Taille: de 60 à 110cm
Feuilles:
Fleurs:
Rumex alpestris Jacq. ressemble à rumex acetosa, mais les feuilles sont seulement 1 à 2 fois plus longues que larges.
Habitat: champs et prés, bords de route, berges des rivières… C’est une plante qui se développe sur 2 ans. Les fleurs n’apparaissent que la deuxième année.
Au Moyen-Age, il faisait partie des légumes sauvages les plus consommés.
en anglais: goat’s beard, salsify
Hauteur: de 30 à 100 cm.
Toute la partie de la plante est comestible:
De la famille des Saxifragacées, la Dorine à feuilles alternes pousse en forêt en zones humides (bordures de ruisseaux…) en Suisse, Belgique, en France et dans d’autres pays d’Europe. Elles est composée de petites fleurs jaunes entourées de feuilles vertes d’intensité variable, allant du vert clair au vert sapin.
La vierge Marie, lors d’une apparition, invita Bernadette de Soubirou à manger cette herbe.
La Dorine à feuilles alterne ressemble à la dorine à feuilles opposées. Pour les reconnaître:
Les feuilles peuvent être consommées crues en salades ou cuite. Elles ont un goût amer.
Hauteur 15-20 cm. Généralement plus grande que la dorine à feuilles opposées.
En Suisse elle pousse couramment (la dorine à feuilles opposées est plutôt rare).
Tiges
Feuilles
Fleurs:
La cardamine hérissée pousse au bord des chemins, entre les pierres de vieux mur, dans les champs en friche, les prés…
La cardamine hérissée est comestible. Son goût se rapproche de celui du cresson. Feuilles et fleurs doivent être mangées de préférence crues car elles perdent leur goût à la cuisson. Elles sont ajoutées aux salades ou aux sauces froides.
C’est une plante riche en vitamine A et C.
Le nénuphar blanc est une plante aquatique qui fleurit en été. Le pétiole peut mesurer jusqu’à 3 m de long. Il pousse en Suisse et en Europe de l’ouest et du sud dans les eaux tranquilles. Les fleurs du nénuphar s’ouvrent à la lumière et se ferment le soir.
La racine contient 40% d’amidon et 6% de protéines. Selon certaines sources, elle serait consommable après avoir changé plusieurs fois l’eau de cuisson. Mais attention car selon d’autres d’autres sources, la plante entière est toxique (présence de nupharine, alcaloïde toxique pour le système nerveux central)
La primevère officinale fleurit au printemps, de mars à mai.
Commun dans toute l’Europe. Les feuilles du plantain lancéolé sont un peu plus tendres que celles du plantain majeur.
Feuilles saveur de champignon
Les jeunes feuilles sont utilisées en salade, en pesto, en légumes ou cuites en soupe, également en tisane. Elles se récoltent surtout en mars, avril, mai. Les feuilles situées à l’intérieur de la rosette sont meilleurs.
Les épis peuvent être consommés. Mais les jeunes boutons floraux sont plus tendres et les plus parfumés lorsqu’ils sont récoltés au printemps, encore verts, avant que les toutes petites fleurs blanches n’apparaissent. Ils ont un petit goût de champignon. On peut les consomment sautés au beurre.
Ne pas en abuser, ils ont un léger effet laxatif.
L’origan est une plante vivace.
L’origan ressemble à la marjolaine ou origan des jardins (Origanum majorana), avec laquelle elle est souvent confondue; mais ce n’est PAS la même plante. L’arôme de la marjolaine se rapproche plus du thym.
Le lamier blanc ressemble à l’ortie mais n’est pas urticant.
Les jeunes feuilles peuvent se consommer aussi bien crues (en salades par exemple) que cuites.
Elles contiennent des mucilages et peuvent servir à épaissir soupes et sauces.
Peut être confondue avec l’Angélique sylvestre.
La plante, en séchant, dégage une odeur légèrement vanillée. La récolte a lieu au printemps, en avril ou mai, au tout début de la floraison, c’est à ce moment que ses parfums sont le plus présents. Pour permettre la plante de repousser après la taille, ne pas la couper à ras du sol, laisser une partie de la tige.
L’aspérule odorante contient environ 1% de coumarines (0.4 à 1.7%), composé naturel que l’on retrouve dans des végétaux comme la cannelle, la fève tonka, l’aspérule odorante, le mélilot. La fève tonka à maturité, en contient elle jusqu’à 3,5 %. La coumarine est utilisée comme agent aromatisant. A hautes doses, la coumarine peut provoquer des atteintes hépatiques. C’est pourquoi la dose journalière admissible (DJA) de coumarine a été fixée par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) à 0,1 mg/kg de poids corporel. D’après mes calculs, cela correspond à 6 grammes d’aspérule odorante par jour pour une personne de 60kg.
On utilise généralement l’aspérule en cuisine après l’avoir fait flétrir quelques heures ou une journée. Il est possible également d’utiliser des brins séchés mais le séchage est délicat. Il doit se faire à l’abri de l’humidité et de la lumière. Il faut faire très attention à ce que les brins d’aspérule ne soient pas noircis. Si l’aspérule devient noire c’est que la coumarine s’est transformée en dicoumarol ou hydroxycoumarine; dans ce cas il faut la jeter et ne surtout pas la consommer car le dicoumarol est toxique, c’est une antivitamine K, un anticoagulant pouvant provoquer de graves hémorragies.
10 tiges flétriers quelques heures suffisent à aromatiser 1 litre de lait.
L’aspérule odorante est également une plante tinctoriale. Ce sont les racines qui sont utilisées, elles permettent d’obtenir une teinte rouge ou orangée.
Odeur caractéristique
Tige:
Feuilles:
Fleurs:
La reine-des-prés est une plante vivace.
Les sommités fleuries de reine des prés contiennent des salicosides, précurseurs de l’acide salicylique, ainsi que des flavanoïdes. Elles sont récoltées en juin-juillet, au début de la floraison. La plante mesure de 60 cm à 1,20 m.
Tige:
Feuilles:
Fleurs:
Les fleurs peuvent servir à la préparation de nombreux plats. Elle a un goût d’amande amère, légèrement vanillé.
Récolter au début et milieu de la floraison, de juin à juillet (août), de préférence le matin quand il ne fait pas encore trop chaud. Récolter les sommités de fleurs à peine écloses, celles du haut fermées mais quand même bien blanches (pas vertes).
Fleurs d’un rose éclatant apparaissant en été.
Les feuilles et les jeunes pousses peuvent être consommées crues en salade, ou cuites comme des légumes.
Epilobium angustifolium (épilobe en épis): variété ayant fait l’objet d’études scientifiques plus nombreuses.
Epilobium parviflorum (épilobe à petites fleurs): variété recommandée par Maria Treben.
Maria Treben recommande Epilobium parviflorum et indique que Epilobium angustifolium ne doit pas être utilisé. Cependant, Epilobium angustifolium a fait l’objet d’études plus nombreuses.
Composition:
Reconnaître les différentes variétés d’épilobe:
L’épilobe se cueille pendant l’été en fin de floraison.
Les feuilles séchées forment le « thé de Kapporie » en Russie ou « Thé d’Ivan (Иван-чай, Ivan Tchaï) ». Elles sont fermentées avant le séchage.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=389191.0
https://www.youtube.com/watch?v=gc8ZTMupX6w
https://www.obsirocbel.com/pages/pages-masquees/epilobe-en-epi-le-the-d-ivan.html
Traitement complémentaires: https://lien-nature.com/soigner-prostate/
Le cirse maraîcher est une plante vivace qui peut mesurer jusqu’à 1m50. Elle ressemble à un chardon.
Fleurs:
Les racines se consomment crues ou cuites.
Les pétioles des feuilles (cardes) sont mangées cuites.
Récolter de grandes feuilles de cirse. Enlever toute la partie verte des feuilles pour ne conserver que les pétioles. Couper en tronçons de quelques centimètres, retirer grossièrement les fils et plonger les morceaux dans un saladier d’eau citronnée ou vinaigrée.
Cuire dans une casserole d’eau bouillante salée durant 40 minutes si les cardes sont destinées à être consommées telles quelles, un peu moins si vous choisissez de les consommer en gratin ou de poursuivre la cuisson à la poêle. Une fois la cuisson terminée, passer à l’eau froide.
Poêlée de cardes: faire revenir les cardes dans une peu d’huile d’olive avec ail, oignon émincé…
Plante herbacée vivace.
Les racines entrent dans la composition de succédané de café.
30 à 150 cm de hauteur
Tige:
Feuilles:
Fleurs:
Plante cousine du quinoa et de l’épinard. Plante indicatrice de forte présence d’azote dans le sol. Au temps des romains, le chénopode blanc était très apprécié et fréquemment cultivé.
En Inde, on l’appelle bathoo ou batha.
En anglais, wild spinach, pig weed (désigne également l’amaranthe) ou white goat food.
La plante peut mesurer de 30 cm à 2 mètres, et même un peu plus… (le chénopode Bon-Henri est plus petit, haut de 20 à 60cm).
Tige:
Feuilles:
Tige
Fleurs:
Fruits.
Le chénopode blanc contient des protéines, à hauteur d’environ 4 grammes pour 100 grammes (4%).
C’est une source importante de vitamines A, C (2454mg pour 100 grammes) et K, de vitamines B1, B2, B3, PP et de minéraux: calcium, fer et magnésium.
Les feuilles contiennent cependant également de l’acide oxalique, des saponines et nitrates.
Les feuilles se cuisinent cuites à l’eau à la manière des épinards, en purée, en soufflés, en quiches en gratins…
On peut les congeler, comme les épinards, après les avoir préalablement blanchies 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis passées sous l’eau froide et égouttées.
Les graines se cuisinent comme le quinoa, qui est de la même famille. Elles contiennent de la saponine. Avant des les cuisiner, les tremper une nuit dans l’eau, les rincer pour éliminer les saponines qu’elles contiennent. Puis l’eau de cuisson devrait être changée 1 ou 2 fois.
Les tiges, tant qu’elles sont souples, peuvent également être consommées.
Le nom vient de « karwiya », en arabe, qui signifie « racine à sucre ».
Tige:
Feuilles:
Fleurs:
Fruits:
Les graines de carvi sont parfois confondues avec le cumin. Elles leur ressemblent beaucoup, la saveur est toutefois un peu différente. Le carvi est utilisé pour parfumer le pain. On le sert avec la fondue ou le fromage.
Le carvi est une plante bisannuelle qui pousse à l’état sauvage en Europe.
Le cumin est une petite plante qui donne des graines une fois par an, cultivée principalement en Inde, et que l’on trouve sur une grande partie du pourtour méditerranéen.
Les jolies petites fleurs lilas de la cardamine des prés ont une saveur faisant penser au wasabi.
Dans d’autres langues:
En ukrainien: чорнобиль. C’est le nom de la ville de Tchernobyl, чорнобиль, transcrit chornóbyl, Ce mot est constitué de chorno = noir et byl = tige, en référence à la tige noire de la plante.
En polonais: Bylica pospolita. Bylica signifie armoise, et pospolita qualifie ce qui est commun, ordinaire.
An anglais: mugwort.
En Europe, quand on parle de mugwort, on parle presque toujours de Artemisia vulgaris
En Amérique du Nord, le mot mugwort peut aussi désigner Artemisia douglasiana
Pousse en touffe buissonnante pouvant atteindre entre 60 cm et plus d’1 m de hauteur pour environ 50 cm de largeur.
Tige:
Feuilles:
Fleurs:
Composants chimiques
Sesquiterpène de type Eudesmane, morin, lutéoline, triterpènes, coumarine, flavonoïdes, ériodictyol.
Source: https://journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/1934578X19850354
Les usagers qui fument de l’armoise rapportent un apaisement qui dure 30 à 60 minutes. D’autres effets recherchés consistent en une modification des rêves, plus vivants et colorés surtout lors de la combinaison de tisanes et d’inhalation. Contient de la thuyone, neurotoxique à haute dose. Peut provoquer des réactions allergiques, surtout chez les personnes sensibles à l’ambroisie, au tournesol, etc. (famille des Astéracées).
poudre: assaisonnement poissons, viandes ou soupes. Ou encore en pâtisserie avec de l’abricot. Usage que je ne recommande pas, à éviter, notamment en raison de la présence de tuyone.
Ailleurs on l’appelle:
Les jeunes tiges d’angélique, cuites à l’eau, sont servies comme des asperges.
La reconnaître:
En Italie, les boutons floraux d’une plante ressemblant à l’angélique sont cuisinés. Surnommée « Zavirne », il s’agit en fait d’une autre plante, Smyrnium olusatrum.
L’alliaire est une brassicacée bisanuelle (cycle en deux ans. Elles pousse dans les lieux frais et légèrement ombragés.
Les feuilles crues ont un léger goût d’ail qui disparaît à la cuisson. On récoltera de préférence les feuilles supérieures. Les feuilles basales sont plus coriaces et amères. Les feuilles d’alliaire sont utilisées pour assaisonner salades, soupes et sauces. Elles ne sont généralement pas mangées cuites car elles perdent leur goût d’ail et deviennent amères.
Le jeunes tiges récoltées au printemps ont un léger goût de chou.
Les graines contenues dans les siliques, sont utilisées en remplacement des graines de moutarde. Elles se récoltent en juillet / août.
Les racines ont un goût ressemblant au radis ou au raifort. Récolter à la fin de l’automne ou au début de l’hiver de la première année (deviennent plus tard sèches et fibreuses).
Tige:
Feuilles:
Fleurs:
Le nom est issu des racines grecques :
Dans les autres langues, onl’appelle:
L’égopode a une haute teneur en protéines, de 6.7g /100g. Elle contient également de la vitamine C et de la provitamine A.
100 grammes d’égopode fraîche contiennent:
C’est un légume sauvage abondant et que l’on peut utiliser pour la préparation de très nombreuses recettes. Elles ont un goût de fanes de carottes ou de carottes, de persil, un note de céleri-branche. La saveur est agréable, mais lorsque les feuilles ne sont plus jeunes, la texture est un peu rêche, dure. Elle sont très bonnes juste cuites à l’étouffée 10-15 minutes, mais pour la raison évoquée précédemment je préfère la mélanger à un autre légume (pommes de terres, carottes poêlées..), ou en sauce (servies comme des épinards à la crème), dans une soupe, quiche ou autre.. Les feuilles se consomment surtout cuites, toute l’année. Celles qui sont récoltées au printemps, en mars ou avril, avant la floraison, peuvent se consommer crues. Lorsque l’égopode fleurit, il devient légèrement laxatif, diurétique et soporifique. Il est donc préférable de ne pas le consommer après la floraison.
L’achillée millefeuille est une plante vivace très commune que l’on trouve dans les régions tempérées de l’hémisphère nord, en Europe, en Amérique du Nord et en Asie et en Australie du Sud.
L’origine du nom de cette plante vient d’Achille qui, selon la légende, s’en serait servi pour soigner les soldats blessés durant la guerre de Troie.
La sève peut provoquer des irritations cutanées chez les personnes sensibles lors de la récolte.
Tige:
Feuilles:
Fleurs:
Fruit: akène
A consommer en petites quantités seulement.
Les jeunes feuilles crues, légèrement amères, peuvent se manger mélangées à une salade ou sont utilisées comme condiment. Pour les consommer crues, on les récolte plutôt en mars ou avril, avant l’apparition des fleurs.
Si elles sont consommées cuites, les feuilles peuvent être récoltées toute l’année. Elles sont alors plus amères.
Les fleurs entrent dans la composition de desserts: crèmes, flans… Elles sont également utilisées pour la préparation d’infusions ou de limonades.
L’odeur de l’achillée millefeuille repousse les insectes nuisibles. Les fleurs attirent quant à elles les insectes pollinisateurs (abeilles, papillons).
La décoction de fleurs, pulvérisée sur les plantes, renforce l’action des produits anti-fongiques.
Elle accélère également la formation du compost.
La tisane de cynorrhodon est de couleur jaune. La couleur rouge des tisanes de cynorrhodon que l’on achète provient généralement des fleurs d’hibiscus qui ont été ajoutées.
Le fusain d’Europe pousse dans les sols riches en humus, telles que lisières de forêts, haies, jardins. Il mesure entre 3 et 8 mètres. L’arbre fleurit au printemps. Attention le fusain est toxique, et en particulier les fruits, que l’on surnomme également « bonnets d’évêques ». Ils contiennent des hétérosides cardiotoniques ainsi que des alcaloïdes. Feuilles et écorce sont toxiques également.
Les baies de couleur orangée, appelées sorbes, sont appréciées des oiseaux. Elles apparaissent en été et restent sur l’arbre en hiver. On en fait aussi des confitures et des gelées. Ils ne doivent pas être consommés en grandes quantité en raison de la présence d’acide parasorbique. Elles contiennent également plusieurs sucres: saccharose, dextrose et sorbitol. Ce dernier est utilisé comme édulcorant, notamment pour les diabétiques. Aujourd’hui le sorbitol est synthétisé.
Les fruits du lierre grimpant sont des baies de couleur foncée groupées en ombelles. Toute la partie de la plante est toxique, mais particulièrement les baies, dont quelques-une suffisent à provoquer une intoxication.
Le lierre est utilisé dans des crème anticellulite.
Les feuilles de lierre séchées sont utilisées pour améliorer la fonction respiratoire des personnes souffrant de bronchite asthmatique. (Traitements naturels de l’asthme: voir le site e-sante.fr et SanteScience.fr)
Teinture alcoolique:
Ne pas consommer plus d’1/3 de C.C. par jour
La violette des bois pousse en forêt en Suisse, France et plus largement en Europe. La floraison a lieu au printemps, généralement de mars à mai. Les feuilles et les fleurs sont riches en vitamine E et C.
Malgré son nom d’ortie rouge, le lamier rouge n’est pas urticant.
Les jeunes feuilles peuvent se consommer aussi bien crues (en salades par exemple) que cuites.
Tige:
Feuilles:
Fleurs:
Plante vivace rampante.
Reconnaître le lierre terrestre:
Les jeunes feuilles à la saveur particulière entre menthe et citron sont utilisées pour assaisonner salades et soupes.
La plante est bue en infusion. Elle entre dans la composition du thé suisse.
Le lierre terrestre peut être mélangé à du fromage frais.
L’ail des ours est une plante à bulbe vivace qui pousse principalement en forêt ou au bord des cours d’eaux. Afin de conserver ses vertus et la vitamine C qu’il contient, il se consomme de préférence cru. Il se digère plus facilement que l’ail. Contient un hétéroside sulfuré.
En cas de doute, ne pas récolter la plante. Une confusion peut être mortelle, le muguet et le colchique étant des plantes toxiques.
L’ail des ours a une odeur d’ail
Feuilles:
Fleurs:
L’ail des ours possède un bulbe blanc, allongé. (Le bulbe du colchique est rond et foncé)
Pour éviter toute confusion: récolter les feuilles d’ail des ours une à une, au ras du sol, en tournant chaque pétiole entre le pouce et l’index pour vérifier que la section n’est pas ronde.
Feuilles:
Boutons floraux:
Teinture mère
Mettre des feuilles d’ail des ours émincées au couteau dans un bocal en verre.
Recouvrir d’alcool à 45%.
Laisser macérer durant 3 semaines.
Ecraser l’ail au mortier.
Filtrer et mettre en bouteille.
Grande et petite pervenche se ressemblent. La petite pervenche (Vinca minor) est sauvage, alors que la grande pervenche (Vinca major) est une espèce ornementale redevenue sauvage.
La petite pervenche pousse au printemps dans les zones ombragées. Elle peut se trouver sur des lieux autrefois habités par l’homme, anciens sites gaulois ou mérovingiens.
De par les alcaloïdes présents dans ses feuilles, la petite pervenche est toxique.
Les feuilles et fleurs peuvent être consommées crues ou cuites comme pour la primevère officinale (Primula veris). Mais les fleurs n’ont pas de goût, ce sont les fleurs de Primula veris qui sont parfumées.
Fleurs et feuilles sont comestibles
Peut être confondue avec d’autres fleurs, non toxiques:
Idées de recettes:
Il existe plusieurs sortes de noisetiers. Corylus avellana est le noisetier commun, celui qui est utilisé pour la récole de noisettes, mais les autres noisetiers (et notamment les noisetiers d’ornements) produisent également des fruits comestibles.
Le noisetier est une plante rustique qui pousse en plaine comme en montagne.
Le noisetier est une plante monoïque: il possède des fleurs mâles et femelles distinctes, poussant sur le même pied.
Tronc:
Feuilles
Fleurs
En février (généralement), vous pourrez récolter une petite poignée de chatons de noisetiers pour vos recettes. Comme ils sont appréciés des oiseaux et des abeilles, on prendra garde de n’en prélever que de petites quantités.
Le chatons se récoltent lorsqu’ils sont de couleur jaune-vert. Lorsqu’ils sont un peu violacés ils sont trop jeunes, lorsqu’ils prennent une couleur brune ils ne sont plus bons à consommer. Ils peuvent être incorporés dans différents plats.
Les chatons contiennent des protéines (jusqu’à 20% ), des lipides (acides gras insaturés), des minéraux (calcium, magnésium, silicium, phosphore, potassium) et des vitamines (B1, B2 , vitamine E..). Ils sont un peu amers.
Les noisettes peuvent être récoltées généralement d’août à septembre. Comme elles sont appréciées des écureuils, on prendra garde de n’en prélever que de petites quantités. Elles se conservent a température ambiante durant plusieurs mois.
Les noisettes sont riches en lipides, en vitamines B et E, en magnésium et en fibres.
