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Asplenium ruta-muraria L.

Arum maculatum L.

Artemisia campestris L.

Dans le sud de la Tunisie, où on la rencontre fréquemment, elle est appelée « tgouft ».

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Fleurs:

Arrhenatherum elatius (L.) J. Presl & C. Presl

Arabidopsis thaliana (L.) Heynh.

Aquilegia vulgaris L.

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Fleurs:

• bleu violacé, rarement roses ou blanches

Anthoxanthum odoratum L.

Anemone nemorosa L.

Anagallis arvensis L.

Attention cette plante est toxique, ne pas la donner à manger aux animaux, et ne pas la consommer.

Amelanchier ovalis Medik.

Alopecurus pratensis L.

Alnus incana (L.) Moench

Alnus glutinosa (L.) Gaertn.

Ajuga reptans L.

Les allemands l’on appelée « Wundkraut », « l’herbe aux plaies »; elle fut autrefois largement utilisée pour ses propriétés médicales. Elle fait partie des 1 plantes utilisées dans la fabrication de l’eau d’Arquebuse.

En cuisine, les feuilles peuvent être utilisées crues en petite quantité dans des salades. On peut les incorporer dans des fromages frais, dans du séré.

Cuites, elles apporteront du goût aux plats de viande, dans des farces, quiches, soupes, galettes végétales. Elles ont un goût légèrement amer.

En Australie elle est utilisée comme fourrage pour les animaux.

Elle n’est pas considérée comme toxique pour l’homme.

La reconnaître:

• s’étale d’abord en couvre-sol dense à l’aide de stolons feuillés (Ajuga genevensis et Ajuga pyramidalis ne produisent pas de stolons). Puis à partir de mai la plante pousse en hauteur et développe une tige florifère
• hauteur à maturité de 10 à 40 cm (quand elle est en fleurs)
• rhizomateuse

Tige:

• tiges florifères:
  • dressées
  • carrées
  • velues sur deux faces opposées (la tige de Ajuga genevensis est entièrement poilue)
    
  • les feuilles y sont disposées de façon opposée et décussée (se croisent à angle droit d’un noeud à l’autre)

Feuilles:

• ovales ou oblongues, spatulée
• opposées
• pennées
• légèrement dentées
• au printemps les feuilles sont vert foncé et luisantes, elles se teintent ensuite fréquemment de bronze
• peuvent se récolter de mars à juillet

Fleurs:

• floraison d’avril à juin
• corolle à une grosse lèvre inférieure à 3 lobes. Lobe central échancré
• la lèvre supérieure est petite, atrophiée, presque inexistante, réduite à 2 dents
• calice velu
• de couleur généralement bleu foncé, violet pâle, parfois rose ou blanche
• disposées en verticilles à l’aisselle des feuilles terminales
• forment un épi dressé pouvant mesurer 15 cm à la fin de la floraison
• les bractées florales sous les fleurs (petites feuilles sous les fleurs) prennent une teinte violacée

Résiste au froid jusqu’à -15 degrés.

Agrostis stolonifera L.

Agrostis capillaris L.

Adenostyles alpina (L.) Bluff & Fingerh.

Adenostyles alliariae (Gouan) A. Kern.

Aconitum napellus L.

Aconitum lycoctonum L.

Acer pseudoplatanus L.

Acer platanoides L.

Acer campestre L.

Cerastium fontanum

Convallaria majalis

Galium aparine L.

Le gaillet gratteron s’accroche aux mains , aux habits, et se colle avec d’autres tiges de la même espèce.

Elle pousse généralement sur les terrains riches en azote, c’est plante indicatrice d’excès d’azote d’origine minérale. Elle indique la présence d’azote dans le sol et l’élimine.
Comme elle élimine l’azote des sols, elle nuit aux cultures. Dans un champs de céréales, elle pourrait réduire la récolte de 30 à 60 pourcent.

On peut le consommer toute l’année.

Le jus peur être extrait pour préparer des smoothies.

Les jeunes feuilles et jeunes pousses peuvent être consommées crues. Quand elles commencent à devenir poilues, on récolte le sommet de la plante qui se consomme cuite et peut être utilisées dans de nombreux plats.

• Elle peut mesurer de 30 à 150 cm de hauteur
• Tige:
  • de section carrée à 4 faces, les nÅ“uds ne sont pas renflés
  • rugueuse, collante
  • molles
• Feuilles:
  • de forme elliptique, terminées par une fine aiguille ligneuse appelée mucron, bordées de poils piquants
  • groupées par 6-8 verticilles disposés en étages sur la tiges
• Fleurs:
  • réunies en bouquets axillaires
  • très petites, de couleur blanc verdâtre
  • apparaissent entre mai et septembre
  • 4 pétales blancs pointus soudés à la base
• Fruits globuleux et couverts de nombreux poils crochus

Galium mollugo L.

Les jeunes pousses printanières se consomment crues. Plus tard on les consomme cuites.

Les fleurs ont un léger gout de miel, mais  celles du gaillet vrai sont plus aromatiques (le gaillet vrai s’utilise notamment pour la préparation de gelées). Elles peuvent être utilisées pour décorer les salades, pour préparer des tisanes.

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Tige:

• quadrangulaire
• glabre

Feuilles:

• 4 à 6 fois plus longues que larges
• plus de 4mm de largeur, 3-7 mm (plus larges que celles de Galium album)
• minces en épaisseur (les feuilles de Galium album sont plus épaisses, plus coriaces)

Fleurs:

• le diamètre des fleurs est inférieur à 3mm (plus étroit que Galium album)
• le pédicelle floral est d’une longueur de 3 à 4mm (plus long que Galium album)
• blanches, d’un blanc pur (les fleurs de Galium album peuvent parfois avoir une teinte crème ou légèrement verdâtre )

Reynoutria japonica Houtt.

La renouée du Japon figure sur la liste de l’UICN des 100 espèces parmi les plus envahissantes au monde. Le système radiculaire fait 1 m de profondeur. Impossible de l’éliminer par excavation. Le moindre débris abandonné peut créer une autre colonie plus loin. La croissance est très rapide. Au printemps,  les tiges peuvent pousser jusqu’à 10 cm par jour. En Suisse, elle est inscrite sur la liste noire des plantes invasives avec un degré de 10 sur 10 d’urgence de lutte.

Les autres noms:

• en japonais: itadori ( イタドリ )
• en anglais: japenese knotweed, giant knotweed, donkey rhubarb, fleece flower, monkeyweed, htiger stick, sally rhubarb, mexican bamboo.
• en chinois : hu zhang
• en allemand : Sachalin-Knöterich

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Récolte et utilisation

Attention au lieu de récolte. Comme il s’agit d’une plante invasive, le lieu peut avoir été traité avec des herbicides et dans ce cas il ne faudra pas récolter la plante. S’il n’y a pas d’anciennes tiges sèches dressées, il s’agit d’un lieu probablement traité où il ne faudra pas récolter la renouée. Idem si le lieu est pollué. La renouée pousse souvent sur des terrains pollués aux métaux lourds. Elle est facilement jetée en bord de route, dans des talus, avec d’autres détritus. Elle pousse très bien (trop bien) partout, pas seulement sur les sites pollués, mais elle ne doit pas être consommée si elle pousse sur un terrain pollué.

Les jeunes tiges de 2 à 20cm se récoltent de préférence fin mars, avril – mai, dès qu’elles commencent à sortir de terre. On préférera celles qui sont les plus larges (pas celles qui sont étroites et dures).  Il est préférable des les peler avec un éplucheur à légumes pour un meilleur goût, mais les jeunes pousses peuvent également être consommées telles quelles.

Plus tard les tiges deviennent filandreuses, mais les 20 derniers centimètres des tiges déjà développées peuvent être récoltées si elles sont assez larges et tendres. Elles se coupent alors facilement. Si elles sont dures, ne pas les récolter. Si la plante a été coupée il y aura aussi peut-être de nouvelles pousses à récolter.

Usage médical

• les racines, extrêmement riches en resvératrol, sont réduites en poudre, ou utilisées pour préparer une teinture alcoolique. Elles peuvent être collectées au début du printemps, mais l’automne est le meilleur moment.
• dans le cas de maladie de Lyme, il est préférable d’utiliser toutes les parties de la plante. Récolter les tiges au printemps ou en été. Couper en morceaux. Sécher à l’aide d’un déshydrateur alimentaire. Réduire en poudre. Posologie: commencer par 1 pincée de poudre 2x/jour, puis augmenter jusqu’à 1 C.C. (1 gramme) 3x/jour.

Usage culinaire

Comme les épinards, la rhubarbe… la renouée du Japon contient de l’acide oxalique. Elle ne doit donc pas être consommée quotidiennement et/ou en trop grande quantité. Pour enlever une partie de l’acide oxalique et réduire son âpreté la renouée peut être blanchie et passée à l’eau froide. Mais elle perd ainsi aussi sa saveur agréablement acidulée.

Au Japon, on la consomme comme un légume, avec du riz par exemple.

Les feuilles après avoir été blanchies peuvent êtres cuites comme des bettes et servies en béchamel. En Roumanie elles remplacent les feuilles de choux pour préparer les sarmale (feuilles farcies).

Les fleurs se consomment crues, en salade.

Les graines peuvent être moulues en farine et consommées, comme celles du sarrasin (appartient à la même famille botanique).

On peut les utiliser comme pailles (après utilisation ne pas oublier qu’aucune partie de renouée sauvage ne doit finir au compost ou dans la nature mais doit être brûlée).

Pickles de renouée sauvage lactofermentée

La meilleure façon de consommer la renouée sauvage.

Récolter de jeunes tiges de renouée sauvage, d’une longueur de 15 à 25 cm environ. Retirer le haut de la tige contenant les jeunes feuilles. Peler avec un éplucheur à légumes, comme on le ferait pour des asperges, sur toute la longueur. Mélanger 1 litre d’eau de source ou d’eau filtrée (si possible non chlorée) chaude mais non bouillante avec 30 grammes de sel de mer (sel non iodée, si possible gros sel marin gris) jusqu’à dissolution. Réserver.

Peler environ 500 grammes de tiges de renouée sauvage.

Couper en tronçons de la hauteur du bocal moins 1,5 cm.

Mettre en bocal en plaçant les tronçons de manière verticale. Bien serrer.

Une fois la saumure refroidie, ajouter si désiré:

• 1/2 C.C. à 1 C.S. de gingembre en poudre
• 1/2 C.C. de cardamome
• 1 petite poignée de canneberges séchées

Bien mélanger. Verser dans le bocal jusqu’à ce que les tiges de renouée du Japon soient complètement submergées. Utiliser un petit poids en céramique ou une petite assiette pour maintenir les tiges sous la surface de la saumure.

Couvrir le bocal avec un torchon propre ou poser les couvercles sans serrer pour permettre une certaine aération. Ne pas fermer pas hermétiquement le bocal pendant la fermentation, car les gaz produits doivent pouvoir s’échapper. Laisser le bocal à température ambiante (idéalement entre 18 et 22°C), à l’abri de la lumière directe, pendant environ 5 à 7 jours.

Lorsque les pickles ont atteint la saveur souhaitée, fermer hermétiquement le bocal et placer au réfrigérateur pour stopper la fermentation. Les pickles de renouée du Japon se conserveront pendant plusieurs semaines au réfrigérateur (3 à 4 semaines).

Utilisations: avec une brunoise de légumes pour accompagner un poisson,

Compote de renouée japonaise

Goût un peu terreux je trouve.

• 300 grammes de jeunes tiges épluchées et coupées en petits morceaux
• 2 C.S. d’eau

Cuire 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres, ajouter 2 C.S. bombées de sucre et mélanger.

Sorbet à la renouée du Japon

Cuire environ 10 minutes jusqu’à ce obtention d’un sirop (commence à faire des bulles):

• 500 grammes de jeunes pousses débarrassées du haut de la tige contenant les feuilles, épluchées et lavées (poids final), puis détaillées en tronçons;
• 2 pommes (préférer une variété acide) lavées, épluchées et épépinées et coupées en morceaux;
• 1/2 tasse de sucre
• 2 C.S. de sirop de maïs ou de glucose
• 2 C.S. de fécule de maïs (aide à ralentir la cristallisation)
• 1 tasse d’eau

Passer au mixer si souhaité.

Laisser refroidir.

Passer en sorbetière (environ 30-45 minutes). Servir de suite ou mettre au congélateur durant 2 à 3 heures.

Euphorbia cyparissias L.

Betula pendula Roth

C’est le plus commun des bouleaux.

• Rameaux: retombants
• Feuilles:
  •  triangulaires
  • doublement dentées
  • dents de 1er ordre à pointe fine, souvent recourbée à l’intérieur (source: Infoflora)
• Longeur des chatons: de 5 à 10cm

Juniperus sabina L.

Juniperus communis L. subsp. communis

Floraison discrète:

• Les fleurs mâles de couleur jaune sont des petits cônes jaunes de quelques millimètres de longueur, situés à l’extrémité des rameaux
• Les cônes femelles de couleur verdâtre sont formés d’écailles portant à leur base les ovules

Le génévrier est dioïque: les fleurs mâles et femelles sont sur deux plantes séparées. Seuls les génévriers femelles vont produire des baies de genièvre.

Artemisia absinthium

L’absinthe contient de la thuyone. C’est une molécule qui doit être consommée en petite quantité. Dans la boisson absinthe, elle ne doit pas dépasser 3mg par litre d’alcool.

Composition chimique:

Absinthine, anabsinthine, 5,6,3′,5′-tétraméthoxy-7,4′-hydroxyflavone, 5-hydroxy-3,3′,4′,6,7- pentaméthoxyflavone, artémitine, rutine, glycosides de quercétine, chlorogénique , acides caféiques, artamarine, artamarindine, artamaridinine, artamarinine, quebrachitol.

Compsants de l’huile essentielle: β-Thujone, 1,8-cinéole, cis -chrysanthénol, sabinène, camphre, isoascaridol, β-pinène o -cymène, α-phellandrène, myrcène, acétate de cis -chrysanthényle, isomère de dihydrochamazulène, germacrène D, acétate de linalol, linalol, 2 -méthyl-5-(1-méthyl-éthényl)-2-cyclohexène-1-one, β-caryophyllène, 1,2-dihydro-1,4,6-triméthyl-naphtalène, élémol, 6-méthyl-2,2 ,dipyridine N -oxyde

Source: https://journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/1934578X19850354

La reconnaître:

• Feuillage gris verdâtre sur le dessus, blanchâtre sur le dessous (Artemisia vulgaris a le feuillage vert foncé)

Le feuillage recommence à apparaître en mars.

Récolte

La récolte des feuilles utilisées pour un usage interne sont récoltées juste avant la floraison, en juin / juillet.

Utilisations au jardin

L’absinthe a une action fongicide et insecticide.

Plantée au pied des arbres fruitiers, les substances que ses racines dégagent préservent de la rouille.

https://www.gerbeaud.com/jardin/fiches/absinthe-protection-culture-naturelle,2729.html

Trifolium pratense L.

Trifolium repens L.

Hordeum murinum subsp. leporinum

L’orge des lièvres se distingue de l’orge des rats par ses épilets: les lemmes latérales des épilets de l’orge des lièvres sont terminées par une arête plus longue que celle de la lemme centrale.