La chataîgne, lorsqu’elle est consommée, est souvent communément appelée « marron ». Pourtant quand on parle de manger des « marrons », ils s’agit toujours de chataîgnes. Les fruits du marronnier d’Inde – les vrais marrons-, eux, ne ne se consomment pas.
Gomme de caroube: provient de la graine sans la peau qui l’entoure. C’est un épaississant et gélifiant (E410). Nombreuses utilisations surtout dans l’industrie alimentaire.
Farine de caroube: provient de la gousse entière mais sans les graines, qui est broyée.
Les feuilles caduques (tombant en hiver) sont cordiformes (en forme de coeur).
Les fleurs peuvent être consommées. Elles ont un goût acidulé. Elles sont utilisées pour décorer les salades ou réaliser des beignets. Lorsque les boutons sont encore fermés, ils peuvent également être conservés dans du vinaigre.
Plante cousine du quinoa et de l’épinard. Plante indicatrice de forte présence d’azote dans le sol. Au temps des romains, le chénopode blanc était très apprécié et fréquemment cultivé.
En Inde, on l’appelle bathoo ou batha.
En anglais, wild spinach, pig weed (désigne également l’amaranthe) ou white goat food.
La plante peut mesurer de 30 cm à 2 mètres, et même un peu plus… (le chénopode Bon-Henri est plus petit, haut de 20 à 60cm).
Tige:
Feuilles:
Tige
Fleurs:
Fruits.
Le chénopode blanc contient des protéines, à hauteur d’environ 4 grammes pour 100 grammes (4%).
C’est une source importante de vitamines A, C (2454mg pour 100 grammes) et K, de vitamines B1, B2, B3, PP et de minéraux: calcium, fer et magnésium.
Les feuilles contiennent cependant également de l’acide oxalique, des saponines et nitrates.
Les feuilles se cuisinent cuites à l’eau à la manière des épinards, en purée, en soufflés, en quiches en gratins…
On peut les congeler, comme les épinards, après les avoir préalablement blanchies 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis passées sous l’eau froide et égouttées.
Les graines se cuisinent comme le quinoa, qui est de la même famille. Elles contiennent de la saponine. Avant des les cuisiner, les tremper une nuit dans l’eau, les rincer pour éliminer les saponines qu’elles contiennent. Puis l’eau de cuisson devrait être changée 1 ou 2 fois.
Les tiges, tant qu’elles sont souples, peuvent également être consommées.
Les feuilles sont comestibles. Etait autrefois cultivée dans les jardins des fermes comme on cultive aujourd’hui les épinards.
Le chénopode Bon-Henri contient a une teneur en protéines de 5,3g /100g.
Mesure de 20 à 60cm de hauteur (le chénopode blanc est beaucoup plus grand, peut mesurer de 30 cm à 2 mètres, et même un peu plus).
Tige:
Feuilles:
Fleurs:
Fruits:
Racine:
Pousse dans les bois de résineux et mixtes.
Souvent en ligne ou en cercle.
Assez commun.
Chapeau:
Dessous du chapeau:
Pied:
Odeur faible.
Considéré par beaucoup comme étant un très bon comestible. On ne consomme toutefois que je chapeau; le pied est fibreux et coriace.
Peut parfois provoquer des troubles intestinaux si le substrat est trop riche en nitrates (ne pas consommer si ce champignon pousse sur un tas de fumier par exemple). Ne pas consommer les lépiotes déguenillées poussant en bord de route, dans des champs cultivés, des jardins.
C. rhacodes et les entités voisines (C. olivieri et C. brunneum) sont des espèces pour lesquelles il n’existe pas de connaissances traditionnelles spécifiques, mais elles sont souvent ramassées et consommées comme des « pilons » normaux car elles ne sont pas distinguées de Macrolepiota procera s. l. Ces champignons (aussi bien C. rhacodes s. l. que les entités appartenant à M. procera) peuvent provoquer des intoxications gastro-intestinales, qui se produisent avec une certaine régularité dans toute l’Italie, bien qu’avec une fréquence relativement modeste. Pour les deux groupes d’espèces, la responsabilité d’une partie des cas peut être attribuée à la consommation de spécimens non frais après une cuisson insuffisante. La réglementation suisse (2020) est particulièrement intéressante à cet égard, car elle considère le C. rhacodes et le M. procera comme des « champignons comestibles qui ne peuvent être commercialisés que s’ils répondent à certaines exigences », avec la précision suivante : « Cuire ou faire sauter pendant au moins 20 minutes ». Ne faites cuire que le chapeau, pas la tige ».
Source: Guide de la comestibilité des champignons Nicola Sitta, Paolo Davoli, Marco Floriani, Edoardo Suriano
Allemagne (2008): comestible – seuls les chapeaux doivent être consommés
France (2017): comestible – note: ces champignons ont tendance à accumuler les nitrates
République tchèque (2013): comestible – « seulement les jeunes spécimens ».
De la famille des Saxifragacées, la Dorine à feuilles alternes pousse en forêt en zones humides (bordures de ruisseaux…) en Suisse, Belgique, en France et dans d’autres pays d’Europe. Elles est composée de petites fleurs jaunes entourées de feuilles vertes d’intensité variable, allant du vert clair au vert sapin.
La vierge Marie, lors d’une apparition, invita Bernadette de Soubirou à manger cette herbe.
La Dorine à feuilles alterne ressemble à la dorine à feuilles opposées. Pour les reconnaître:
Les feuilles peuvent être consommées crues en salades ou cuite. Elles ont un goût amer.
Hauteur 15-20 cm. Généralement plus grande que la dorine à feuilles opposées.
En Suisse elle pousse couramment (la dorine à feuilles opposées est plutôt rare).
Tiges
Feuilles
Fleurs:
Hauteur 5-20cm. Généralement plus petite que la dorine à feuilles alternes.
En Suisse elle est plutôt rare (la dorine à feuille alternes pousse couramment).
Tiges
Feuilles:
Fleurs:
Espèce herbacée vivace.
Elle peut être consommé: c’est un genre de chicorée au goût légèrement amer. En Italie, les jeunes pousses sont récoltées sur une courte période de 2 semaines en mai.
La reconnaître:
On l’appelle aussi:
La consommer:
Plante herbacée vivace.
Les racines entrent dans la composition de succédané de café.
30 à 150 cm de hauteur
Tige:
Feuilles:
Fleurs:
En anglais: creeping thistle, Canada thistle, field thistle.
En Inde: च्युली .
Feuilles:
La plante est riche en fibres, protéines, phosphore, magnésium, calcium, cuivre et zinc.
C’est un bon fourrage pour le bétail, riche en protéines. Il accumule cependant aussi les nitrates, ne doit pas être consommé en trop grandes quantités.
La plante a un usage médical et alimentaire.
Se munir de gants pour la récolte.
Les feuilles peuvent être consommées, crues ou cuites après avoir été débarrassées de leurs épines. Cependant, en ce qui concerne les feuilles, ce travail est long et laborieux (n’en vaut pas la peine…)
Les tiges sont récoltées lorsque la plante est encore jeune, avant la floraison. Après la floraison elles deviennent creuses et filandreuses. Enlever les épines et peler à l’épluche-légumes.
Les boutons floraux non ouverts peuvent également être consommés.
Les racines sont surtout utilisées pour leurs propriétés médicinales.
Elles peuvent également être consommées. Elles ont un goût agréable, proche de l’artichaut. Elles peuvent cependant provoquer des flatulences. Mettre les racines épluchées dans un bol d’eau avec du citron pour les empêcher de brunir et conserver au frigo. Compter 20 à 30 minutes de cuisson selon la taille des morceaux s’ils ont juste été tronçonnés. Jeter l’eau de cuisson (ou l’utiliser pour ses propriétés médicinales – fort pouvoir diurétique). Faire revenir les morceaux de cirse des champs dans du beurre.
Le cirse maraîcher est une plante vivace qui peut mesurer jusqu’à 1m50. Elle ressemble à un chardon.
Fleurs:
Les racines se consomment crues ou cuites.
Les pétioles des feuilles (cardes) sont mangées cuites.
Récolter de grandes feuilles de cirse. Enlever toute la partie verte des feuilles pour ne conserver que les pétioles. Couper en tronçons de quelques centimètres, retirer grossièrement les fils et plonger les morceaux dans un saladier d’eau citronnée ou vinaigrée.
Cuire dans une casserole d’eau bouillante salée durant 40 minutes si les cardes sont destinées à être consommées telles quelles, un peu moins si vous choisissez de les consommer en gratin ou de poursuivre la cuisson à la poêle. Une fois la cuisson terminée, passer à l’eau froide.
Poêlée de cardes: faire revenir les cardes dans une peu d’huile d’olive avec ail, oignon émincé…
La différence d’aspect entre le stade jeune du clitocybe géotrope et le champignon à maturité et très grande.
Dessus du chapeau:
Dessous du chapeau:
Pied:
Chair blanche et ferme.
« Odeur rappelant l’herbe coupée ». Pour moi, l’odeur fait penser plutôt au jasmin. En tous les cas, l’odeur est caractéristique, et est un bon critère de reconnaissance.
Récolter jeune, avant que le chapeau ne devienne en entonnoir. Eliminer le pied trop fibreux.
Odeur forte d’anis (Clitocybe fragrans, toxique, et Clitocybe obsoleta, non comestibles, ont également une odeur d’anis).
Est utilisée pour son goût anisé, certains en font même des glaces.
En anglais, on l’appelle sweetbread mushroom ou seatbread.
Clitopilus prunulus n’a une odeur de prune ou de prunelle comme son nom pourrait le laisse présumer. Ce dernier lui a été donné par un médecin et naturaliste italien du XVIe siècle, Césalpin, qui avait trouvé ce champignon sous des prunelliers.
Espèce commune, en plaine comme en montagne.
Pousse dans des endroits semblables aux cèpes de Bordeaux: bon indicateur pour repérer les biotopes à cèpes de Bordeaux.
Dans les bois mixtes, les zones boisées de conifères, en particulier les forêts de conifères.
En lisières parmi mousses, myrtilles ou bruyères.
En bordures de chemins.
En petites troupes de quelques individus.
Chapeau:
Chapeau dessous:
Pied:
Odeur forte. L’odeur est décrite comme étant de farine fraîche. Ne pas se fier uniquement à ce critère car l’odeur de farine peut se retrouver chez des clitocybes toxiques, bien que normalement moins forte.
(Entoloma sinuatum, Clitocybe phyllophila, Clitocybe rivulosa, toxiques, ont aussi ou peuvent aussi avoir une odeur farineuse. Clitopilus scyphoides ou clitopile fausse omphale, non comestible, a une odeur peu ou pas farineuse).
N’a PAS une odeur de poulailler (Clitocybe phaeophthalma, toxique, a une odeur de poulailler).
Chair cassante. Fragile, se casse facilement. (la chair de Clitocybe phyllophila, Clitocybe rivulosa, toxiques, est élastique).
Se méfier peut être confondu avec des clitocybes blancs, à lames non rosées à maturité.
La chair réagit avec la sulfovaïnilline et prend des tons violacés.
A cueillir et transporter avec précaution, car sa chair fragile s’écrase facilement.
Texture agréable, goût très fin et parfumé. Peut être préparé à la crème, sauté à la poêle ou mélangé à d’autres champignons.
Conservation:
Dans les autres langues:
Cette plante a besoin de lumière pour se développer, on la trouve généralement dans des habitats ensoleillés: champs, friches, bords de routes…
Plante pionnière, se trouve souvent dans des habitats récemment perturbés..
Jusqu’à 1500 mètres.
Tige:
Feuilles:
Fleurs:
Fruits:
Racine:
Comestible crue ou cuite.
Goût: mélange de goût de radis, de poivre vert, de mélisse, de cumin, de shiso rouge ou blanc, de basilic thai.
Peut remplacer le baslic thaï
“Coma” et ”atus” signifient « avec des cheveux », d’où le nom de « comatus ».
Comment le reconnaître?
Le coprin chevelu a une durée de vie très brève. Il ne se conserve pas ou très peu et doit donc être consommé dans les quelques heures qui suivent la récolte. Il doit être jeune, entièrement blanc à l’intérieur. Si en le coupant il est rosé ou noirâtre, le laisser sur place, il ne sera plus bon à manger et peut s’avérer toxique. Il doit être récolté uniquement sur des terrains non pollués, car il tire les métaux lourds du sol.
Il peut être mangé cru ou cuit, mais il ne doit pas être cuit trop longtemps (jusqu’à 5 minutes) car il devient liquide. Retirer le pied légèrement fibreux des grands spécimens (les petits peuvent être conservés).
Excellent en omelette.
Il existe plusieurs sortes de noisetiers. Corylus avellana est le noisetier commun, celui qui est utilisé pour la récole de noisettes, mais les autres noisetiers (et notamment les noisetiers d’ornements) produisent également des fruits comestibles.
Le noisetier est une plante rustique qui pousse en plaine comme en montagne.
Le noisetier est une plante monoïque: il possède des fleurs mâles et femelles distinctes, poussant sur le même pied.
Tronc:
Feuilles
Fleurs
En février (généralement), vous pourrez récolter une petite poignée de chatons de noisetiers pour vos recettes. Comme ils sont appréciés des oiseaux et des abeilles, on prendra garde de n’en prélever que de petites quantités.
Le chatons se récoltent lorsqu’ils sont de couleur jaune-vert. Lorsqu’ils sont un peu violacés ils sont trop jeunes, lorsqu’ils prennent une couleur brune ils ne sont plus bons à consommer. Ils peuvent être incorporés dans différents plats.
Les chatons contiennent des protéines (jusqu’à 20% ), des lipides (acides gras insaturés), des minéraux (calcium, magnésium, silicium, phosphore, potassium) et des vitamines (B1, B2 , vitamine E..). Ils sont un peu amers.
Les noisettes peuvent être récoltées généralement d’août à septembre. Comme elles sont appréciées des écureuils, on prendra garde de n’en prélever que de petites quantités. Elles se conservent a température ambiante durant plusieurs mois.
Les noisettes sont riches en lipides, en vitamines B et E, en magnésium et en fibres.
La fleur contient 2 ou 3 styles, ce qui permet de la différencier de l’aubépine à un style. Les fruits de l’aubébines à deux styles contiennent deux noyaux.
Les feuilles sont peu incisées, bien luisantes.
Cet arbuste peut atteindre entre 2 et 5 mètres.
Les fruits de l’aubépine sont appelés cenelles. Ils sont farineux et ont un léger goût de pomme. On prépare avec les fruits de l’aubépine une délicieuse confiture de cenelles d’aubépine.
Monogyna provient de monogunus, qui siginifie « un seul ovaire », ce qui permet de la différencier de l’aubépine à deux styles. Le fruit de l’aubépine à un style ne renferme qu’un seul noyau.
Les feuilles sont profondément incisées, blanches sur le revers.
Cet arbuste peut atteindre entre 5 et 10 mètres.
Les fruits de l’aubépine sont appelés cenelles. Ils sont farineux et ont un léger goût de pomme. On prépare avec les fruits de l’aubépine une délicieuse confiture de cenelles d’aubépine.
Cornucopioide, en français, signifie en forme de corne.
Pousse normalement à la fête des mort (Toussaint) et ressemble à une trompette, d’où le nom de « trompette des morts ».
Elle pousse après une période humide de 3 semaines. Une petite trompette de la mort met 7 à 15 jours à atteindre sa taille adulte.
Par groupes, essentiellement dans les forêts de feuillus (hêtres, chênes, châtaigniers, noisetiers) ou parfois sous les forêts de conifères, appréciant les sols lourds et très humides (argileux, par exemple).
Chapeau:
Pied:
Autres:
100 grammes de cornes d’abondance fraîches contiennent:
Les trompettes impropres à la consommation si elles sentent mauvais (mauvaise odeur, ou odeur de fermentation, de moisi ou de pourriture)
Cuisiner ou préparer (pour le séchage par exemple) si possible dans les 24 heures après la récolte pour qu’elles ne cassent pas trop (sinon 48h ok au niveau de la consommation mais elles seront plus fragiles).
Couper en 2 avant de cuisiner Craterellus cornucopioides, bien nettoyer, si nécessaire avec un peu d’eau mais sans détremper le champignon.
On peut les sécher:
Conserver dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière durant 1 année ou 2.
Recettes:
Chapeau:
Dessous du chapeau:
Pied:
La texture n’est PAS visqueuse, n’est PAS collante (Leotia lubrica, toxique, a une texture visqueuse, presque collante).
Goût de champignons fumé caractéristique. Odeur plus forte et plus fruitée que Craterellus lutescens.
La texture est délicate et légèrement élastique, comme les autres chanterelles.
Idéale dans les plats mijotés (ragoûts..), plats en sauce (filet-mignon aux chanterelles à la crème) ou autres plats (terrines, terrines végétales, tagliatelles aux chanterelles à la crème).
Démarrer la cuisson à feu très doux dans un peu de beurre ou d’huile; les chanterelles ne seront ainsi pas trop élastiques. Cuire à feu moyen pendant 10 min, en ajoutant un peu de liquide pour ne pas les brûler.
Ne pas confondre avec omphale à lames jaunes Chrysomphalina chrysophylla:
Ressemblance avec Craterellus lutescens (également très bon comestible):
Identique à C. lutescens, mais entièrement jaune à jaune orangé
On peut les consommer comme des pissenlits, mais le goût est un peu plus amer.
30 à 100 cm de hauteur.
Pousse dans les prairies de basse altitude, pâturages.
Tige:
Feuilles:
Fleurs:
Habitat: Europe, Asie occidentale et centrale, Sibérie, Afrique septentrionale.
Toute les partie de la plante sont comestibles.
La racine est consommée avant l’éclosion des fleurs en automne ou au printemps
Les feuilles sont comestibles
Les graines sont très aromatiques. Elles doivent être récoltées à maturité et servent à aromatiser pains, desserts et boissons.
En Chine: zhu ling (« champignon de porc »).
Se rencontre en été ou en automne.
Pousse sur les souches de feuillus, surtout de chênes ou de hêtres, ou à proximité.
Forme une masse pouvant aller jusqu’à 50 cm de diamètre.
Pied composé d’un tronc commun d’où se ramifient d’autres branches, donnant la forme d’un arbre.
Composé de nombreux chapeaux.
Chaque chapeau:
Chair blanche, cassante, tendre.
Odeur agréable, un peu farineuse.
Saveur douce, légèrement amère.
Originaire d’Asie, la plaqueminier lotier croît naturellement de la Turquie à la Corée. En Suisse, il pousse occasionnellement à l’état sauvage.
Malgré son apparence, cette espèce n’est pas une vraie pezize, mais une espèce
proche de la morille avec laquelle elle partage le biotope. Si on en trouve, il faut retourner au même endroit entre 7 et 15 jours plus tard, il est possible d’y trouver des morilles (partagent le même habitat).
Habitat:
Dessus:
Dessous:
Autres:
C’est la meilleure des pézizes.
Comme la morille, la pézize veinée est toxique à l’état crue ou insuffisamment cuite. Elle doit être cuite une vingtaine de minutes pour en éliminer les toxines.
A consommer avec modération comme les morilles.
L’odeur de javel disparaît à la cuisson.
La pézize veinée peut être séchée.
Fleurs d’un rose éclatant apparaissant en été.
Les feuilles et les jeunes pousses peuvent être consommées crues en salade, ou cuites comme des légumes.
Epilobium angustifolium (épilobe en épis): variété ayant fait l’objet d’études scientifiques plus nombreuses.
Epilobium parviflorum (épilobe à petites fleurs): variété recommandée par Maria Treben.
Maria Treben recommande Epilobium parviflorum et indique que Epilobium angustifolium ne doit pas être utilisé. Cependant, Epilobium angustifolium a fait l’objet d’études plus nombreuses.
Composition:
Reconnaître les différentes variétés d’épilobe:
L’épilobe se cueille pendant l’été en fin de floraison.
Les feuilles séchées forment le « thé de Kapporie » en Russie ou « Thé d’Ivan (Иван-чай, Ivan Tchaï) ». Elles sont fermentées avant le séchage.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=389191.0
https://www.youtube.com/watch?v=gc8ZTMupX6w
https://www.obsirocbel.com/pages/pages-masquees/epilobe-en-epi-le-the-d-ivan.html
Traitement complémentaires: https://lien-nature.com/soigner-prostate/
Fleurs d’un rose éclatant apparaissant en été.
Epilobium angustifolium (épilobe en épis): variété ayant fait l’objet d’études scientifiques plus nombreuses.
Epilobium parviflorum (épilobe à petites fleurs): variété recommandée par Maria Treben.
Maria Treben recommande Epilobium parviflorum et indique que Epilobium angustifolium ne doit pas être utilisé. Cependant, Epilobium angustifolium a fait l’objet d’études plus nombreuses.
Composition:
Reconnaître les différentes variétés d’épilobe:
L’épilobe se cueille pendant l’été en fin de floraison.
En Russie en Russie est fermentée avant le séchage.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=389191.0
https://www.youtube.com/watch?v=gc8ZTMupX6w
Traitement complémentaires: https://lien-nature.com/soigner-prostate/
Les feuilles de figuier se récoltent du printemps à la fin de l’été, Porter des gants car la sève peut provoquer des irritations et des brûlures de la peau. Retirer le pétioles et les grosses nervures.
Idées recettes: