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Primula auricula L.

Primula farinosa L.

Primula hirsuta All.

Potentilla anserina L.

Fleurs:

• floraison de mai à septembre

Récolte et utilisation

Les rhizomes et les jeunes pousses étaient autrefois consommés en guise de légumes.

Les feuilles sont employées en parfumerie, elles servent à faire avec l’alcool une teinture qui rend l’eau opaline.

Teinture

La teinture s’obtient en laissant macérer pendant 15 jours 150 grammes de rhizomes séchés dans un litre d’alcool à 45°, avant de filtrer. Absorber 20 gouttes par jour sur un morceau de sucre.

Vin de tormentille

Faire macérer, pendant une semaine, 70 g de racines bien nettoyées dans un litre de porto. Filtrer et boire d’un à trois verres à vin par jour.

Potentilla aurea L.

Potentilla crantzii (Crantz) Fritsch

Potentilla erecta (L.) Raeusch.

Potentilla reptans L.

Polygonatum odoratum (Mill.) Druce

Polygonatum verticillatum (L.) All.

Polygonum aviculare aggr.

Polygonum bistorta L.

La renouée bistorte est une plante vicace qui pousse dans les sols humides, voire même marécageux, où elle forme des massifs denses.

Elle abrite deux papillons menacés.

En allemand: Schlangen-Knöterich.

En italien: Poligono bistorta.

En anglais: bistort, common bistort.

En Alsacien, on la surnomme « Zahnbüerschtel » (brosse à dents).

Identification

Pousse en massifs denses.

En terrain humide.

Hauteur 30 à 80 cm.

Tige:

• simple, à un seul épi

Feuilles:

• basales:
  • avec le pétiole, elles peuvent atteindre 20 cm et même 50 cm de longueur
  • pétiole ailé = le limbe se prolonge sur une partie du pétiole
  • pétiole vert clair sur la partie supérieure, blanc-rose vers le bas
• de couleur vert vif sur le dessus et vert grisâtre en dessous
• nervure centrale très marquée

Fleurs:

• floraison de juin à août
• épi cylindrique dressé
• épi environ 2 à 3 fois plus long que large
• fleurs rose clair à rose vif

Rhizome:

• tortueux
• brun à l’extérieur, blanc et rose clair à l’intérieur

Consommation de la renouée bistorte

Feuilles

Les feuilles sont riches en calcium et en magnésium et contiennent également de la vitamine C. On récolte les plus jeunes feuilles de la plante, principalement de mars à juin, et on peut alors les consommer crues ou cuites. On peut toutefois consommer les jeunes feuilles jusqu’en septembre, car la plante repousse. Lorsqu’elles sont plus âgées, elles deviennent amères. Elle peuvent alors être consommées cuites, en changeant plusieurs fois l’eau de cuisson pour enlever l’amertume. Retirer le pétiole s’il est trop coriace, ou couper finement. On peut les incorporer dans des gratins ou tartes. Pour une cuisson à l’étouffée, compter 15 à 20 minutes (les feuilles ont besio

Fleurs

Les fleurs peuvent être utilisées pour décorer des salades.

Rhizomes

Les rhizomes contiennent de l’amidon mais aussi du tanin en proportions importantes, ainsi qu’un peu d’acide oxalique. L’écorce des rhizomes est retirée avant la cuisson.  L’eau de cuisson doit être changée plusieurs fois pour éliminer les tanins.
Les rhizomes contiennent également 1% d’acide oxalique, 0.5% d’acide gallique, et de l’acide ellagique.

Usage médicinal

Le rhizome est vendu séché, en lamelles, pour un usage médicinal.

Autres utilisations

L’écorce du rhizome produit une teinture rouge brun profond.

Polygonum persicaria L.

Polygonum viviparum L.

Polypodium vulgare L.

Populus alba L.

Populus nigra L.

Populus tremula L.

Phyteuma spicatum L.

parfois divisé en deux sous-espèces en fonction de la couleur des fleurs, mais une telle division n’est pas reconnue par tous les botanistes, puisque c’est la seule différence entre la sous-espèce.

• Phyteuma spicatum subsp. coeruleum Rich.Schulz, 1904 avec des fleurs bleues
• Phyteuma spicatum soussp. spicatum avec des fleurs blanches ou vert clair

Ailleurs on l’appelle:

• en italien: raponzolo giallo, raponzolo spigato, ajucca, ajucche (très connu dans le Piémont italien).
  Attention en Italie raponzolo ou raperonzolo seul veut juste dire « raiponce », et c’est le nom que l’on donne également à un autre légume sauvage, la campanule, campanula raponzolo.
• en anglais: Spiked Rampion
• en norvégien: vadderot
• en allemand: ährige Teufelskralle
• en suisse allemand: ährige Rapunzel
• en italien: Raponzolo giallo
• en russe: Кольник колосистый, Фитеума колосистая

L’espèce était déjà décrite dans le « Herball » de Gerarde (1597) sous le nom de Rapuntium maius, comme une plante cultivée au jardin. La racine cuite était ajoutée aux salades : « Les racines sont particulièrement utilisées dans les salades, car elles sont bouillies et mangées avec de l’huile, du vinaigre et du poivre. Elle a donc été cultivée autrefois comme légume pour ses racines charnues et ses jeunes pousses.

Identification

Vit souvent en colonies.

Tige:

• jusqu’à 80 cm de hauteur à maturité (30-50 cm)
• allongée, fine
• glabre
• petit latex blanc en cassant la tige

Feuilles:

• feuilles basales
  • au printemps, on voit souvent une tache noire / pourpre en leur centre. Avant la floraison, pour éviter toute confusion, ne récolter que les plantes dont les feuilles sont tachées de noir – pourpre en leur centre.
  • en forme de coeur
  • regroupées en rosette à la base de la plante
  • à maturité, les feuilles basales ont un long pétiole
• feuilles caulinaires =sur la tige
  • en forme de lance, plus fines et lancéolées que les feuilles basales
  • alternes
  • à maturité les feuilles du haut de la tige n’ont presque pas de pétiole (= feuilles du haut séniles, directement sur la tige)
• pourtour denté ou crénelé (composé de dents de forme arrondie)
• glabres ou peu velues

Fleurs:

• floraison entre mai et août
  • mai-juin en plaine
  • juillet-août en montagne.
• une seule inflorescence par tige
• inflorescence formée de nombreuses fleurs formant un épi
• généralement blanches ou blanc jaunâtre, mais peuvent aussi être de couleur bleu/violet clair. (Si les fleurs sont violet foncé c’est probablement une autre sorte de raiponce). Après la floraison, pour éviter toute confusion, ne récolter que les plantes dont les épis sont de couleur blanches (pas de couleur bleue)

Fruit:

• capsule sphérique d’environ 5 mm de long

Racine:

• enflée et charnue

Récolte et utilisation

Pour éviter toute confusion:

• avant la floraison, ne récolter que les plantes dont les feuilles sont tachées de noir – pourpre en leur centre.
• après la floraison, ne récolter que les épis de couleur blanches (pas de couleur bleue)

Les feuilles peuvent se consommer crues ou cuites. Crues, elles ont un léger goût de noisette. On les récolte généralement avant la floraison, au printemps, avant le développement de la tige.

La racine a un goût sucré, légèrement piquante lorsqu’elle est consommée crue. Elle peut être consommée crue ou cuite. Elle est riche en glucides en en amidon, et contient de l’inuline. On la récolte avant la floraison, au printemps, au mois de mars – avril.

Idées de recettes

• Dans le Piémont en Italie on prépare au printemps traditionnellement la « zuppa di ajucche« 
  https://montagnedibiscotti.blogspot.com/2012/06/zuppa-di-ajucche_60.html
  https://www.ilgolosario.it/it/zuppa-di-ajucche
  https://www.tonidirossi.it/itinerando/vacanze/Canavese/ricetta-zuppa-di-ajucche.html

Polygonatum multiflorum (L.) All.

Pinguicula alpina L.

Pinguicula vulgaris L.

Pinus cembra L.

Pinus mugo subsp. uncinata (DC.) Domin

Pinus mugo Turra subsp. mugo

Pinus sylvestris L.

Plantago alpina L.

Plantago atrata Hoppe

Poa alpina L.

Poa annua L.

Poa bulbosa L.

Poa pratensis L.

Poa trivialis L.

Polygala chamaebuxus L.

Phyteuma orbiculare L.

En italien: Ajucche, Raponzolo orbicolare

En allemand: Rundköpfige Rapunzel, Kugelige Teufelskralle

Recettes

https://www.ilgolosario.it/it/zuppa-di-ajucche

Polygala vulgaris L.