brun
• cuticule d’abord veloutée puis glabre et sillonnée radialement
• dessous:
  • hyménium à tubes
  • pores:
    • de couleur blanchâtre
    • ne noircissent pas au toucher (les pores de Meripilus giganteus noircissent au toucher)
    • courts
    • très fins
    • décurrents jusqu’à l’insertion aux branches
• pied latéral comme sur les pleurotes (le pied de Dendropolyporus umbellatus est centré)

Chair blanche et ferme. Un peu fibreuse.

Récolte et utilisation

C’est un champignon rare qui ne devrait pas être récolté du fait de sa rareté. Dans certaines région il est protégé.

Doit être récolté assez jeune. Se consomme cuit. Léger goût de noisette, très apprécié par certains.
Ne pas consommer en trop grande quantité, car il peut accumuler des métaux lourds.

Nettoyer et cuire dans l’eau bouillante 10 minutes, puis faire revenir au beurre dans une poêle.

Hemerocallis fulva (L.) L.

En anglais: Dayliliy, daylilies

Identification

Tige

• hauteur 6o-100(-150) cm

Feuilles

Fleurs

Racines à tubercules fusiforme. PAS de bulbe!  (le lys, toxique, a un bulbe)

Récolte et utilisation en cuisine

La première fois qu’on en mange, ne pas en abuser. Certaines personnes parfois ne les digèrent pas très bien et peuvent avoir légèrement la diarrhée.

Tige, feuilles

Les jeunes pousses se récoltent au printemps, en avril, avant que la plante ne fleurisse. On les coupe au ras du sol quand elles font entre 10 et 20 cm de hauteur. Les pousses plus grandes deviennent fibreuses et dures. La plante repoussera. On peut manger les pousses entières ou retirer les feuilles extérieures et ne manger que la partie intérieure tendre.

• On peut manger les pousses tendres crues, avec une vinaigrette ou une sauce trempette, un peu comme des poireaux,
• On peut les couper en morceaux et les faire sauter à la poêle, seules ou dans une poêlée avec d’autres légumes
• On peut aussi les manger en soupe

Boutons floraux

C’est la meilleure partie à consommer. Leur goût est entre un le haricot vert fin et l’asperge verte. Sans amertume. On peut les conserver plusieurs mois au congélateur. Cuire les bourgeons 3 minutes à la vapeur, ils doivent rester al dente. Ils se cuisinent comme les asperges.

Fleurs

Les fleurs se récoltent entre juin et septembre. Elles se consomment crues ou cuites. On enlèves les étamines, et on cueille la fleur à la base. Les fleurs sont décoratives, mais pauvres en saveur. Elles peuvent par exemple être farcies de fromage blanc…

Racines

Les tubercules se récoltent entre la fin de l’automne et le début du printemps.

Idées recettes

Heracleum sphondylium L.

Contient :

• Heracleum sphondylium L. subsp. sphondylium: berce des prés, commune dans toute la Suisse, en plaine
• Heracleum sphondylium subsp. alpinum (L.) Bonnier & Layens: Berce du Jura, dans le massif du Jura
• Heracleum sphondylium subsp. elegans (Crantz) Schübl. & G. Martens: berce élégante, en zone préalpine
• Heracleum sphondylium subsp. pyrenaicum (Lam.) Bonnier & Layens: en Suisse se rencontre uniquement dans les Grisons (Engadine, Vallée de Münster). Europe centrale et du sud-est.
• Heracleum sphondylium subsp. montanum: berce laineuse

Heracleum sphondylium L. subsp. sphondylium

Peut être confondue avec l’Angélique sylvestre.

Heracleum sphondylium subsp. montanum

Peut atteindre 2,5 mètres.

En anglais: cow-parsnip, satan celery, indian celery, indian rhubarb, pushki.

Hesperis matronalis L.

Hesperis vient du mot grec « hespera », qui signifie soir. Le soir est le moment où elle exhale le plus son délicat parfum, proche de l’odeur du jasmin.

En anglais: dame’s rocket, dames-wort, dame’s violet,  sweet rocket, wandering lady, mother-of-the-evening…

De la même famille que la moutarde.

Plante rustique qui peut tolérer la neige, le gel et les basses températures.

Elle produit des feuilles basales la première année qui vont persister durant l’hiver. Elle fleurit au printemps/été suivant.

Feuilles:

• de la fin de l’automne au début du printemps:
  • rosette basale
  • feuilles allongées de forme simple
  • pourtour des feuilles irrégulièrement denté de dents peu profondes, inégales, aux pointes arrondies
  • feuilles vertes, souvent teintées de violet à cause de la résistance eu froid
  • surface rugueuse et velue. Les pétioles sont également poilus
• dès la fin du printemps
  • feuilles vertes
• au début du mois de juin, dès la fin de la floraison
  • les feuilles disparaissent presque

Fleurs:

• en mai, la plante dresse un grand épi. Le cycle de floraison commence
• floraison de mai jusqu’au début de l’été
• fleurs roses, violettes, ou blanches
• composées de 4 pétales
• les fleurs dégagent le soir une agréable odeur de jasmin

En cuisine

En hiver et au tout début du printemps on peut récolter les feuilles basales. Elles sont abondantes dès le début du printemps. Toutes les parties de la plante sont comestibles. Les jeunes feuilles peuvent être consommées en salade. On peut préparer de nombreux plats en les cuisant brièvement. Les fleurs décorent les plats  et apportent une saveur épicée. Les graines peuvent être utilisées comme des grains de moutarde. Elle peuvent être consommées germées.

Autres usages

La roquette des dames est une plante à nectar très appréciée des papillons, des papillons de nuit et des colibris.

L’huile essentielle est appelée huile de julienne. Elle est utilisée en parfumerie.

Hieracium pilosella L.

Les jeunes feuilles se récoltent entre avril et mai. Plus tard elle deviennent poilues et ne sont plus agréables à consommer.

Les boutons floraux peuvent se préparer au vinaigre comme des câpres (voir recette de boutons floraux de pissenlits au vinaigre)

Himanthalia elongata

Hordeum murinum subsp. murinum

Lorsqu‘ils s‘introduisent dans l‘oreille ou les orifices naseaux des animaux, les épis peuvent de ce fait causer des lésions fatales.
Les grains, malgré leur petite taille, peuvent fournir une bonne farine.

Avec le jus, on prépare une poudre riche en nutriment, contenant plus de protéines par poids qu’un steak, dix fois plus de calcium que le lait de vache et cinq fois plus de fer que les épinards. La poudre (de jus) d’herbe d’orge contient tous les acides aminés essentiels, y compris la vitamine B12, 13 différents types de vitamines dont la vitamine K, 12 minéraux, 66 fois plus de chlorophylle que les épinards.

300 grammes d’herbe d’orge permet d’obtenir environ 100 grammes de jus.  Le jus doit produit avec un extracteur de jus, ou en filtrant les herbes préalablement mixées. Le jus peut être consommé tel quel frais, si possible dans la demi-heure qui suit l’extraction. Il se conserve toutefois jusqu’à 12h au réfrigérateur. La fabrication de poudre de jus est plus compliquée, contentez-vous de le consommer frais.

voir Organic Barley Grass Juice Powder, jus d’herbe d’orge

Humulus lupulus L.

Plante vivace. Comme le chanvre, le houblon appartient à la famille des Cannabaceae. L’ensemble de la plante est toxique pour les chiens, même en faible quantité. Elle provoque une hyperthermie pouvant entraîner la mort de l’animal.

Les cônes contiennent de la lupuline, ainsi que des flavonoïdes prénylés (phytooestrogènes). Ils se récoltent à la fin de l’été, juste avant qu’ils ne s’ouvrent. Ils peuvent être séchés et conservés quelques mois.

• Liane herbacée mesurant de 3 à 6 mètres (et même jusqu’à 10 mètres)
• Tige:
  • cannelée, à section hexagonale
  • creuse sauf au niveau des entre-nœuds,
  • d’abord herbacée puis se lignifie progressivement
  • couverte d’une pilosité rugueuse
  • s’enroule dans le sens horaire autour du support
• Feuilles profondément palmatifides, à 3-5 lobes, scabres dessus, les supérieures souvent entières
• Fleurs:
  • floraison en juillet-août-septembre
  • plante dioïque
    • les plantes mâles portent des panicules lâches de fleurs à 5 tépales vetrs
    • les plantes femelles portent des cônes ovoïdes pendants, très odorants
• Racine charnue donnant naissance, au printemps, à de nouvelles tiges

 Utilisations:

• Le houblon a été utilisé pour préparer du levain, appelé hab en Suisse. Il était préparé avec de l’eau de houblon mélangée à de la farine. Il présente des propriétés antifongiques contre diverses espèces de champignons et permet de prolonger la durée de conservation du pain.
• Les longues tiges de houblon récoltées de septembre à novembre peuvent être utilisées pour la vannerie
• il est utilisé en tisane pour favoriser le sommeil

Idées recettes:

• Risotto ai bruscandoli (luppolo selvatico)
  https://blog.giallozafferano.it/pelledipollo/risotto-ai-bruscandoli-luppolo-selvatico/

Hydnum repandum

Récolte et utilisation

A cueillir de préférence jeune. Il peut alors se consommer cru.

Pour qu’il ne soit pas amer, surtout s’il n’est plus jeune, retirer les aiguillons, consommer cuit et retirer l’eau rendue en début de cuisson, ou blanchir avant de l’apprêter.

On peut le conserver au vinaigre, ou le stériliser.

A l’état sec, il peut être utilisé comme condiment.

Fiche de reconnaissance

Chapeau:

• 3 à 10 cm de diamètre, 17 au maximum (ou 2-12 cm). (Le chapeau de Hydnum refescens est plus petit, il fait au maximum 6 cm de diamètre)
• chapeau charnu (le chapeau de Hydnum refescens est moins charnu)
• cuticule de couleur blanche à chamois rosé pâle, beige pâle à brun clair, tirant sur l’abricot (l‘hydne roussissant, qui lui ressemble mais se mange également, est plus foncé)
• compact, dur, cassant
• convexe au départ, puis variable, en forme de coussinet ou bien déprimé
• cuticule veloutée à feutrée, devenant lisse et brillante par temps sec
• marge longtemps enroulée puis sinuée et lobée

Dessous du chapeau:

• aiguillons
  • décurrents le long du pied (les aiguillons de Hydnum rufescens ne sont pas décurrents le long du pied)
    
  • blancs à légèrement rosés (les aiguillons de hydnum albidum, qui n’est pas bon à consommer du fait de sa saveur amère, deviennent saumon en vieillissant)
  • mous et cassants, très fragiles
  • de longueur inégale
  • très serrés
  • quelques minutes après avoir frotté les aiguillons avec les doigts, la peau devient orangée

Pied:

• parfois centré, mais généralement centré
• assez massif (il est plus massif que celui de l’hydne roussissant, qui lui ressemble mais se mange également)
• cylindrique ou renflé dans sa partie inférieure
• plein
• de couleur blanchâtre plus claire que le chapeau, puis ochracé
• finement tomentueux, lisse
• diamètre 1 à 3 cm
• 3 à 7 cm de hauteur

Chair:

• épaisse, tendre
• très cassante
• blanche, change de couleur à la coupe -> roussisante après quelques heures
• saveur douce faible, légèrement fruitée (Bankera dégage)
• odeur douce faible, fruitée. (Ne dégage PAS une forte odeur épicée, de fenugrec ou de Maggi, surtout en séchant, ce qui est le cas de Bankera fuligineoalba, non toxique mais non comestible)

Pousse dans l’herbe, sous les feuilles. (Ne pousse PAS pas dans la litière des aiguilles de conifères. Bankera fuligineoalba, non toxique mais non comestible, pousse dans la litière des aiguilles de conifères.)

Autres

Note pour personnes présentant une intolérance au manitol: Peut provoquer un inconfort intestinal chez les personnes présentant une intolérance au mannitol (additif naturel E421). Le mannitol est un polyol (=sucre-alcool). Il est utilisé comme édulcorant naturel, agent de cohésion et excipient. L’intolérance au mannitol est rare.
Les espèces les plus riches en mannitol sont: Clitocybe nebularis, Suillus granulatus, Hydnum repandu. Source: Les champignons responsables d’un syndromegastro-intestinal, Christophe Lopez

Hydnum rufescens

Chapeau:

• 2 à 6 cm de diamètre (plus petit que Hydnum repandum)
• chapeau moins charnu que celui de Hydnum repandum
• orangé à roux orangé
• non ou très peu creusé au centre
• bord un peu enroulé.

Dessous du chapeau:

• aiguillons non décurrents le long du pied, ou peu décurrents (les aiguillons de Hydnum repandum sont décurrents le long du pied)
• aiguillons crème à reflets orangés
• sporée blanche

Pied:

• 2 à 7 cm de hauteur
• crème à ocre, roussissant

Chair:

• ferme, très cassante
• blanche à crème

Odeur agréable, fruitée

Saveur douce, puis amère

Hydnum umbilicatum

Chapeau

• 2 à 6,5 cm de diamètre
• convexe-étalé
• ombiliqué au centre et perforé jusque dans le pied (Hydnum quebecensis a un chapeau à ombilic peu profond ou seulement déprimé)
• jaune pâle à jaune orangé au début, puis orange foncé, orange rougeâtre à orange brunâtre
• marge ondulée
• chair
  • épaisse, ferme, cassante
  • blanchâtre à orangé pâle, devenant orangée puis brunâtre au froissement ou à la coupe

Dessous du chapeau:

• longs aiguillons de 3-6 mm de longueur, adnés-adnexés, non décurrents (Hydnum quebecensis a des aiguillons très courts, de 1-2 mm de longueur.)
• aiguillons blanchâtres à ochracé pâle, devenant orangé pâle au froissement
• sporée blanche
• spores subglobuleuses à ovoïdes, lisses, hyalines, inactives dans le Melzer, 7,5-9,5 x 6-7,5 µm

Pied:

• 2 à 10 cm de hauteur (Hydnum quebecensis est de plus petite taille)
• 0,5 à 1 cm de diamètre
• centré à subcentré
• égal à légèrement élargi à atténué vers la base
• légèrement plus pâle ou concolore au chapeau. Devient orangé puis brunâtre au froissement

Odeur et saveur douces

Hygrophorus abieticola

Pousse dans les forêts de conifères, sous sapin blanc. Très commun en Suisse.

Chapeau:

• 4-12 cm ou 8 -12 cm de diamètre selon les sources
• visqueux
• ocre orangé à rosâtre
• marge un peu plus claire ou rosée

Dessous du chapeau:

• lames
  • plus ou moins décurrentes
  • arquées
  • nettement espacées
  • épaisses
  • blanchâtres, lavées de rose

Pied

• 8 – 13 cm de hauteur
• 1 – 2 (3) cm de diamètre
• un peu ventru
• un peu visqueux ou gras au toucher
• blanc sous le chapeau et à la base, lavé de jaune doré ou d’orange ailleurs. Un peu brunissant. Fibrilles orangées
• base amincie ou subradicante

Chair

• ferme
• blanche sauf dans le chapeau où elle se lave de rose, tout comme près du cortex du stipe

Odeur particulière de résine ou de térébenthine ou de thuya.

Saveur douce pour certains, décrite comme âcre ailleurs, ou rappelant l’odeur, un peu térébenthinée.

Hygrophorus pudorinus est un ancien nom mal appliqué.

Usage

L’odeur désagréable disparait à la cuisson.

Ce champignon est apprécié de certains mycophage du Haut-Doubs qui le consomment au vinaigre malgré sa viscosité et son odeur repoussante. Il peut être confondu avec Hygrophorus poetarum, beaucoup plus pâle et à l’odeur moins désagréable.

D’après carpophore.ch: immangeable à cause de son fort goût de térébenthine qui s’accentue encore à la cuisson.

Hygrophorus marzuolus

Le terme hygrophore signifie « porteur d’eau » car ce champignon pousse souvent dans les milieux humides et a un aspect généralement visqueux.

Fait partie des premiers champignons de l’année. C’est un champignon qu’il faut éviter de récolter, car il est devenu rare.
Il est mycorhizique (vivant en symbiose avec les racines des arbres). Il est souvent caché, enterré sous des feuilles ou des brindilles, et difficile à voir. Sur sols riches en calcium.

Il pousse dès la fin de l’hiver, en février – mars. Dans le canton de Vaud (Suisse), des mycologues l’ont trouvé de fin décembre à début mai. Précède d’un mois la récolte des morilles. Devient filendreux et spongieux, perd ses qualités avec les chaleurs printanières.

Le reconnaître

Chapeau:

• diamètre entre 5 et 10 cm en moyenne (peut mesurer entre 4 et 15cm)
• d’abord convexe, irrégulièrement hémisphérique, puis s’aplatit avec l’âge
• déformé, bosselé
• d’abord blanc gris pâle lorsqu’il émerge du sol, puis devient gris foncé noirâtre avec l’âge, en conservant du gris
• dessus du chapeau un peu gluant, visqueux, des brindilles y adhèrent
• marge mince et légèrement sinueuse

Dessous du chapeau:

• lames
  • adnées (= soudées au pied)
  • légèrement à moyennement décurrentes (descendent légèrement le long du pied)
  • épaisses
  • peu denses, assez espacées
  • inégales
  • d’abord blanchâtres, puis grisâtres à noirâtres avec le temps
  • parfois, arrivées à 3/4 du chapeau, elles se divisent en deux en formant de petites fourches en direction de la marge
  • d’aspect un peu grasses
  • gorgées d’eau
• sporée blanche

Pied:

• large (env. 3 cm)
• assez court, de 4 à 10 cm de haut
• charnu
• blanc puis grisâtre
• rayé dans la longueur
• floconneux à son sommet

Chair:

• champignon charnu
• chair épaisse et ferme
• d’abord blanche puis devient grisâtre
• dégage une légère odeur de rose fanée
• goût délicat et sucré. Légèrement acidulé selon des lieux d’habitat

Pousse dès la fin de l’hiver, en février – mars, PAS en automne (hygrophorus camarophyllus, qui lui ressemble, pousse en automne).

En groupe de quelques individus.

Pousse sur sol calcaire (hygrophorus camarophyllus préfère les sols non calcaires).

Hygrophorus nemoreus

Hygrophorus russula

Comestible médiocre

Hylotelephium telephium

Plante robuste, vivace, mesurant de 30-60 cm de hauteur.

Les fleurs sont mellifères et appréciées des papillons (plante nourricière pour les papillons Apollo) et des abeilles. Elles apparaissent de juillet à septembre.

En anglais: life-everlasting, live-forever, livelong, orphan John, orpine, purple orpine, stonecrop.
En allemand: Grosse Fetthenne

Alimentation

Les feuilles et les tiges des grands sedums sont comestibles sont comestibles crues ou cuites en petites quantités. Celles de Sedum rubrotinctum (sedum à feuilles teintée de rouge) et de Sedum acre (orpin âcre) sont toxiques.

Les feuilles et les jeunes tiges peuvent se manger crues (dans une salade composée par exemple) ou cuites. Elles se récoltent d’avril à septembre, mais c’est au début du printemps que les jeunes feuilles sont les meilleures.
La racine se consomme cuite, en soupe ou en ragoût.

Imleria badia

Identification

Pousse sur des terrains acides (présence de fougères…).

Sur des biotopes identiques aux cèpes de Bordeaux. Sous hêtre, châtaignier, chênes et certains conifères.

Chapeau:

• 6 à 16 cm de diamètre
• marron comme la robe bai des chevaux
• soyeux, un peu lubrifié par temps humide
• la chair n’est PAS rouge sous la cuticule (la chair de Xerocomus chrysenteron est rouge sous la cuticule)
• la cuticule peut être un peu craquelée, mais ça n’arrive pas souvent. Généralement la cuticule ne se craquelle pas. (La cuticule de Xerocomus chrysenteron se craquelle très souvent avec l’âge)

Dessous du chapeau:

• tubes d’abord de couleur blanchâtre l’état jeune puis jaune verdâtre
• pores fins concolores aux tubes, bleuissant fortement au toucher
• spores allongées-fusoïdes
• sporée brune

Stipe:

• couleur:
  • brunâtre
  • petite zone démarquée en haut du stipe plus claire que le reste du pied (de couleur plus ou moins jaune)
  • fines stries ou marbrures brunes le long du stipe
  • non réticulé = pas de réseau de mailles
• cylindrique
• relativement lisse

Chair:

• blanc jaunâtre, a tendance à bleuir sous la pression du doigt ou à la coupe
• ferme

Odeur faible.

Saveur agréable de noisette.

Infundibulicybe gibba

Identification

Chapeau:

• 4 à 10 cm de diamètre
• souvent petit mamelon au centre

Sous le chapeau:

• lames:
  • blanchâtres
  • moyennement espacées
  • décurrentes
• sporée blanche

Pied:

• cylindrique
• fibrilleux
• d’abord blanchâtre puis devenant beige à roussâtre pâle en prenant de l’âge
• feutrage blanchâtre à la base

Odeur de foin ou cyanique (amandes amères).

Juglans regia L.