Plante semi-parasite. Elle a perdu sa chlorophylle et est donc incapable de pratiquer la photosynthèse. Ses racines prélèvent de la sève dans les racines d’autres plantes.
Plante velue (Rhinanthus angustifolius est glabre)
Les jeunes feuilles récoltées au printemps sont acides, riches en vitamine C. Dès que leur goût devient âcre, elles ne doivent plus être consommées. Pendant et après la floraison toutes les parties de la plante sont toxiques (présence de protoanémonine).
Fleurs:
Les rhizomes et les jeunes pousses étaient autrefois consommés en guise de légumes.
Les feuilles sont employées en parfumerie, elles servent à faire avec l’alcool une teinture qui rend l’eau opaline.
La teinture s’obtient en laissant macérer pendant 15 jours 150 grammes de rhizomes séchés dans un litre d’alcool à 45°, avant de filtrer. Absorber 20 gouttes par jour sur un morceau de sucre.
Faire macérer, pendant une semaine, 70 g de racines bien nettoyées dans un litre de porto. Filtrer et boire d’un à trois verres à vin par jour.
en anglais: purple lettuce, rattlesnake root
en allemand: Purpur-Hasenlattich, Hasenlattich, Purpurlattich
Tige
Feuilles:
Fleurs:
Fruits:
akènes à aigrettes blanches
Feuilles et fleurs sont comestibles. Les feuilles ne présentent pas d’amertume et ne sont pas filandreuses. Elles peuvent être consommées en salade. Les fleurs peuvent décorer les plats.
Les feuilles se récoltent de mai à juillet
La renouée bistorte est une plante vicace qui pousse dans les sols humides, voire même marécageux, où elle forme des massifs denses.
Elle abrite deux papillons menacés.
En allemand: Schlangen-Knöterich.
En italien: Poligono bistorta.
En anglais: bistort, common bistort.
En Alsacien, on la surnomme « Zahnbüerschtel » (brosse à dents).
Pousse en massifs denses.
En terrain humide.
Hauteur 30 à 80 cm.
Tige:
Feuilles:
Fleurs:
Rhizome:
Les feuilles sont riches en calcium et en magnésium et contiennent également de la vitamine C. On récolte les plus jeunes feuilles de la plante, principalement de mars à juin, et on peut alors les consommer crues ou cuites. On peut toutefois consommer les jeunes feuilles jusqu’en septembre, car la plante repousse. Lorsqu’elles sont plus âgées, elles deviennent amères. Elle peuvent alors être consommées cuites, en changeant plusieurs fois l’eau de cuisson pour enlever l’amertume. Retirer le pétiole s’il est trop coriace, ou couper finement. On peut les incorporer dans des gratins ou tartes. Pour une cuisson à l’étouffée, compter 15 à 20 minutes (les feuilles ont besio
Les fleurs peuvent être utilisées pour décorer des salades.
Les rhizomes contiennent de l’amidon mais aussi du tanin en proportions importantes, ainsi qu’un peu d’acide oxalique. L’écorce des rhizomes est retirée avant la cuisson. L’eau de cuisson doit être changée plusieurs fois pour éliminer les tanins.
Les rhizomes contiennent également 1% d’acide oxalique, 0.5% d’acide gallique, et de l’acide ellagique.
Le rhizome est vendu séché, en lamelles, pour un usage médicinal.
L’écorce du rhizome produit une teinture rouge brun profond.
parfois divisé en deux sous-espèces en fonction de la couleur des fleurs, mais une telle division n’est pas reconnue par tous les botanistes, puisque c’est la seule différence entre la sous-espèce.
Ailleurs on l’appelle:
L’espèce était déjà décrite dans le « Herball » de Gerarde (1597) sous le nom de Rapuntium maius, comme une plante cultivée au jardin. La racine cuite était ajoutée aux salades : « Les racines sont particulièrement utilisées dans les salades, car elles sont bouillies et mangées avec de l’huile, du vinaigre et du poivre. Elle a donc été cultivée autrefois comme légume pour ses racines charnues et ses jeunes pousses.
Vit souvent en colonies.
Tige:
Feuilles:
Fleurs:
Fruit:
Racine:
Pour éviter toute confusion:
Les feuilles peuvent se consommer crues ou cuites. Crues, elles ont un léger goût de noisette. On les récolte généralement avant la floraison, au printemps, avant le développement de la tige.
La racine a un goût sucré, légèrement piquante lorsqu’elle est consommée crue. Elle peut être consommée crue ou cuite. Elle est riche en glucides en en amidon, et contient de l’inuline. On la récolte avant la floraison, au printemps, au mois de mars – avril.
