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Veronica officinalis L.

28 février 2024 |

Plante vivace.

Dans les autres langues, on l’appelle:

• anglais: heath speedwell, common gypsyweed, common speedwell, Paul’s betony
• allemand: Echter Ehrenpreis
• portugais: carvalhinha, chá-da-europa, rua-dos-leprosos, verónica-da-alemanha, verónica-das-boticas, verónica-das-farmácias, verónica-macho
• espagnol: triaca, verónica

 

Tige:

• longueur 10-30 cm
• couchée, rampante, émettant des racines
• velue

Feuilles:

• feuillage se développe dès le mois de mars
• ovales
• finement dentées dans les deux tiers supérieurs
• opposées (disposées par deux l’une en face de l’autre le long de la tige)
• longues de 2-5 cm
• pétiole court
• velues

Fleurs:

• floraison de mai à juillet-août
• inflorescences dressées
• en longues grappes denses, compactes
• axillaires
• pédoncule velu, à poils étalés
• corolle lilas pâle à bleu violet, veinée de bleu foncé
• 4 pétales
• 2 étamines blanches
• diamètre des fleurs de 6 à 7 mm

Fruits:

• capsule en forme de coeur, comprimée, échancrée, à poils glanduleux
• style env. aussi long que la capsule

Forme des tapis peu denses.

En cuisine

La véronique officinale peut être consommée en petite quantité. La présence d’aucuboside peut provoquer de la diarrhée en cas de surconsommation.

Morchella deliciosa Fries

10 février 2024 |

 

Pousse en terrain calcaire.

Plantes indicatrices de terrain calcaire:

• primevère officinale
• ficaire
• groseiller sauvage
• orchidée mâle
• pervenche
• arum tacheté
• euphorbe des bois
• hélébore fétide
• ail des ours
• anémone des bois
• lamier pourpre
• lierre terrestre
• aspérule odorante
• lierre rampant
• ronces
• parisette à 4 feuilles
• un peu de mousse mais pas trop

Champignons pouvant pousser à proximité:

• pézize écarlate -> pousse au même endroit, un peu avant les morilles côniques (1 mois avant)
• pézize veinée
• tricholome de la St-Georges

Plantes indicatrices d’un terrain non calcaire, où ne pousseront PAS les morilles côniques:

• fougère
• genêt
• bruyère
• myrtille

Arbres indicateurs:

1. frêne -> s’il y a un frêne en terrain calcaire, regarder à son pied et jusqu’à 2x la largeur de la canopée
   
2. noisetier
3. merisier
4. charme
5. robinier faux-accacia

Aime le sucre. Sous épicéas (+frênes), sapins (+frênes), mélèzes (+ sorbiers des oiseleurs).

 

Quand?

La morille pousse:

• lorsque fleurissent les jonquilles
• lorsque bourgeonnent les frêne (petits bourgeons noirs)

Fin des morilles:

• quand les clochettes du muguet dépérissent

Morchella esculenta

17 octobre 2023 |

 

https://permaforet.blogspot.com/2014/10/le-biotope-de-la-morille-du-frene-et-du.html

Habitat

Forêts riveraines herbeuses, haies, prés, lisières de forêts.

Champignons pouvant pousser à proximité:

• pézize écarlate
• pézize veinée -> pousse au même endroit et en même temps que la morille commune
• tricholome de la St-Georges. Souvent en groupe et typiquement en rond de sorcière, près des pommiers, dans les pâturages ainsi qu’en lisière de forêt. Souvent à proximité des coins à morilles blonde. Annonce la fin de la saison des morilles.

Arbres indicateurs:

1. frêne -> s’il y a un frêne en terrain calcaire, regarder à son pied et jusqu’à 2x la largeur de la canopée
   
   
2. orme
3. noisetier
4. robinier faux-accacia

Quand?

De mars à mai.

pézize -> morillon -> mousseron -> morille commune

La floraison de l’orchis mâle marque le début de la fructification des morilles communes.

La floraison des jacinthes des bois marque l’optimum de fructification des morilles communes.

Boletus pulverulentus

17 octobre 2023 |

Identification

Pousse en pieds isolés ou en touffes, sous feuillus ou conifères.

Dessus du chapeau:

• cuticule
  • brun ochracé, brun chocolat, parfois teinté d’olivâtre
  • peut se craqueler

Dessous:

• pores
  • jaunes puis jaune verdâtre
  • bleuissants
• spores 12 à 14,5 µm x 4-5 à 5 µm

Pied:

• assez épais
• jaune
• brun rougeâtre à la base
• généralement sans réseau

Chair:

• bleuissement extrême à la coupe
• compacte

Consommation

En raison de l’accumulation d’arsenic, surtout dans les les tubes, retirer les tubes et ne pas les consommer. Consommer avec modération et occasionnellement, quelques fois dans l’année.

Morchella elata

17 octobre 2023 |

Hylotelephium telephium

4 octobre 2023 |

Plante robuste, vivace, mesurant de 30-60 cm de hauteur.

Les fleurs sont mellifères et appréciées des papillons (plante nourricière pour les papillons Apollo) et des abeilles. Elles apparaissent de juillet à septembre.

En anglais: life-everlasting, live-forever, livelong, orphan John, orpine, purple orpine, stonecrop.
En allemand: Grosse Fetthenne

 

Alimentation

Les feuilles et les tiges des grands sedums sont comestibles sont comestibles crues ou cuites en petites quantités. Celles de Sedum rubrotinctum (sedum à feuilles teintée de rouge) et de Sedum acre (orpin âcre) sont toxiques.

Les feuilles et les jeunes tiges peuvent se manger crues (dans une salade composée par exemple) ou cuites. Elles se récoltent d’avril à septembre, mais c’est au début du printemps que les jeunes feuilles sont les meilleures.
La racine se consomme cuite, en soupe ou en ragoût.

 

Tussilago farfara L.

26 juin 2022 |

Petasites hybridus (L.) G. Gaertn. & al.

26 juin 2022 |

Autres noms, dialecte valaisan: cwan à Vouvry (cwan est un vieux chapeau déformé, de là le nom de la plante avec les feuilles de laquelle on se couvrait la tête pour se protéger du soleil ou de la pluie.
Egalement appelé chapeau du diable.

Fiche d’identification

• pousse en colonies dans les lieux ombragés, en sol humide, jusqu’à 1’800m
• tige atteignant 1 m de haut à maturité (plus grande que le pétasite blanc)

Feuilles:

• elles apparaissent après les fleurs
• plus grandes que celles du pétasite blanc, dépassent 50 cm de diamètre (jusqu’à 60cm)
• molles
• veloutées

Fleurs:

• elles apparaissent avant les feuilles, en mars-avril-mai (pas en été)
• en tubes, réunies en capitules disposés en grappes simples ou ramifiées, capitules rouge-violet pâle, les mâles plus grands (7 à 12 mm), les femelles (3 à 6 mm), en panicules coniques

La plante contient des esters sesquiterpéniques (pétasine), des lactones sesquiterpéniques (pétasilides), de l’inuline, des mucilages et des pectines. Le rhizome renferme une huile essentielle et un alcaloïde

Utilisations:

Autrefois on enveloppait le beurre dans les feuilles.

Usage alimentaire: la pétasite contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques toxiques pour le foie, la consommation doit être modérée

Rumex scutatus L.

26 juin 2022 |

Plante vivace, dioïque.

 

Hauteur de 2 à 40 cm

Tige:

• couchée ou ascendante
• très rameuse

Feuilles:

• basales: vert bleuâtre

Fleurs:

• floraison mai-août

Chenopodium bonus-henricus L.

25 juin 2022 |

Les feuilles sont comestibles. Etait autrefois cultivée dans les jardins des fermes comme on cultive aujourd’hui les épinards.

Le chénopode Bon-Henri contient a une teneur en protéines de 5,3g /100g.

 

Fiche d’identification

Mesure de 20 à 60cm de hauteur (le chénopode blanc est beaucoup plus grand, peut mesurer de 30 cm à 2 mètres, et même un peu plus).

Tige:

• dressée
• généralement non ramifiée (la tige du chénopode blanc est ramifiée)
• souvent rougeâtre

Feuilles:

• en forme de fer de lance
• face supérieure (dessus de feuille): un peu farineuses au début puis vert foncé
• face inférieure: recouverte de petites vésicules qui donnent un aspect granuleux. Le toucher semble humide
• PAS de nervure parallèle au pourtour de la feuille (l’arum tacheté, toxique, possède une nervure parallèle au pourtour de la feuille )

Fleurs:

• floraison en juin-septembre
• longs épis élevés de très petites fleurs vert-rougeâtre (les fleurs du chénopode blanc sont de couleur vert-blanchâtre)

Fruits:

• petites graines noires ressemblant au quinoa

Racine:

• épaisse, en forme de carotte

 

 

Viburnum opulus L.

7 février 2021 |

Les baies sont récoltées en octobre, novembre, ou même en décembres. Elles se consomment uniquement bien mûres et cuites. Elles sont un peu acidulée, laissant un arrière-goût amer. Elles ont de plus une odeur plutôt désagréable. Elles sont peu consommées.
En Amerique du Nord, Viburnum tribolum ou highbush cranberry, une espèce voisine est utilisée en accompagnement de viandes.

 

• Haut de 1 à 4 m
• Feuilles:
  • minces (les feuilles de Viburnum lantana sont épaisses)
  • divisées en 3 à 5 lobes aigu (les feuilles de Viburnum lantana sot ovales, non divisées)
• Fleurs blanches formant de mai à juillet de larges ombelles avec des fleurs centrales petites et fertiles et de grandes fleurs extérieures stériles
• Fruits:
  • baies rouges écarlates de 1cmm disposées en grappes
  • un peu malodorantes
  • persistent longtemps sur l’arbuste; les oiseaux ne les mangent généralement pas

 

L’écorce contient une résine amère, de la viburnine, du tanin, de la gomme, de la cire, du sucre, de la pectine, des acides formique, acétique, valérianique, caprylique, oléique et linoléique.

 

Rumex acetosa L.

19 avril 2020 |

Identification

Taille: de 60 à 110cm

Feuilles:

• basales assez épaisses, 2 à 5 fois plus longues que larges

Fleurs:

• en Suisse, fleurit au printemps et en été
• rouges à vertes
• 6 tépales caleux
• réunies en épis minces et lâches

Rumex alpestris Jacq. ressemble à rumex acetosa, mais les feuilles sont seulement 1 à 2 fois plus longues que larges.

Récolte et utilisation

Sorrel Soup

https://www.wildfooduk.com/wild-food-recipes/sorrel-and-sour-cream-dressing

Galium odoratum (L.) Scop.

13 avril 2020 |

La plante, en séchant, dégage une odeur légèrement vanillée. La récolte a lieu au printemps, en avril ou mai, au tout début de la floraison, c’est à ce moment que ses parfums sont le plus présents. Pour permettre la plante de repousser après la taille, ne pas la couper à ras du sol, laisser une partie de la tige.

L’aspérule odorante contient environ 1% de coumarines (0.4 à 1.7%), composé naturel que l’on retrouve dans des végétaux comme la cannelle, la fève tonka, l’aspérule odorante, le mélilot. La fève tonka à maturité, en contient elle jusqu’à 3,5 %. La coumarine est utilisée comme agent aromatisant. A hautes doses, la coumarine peut provoquer des atteintes hépatiques. C’est pourquoi la dose journalière admissible (DJA) de coumarine a été fixée par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) à 0,1 mg/kg de poids corporel. D’après mes calculs, cela correspond à 6 grammes d’aspérule odorante par jour pour une personne de 60kg.

Utilisations

On utilise généralement l’aspérule en cuisine après l’avoir fait flétrir quelques heures ou une journée. Il est possible également d’utiliser des brins séchés mais le séchage est délicat. Il doit se faire à l’abri de l’humidité et de la lumière. Il faut faire très attention à ce que les brins d’aspérule ne soient pas noircis. Si l’aspérule devient noire c’est que la coumarine s’est transformée en dicoumarol ou hydroxycoumarine; dans ce cas il faut la jeter et ne surtout pas la consommer car le dicoumarol est toxique, c’est une antivitamine K, un anticoagulant pouvant provoquer de graves hémorragies.

10 tiges flétriers quelques heures suffisent à aromatiser 1 litre de lait.

L’aspérule odorante est également une plante tinctoriale. Ce sont les racines qui sont utilisées, elles permettent d’obtenir une teinte rouge ou orangée.

 

La reconnaître:

Odeur caractéristique

Tige:

• quadrangulaire (le gaillet des bois a une tige ronde, ou à 4 côtes peu marquées)
• lisse

Feuilles:

• groupées par 6-8 en verticilles étagées
• étroitement lancéolées
• acuminées
• à bord rugeux

Fleurs:

• inflorescences ramifiées en corymbes

 

Chenopodium album

13 avril 2020 |

Plante cousine du quinoa et de l’épinard. Plante indicatrice de forte présence d’azote dans le sol. Au temps des romains, le chénopode blanc était très apprécié et fréquemment cultivé.

En Inde, on l’appelle bathoo ou batha.
En anglais, wild spinach, pig weed (désigne également l’amaranthe) ou white goat food.

Fiche d’identification

La plante peut mesurer de 30 cm à 2 mètres, et même un peu plus… (le chénopode Bon-Henri est plus petit, haut de 20 à 60cm).

Tige:

• rameuse (la tige du chénopode Bon-Henri est généralement non ramifiée)

Feuilles:

• sont plus longues que larges
• les feuilles inférieurs et moyennes sont un peu en forme de patte d’oie, celles au sommet sont plus allongées
• de couleur vert clair sur le dessus, blanc-argenté sous le dessous (effet légèrement poudré. Confusion avec d’autres plantes: Les feuilles de l’arroche n’ont quant à elles pas le revers farineux)
• alternes (attention les feuilles de datura sont également disposées de façon alterne sur les tiges)
• Les feuilles n’ont PAS une odeur de citronnelle (les feuilles de Dysphania ambrosioides, dont l’huile essentielle est toxique, ont une forte odeur de citronnelle)

Tige

• est cannelée, bandes alternativement vert clair – vert plus foncé
• est ramifiée, ce qui lui donne une allure buissonnante
• pleine
• peut se teinter de violet ou de rouge à la fin de l’été

Fleurs:

• floraison en juillet-septembre
• grappes grumeleuses de petites fleurs vertes vert-blanchâtre (les fleurs du chénopode Bon-Henri sont de couleur vert-rougeâtre)

Fruits.

• petites graines rondes noires et brillantes

 

Le chénopode blanc contient des protéines, à hauteur d’environ 4 grammes pour 100 grammes (4%).

C’est une source importante de vitamines A, C (2454mg pour 100 grammes) et K, de vitamines B1, B2, B3, PP et de minéraux: calcium, fer et magnésium.

Les feuilles contiennent cependant également de l’acide oxalique, des saponines et nitrates.

 

Consommation et récolte

Feuilles

Les feuilles se cuisinent cuites à l’eau à la manière des épinards, en purée, en soufflés, en quiches en gratins…
On peut les congeler, comme les épinards, après les avoir préalablement blanchies 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis passées sous l’eau froide et égouttées.

Graines

Les graines se cuisinent comme le quinoa, qui est de la même famille. Elles contiennent de la saponine. Avant des les cuisiner, les tremper une nuit dans l’eau, les rincer pour éliminer les saponines qu’elles contiennent. Puis l’eau de cuisson devrait être changée 1 ou 2 fois.

Tiges

Les tiges, tant qu’elles sont souples, peuvent également être consommées.

 

Achillea millefolium L.

13 avril 2020 |

L’achillée millefeuille est une plante vivace très commune que l’on trouve dans les régions tempérées de l’hémisphère nord, en Europe, en Amérique du Nord et en Asie et en Australie du Sud.

L’origine du nom de cette plante vient d’Achille qui, selon la légende, s’en serait servi pour soigner les soldats blessés durant la guerre de Troie.

La sève peut provoquer des irritations cutanées chez les personnes sensibles lors de la récolte.

Tige:

• ronde, striée
• légèrement velue et parfois laineuse

Feuilles:

• odeur camphrée lorsque froissées sous les doigts
• légèrement velues

Fleurs:

• floraison dès la fin du printemps et jusqu’en automne, de (mai)juin à septembre(octobre)
• fleurs disposées en corymbes et non en ombelles (les pétioles ne sont pas regroupées en un même endroit)
• capitules de couleur blanche ou de couleur rosée (rose, ou lilas, avec le centre blanc-jaune) de 3 à 5mm de diamètre.

Fruit: akène

 

En cuisine:

A consommer en petites quantités seulement.

Les jeunes feuilles crues, légèrement amères, peuvent se manger mélangées à une salade ou sont utilisées comme condiment. Pour les consommer crues, on les récolte plutôt en mars ou avril, avant l’apparition des fleurs.

Si elles sont consommées cuites, les feuilles peuvent être récoltées toute l’année. Elles sont alors plus amères.

Les fleurs entrent dans la composition de desserts: crèmes, flans… Elles sont également utilisées pour la préparation d’infusions ou de limonades.

 

Au jardin:

L’odeur de l’achillée millefeuille repousse les insectes nuisibles. Les fleurs attirent quant à elles les insectes pollinisateurs (abeilles, papillons).

La décoction de fleurs, pulvérisée sur les plantes, renforce l’action des produits anti-fongiques.

Elle accélère également la formation du compost.