Actualités

Acer platanoides L.

Acer opalus Mill.

Acer campestre L.

Cornus mas

Cerastium fontanum

Convallaria majalis

Galium aparine L.

Le gaillet gratteron s’accroche aux mains , aux habits, et se colle avec d’autres tiges de la même espèce.

Elle pousse généralement sur les terrains riches en azote, c’est plante indicatrice d’excès d’azote d’origine minérale. Elle indique la présence d’azote dans le sol et l’élimine.
Comme elle élimine l’azote des sols, elle nuit aux cultures. Dans un champs de céréales, elle pourrait réduire la récolte de 30 à 60 pourcent.

On peut le consommer toute l’année.

Le jus peur être extrait pour préparer des smoothies.

Les jeunes feuilles et jeunes pousses peuvent être consommées crues. Quand elles commencent à devenir poilues, on récolte le sommet de la plante qui se consomme cuite et peut être utilisées dans de nombreux plats.

• Elle peut mesurer de 30 à 150 cm de hauteur
• Tige:
  • de section carrée à 4 faces, les nÅ“uds ne sont pas renflés
  • rugueuse, collante
  • molles
• Feuilles:
  • de forme elliptique, terminées par une fine aiguille ligneuse appelée mucron, bordées de poils piquants
  • groupées par 6-8 verticilles disposés en étages sur la tiges
• Fleurs:
  • réunies en bouquets axillaires
  • très petites, de couleur blanc verdâtre
  • apparaissent entre mai et septembre
  • 4 pétales blancs pointus soudés à la base
• Fruits globuleux et couverts de nombreux poils crochus

Galium mollugo L.

Les jeunes pousses printanières se consomment crues. Plus tard on les consomme cuites.

Les fleurs ont un léger gout de miel, mais  celles du gaillet vrai sont plus aromatiques (le gaillet vrai s’utilise notamment pour la préparation de gelées). Elles peuvent être utilisées pour décorer les salades, pour préparer des tisanes.

Identification

Tige:

• quadrangulaire
• glabre

Feuilles:

• 4 à 6 fois plus longues que larges
• plus de 4mm de largeur, 3-7 mm (plus larges que celles de Galium album)
• minces en épaisseur (les feuilles de Galium album sont plus épaisses, plus coriaces)

Fleurs:

• le diamètre des fleurs est inférieur à 3mm (plus étroit que Galium album)
• le pédicelle floral est d’une longueur de 3 à 4mm (plus long que Galium album)
• blanches, d’un blanc pur (les fleurs de Galium album peuvent parfois avoir une teinte crème ou légèrement verdâtre )

Reynoutria japonica Houtt.

La renouée du Japon figure sur la liste de l’UICN des 100 espèces parmi les plus envahissantes au monde. Le système radiculaire fait 1 m de profondeur. Impossible de l’éliminer par excavation. Le moindre débris abandonné peut créer une autre colonie plus loin. La croissance est très rapide. Au printemps,  les tiges peuvent pousser jusqu’à 10 cm par jour. En Suisse, elle est inscrite sur la liste noire des plantes invasives avec un degré de 10 sur 10 d’urgence de lutte.

Les autres noms:

• en japonais: itadori ( イタドリ )
• en anglais: japenese knotweed, giant knotweed, donkey rhubarb, fleece flower, monkeyweed, htiger stick, sally rhubarb, mexican bamboo.
• en chinois : hu zhang
• en allemand : Sachalin-Knöterich

Identification

Récolte et utilisation

Attention au lieu de récolte. Comme il s’agit d’une plante invasive, le lieu peut avoir été traité avec des herbicides et dans ce cas il ne faudra pas récolter la plante. S’il n’y a pas d’anciennes tiges sèches dressées, il s’agit d’un lieu probablement traité où il ne faudra pas récolter la renouée. Idem si le lieu est pollué. La renouée pousse souvent sur des terrains pollués aux métaux lourds. Elle est facilement jetée en bord de route, dans des talus, avec d’autres détritus. Elle pousse très bien (trop bien) partout, pas seulement sur les sites pollués, mais elle ne doit pas être consommée si elle pousse sur un terrain pollué.

Les jeunes tiges de 2 à 20cm se récoltent de préférence fin mars, avril – mai, dès qu’elles commencent à sortir de terre. On préférera celles qui sont les plus larges (pas celles qui sont étroites et dures).  Il est préférable des les peler avec un éplucheur à légumes pour un meilleur goût, mais les jeunes pousses peuvent également être consommées telles quelles.

Plus tard les tiges deviennent filandreuses, mais les 20 derniers centimètres des tiges déjà développées peuvent être récoltées si elles sont assez larges et tendres. Elles se coupent alors facilement. Si elles sont dures, ne pas les récolter. Si la plante a été coupée il y aura aussi peut-être de nouvelles pousses à récolter.

Usage médical

• les racines, extrêmement riches en resvératrol, sont réduites en poudre, ou utilisées pour préparer une teinture alcoolique. Elles peuvent être collectées au début du printemps, mais l’automne est le meilleur moment.
• dans le cas de maladie de Lyme, il est préférable d’utiliser toutes les parties de la plante. Récolter les tiges au printemps ou en été. Couper en morceaux. Sécher à l’aide d’un déshydrateur alimentaire. Réduire en poudre. Posologie: commencer par 1 pincée de poudre 2x/jour, puis augmenter jusqu’à 1 C.C. (1 gramme) 3x/jour.

Usage culinaire

Comme les épinards, la rhubarbe… la renouée du Japon contient de l’acide oxalique. Elle ne doit donc pas être consommée quotidiennement et/ou en trop grande quantité. Pour enlever une partie de l’acide oxalique et réduire son âpreté la renouée peut être blanchie et passée à l’eau froide. Mais elle perd ainsi aussi sa saveur agréablement acidulée.

Au Japon, on la consomme comme un légume, avec du riz par exemple.

Les feuilles après avoir été blanchies peuvent êtres cuites comme des bettes et servies en béchamel. En Roumanie elles remplacent les feuilles de choux pour préparer les sarmale (feuilles farcies).

Les fleurs se consomment crues, en salade.

Les graines peuvent être moulues en farine et consommées, comme celles du sarrasin (appartient à la même famille botanique).

On peut les utiliser comme pailles (après utilisation ne pas oublier qu’aucune partie de renouée sauvage ne doit finir au compost ou dans la nature mais doit être brûlée).

Pickles de renouée sauvage lactofermentée

La meilleure façon de consommer la renouée sauvage.

Récolter de jeunes tiges de renouée sauvage, d’une longueur de 15 à 25 cm environ. Retirer le haut de la tige contenant les jeunes feuilles. Peler avec un éplucheur à légumes, comme on le ferait pour des asperges, sur toute la longueur. Mélanger 1 litre d’eau de source ou d’eau filtrée (si possible non chlorée) chaude mais non bouillante avec 30 grammes de sel de mer (sel non iodée, si possible gros sel marin gris) jusqu’à dissolution. Réserver.

Peler environ 500 grammes de tiges de renouée sauvage.

Couper en tronçons de la hauteur du bocal moins 1,5 cm.

Mettre en bocal en plaçant les tronçons de manière verticale. Bien serrer.

Une fois la saumure refroidie, ajouter si désiré:

• 1/2 C.C. à 1 C.S. de gingembre en poudre
• 1/2 C.C. de cardamome
• 1 petite poignée de canneberges séchées

Bien mélanger. Verser dans le bocal jusqu’à ce que les tiges de renouée du Japon soient complètement submergées. Utiliser un petit poids en céramique ou une petite assiette pour maintenir les tiges sous la surface de la saumure.

Couvrir le bocal avec un torchon propre ou poser les couvercles sans serrer pour permettre une certaine aération. Ne pas fermer pas hermétiquement le bocal pendant la fermentation, car les gaz produits doivent pouvoir s’échapper. Laisser le bocal à température ambiante (idéalement entre 18 et 22°C), à l’abri de la lumière directe, pendant environ 5 à 7 jours.

Lorsque les pickles ont atteint la saveur souhaitée, fermer hermétiquement le bocal et placer au réfrigérateur pour stopper la fermentation. Les pickles de renouée du Japon se conserveront pendant plusieurs semaines au réfrigérateur (3 à 4 semaines).

Utilisations: avec une brunoise de légumes pour accompagner un poisson,

Compote de renouée japonaise

Goût un peu terreux je trouve.

• 300 grammes de jeunes tiges épluchées et coupées en petits morceaux
• 2 C.S. d’eau

Cuire 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres, ajouter 2 C.S. bombées de sucre et mélanger.

Sorbet à la renouée du Japon

Cuire environ 10 minutes jusqu’à ce obtention d’un sirop (commence à faire des bulles):

• 500 grammes de jeunes pousses débarrassées du haut de la tige contenant les feuilles, épluchées et lavées (poids final), puis détaillées en tronçons;
• 2 pommes (préférer une variété acide) lavées, épluchées et épépinées et coupées en morceaux;
• 1/2 tasse de sucre
• 2 C.S. de sirop de maïs ou de glucose
• 2 C.S. de fécule de maïs (aide à ralentir la cristallisation)
• 1 tasse d’eau

Passer au mixer si souhaité.

Laisser refroidir.

Passer en sorbetière (environ 30-45 minutes). Servir de suite ou mettre au congélateur durant 2 à 3 heures.

Euphorbia cyparissias L.

Betula pendula Roth

C’est le plus commun des bouleaux.

• Rameaux: retombants
• Feuilles:
  •  triangulaires
  • doublement dentées
  • dents de 1er ordre à pointe fine, souvent recourbée à l’intérieur (source: Infoflora)
• Longeur des chatons: de 5 à 10cm

Betula pubescens Ehrh.

• Rameaux: ne sont pas retombants
• Feuilles:
  • plus en forme de losange
  • simplement dentées
  • dents de 1er ordre sans pointe fine recourbée (source: Infoflora)
• Longeur des chatons: de 2 à 3cm

Juniperus sabina L.

Juniperus communis L. subsp. communis

Floraison discrète:

• Les fleurs mâles de couleur jaune sont des petits cônes jaunes de quelques millimètres de longueur, situés à l’extrémité des rameaux
• Les cônes femelles de couleur verdâtre sont formés d’écailles portant à leur base les ovules

Le génévrier est dioïque: les fleurs mâles et femelles sont sur deux plantes séparées. Seuls les génévriers femelles vont produire des baies de genièvre.

Artemisia absinthium

L’absinthe contient de la thuyone. C’est une molécule qui doit être consommée en petite quantité. Dans la boisson absinthe, elle ne doit pas dépasser 3mg par litre d’alcool.

Composition chimique:

Absinthine, anabsinthine, 5,6,3′,5′-tétraméthoxy-7,4′-hydroxyflavone, 5-hydroxy-3,3′,4′,6,7- pentaméthoxyflavone, artémitine, rutine, glycosides de quercétine, chlorogénique , acides caféiques, artamarine, artamarindine, artamaridinine, artamarinine, quebrachitol.

Compsants de l’huile essentielle: β-Thujone, 1,8-cinéole, cis -chrysanthénol, sabinène, camphre, isoascaridol, β-pinène o -cymène, α-phellandrène, myrcène, acétate de cis -chrysanthényle, isomère de dihydrochamazulène, germacrène D, acétate de linalol, linalol, 2 -méthyl-5-(1-méthyl-éthényl)-2-cyclohexène-1-one, β-caryophyllène, 1,2-dihydro-1,4,6-triméthyl-naphtalène, élémol, 6-méthyl-2,2 ,dipyridine N -oxyde

Source: https://journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/1934578X19850354

La reconnaître:

• Feuillage gris verdâtre sur le dessus, blanchâtre sur le dessous (Artemisia vulgaris a le feuillage vert foncé)

Le feuillage recommence à apparaître en mars.

Récolte

La récolte des feuilles utilisées pour un usage interne sont récoltées juste avant la floraison, en juin / juillet.

Utilisations au jardin

L’absinthe a une action fongicide et insecticide.

Plantée au pied des arbres fruitiers, les substances que ses racines dégagent préservent de la rouille.

https://www.gerbeaud.com/jardin/fiches/absinthe-protection-culture-naturelle,2729.html

Trifolium pratense L.

Trifolium repens L.

Hordeum murinum subsp. leporinum

L’orge des lièvres se distingue de l’orge des rats par ses épilets: les lemmes latérales des épilets de l’orge des lièvres sont terminées par une arête plus longue que celle de la lemme centrale.

Hordeum murinum subsp. murinum

Lorsqu‘ils s‘introduisent dans l‘oreille ou les orifices naseaux des animaux, les épis peuvent de ce fait causer des lésions fatales.
Les grains, malgré leur petite taille, peuvent fournir une bonne farine.

Avec le jus, on prépare une poudre riche en nutriment, contenant plus de protéines par poids qu’un steak, dix fois plus de calcium que le lait de vache et cinq fois plus de fer que les épinards. La poudre (de jus) d’herbe d’orge contient tous les acides aminés essentiels, y compris la vitamine B12, 13 différents types de vitamines dont la vitamine K, 12 minéraux, 66 fois plus de chlorophylle que les épinards.

300 grammes d’herbe d’orge permet d’obtenir environ 100 grammes de jus.  Le jus doit produit avec un extracteur de jus, ou en filtrant les herbes préalablement mixées. Le jus peut être consommé tel quel frais, si possible dans la demi-heure qui suit l’extraction. Il se conserve toutefois jusqu’à 12h au réfrigérateur. La fabrication de poudre de jus est plus compliquée, contentez-vous de le consommer frais.

voir Organic Barley Grass Juice Powder, jus d’herbe d’orge

Sempervivum montanum L.

Les feuilles sont couvertes de poils collants

Sempervivum arachnoideum L.

Les feuilles, allant de gris vert à rouge sont reliées entre elles par des fils blanchâtre faisant penser à des fils d’araignées.

Anthyllis vulneraria

L’anthyllide vulnéraire est une plante vivace qui pousse en Europe, dans l’ouest de l’Asie et en Afrique du nord. On la trouve fréquemment dans les Alpes.

C’est une plante fourragère appréciée du bétail.

L’anthyllide vulnéraire fleurit longtemps, de mai à septembre. Elle contient des saponines, tanins, flavonoïdes et du mucilage.

Echium vulgare L.

Les fleurs de la vipérine sont de couleur bleu-violet. Les étamines sont pourpres, elles ont une pointe fourchue rappelant la langue d’un serpent. La vipérine commune est une plante mellifère. Elle produit un nectar abondant dont les papillons et les abeilles sont friands.

Verbascum thapsus L.

Verbascum lychnitis L.

Centaurea jacea

Veronica urticifolia Jacq.

La couleur de la corolle peut être rose, lilas, blanche ou bleue.

Geranium sylvaticum L.

Cornus sanguinea

L’écorce est brun verdâtre à gris verdâtre du côté se trouvant à l’ombre, rouge strié de gris du côté exposé au soleil. Ce phénomène est dû à la présence d’un pigment de la famille des anthocyanes. (Source: Wikipédia)

Lotus corniculatus L.

Viburnum opulus L.

Les baies sont récoltées en octobre, novembre, ou même en décembres. Elles se consomment uniquement bien mûres et cuites. Elles sont un peu acidulée, laissant un arrière-goût amer. Elles ont de plus une odeur plutôt désagréable. Elles sont peu consommées.
En Amerique du Nord, Viburnum tribolum ou highbush cranberry, une espèce voisine est utilisée en accompagnement de viandes.

• Haut de 1 à 4 m
• Feuilles:
  • minces (les feuilles de Viburnum lantana sont épaisses)
  • divisées en 3 à 5 lobes aigu (les feuilles de Viburnum lantana sot ovales, non divisées)
• Fleurs blanches formant de mai à juillet de larges ombelles avec des fleurs centrales petites et fertiles et de grandes fleurs extérieures stériles
• Fruits:
  • baies rouges écarlates de 1cmm disposées en grappes
  • un peu malodorantes
  • persistent longtemps sur l’arbuste; les oiseaux ne les mangent généralement pas

L’écorce contient une résine amère, de la viburnine, du tanin, de la gomme, de la cire, du sucre, de la pectine, des acides formique, acétique, valérianique, caprylique, oléique et linoléique.

Equisetum arvense L.

La décoction de prêle est utilisée au jardin pour prévenir les maladies cryptogamiques comme le mildiou.

Orchis mascula (L.) L.

Plante vivace, l’orchis mascula est une orchidée qui fleurit au printemps. Ses fleurs sont de couleur violette, rose ou pourpre. Elle mesure entre 20 et 50cm, elle pousse dans les prairies, fossés, en bord de route. Les feuilles basales, oblongues et étroites, sont disposées en rosette Elle sont souvent tachées de brun-pourpre.

Elle peut être confondue avec  l’orchis sureau (Dactylorhiza sambucina).

Orchis mascula (orchis mâle)

Eperon recourbé vers le haut

Dactylorhiza sambucina (orchis sureau)

Eperon orienté vers le bas

Colchicum autumnale L.

Le colchique d’automne contient de nombreux alcaloïdes très toxique, et notamment de la colchicine. La colchicine a toutefois des propriétés médicinales très intéressantes, mais elle est utilisée sous strict contrôle médical, avec précaution. Une seule graine de colchique d’automne contient environ 4mg de colchicine, l’équivalent de 4 pilules du médicament à base de sa molécule.

Colchicine

La colchicine est un alcaloïde tricyclique extrait du colchique, principalement du colchique d’automne. Elle a des propriétés anti-inflammatoires et est utilisée pour traiter:

• Les crises d’arthrite goutteuse
• La maladie de Behçet
• Les péricardites
• Les complications inflammatoires de la COVID-19

La colchicine est capable de calmer la douleur d’une crise de goutte en quelques heures.

« Les propriétés anti-inflammatoires de la colchicine semblent liées à sa capacité à inhiber l’assemblage des inflammasomes NLRP3, des particules intracytoplasmiques qui stimulent la libération de cytokines pro-inflammatoires, en particulier l’interleukine 1 bêta, et aussi l’interleukine 6 » (Source: https://www.vidal.fr/actualites/24613-choc-cytokinique-les-essais-therapeutiques-en-cours-dans-la-covid-19.html).

La colchicine est disponible sous forme de médicament dans certains pays:

• Colchicine opocalcium et Colchimax en France
• Colchicum-Dispert en Allemagne
• Colcrys aux Etats-Unis

Elle n’est actuellement pas distribuée en Suisse (janvier 2021) en raison des risques importants liés au surdosage ou aux interactions avec d’autres médicaments.

Symptômes d’intoxication:

• Diarrhée, troubles digestifs importants
• Troubles sanguins
• Troubles neurologiques

L’intoxication peut également entraîner la mort. Le colchique d’automne porte d’ailleurs plusieurs surnoms liés à sa toxicité: « tue-chien », « tue-vache »…

Stellaria media (L.) Vill.

Les petites fleurs blanches en forme d’étoiles sont à l’origine du nom de la plante (du latin Stella). « Media » signifie « milieu », en référence à la ligne de poils qui parcourt la tige. On l’appelle également « mouron des oiseaux » car les oiseaux en affectionnent les graines. En anglais, on l’appelle « Chickweed ».

C’est une plante qui peut pousser et fleurir toute l’année. Elle peut être peut être utilisée pour décontaminer des sols pollués au cadmium (dans ce cas elle ne doit pas être consommée. Ni si elle pousse sur des terres polluées par d’autres métaux).

Saveur douce rappelant la noisette. Les jeunes poussent se consomment en salade. Elle peut être consommée sans danger, crue ou cuite.

Le mouron blanc contient de la vitamine C, des vitamines du groupe B, du magnésium, du silicium, du potassium, du cuivre et du fer (plus que les épinards). Contient également des alcaloïdes, tanins, composés phénoliques, acides phénoliques, saponines.

Elle entre dans la composition du « Nanakusa no sekku » japonais.
Le mouron blanc est riche en vitamine C, calcium, silice et magnésium. Il contient également des saponines, des résines et des tanins.

Mouron des oiseaux (Stellaria media)

• Feuilles opposées
• Pas de points brunâtres sur le revers des feuilles (les feuilles du mouron rouge, toxique, sont ponctuées au dessous de petites taches brune)
• Fleurs blanches à 5 pétales fendus en 2 jusqu’à la base
• Une ligne de poils en longueur sur la tige
• La section de ses tiges est ronde
• Il y a comme un petit fil blanc/vert « élastique » à l’intérieur de la tige, visible quand on la casse
• Pas de latex blanc quand on casse la tige
• Peut être consommé

Mouron rouge (Anagallis arvensis L.)

• Présence de points brunâtres sur le revers des feuilles
• Fleurs rouges ou bleues
• Tige sans ligne de poils
• La section de ses tiges est anguleuse – carrée
• Toxique!

Mouron d’alouette (céraiste commun, céraiste des fontaines)

• Fleurs blanches, pétales fendus en 2 mais jamais jusqu’à la base
• Tige à poils étalés longs de 0,5 mm, souvent glanduleux
• Ne pas consommer

Euphorbe des jardins (Euphorbia peplus L.)

• Feuilles alternes
• Pas de petit fil « élastique » à l’intérieur de la tige quand on la casse
• Latex blanc quand on casse la tige
• Pas de petite ligne de poils sur la tige
• Toxique!

Idées recettes

 https://www.wildfooduk.com/wild-food-recipes/common-chickweed-soup/

Sinapis arvensis L.

Dans d’autres langues, on l’appelle:

Identification

Utilisation comestible

Les jeunes pousses et jeunes feuilles ont un goût de radis. Elles s’utilisent en petites quantités crues ou cuites.

Les graines peuvent être récoltées et utilisées comme les grains de moutarde.