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Arenaria serpyllifolia L

Arenaria biflora L.

Arctostaphylos uva-ursi (L.) Spren

Arctium lappa L.

Dans d’autres langues, on l’appelle:

• en allemand: Große Klette
• en anglais: edible burdock
• en espagnol: bardana

Identification

Commune

Très grande. 1 à 2.5 mètres de hauteur en moyenne (comme Arctium nemorosum. Arctium minus et Arctium tomentosum sont des bardanes plus petites, 0.5 à 1.5 mètres de hauteur)

Feuilles:

• 1ère année: grandes feuilles ondulées en forme de coeur poussant au sol la première année
• la 2ème année,
  • poussent en hauteur
  • positionnées de manière alterne le long de la tige florale
• vertes dessus, blanches dessous
• pubescentes = munies de poils (les feuilles de la pétasite sont glabres)
• jusqu’à 70cm de longueur et 35cm de largeur
• les nervures ressortent sous le dessous de la feuille
• pétiole:
  • long
  • pétiole des feuilles basales plein (le pétiole des feuilles basales de Arctium minus et Arctium nemorosum est creux)
  • souvent un peu rougeâtre

 Feurs/fruits:

• floraison de juin à novembre
• les petits crochets des fruits se fixent sur les vêtements ou le pelage des animaux passant à proximité. L’inventeur du Velcro s’en est inspiré.

Tige:

• unique = 1 seule tige par plante
• dressée
• très rameuse
• souvent velue
• souvent rougeâtre en raison de la présence d’anthocyanes

Récolte et utilisations

La bardane est souvent utilisées en cuisine, notamment dans la gastronomie japonaise où elle est appelée « gobō ».

Racines

Les racines charnues des plantes de plus d’un ans sont récoltées en automne et en hiver. Elles ont un léger goût d’artichaut et se consomment crues ou cuites. Tremper dans l’eau citronnée pour éviter le brunissement. Se conservent quelques jours au réfrigérateur. Cuire comme des carottes.

Tige centrale

La saveur des tiges de bardane est comparée à celle des artichauts et des cardons.

La tige florale centrale se récolte lorsqu’elle est devenue haute, mais n’a pas encore commencé à produire des fleur, de mai à juillet. Elle aura des feuilles qui partent de tout son long et quelques nouvelles feuilles émergent du haut, mais pas de fleurs. Enlever toute la couche verte filandreuse amère à l’aide d’un épluche-légumes après la récolte, sans attendre (la partie filandreuse devient plus difficile à enlever lorsque la plante a été mise au réfrigérateur).

Cuisson: lorsqu’elles sont bouillies 2 minutes dans de l’eau salée, elles conservent un bon croquant. Bouillies 8 à 10 minutes, les tiges de bardane deviennent tendres, mais pas molles. Après cuisson, elles peuvent être utilisées immédiatement, conservées au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou mises au congélateur pour être dégustées plus tard.

Feuilles

• Les feuilles de la bardane se récoltent de juin à septembre, au fur et à mesure des besoins, de préférences quand elles sont petites. Elles peuvent être blanchies avant d’être cuisinées (jeter l’eau de cuisson), pour enlever l’amertume.
• Les pétioles peuvent être consommés comme les côtes de bette

Tiges et pétioles on un léger goût d’artichaut. Manger chaud ou froid, avec une vinaigrette, ou à cuisiner avec par exemple:

• huile d’olive
• persil
• câpres
• ail
• jus de citron
• oeuf dur

Arabis alpina L.

Arabidopsis thaliana (L.) Heynh.

Aquilegia vulgaris L.

Identification

Fleurs:

• bleu violacé, rarement roses ou blanches

Anthoxanthum odoratum L.

Anthericum liliago L.

Antennaria dioica (L.) Gaertn.

Anemone nemorosa L.

Androsace obtusifolia All.

Androsace helvetica (L.) All.

Androsace chamaejasme Wulfe

Androsace alpina (L.) Lam.

Anagallis arvensis L.

Attention cette plante est toxique, ne pas la donner à manger aux animaux, et ne pas la consommer.

Amelanchier ovalis Medik.

Alopecurus pratensis L.

Alnus viridis (Chaix) DC.

Alnus incana (L.) Moench

Alnus glutinosa (L.) Gaertn.

Allium schoenoprasum L.

Identification

Tige:

• 10-40 cm de hauteur (plus petit que Allium vineale et Allium oleraceum)
• lisse et sans poils
• épaisseur fine et constante
• presque pleine (si la tige n’est pas creuse, ça peut être un Crocus toxique)
• section ronde
• non ramifiée et sans feuilles dans sa moitié supérieure, les feuilles sont dans la partie inférieure de la tige

Alchemilla pentaphyllea L.

Ajuga reptans L.

Les allemands l’on appelée « Wundkraut », « l’herbe aux plaies »; elle fut autrefois largement utilisée pour ses propriétés médicales. Elle fait partie des 1 plantes utilisées dans la fabrication de l’eau d’Arquebuse.

En cuisine, les feuilles peuvent être utilisées crues en petite quantité dans des salades. On peut les incorporer dans des fromages frais, dans du séré.

Cuites, elles apporteront du goût aux plats de viande, dans des farces, quiches, soupes, galettes végétales. Elles ont un goût légèrement amer.

En Australie elle est utilisée comme fourrage pour les animaux.

Elle n’est pas considérée comme toxique pour l’homme.

La reconnaître:

• s’étale d’abord en couvre-sol dense à l’aide de stolons feuillés (Ajuga genevensis et Ajuga pyramidalis ne produisent pas de stolons). Puis à partir de mai la plante pousse en hauteur et développe une tige florifère
• hauteur à maturité de 10 à 40 cm (quand elle est en fleurs)
• rhizomateuse

Tige:

• tiges florifères:
  • dressées
  • carrées
  • velues sur deux faces opposées (la tige de Ajuga genevensis est entièrement poilue)
    
  • les feuilles y sont disposées de façon opposée et décussée (se croisent à angle droit d’un noeud à l’autre)

Feuilles:

• ovales ou oblongues, spatulée
• opposées
• pennées
• légèrement dentées
• au printemps les feuilles sont vert foncé et luisantes, elles se teintent ensuite fréquemment de bronze
• peuvent se récolter de mars à juillet

Fleurs:

• floraison d’avril à juin
• corolle à une grosse lèvre inférieure à 3 lobes. Lobe central échancré
• la lèvre supérieure est petite, atrophiée, presque inexistante, réduite à 2 dents
• calice velu
• de couleur généralement bleu foncé, violet pâle, parfois rose ou blanche
• disposées en verticilles à l’aisselle des feuilles terminales
• forment un épi dressé pouvant mesurer 15 cm à la fin de la floraison
• les bractées florales sous les fleurs (petites feuilles sous les fleurs) prennent une teinte violacée

Résiste au froid jusqu’à -15 degrés.

Ajuga pyramidalis L.

Agrostis stolonifera L.

Agrostis capillaris L.

Adenostyles alpina (L.) Bluff & Fingerh.

Adenostyles alliariae (Gouan) A. Kern.

Aconitum napellus L.

Aconitum lycoctonum L.

Acinos alpinus (L.) Moench

Achillea macrophylla L.

Achillea erba-rotta subsp. moschata (Wulfen) Vacc.

Achillea atrata L.

Acer pseudoplatanus L.