Actualités

Oxalis acetosella L.

Paris quadrifolia L.

La parisette à 4 feuille est une plante vivace mesurant jusqu’à 40 cm de hauteur. Elle est dominée par une fleur/fruit solitaire entourée de 4 (parfois 5 ou 6) feuilles.

Sambucus racemosa L.

Fleurs jaune verdâtre.

Baies de couleur rouge vif.

 
Les fruits non mûrs sont légèrement toxiques.
Les fruits mûrs sont consommés cuits. Ils sont riches en pectine.
Les graines sont toxiques, elles ne doivent pas être consommées.

Prunus spinosa L.

Les fruits sont âpres et astringents. Ils peuvent être consommés après les premières gelées hivernales. Ils sont riches en vitamine C et en antioxydants (anthocyanes). Ces derniers sont responsables de la couleur foncée du fruit.

Les prunelles sont utilisées dans de nombreux pays pour la préparation de liqueur ou d’eau-de-vie: Sloe gin en Angleterre, Schlehenlikör en Allemagne et Suisse allemande, Patxaran en Navarre, Pays Basque et Aragon.

Medicago sativa L.

Originaire d’Asie, la luzerne a été introduite dans le monde entier. Naturellement riche en protéines, vitamines et sels minéraux, est principalement cultivée comme plante fourragère pour le bétail. Ses racines poussent profondément dans le sol, ce qui lui permet de bien résister à la sécheresse. Des bactéries du type Rhizobium, en entrant en symbiose avec les racines, forment des nodosités qui vont fixer l’azote et enrichir le sol.

Utilisation comestible

Les graines germées sont riches en vitamines, elles peuvent être ajoutées à de nombreux plats (dans des salades, en décoration, dans des rouleaux de printemps.

Mesure 30 à 80 cm de hauteur.

Fleurs:

• violettes

Hypericum perforatum

Plante vivace, d’une hauteur de 20 à 90 cm. La tige est d’une couleur rougeâtre, avec des feuilles ovales opposées deux à deux. La floraison a lieu de juin à septembre. Les fleurs, d’un jaune éclatant, ont cinq pétales.

Le millepertuis est utilisé pour lutter contre la dépression. Il agit en inhibant la sérotonine, neurotransmetteur de l’humeur dans le cerveau. N’entraîne pas de dépendance.

Il existe près de 500 espèces différentes d’Hypericum. Le millepertuis utilisé en médecine est Hypericum perforatum.

Comment reconnaître le millepertuis perforé?

• Les feuilles ont l’air perforées, elles ont des points visibles en transparence lorsqu’on les place contre la lumière
• Les pétales comportent des glandes d’huile visibles sous forme de petites taches rouge foncé
• En frottant les boutons floraux entre les doigts, ceux-ci deviennent rouges en raison de la présence d’hypéricine

Les sommités fleuries sont cueillies en été durant la floraison, à la mi-journée (midi). Elles sont séchées pour être utilisées par exemple en tisane. Les principes actifs du millepertuis agissent en synergie comme antidépresseur. Les effets antidépresseurs seraient liés à une action sur la sérotonine dont la quantité est augmentée dans le cerveau (Source: Creapharma)

Geum montanum L.

Geum urbanum L.

dans d’autres langues, on l’appelle:

• en anglais: wood avens

Identification

Plante mesurant entre 20 et 60cm.

Feuilles:

• divisées en 5 à 7 folioles pennées dentelées de grandeur inégale
• la foliote terminale est toujours divisée en 3 lobes beaucoup plus grands que les autres

Fleurs:

• de couleur jaune vif
• isolées au somment de la tige
• apparaissent de mai à juillet-août

Fruits:

• les stigmates se transforment en août en petits aiguillons crochus groupés en boules qui s’accrochent aux poils des animaux et aux vêtements

Racine:

• odeur caractéristique rappelant un peu le clou de girofle

La racine contient de l’eugénol, un composé aromatique que l’on extrait normalement du clou de girofle. Séchée, la racine pour remplacer le clou de girofle.

Habitat: La Benoîte commue pousse dans toute l’Europe exceptée la région méditerranéenne. Egalement présente en Asie occidentale et centrale, Algérie et Tunisie

Récolte et utilisation

La racine se récolte de novembre à avril.

Les feuilles se récoltent d’avril à mai, avant la floraison.

Recettes:

Vin chaud aux racines de benoîte https://www.lechemindelanature.com/articles/a/video-recette-de-vin-chaud-racines-de-benoite

Chai latte: https://www.celiadreams.be/article-du-blog/recettes/recette-de-benoite-urbaine-chai-latte-a-base-de-ses-racines/

Geum rivale L.

Plante mesurant entre 20 et 60cm, présente au bord des cours d’eau  ou dans les bois, prairies humides.

La benoîte des ruisseaux a propriétés médicinales semblables à la benoîte commune, mais sa teneur en principes actifs est plus faible.

La fleur est rougeâtre, parfois teintée de jaune, veinée et apparaît de mai à juillet.

Calice brun-rouge enveloppant presque entièrement les pétales.

Daucus carota L.

Habitat: Europe, Asie occidentale et centrale, Sibérie, Afrique septentrionale.

Utilisation en cuisine

Toute les partie de la plante sont comestibles.

La racine est consommée avant l’éclosion des fleurs en automne ou au printemps

Les feuilles sont comestibles

Les graines sont très aromatiques. Elles doivent être récoltées à maturité et servent à aromatiser pains, desserts et boissons.

Reconnaître la carotte sauvage

• La tige est velue. Les poils ont tendance à se raréfier sur les tiges florales, mais ils sont toujours présents.
• Bractées très découpées à la base de l’ombelle (la petite ciguë, hautement toxique,  a entre 1 et 5 bractéoles linéaires à la base des ombellules)
• Une fleur pourpre est souvent présente au centre de l’ombelle
• Infrutescence ressemblant à un petit nid
• Ls fruits sont de petits akènes fortement poilus et qui dégagent une odeur aromatique (les akènes de la petite ciguë sont glabres)

Taxus baccata L.

Pour faire la différece avec le sapin blanc ou l’épicéa, consulter la fiche « Abies alba ».

Myosotis alpestris F. W. Schmidt

Corolle bleu vif. Feuilles foncées couvertes de duvet.

La plante pousse par petites touffes.

Silene vulgaris (Moench) Garcke

Contient des mucilages, du sucre ainsi que de la vitamine C. Les jeunes feuilles ont une saveur rappelant un peu les petits pois. Elles sont consommées crues ou cuites.

Veronica persica Poir.

Myosotis arvensis Hill

Myosotis arvensis Hill Myosotis des champs

Myosotis retombant Myosotis decumbens

Myosotis des Alpes Myosotis alpestris

Corolle bleu clair.

La plante mesure de 10 à 60cm. La tige est poilue. Les feuilles sont alternes, simples, entières, lancéolées. Leur sommet est pointu. Période de floraison: de mai à septembre. Les fleurs sont d’abord enroulée en spirale et s’étalent au cours de la floraison.

Papaver rhoeas L.

Les pétales séchées aux vertus apaisantes sont utilisées en infusion.

Elles peuvent également être consommées crues en petites quantités, en décoration d’un plat ou d’une salade par exemple.

On prépare également sirop et bonbons avec les pétales des coquelicots.

Le coquelicot peut être confondu avec Papaver dubium (pavot douteux)., qui pousse également à l’état sauvage dans les prés. Le pavot douteux est plus petit que le coquelicot. Ses fleurs rouges sont de couleur plus claire, moins vive, à l’aspect un peu « délavé ». Et surtout, les pétales du pavot douteux sont séparées, ne se chevauchent pas.

Le coquelicot peut être confondu avec Papaver somniferum (pavot officinal), une fleur cultivée originaire du bassin méditerrannéen pouvant se retrouver à l’état sauvage. Les fleurs du pavot officinal peuvent être de différentes couleurs allant. La plante est plus grande que le coquelicot, elle peut atteindre 1m de hauteur. Le fruit du pavot officinal est est une grande capsule bombée, bien plus grosse et arrondie que celle du coquelicot. Attention le pavot officinal contient des alcaloïdes opiacés (codéine, morphine). Le coquelicot contient également des alcaloïdes, mais en très petite quantité, dans ses capsules.

Vaccinium myrtillus L.

La plante fleurit d’avril à juillet. Les feuilles sont finement dentées. D’abord vertes en printemps, elles prennent une couleur rouge en automne pour disparaître en hiver. Les fruits arrivent à maturité en été.

Peut être confondu avec:

• Lonicera caerulea (chèverfeuille bleu), dont les baies sont toxiques!!
• Vaccinium uliginosum ou airelles des marais, dont les fruits ne devraient pas être consommés

Critères d’identification

Arbuste nain. Maximum 50 cm de hauteur. (Vaccinium uliginosum peut être plus grand, il peut faire jusqu’à 1m de hauteur).

Feuilles:

• alternes
• limbe foliaire finement denticulé = petites dents autour des feuilles (le limbe foliaire de Vaccinium uliginosum est entier = lisse)

Fleurs:

• floraison d’avril à juin
• généralement solitaires à l’aisselle des feuilles. (Les fleurs de Vaccinium uliginosum sont groupées par 4-5 au sommet des rameaux de l’année précédente)
• corolle blanc verdâtre ou rose (la corolle de Vaccinium uliginosum est blanche ou rougeâtre)

Fruits

• pulpe bleue (la pulpe de Vaccinium uliginosum est de couleur claire et ne doit pas être consommée)

Crataegus laevigata (Poir.) DC.

La fleur contient 2 ou 3 styles, ce qui permet de la différencier de l’aubépine à un style. Les fruits de l’aubébines à deux styles contiennent deux noyaux.

Les feuilles sont peu incisées, bien luisantes.

Cet arbuste peut atteindre entre 2 et 5 mètres.

Les fruits de l’aubépine sont appelés cenelles. Ils sont farineux et ont un léger goût de pomme. On prépare avec les fruits de l’aubépine une délicieuse  confiture de cenelles d’aubépine.

Crataegus monogyna Jacq.

Monogyna provient de monogunus, qui siginifie « un seul ovaire », ce qui permet de la différencier de l’aubépine à deux styles. Le fruit de l’aubépine à un style ne renferme qu’un seul noyau.

Les feuilles sont profondément incisées, blanches sur le revers.

Cet arbuste peut atteindre entre 5 et 10 mètres.

Les fruits de l’aubépine sont appelés cenelles. Ils sont farineux et ont un léger goût de pomme. On prépare avec les fruits de l’aubépine une délicieuse  confiture de cenelles d’aubépine.

Picea abies (L.) H. Karst.

L’épicéa est appelé également sapin rouge. C’est l’arbre le plus commun en Suisse. Il peut vivre jusqu’à 600 ans et atteindre 40 mètres de haut.

Ce qui le distingue:

• L’épicéa peut atteindre jusqu’à 40 mètres de haut
• Rameaux pendants
• L’écorce est brun rougeâtre. Elle s’écaille et se fissure avec l’âge
• Les aiguilles
  • Sont de section en forme de losange (pas plates comme le sapin)
  • Sont implantées tout autour du rameau mais se plient pour former la moitié d’un cylindre
  • Ne présentent pas de lignes blanches au revers
  • Lorsqu’on les arrache, il y a un morceau de branche qui vient avec
  • Le bout des aiguilles est piquant
• Les jeunes pousse ont une odeur de citronnelle
• Lorsqu’ils sont jeunes, les cônes sont de couleur rouge et dressés. A maturité, les cônes deviennent bruns, sont pendants et finissent par tomber. Les écailles s’écartent et libèrent des graines
• Les cônes peuvent se retrouver au sol

Pour ne pas le confondre avec le sapin blanc ou l’if (toxique), consulter la fiche « Abies alba ».

Abies alba Mill.

Le sapin blanc peut atteindre jusqu’à 40-50 mètres de haut et vivre jusqu’à 300 ans (et même parfois jusqu’à 600 ans). Il pousse en montagne dès 500m là où l’air est plutôt humide et froid. Il ne craint ni le froid de l’hiver ni les fortes chaleurs de l’été mais supporte mal la sécheresse. En Suisse, il est présent dans le Jura, dans certaines régions du Plateau et dans les Préalpes. Ablies alba est une spèce monoïque, qui porte à la fois des fleurs mâles et des fleurs femelles.

Les sapins de Noël que l’on vend comme tels ne sont généralement pas des sapins blancs. En Suisse, les sapins de Noël sont principalement des sapins de Nordmann avec 65% de part de marché, ou des épicéas à environ 20%.

Sapin blanc – Abies alba

• Le sapin peut atteindre jusqu’à 40 – 60 mètres de haut
• Pousse en altitude au dessus de 500m
• Branches droites ou légèrement plongeantes
• Les rameaux ne sont pas pendants, au contraire de l’épicéa
• Ecorce gris argenté (alba signifie blanc en latin). L’écorce du sapin blanc lorsqu’il est jeune est lisse. Il se crevasse et se noircit au fil des années et porte des écailles épaisses rectangulaires et irrégulières
• Les aiguilles
  • Sont de section plate
  • Sont implantées tout autour du rameau mais se plient pour se placer à plat
  • Présentent au revers deux lignes blanches parallèles sur toute la longueur
  • Lorsqu’on les arrache, il n’y a pas un morceau de branche qui vient avec
  • Le bout des aiguilles est plat/arrondi (pas piquant)
• Les jeunes pousse ont une odeur de mandarine
• Les cônes femelles, d’abord rouges puis verts sont érigés vers le haut restent sur l’arbre.  (L’if ne porte pas de cônes ou pives). Ils poussent isolés (et non pas groupés) au mileu des rameaux (pas au bout des branches)
• Les cônes ne sont pas retrouvés entières sur le sol car ils se désagrègent en arrivant à maturité de septembre à octobre, libérant graines et écailles. Il ne reste sur la branche que la partie centrale nommée chandelle
• Les chatons mâles de 2 à 3 cm de long sont jaunes et dirigés vers le bas

Epicéa (appelé sapin rouge) – Picea abies

• L’épicéa peut atteindre jusqu’à 40 mètres de haut
• Rameaux pendants
• L’écorce est brun rougeâtre. Elle s’écaille et se fissure avec l’âge
• Les aiguilles
  • Sont de section en forme de losange (pas plates comme le sapin)
  • Sont implantées tout autour du rameau mais se plient pour former la moitié d’un cylindre
  • Ne présentent pas de lignes blanches au revers
  • Lorsqu’on les arrache, il y a un morceau de branche qui vient avec
  • Le bout des aiguilles est piquant
• Les jeunes pousse ont une odeur de citronnelle
• Lorsqu’ils sont jeunes, les cônes sont de couleur rouge et dressés. A maturité, les cônes deviennent bruns, sont pendants et finissent par tomber. Les écailles s’écartent et libèrent des graines
• Les cônes peuvent se retrouver au sol

If

• Arbre au port arrondi ou pyramidal, pas élancé comme le sapin ou l’épicéa. Ramure dense. Les branches poussent relativement bas
• Attention les aiguilles peuvent aussi présenter au revers deux lignes claires parallèles sur toute la longueur (mais normalement pas totalement blanches comme sur le sapin)
• Pas de cônes
• Le bout des aiguilles est pointu
• Fruits rouges comestibles. Attention à part les fruits l’if est toxique!

Sapin de Nordmann – Abies nordmanniana

Originaire du Caucase, le sapin de Nordmann est cultivé en Suisse et en Europe mais n’y pousse normalement pas à l’état sauvage.

En résumé, mon truc pour reconnaître facilement le sapin:

• Arbre à l’écorce claire gris-blanc. Aiguilles de section plate présentant au revers deux lignes blanches parallèles sur toute la longueur, elles ont obligatoirement le bout arrondi/plat (pas pointu sinon ça pourrait éventuellement être un if qui a aussi des aiguilles plates!!)

Rumex acetosa L.

Identification

Taille: de 60 à 110cm

Feuilles:

• basales assez épaisses, 2 à 5 fois plus longues que larges

Fleurs:

• en Suisse, fleurit au printemps et en été
• rouges à vertes
• 6 tépales caleux
• réunies en épis minces et lâches

Rumex alpestris Jacq. ressemble à rumex acetosa, mais les feuilles sont seulement 1 à 2 fois plus longues que larges.

Récolte et utilisation

Tragopogon pratensis L.

Habitat: champs et prés, bords de route, berges des rivières… C’est une plante qui se développe sur 2 ans. Les fleurs n’apparaissent que la deuxième année.

Au Moyen-Age, il faisait partie des légumes sauvages les plus consommés.

en anglais: goat’s beard, salsify

Reconnaître le salsifi des prés:

Hauteur: de 30 à 100 cm.

• Fleurs:
  • n’apparaissent que la 2ème année
    • de couleur jaune (les fleurs de Tragopogon porrifolius ou salsifi cultivé, également comestible, sont de couleur violette)
  • larges fleurs jaunes en capitules (= ce qui paraît être une fleur unique est en fait un ensemble de fleurs) se trouvant au sommet de la tige
  • les capitules s’ouvrent le matin et se ferment l’après-midi
  • involucre composé de 8 bractées vertes
• Feuilles:
  • feuilles alternes élancées ressemblant à l’herbe, se terminant en spirales
  • embrassantes, engainent la tige
• Tige:
  • dressée, vert bleuâtre, lisse
  • contient un latex blanc qui rougit à l’air
  • les noeuds peuvent avoir une teinte rouge
• Racine pivotante, brun clair, renfermant un latex blanc

Toute la partie de la plante est comestible:

• Les jeunes feuilles sont consommées en salade. Leur goût ressemble à l’endive à la chicorée. Elles sont récoltées au printemps et au début de l’été, en avril, mai et juin
• Haut de la tige encore souple avec boutons floraux fermés: récolter au printemps, en avril, mai, juin. Cuire à la poêle ou dans une casserole avec un peu d’eau et une pincée de sel durant 7 minutes. On peut également les faire cuire quelques minutes à la vapeur et les déguster avec un peu de beurre, assaisonné de poivre avec un peu de parmesan. Léger goût d’artichaut.
• Les boutons de fleurs encore fermés seuls peuvent être récoltés au printemps, en avril, mai et en juin. Cuire à la poêle ou dans une casserole avec un peu d’eau et une pincée de sel, ou juste avec un peu d’huile. Temps de cuisson: 5 minutes pour les boutons floraux seuls.
• On peut également préparer des conserves de boutons floraux préparés à la manière des câpres (voir aussi recette de boutons floraux de pissenlits au vinaigre).
• Les fleurs entrent également dans la composition de salades.
• La racine du salsifi des prés se consomme cuite à l’eau ou crue comme les radis. On la sert également en gratin. Pour éviter qu’elle ne soit ligneuse, elle se récolte à l’automne de la première année ou au plus tard au printemps suivant, avant le développement de nouvelles tiges (récolte d’octobre à mars).
• Grillée, la racine pivot du salsifis des prés, peut être utilisée comme ersatz de café

Chrysosplenium alternifolium L.

De la famille des Saxifragacées, la Dorine à feuilles alternes pousse en forêt en zones humides (bordures de ruisseaux…) en Suisse, Belgique, en France et dans d’autres pays d’Europe. Elles est composée de petites fleurs jaunes entourées de feuilles vertes d’intensité variable, allant du vert clair au vert sapin.

La vierge Marie, lors d’une apparition, invita Bernadette de Soubirou à manger cette herbe.

La Dorine à feuilles alterne ressemble à la dorine à feuilles opposées. Pour les reconnaître:

• Chrysosplenium alternifolium: feuilles alternées
• Chrysosplenium oppositifolium: feuilles opposées positionnées deux par deux face à face sur la tige

Les feuilles peuvent être consommées crues en salades ou cuite. Elles ont un goût amer.

Caractéristiques

Hauteur 15-20 cm. Généralement plus grande que la dorine à feuilles opposées.

En Suisse elle pousse couramment (la dorine à feuilles opposées est plutôt rare).

Tiges

• à section triangulaire (la tige de la dorine à feuilles opposées est quadrangulaire)
• rampantes, s’enracinent facilement

Feuilles

• 1 à 3 feuilles alternes sur la tige (dorine à feuilles opposées: feuilles caulinaires opposées)
• feuilles plus grandes que les feuilles de dorine à feuilles opposées

Fleurs:

• floraison en mars, avril, mai
• fleurs sans corolle à 4 sépales

Cardamine hirsuta

La cardamine hérissée pousse au bord des chemins, entre les pierres de vieux mur, dans les champs en friche, les prés…

La cardamine hérissée est comestible. Son goût se rapproche de celui du cresson. Feuilles et fleurs doivent être mangées de préférence crues car elles perdent leur goût à la cuisson. Elles sont ajoutées aux salades ou aux sauces froides.

C’est une plante riche en vitamine A et C.

Nymphaea alba L.

Le nénuphar blanc est une plante aquatique qui fleurit en été. Le pétiole peut mesurer jusqu’à 3 m de long. Il pousse en Suisse et en Europe de l’ouest et du sud dans les eaux tranquilles. Les fleurs du nénuphar s’ouvrent à la lumière et se ferment le soir.

La racine contient 40% d’amidon et 6% de protéines. Selon certaines sources, elle serait consommable après avoir changé plusieurs fois l’eau de cuisson. Mais attention car selon d’autres d’autres sources, la plante entière est toxique (présence de nupharine, alcaloïde toxique pour le système nerveux central)

Primula veris L.

La primevère officinale fleurit au printemps, de mars à mai.

Primevère officinale

• Le calice est renflé; entièrement vert clair.
• Les fleurs sont disposées en ombelles.
• Fleurs odorantes
• La corolle est jaune or, plus foncées que celle de la primevère élevée. Les pétales de la primevère officinale portent une tache orange à leur base.

Primevère élevée

• Le calice est non renflé, vert sur les angles, vert très clair dans les intervalles.
• Les fleurs sont disposées en ombelles.
• Fleurs sans odeur
• un peu plus grande que Primula veris (primevère officinale
• La corolle est de couleur jaune pâle, l’intérieur est jaune vif.

Plantago lanceolata L.

Commun dans toute l’Europe. Les feuilles du plantain lancéolé sont un peu plus tendres que celles du plantain majeur.

Le plantain lancéolé en cuisine

Feuilles saveur de champignon

Les jeunes feuilles sont utilisées en salade, en pesto, en légumes ou cuites en soupe, également en tisane. Elles se récoltent surtout en mars, avril, mai. Les feuilles situées à l’intérieur de la rosette sont meilleurs.

Les épis peuvent être consommés. Mais les jeunes boutons floraux sont plus tendres et les plus parfumés lorsqu’ils sont récoltés au printemps, encore verts, avant que les toutes petites fleurs blanches n’apparaissent. Ils ont un petit goût de champignon. On peut les consomment sautés au beurre.

Ne pas en abuser, ils ont un léger effet laxatif.

Origanum vulgare L.

L’origan est une plante vivace.
L’origan ressemble à la marjolaine ou origan des jardins (Origanum majorana), avec laquelle elle est souvent confondue; mais ce n’est PAS la même plante. L’arôme de la marjolaine se rapproche plus du thym.

Lamium album L.

Le lamier blanc ressemble à l’ortie mais n’est pas urticant.

Les jeunes feuilles peuvent se consommer aussi bien crues (en salades par exemple) que cuites.

Elles contiennent des mucilages et peuvent servir à épaissir soupes et sauces.

Heracleum sphondylium L. subsp. sphondylium

Peut être confondue avec l’Angélique sylvestre.

Galium odoratum (L.) Scop.

La plante, en séchant, dégage une odeur légèrement vanillée. La récolte a lieu au printemps, en avril ou mai, au tout début de la floraison, c’est à ce moment que ses parfums sont le plus présents. Pour permettre la plante de repousser après la taille, ne pas la couper à ras du sol, laisser une partie de la tige.

L’aspérule odorante contient environ 1% de coumarines (0.4 à 1.7%), composé naturel que l’on retrouve dans des végétaux comme la cannelle, la fève tonka, l’aspérule odorante, le mélilot. La fève tonka à maturité, en contient elle jusqu’à 3,5 %. La coumarine est utilisée comme agent aromatisant. A hautes doses, la coumarine peut provoquer des atteintes hépatiques. C’est pourquoi la dose journalière admissible (DJA) de coumarine a été fixée par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) à 0,1 mg/kg de poids corporel. D’après mes calculs, cela correspond à 6 grammes d’aspérule odorante par jour pour une personne de 60kg.

Utilisations

On utilise généralement l’aspérule en cuisine après l’avoir fait flétrir quelques heures ou une journée. Il est possible également d’utiliser des brins séchés mais le séchage est délicat. Il doit se faire à l’abri de l’humidité et de la lumière. Il faut faire très attention à ce que les brins d’aspérule ne soient pas noircis. Si l’aspérule devient noire c’est que la coumarine s’est transformée en dicoumarol ou hydroxycoumarine; dans ce cas il faut la jeter et ne surtout pas la consommer car le dicoumarol est toxique, c’est une antivitamine K, un anticoagulant pouvant provoquer de graves hémorragies.

10 tiges flétriers quelques heures suffisent à aromatiser 1 litre de lait.

L’aspérule odorante est également une plante tinctoriale. Ce sont les racines qui sont utilisées, elles permettent d’obtenir une teinte rouge ou orangée.

La reconnaître:

Odeur caractéristique

Tige:

• quadrangulaire (le gaillet des bois a une tige ronde, ou à 4 côtes peu marquées)
• lisse

Feuilles:

• groupées par 6-8 en verticilles étagées
• étroitement lancéolées
• acuminées
• à bord rugeux

Fleurs:

• inflorescences ramifiées en corymbes

Fragaria vesca L.

Filipendula ulmaria (L.) Maxim.

La reine-des-prés est une plante vivace.

Les sommités fleuries de reine des prés contiennent des salicosides, précurseurs de l’acide salicylique, ainsi que des flavanoïdes. Elles sont récoltées en juin-juillet, au début de la floraison. La plante mesure de 60 cm à 1,20 m.

Pour la reconnaître

Tige:

• ronde
• solide
• sans poils
• de couleur rougeâtre

Feuilles:

• deux à neuf folioles alternes, composées, pennées
  dernière feuille de la tige découpée en trois lobes.
• de couleur vert sombre sur la partie supérieure et feutrées de blanc sur la partie inférieure

Fleurs:

• très parfumées, l’odeur est agréable
• floraison de juin à août

Les fleurs peuvent servir à la préparation de nombreux plats. Elle a un goût d’amande amère, légèrement vanillé.

Récolte

Récolter au début et milieu de la floraison, de juin à juillet (août), de préférence le matin quand il ne fait pas encore trop chaud. Récolter les sommités de fleurs à peine écloses, celles du haut fermées mais quand même bien blanches (pas vertes).

Epilobium angustifolium L.

Fleurs d’un rose éclatant apparaissant en été.

Les feuilles et les jeunes pousses peuvent être consommées crues en salade, ou cuites comme des légumes.

Variétés d’épilobes utilisée pour le traitement des problèmes de prostate

Epilobium angustifolium (épilobe en épis): variété ayant fait l’objet d’études scientifiques plus nombreuses.

Epilobium parviflorum (épilobe à petites fleurs): variété recommandée par Maria Treben.

Maria Treben recommande Epilobium parviflorum et indique que Epilobium angustifolium ne doit pas être utilisé. Cependant, Epilobium angustifolium a fait l’objet d’études plus nombreuses.

Composition:

• tannins:  oenothéine A et B, épilobamide A (4 à 14% de tannins).
• flavonoïdes: myricitrine, quercitine, isomyrictitrine, quercitine-3-O-glucuronide majeur chez l’épilobe en épi
• phytostérols
• mucilages
• vitamines: vitamine C et pro-vitamine A

Reconnaître les différentes variétés d’épilobe:

Epilobium augustifolium (épilobe en épis)

• Hauteur de 50 à 150 cm (voire même 250cm)
• Pousse au bord des routes, les terrains en friche et les champs abandonnés. Ne pousse pas les pieds dans l’eau.
• Tige généralement glabre (légèrement poilue dans la partie supérieure et glabre dans la partie inférieure)
• Tige souvent rougeâtre à violacée
• Feuilles toutes alternes, sessiles ou à pétiole court, lancéolées, entières, longues de 8-15 cm, larges de 1-3 cm, à bord partiellement enroulé, glaucescentes dessous ; nervures latérales visibles
• Les nervures des feuilles sont circulaires et ne prennent pas fin sur les bords de la feuille, mais forment des boucles qui se rejoignent sur le bord extérieur des feuilles
• Fleurs roses à purpurines, en longue grappe terminale. Pétales 4, inégaux, onguiculés, arrondis, atteignant 15 mm de long ; sépales 4, linéaires, plus foncés. Style recourbé, stigmates 4, dressés, puis étalés-réfléchis. Capsules finement tomenteuses.

Epilobium parviflorum (épilobe à petites fleurs)

• Hauteur de 20 à 80 cm
• Pousse dans les fossés, bords des ruisseaux, clairières, lieux humides
• Tige peu ou non ramifiée, cylindrique, pubescente à poils longs de 1(-2) mm ; poils glanduleux dans l’inflorescence
• Feuilles lancéolées, les inf. opposées, les sup. alternes, +/- poilues sur les deux faces, sessiles ou brièvement pétiolées, non embrassantes, à denticules glanduleuses
• Sépales longs de 2-4 mm, obtus. Pétales rose pâle, longs de 5-9 mm, échancrés en coeur. Stigmates 4, d’abord dressés, puis étalés

Epilobium montanum L. (épilobe des montagnes)

• Hauteur de 20 à 100 cm
• Pousse dans les lieux boisés, surtout des montagnes siliceuses. Ne pousse pas les pieds dans l’eau
• Tige cylindrique, simple ou rameuse et munie de poils glanduleux étalés dans le haut (légèrement poilue)
  
• Feuilles arrondies à la base, aigües, longues de 4-10 cm et larges de 1-3,5 cm, vert vif, à dents rapprochées, longues de 0,5-1 mm
• Pétales longs de 8-12 mm, roses; sépales aigus, longues de 3-5 mm. Stigmates 4, dressés, puis étalés.

Epilobium hirsutum

• Hauteur de 50 à 150 cm
• Pousse les pieds dans l’eau
• Tige rameuse, cylindrique, velue-glanduleuse, les plus longs poils atteignant 2-5 mm de long
• Feuilles toutes sessiles (=directement attachés à la tige, sans pétiole ou pédoncule), feuilles supérieures demi-embrassantes et généralement alternes, bordées de petites dents dirigées en avant; feuilles inférieures opposées
• Sépales verts, mucronés, longs de 8-10 mm
• Corolle purpurine. Pétales étalés-dressés, longs de 1,5-2 cm, échancrés. Stigmates 4, dressés, puis étalés-recourbés.

Cueillette

L’épilobe se cueille pendant l’été en fin de floraison.

Les feuilles séchées forment le « thé de Kapporie » en Russie ou « Thé d’Ivan (Иван-чай, Ivan Tchaï) ». Elles sont fermentées avant le séchage.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=389191.0
https://www.youtube.com/watch?v=gc8ZTMupX6w

https://www.obsirocbel.com/pages/pages-masquees/epilobe-en-epi-le-the-d-ivan.html

Traitement complémentaires: https://lien-nature.com/soigner-prostate/

Cirsium oleraceum (L.) Scop.

Le cirse maraîcher est une plante vivace qui peut mesurer jusqu’à 1m50. Elle ressemble à un chardon.

Identification

Fleurs:

• blanc crème teintées de pourpre
• juillet à septembre

Comment consommer le cirse maraîcher?

Les racines se consomment crues ou cuites.

Les pétioles des feuilles (cardes) sont mangées cuites.

Récolte et préparation des cardes

Récolter de grandes feuilles de cirse. Enlever toute la partie verte des feuilles pour ne conserver que les pétioles. Couper en tronçons de quelques centimètres, retirer grossièrement les fils et plonger les morceaux dans un saladier d’eau citronnée ou vinaigrée.

Cuire dans une casserole d’eau bouillante salée durant 40 minutes si les cardes sont destinées à être consommées telles quelles, un peu moins si vous choisissez de les consommer en gratin ou de poursuivre la cuisson à la poêle. Une fois la cuisson terminée, passer à l’eau froide.

Poêlée de cardes: faire revenir les cardes dans une peu d’huile d’olive avec ail, oignon émincé…

Gratin de cirse maraîcher: voir la recette