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Stipa pennata aggr.

Symphytum officinale L.

La consoude pousse au bord des cours d’eau ou dans les endroits humides.

Reconnaître la consoude:

Tige:

• charnue, anguleuse et creuse

Feuille:

• les feuilles ont des poils durs, elles sont rêches (celles de la digitale, hautement toxique, sont aussi velues mais elles sont douces)
• feuilles caulinaires ( celles qui se développent sur la tige) oblongues, se prolongeant sur la tige, à nervures marquées
• de couleur vert foncé (celles de la digitale, hautement toxique, sont vert clair )
• nervures sous le dessous: seule la nervure centrale est blanche, et le reste de la feuille semble marbré (les nervures de la digitale sont toutes bien visibles et blanches sur toute la surface, pas seulement la nervure centrale)
• la bordure des feuilles n’est pas crénelée (la bordure des feuilles de digitale est crénelée)

Fleurs:

• • floraison de mai à septembre
  • inflorescences enroulées en spirale avant la floraison
  • fleurs violettes – rose vif, ou blanches jaunâtres
  • pendantes
  • disposées en grappe (les fleures de la digitale sont disposées en épi)
  • tubulées-campanulées
  • le style est saillant (il dépasse)

Racine:

• noire à l’extérieur, blanche à l’intérieur

Propriétés et utilisations

Elle est riche en protéines (6 grammes de protéines pour 100 grammes de plante) et peut être donnée à manger aux poules. Elle renferme cependant une petite quantité d’alcaloïdes pyrrolizidiniques qui la rendent toxiques si elle est consommée en grande quantité. Elle est légèrement toxique pour le foie.

La principale substance active contenue dans les racines est l’allantoine.

C’est une plante médicinale reconnue:

• Riche en allantoïne, la consoude soigne la peau: eczéma, peau sèche et abîmée, gerçures, crevasses, escarres, cicatrices.
• Elle est également utilisée lors de maladies rhumatismales (douleurs articulaires et musculaires, arthrose, notamment arthrose du genou) ainsi qu’après des blessures suite à un accident ou à une activité sportive (foulures, ontusions, entorses, élongations, …).
• Elle calme les douleurs et démangeaisons: piqûres de moustiques, démangeaisons, eczéma

On fait des cataplasmes avec les feuilles fraîches ou on l’utilise en baume.

Au jardin, on l’utilise également, en préparant un purin avec les feuilles.

Récolte

• les feuilles peuvent être récoltées toute l’année sauf en hiver. Comptez 2 mois entre chaque récolte sur une même plante
• les racines se récoltent une fois au printemps juste avant son fleurissement, et une seconde fois au début de l’automne.

Pour préparer du purin de consoude:

1. Réolter 1 kg de feuilles de consoude
2. Faire macérer dans 10 litres d’eau de pluie durant 10 jour en mélangeant tous les 2 jours

Usage alimentaire

On ne consomme que les feuilles, avec modération. La racine ne doit pas être consommée (contient des substances hépatotoxiques).

Goût rappelant l’endive, l’asperge, le poisson.

Thalictrum aquilegiifolium L.

Thlaspi arvense L.

Solidago canadensis L.

Introduites d’Amérique du Nord comme plantes ornementales et mellifères, Solidago canadensis L. (solidage du Canada) et Solidago gigantea Aiton (solidage géant) sont des plantes invasives. En Suisse, les solidages nord-américains sont inscrits sur la liste des organismes exotiques envahissants interdits (ODE). Ils ne doivent pas être utilisés directement dans l’environnement et il est interdit de les détenir, de les multiplier et de les propager.

Solidago canadensis L. – solidage du Canada

• 50-200cm en moyenne, peut atteindre 250 cm de haut
• tige pubescente (poils), au moins dans sa partie supérieure
  
• tige de couleur vert-jaunâtre
• Feuilles lancéolées, dentées, pointues à l’extrémité et très velues sur la face inférieure

Solidago gigantea Aiton Рsolidage g̩ant

• ne dépasse généralement pas 120 cm de haut
• tige recouverte de pruine, une couche cireuse et légèrement poudreuse
• tige quasiment glabre (sans poils)
  
• tige souvent rougeâtre
• Feuilles lancéolées, dentées, pointues à l’extrémité et généralement rugueuses sur les bords

Solidago gigantea Aiton

Introduites d’Amérique du Nord comme plantes ornementales et mellifères, Solidago canadensis L. (solidage du Canada) et Solidago gigantea Aiton (solidage géant) sont des plantes invasives. En Suisse, les solidages nord-américains sont inscrits sur la liste des organismes exotiques envahissants interdits (ODE). Ils ne doivent pas être utilisés directement dans l’environnement et il est interdit de les détenir, de les multiplier et de les propager.

Solidago canadensis L. – solidage du Canada

• 50-200cm en moyenne, peut atteindre 250 cm de haut
• tige pubescente (poils), au moins dans sa partie supérieure
  
• tige de couleur vert-jaunâtre
• Feuilles lancéolées, dentées, pointues à l’extrémité et très velues sur la face inférieure

Solidago gigantea Aiton Рsolidage g̩ant

• ne dépasse généralement pas 120 cm de haut
• tige recouverte de pruine, une couche cireuse et légèrement poudreuse
• tige quasiment glabre (sans poils)
  
• tige souvent rougeâtre
• Feuilles lancéolées, dentées, pointues à l’extrémité et généralement rugueuses sur les bords

Solidago virgaurea L.

Sesleria caerulea (L.) Ard.

Silene dioica (L.) Clairv.

Silene flos-cuculi (L.) Clairv.

Silene nutans L.

Silene pratensis (Rafn) Godr.

Solanum dulcamara L.

Scirpus sylvaticus L.

Securigera varia (L.) Lassen

Sedum album L.

Sedum sexangulare L.

Senecio vulgaris L.

Tige:

• ramifiée
• creuse

Scabiosa columbaria L.

Schoenus nigricans L.

Salvia glutinosa L.

Salvia pratensis L.

Sanguisorba minor Scop.

Plante vivace.

Elle est riche en vitamine C.

On peut la récolter presque toute l’année.

Autres noms

En allemand: Gartenpimpernelle, Kleiner Wiesenknopf, Pimpernelle, Wilder Bibernell.
En italien: bibinella.
En espagnol: pimpinella, pimpineta.
En anglais: salad Burnet, garden Burnet, drumstick, old man’s pepper, poor man’s pepper.

Utilisations alimentaires

La pimprenelle est principalement utilisée comme herbe aromatique. Les feuilles ont une saveur de concombre et de noix fraîche. Elles entrent dans la composition de sauces froides à base de fromage blanc, crème aigre, yogourt, mayonnaise… où elles sont utilisées fraîches, pour accompagner poissons, volailles ou légumes (asperges, haricots verts…). Dans du yogourt, elles peuvent remplacer le concombre pour préparer une tartinade inspirée du tzatztiki. Finement ciselées, elles apportent une saveur aromatique aux soupes, salades, légumes. Une belles poignées de jeune feuilles, entières lorsqu’elles sont jeunes, ou les folioles seules (sans les pétioles) lorsque les pétioles deviennent trop durs, vont relever d’une agréable touche piquante les salades composées.
En cuisine elle n’est pas utilisée séchée, car elle perd toute sa saveur.

En Allemagne, elle est utilisée dans la soupe à l’anguille de Hambourg.
Elle fait partie des plantes entrant dans la composition de la sauce verte du Bas-Rhin (ou de Francfort).

Autres utilisations

On tire des racines de pimprenelle un colorant sombre utilisé en tannerie.

La reconnaître

Se présente en hiver sous forme de touffe basse, se dresse un peu plus au printemps.

• Hauteur de 20 à 50 cm en moyenne (jusqu’à 80 cm). Plus petite que Sanguisorba officinalis
• Pousse dans des lieux incultes, forêts et prairies sèches (Sanguisorba officinalis pousse dans les prairies humides, bas-marais)
• Se rencontre également en région méditerranéenne (Sanguisorba officinalis n’y pousse pas, n’aime pas les sols secs)
• Comestible, moins coriace et saveur plus fine que Sanguisorba officinalis

Feuilles:

• imparipennées, c’est-à-dire possédant un nombre impair de folioles
• folioles de 5 à 20 mm de long (plus petites que celles de Sanguisorba officinalis, longues de 20 à 40 mm)

Fleurs:

• floraison en mai, juin, juillet, août, (septembre)
• fleurs à 12 étamines ou plus et 2 carpelles (Sanguisorba officinalis: fleurs 4 étamines et 1 carpelle)
• fleurs femelles rougissant à l’inflorescence, fleurs mâles avec étamines pendantses et abthères jaunes

Sanicula europaea L.

Saponaria ocymoides L.

Saponaria officinalis L.

Saxifraga rotundifolia L.

Rubus caesius L.

Rubus idaeus L.

Salix alba L.

Salix caprea L.

Salix elaeagnos Scop.

Salix purpurea L.

Rhododendron ferrugineum L.

Rhododendron hirsutum L.

Robinia pseudoacacia L.