Actualités

Verbascum thapsus L.

Centaurea jacea

Geranium sylvaticum L.

Cornus sanguinea

L’écorce est brun verdâtre à gris verdâtre du côté se trouvant à l’ombre, rouge strié de gris du côté exposé au soleil. Ce phénomène est dû à la présence d’un pigment de la famille des anthocyanes. (Source: Wikipédia)

Lotus corniculatus L.

Viburnum opulus L.

Les baies sont récoltées en octobre, novembre, ou même en décembres. Elles se consomment uniquement bien mûres et cuites. Elles sont un peu acidulée, laissant un arrière-goût amer. Elles ont de plus une odeur plutôt désagréable. Elles sont peu consommées.
En Amerique du Nord, Viburnum tribolum ou highbush cranberry, une espèce voisine est utilisée en accompagnement de viandes.

• Haut de 1 à 4 m
• Feuilles:
  • minces (les feuilles de Viburnum lantana sont épaisses)
  • divisées en 3 à 5 lobes aigu (les feuilles de Viburnum lantana sot ovales, non divisées)
• Fleurs blanches formant de mai à juillet de larges ombelles avec des fleurs centrales petites et fertiles et de grandes fleurs extérieures stériles
• Fruits:
  • baies rouges écarlates de 1cmm disposées en grappes
  • un peu malodorantes
  • persistent longtemps sur l’arbuste; les oiseaux ne les mangent généralement pas

L’écorce contient une résine amère, de la viburnine, du tanin, de la gomme, de la cire, du sucre, de la pectine, des acides formique, acétique, valérianique, caprylique, oléique et linoléique.

Equisetum arvense L.

La décoction de prêle est utilisée au jardin pour prévenir les maladies cryptogamiques comme le mildiou.

Colchicum autumnale L.

Le colchique d’automne contient de nombreux alcaloïdes très toxique, et notamment de la colchicine. La colchicine a toutefois des propriétés médicinales très intéressantes, mais elle est utilisée sous strict contrôle médical, avec précaution. Une seule graine de colchique d’automne contient environ 4mg de colchicine, l’équivalent de 4 pilules du médicament à base de sa molécule.

Colchicine

La colchicine est un alcaloïde tricyclique extrait du colchique, principalement du colchique d’automne. Elle a des propriétés anti-inflammatoires et est utilisée pour traiter:

• Les crises d’arthrite goutteuse
• La maladie de Behçet
• Les péricardites
• Les complications inflammatoires de la COVID-19

La colchicine est capable de calmer la douleur d’une crise de goutte en quelques heures.

« Les propriétés anti-inflammatoires de la colchicine semblent liées à sa capacité à inhiber l’assemblage des inflammasomes NLRP3, des particules intracytoplasmiques qui stimulent la libération de cytokines pro-inflammatoires, en particulier l’interleukine 1 bêta, et aussi l’interleukine 6 » (Source: https://www.vidal.fr/actualites/24613-choc-cytokinique-les-essais-therapeutiques-en-cours-dans-la-covid-19.html).

La colchicine est disponible sous forme de médicament dans certains pays:

• Colchicine opocalcium et Colchimax en France
• Colchicum-Dispert en Allemagne
• Colcrys aux Etats-Unis

Elle n’est actuellement pas distribuée en Suisse (janvier 2021) en raison des risques importants liés au surdosage ou aux interactions avec d’autres médicaments.

Symptômes d’intoxication:

• Diarrhée, troubles digestifs importants
• Troubles sanguins
• Troubles neurologiques

L’intoxication peut également entraîner la mort. Le colchique d’automne porte d’ailleurs plusieurs surnoms liés à sa toxicité: « tue-chien », « tue-vache »…

Stellaria media (L.) Vill.

Les petites fleurs blanches en forme d’étoiles sont à l’origine du nom de la plante (du latin Stella). « Media » signifie « milieu », en référence à la ligne de poils qui parcourt la tige. On l’appelle également « mouron des oiseaux » car les oiseaux en affectionnent les graines. En anglais, on l’appelle « Chickweed ».

C’est une plante qui peut pousser et fleurir toute l’année. Elle peut être peut être utilisée pour décontaminer des sols pollués au cadmium (dans ce cas elle ne doit pas être consommée. Ni si elle pousse sur des terres polluées par d’autres métaux).

Saveur douce rappelant la noisette. Les jeunes poussent se consomment en salade. Elle peut être consommée sans danger, crue ou cuite.

Le mouron blanc contient de la vitamine C, des vitamines du groupe B, du magnésium, du silicium, du potassium, du cuivre et du fer (plus que les épinards). Contient également des alcaloïdes, tanins, composés phénoliques, acides phénoliques, saponines.

Elle entre dans la composition du « Nanakusa no sekku » japonais.
Le mouron blanc est riche en vitamine C, calcium, silice et magnésium. Il contient également des saponines, des résines et des tanins.

Mouron des oiseaux (Stellaria media)

• Feuilles opposées
• Pas de points brunâtres sur le revers des feuilles (les feuilles du mouron rouge, toxique, sont ponctuées au dessous de petites taches brune)
• Fleurs blanches à 5 pétales fendus en 2 jusqu’à la base
• Une ligne de poils en longueur sur la tige
• La section de ses tiges est ronde
• Il y a comme un petit fil blanc/vert « élastique » à l’intérieur de la tige, visible quand on la casse
• Pas de latex blanc quand on casse la tige
• Peut être consommé

Mouron rouge (Anagallis arvensis L.)

• Présence de points brunâtres sur le revers des feuilles
• Fleurs rouges ou bleues
• Tige sans ligne de poils
• La section de ses tiges est anguleuse – carrée
• Toxique!

Mouron d’alouette (céraiste commun, céraiste des fontaines)

• Fleurs blanches, pétales fendus en 2 mais jamais jusqu’à la base
• Tige à poils étalés longs de 0,5 mm, souvent glanduleux
• Ne pas consommer

Euphorbe des jardins (Euphorbia peplus L.)

• Feuilles alternes
• Pas de petit fil « élastique » à l’intérieur de la tige quand on la casse
• Latex blanc quand on casse la tige
• Pas de petite ligne de poils sur la tige
• Toxique!

Idées recettes

 https://www.wildfooduk.com/wild-food-recipes/common-chickweed-soup/

Oxalis acetosella L.

Paris quadrifolia L.

La parisette à 4 feuille est une plante vivace mesurant jusqu’à 40 cm de hauteur. Elle est dominée par une fleur/fruit solitaire entourée de 4 (parfois 5 ou 6) feuilles.

Prunus spinosa L.

Les fruits sont âpres et astringents. Ils peuvent être consommés après les premières gelées hivernales. Ils sont riches en vitamine C et en antioxydants (anthocyanes). Ces derniers sont responsables de la couleur foncée du fruit.

Les prunelles sont utilisées dans de nombreux pays pour la préparation de liqueur ou d’eau-de-vie: Sloe gin en Angleterre, Schlehenlikör en Allemagne et Suisse allemande, Patxaran en Navarre, Pays Basque et Aragon.

Medicago sativa L.

Originaire d’Asie, la luzerne a été introduite dans le monde entier. Naturellement riche en protéines, vitamines et sels minéraux, est principalement cultivée comme plante fourragère pour le bétail. Ses racines poussent profondément dans le sol, ce qui lui permet de bien résister à la sécheresse. Des bactéries du type Rhizobium, en entrant en symbiose avec les racines, forment des nodosités qui vont fixer l’azote et enrichir le sol.

Utilisation comestible

Les graines germées sont riches en vitamines, elles peuvent être ajoutées à de nombreux plats (dans des salades, en décoration, dans des rouleaux de printemps.

Mesure 30 à 80 cm de hauteur.

Fleurs:

• violettes

Hypericum perforatum

Plante vivace, d’une hauteur de 20 à 90 cm. La tige est d’une couleur rougeâtre, avec des feuilles ovales opposées deux à deux. La floraison a lieu de juin à septembre. Les fleurs, d’un jaune éclatant, ont cinq pétales.

Le millepertuis est utilisé pour lutter contre la dépression. Il agit en inhibant la sérotonine, neurotransmetteur de l’humeur dans le cerveau. N’entraîne pas de dépendance.

Il existe près de 500 espèces différentes d’Hypericum. Le millepertuis utilisé en médecine est Hypericum perforatum.

Comment reconnaître le millepertuis perforé?

• Les feuilles ont l’air perforées, elles ont des points visibles en transparence lorsqu’on les place contre la lumière
• Les pétales comportent des glandes d’huile visibles sous forme de petites taches rouge foncé
• En frottant les boutons floraux entre les doigts, ceux-ci deviennent rouges en raison de la présence d’hypéricine

Les sommités fleuries sont cueillies en été durant la floraison, à la mi-journée (midi). Elles sont séchées pour être utilisées par exemple en tisane. Les principes actifs du millepertuis agissent en synergie comme antidépresseur. Les effets antidépresseurs seraient liés à une action sur la sérotonine dont la quantité est augmentée dans le cerveau (Source: Creapharma)

Geum urbanum L.

dans d’autres langues, on l’appelle:

• en anglais: wood avens

Identification

Plante mesurant entre 20 et 60cm.

Feuilles:

• divisées en 5 à 7 folioles pennées dentelées de grandeur inégale
• la foliote terminale est toujours divisée en 3 lobes beaucoup plus grands que les autres

Fleurs:

• de couleur jaune vif
• isolées au somment de la tige
• apparaissent de mai à juillet-août

Fruits:

• les stigmates se transforment en août en petits aiguillons crochus groupés en boules qui s’accrochent aux poils des animaux et aux vêtements

Racine:

• odeur caractéristique rappelant un peu le clou de girofle

La racine contient de l’eugénol, un composé aromatique que l’on extrait normalement du clou de girofle. Séchée, la racine pour remplacer le clou de girofle.

Habitat: La Benoîte commue pousse dans toute l’Europe exceptée la région méditerranéenne. Egalement présente en Asie occidentale et centrale, Algérie et Tunisie

Récolte et utilisation

La racine se récolte de novembre à avril.

Les feuilles se récoltent d’avril à mai, avant la floraison.

Recettes:

Vin chaud aux racines de benoîte https://www.lechemindelanature.com/articles/a/video-recette-de-vin-chaud-racines-de-benoite

Chai latte: https://www.celiadreams.be/article-du-blog/recettes/recette-de-benoite-urbaine-chai-latte-a-base-de-ses-racines/

Geum rivale L.

Plante mesurant entre 20 et 60cm, présente au bord des cours d’eau  ou dans les bois, prairies humides.

La benoîte des ruisseaux a propriétés médicinales semblables à la benoîte commune, mais sa teneur en principes actifs est plus faible.

La fleur est rougeâtre, parfois teintée de jaune, veinée et apparaît de mai à juillet.

Calice brun-rouge enveloppant presque entièrement les pétales.

Daucus carota L.

Habitat: Europe, Asie occidentale et centrale, Sibérie, Afrique septentrionale.

Utilisation en cuisine

Toute les partie de la plante sont comestibles.

La racine est consommée avant l’éclosion des fleurs en automne ou au printemps

Les feuilles sont comestibles

Les graines sont très aromatiques. Elles doivent être récoltées à maturité et servent à aromatiser pains, desserts et boissons.

Reconnaître la carotte sauvage

• La tige est velue. Les poils ont tendance à se raréfier sur les tiges florales, mais ils sont toujours présents.
• Bractées très découpées à la base de l’ombelle (la petite ciguë, hautement toxique,  a entre 1 et 5 bractéoles linéaires à la base des ombellules)
• Une fleur pourpre est souvent présente au centre de l’ombelle
• Infrutescence ressemblant à un petit nid
• Ls fruits sont de petits akènes fortement poilus et qui dégagent une odeur aromatique (les akènes de la petite ciguë sont glabres)

Taxus baccata L.

Pour faire la différece avec le sapin blanc ou l’épicéa, consulter la fiche « Abies alba ».

Silene vulgaris (Moench) Garcke

Contient des mucilages, du sucre ainsi que de la vitamine C. Les jeunes feuilles ont une saveur rappelant un peu les petits pois. Elles sont consommées crues ou cuites.

Veronica persica Poir.

Papaver rhoeas L.

Les pétales séchées aux vertus apaisantes sont utilisées en infusion.

Elles peuvent également être consommées crues en petites quantités, en décoration d’un plat ou d’une salade par exemple.

On prépare également sirop et bonbons avec les pétales des coquelicots.

Le coquelicot peut être confondu avec Papaver dubium (pavot douteux)., qui pousse également à l’état sauvage dans les prés. Le pavot douteux est plus petit que le coquelicot. Ses fleurs rouges sont de couleur plus claire, moins vive, à l’aspect un peu « délavé ». Et surtout, les pétales du pavot douteux sont séparées, ne se chevauchent pas.

Le coquelicot peut être confondu avec Papaver somniferum (pavot officinal), une fleur cultivée originaire du bassin méditerrannéen pouvant se retrouver à l’état sauvage. Les fleurs du pavot officinal peuvent être de différentes couleurs allant. La plante est plus grande que le coquelicot, elle peut atteindre 1m de hauteur. Le fruit du pavot officinal est est une grande capsule bombée, bien plus grosse et arrondie que celle du coquelicot. Attention le pavot officinal contient des alcaloïdes opiacés (codéine, morphine). Le coquelicot contient également des alcaloïdes, mais en très petite quantité, dans ses capsules.

Vaccinium myrtillus L.

La plante fleurit d’avril à juillet. Les feuilles sont finement dentées. D’abord vertes en printemps, elles prennent une couleur rouge en automne pour disparaître en hiver. Les fruits arrivent à maturité en été.

Peut être confondu avec:

• Lonicera caerulea (chèverfeuille bleu), dont les baies sont toxiques!!
• Vaccinium uliginosum ou airelles des marais, dont les fruits ne devraient pas être consommés

Critères d’identification

Arbuste nain. Maximum 50 cm de hauteur. (Vaccinium uliginosum peut être plus grand, il peut faire jusqu’à 1m de hauteur).

Feuilles:

• alternes
• limbe foliaire finement denticulé = petites dents autour des feuilles (le limbe foliaire de Vaccinium uliginosum est entier = lisse)

Fleurs:

• floraison d’avril à juin
• généralement solitaires à l’aisselle des feuilles. (Les fleurs de Vaccinium uliginosum sont groupées par 4-5 au sommet des rameaux de l’année précédente)
• corolle blanc verdâtre ou rose (la corolle de Vaccinium uliginosum est blanche ou rougeâtre)

Fruits

• pulpe bleue (la pulpe de Vaccinium uliginosum est de couleur claire et ne doit pas être consommée)

Crataegus monogyna Jacq.

Monogyna provient de monogunus, qui siginifie « un seul ovaire », ce qui permet de la différencier de l’aubépine à deux styles. Le fruit de l’aubépine à un style ne renferme qu’un seul noyau.

Les feuilles sont profondément incisées, blanches sur le revers.

Cet arbuste peut atteindre entre 5 et 10 mètres.

Les fruits de l’aubépine sont appelés cenelles. Ils sont farineux et ont un léger goût de pomme. On prépare avec les fruits de l’aubépine une délicieuse  confiture de cenelles d’aubépine.

Picea abies (L.) H. Karst.

L’épicéa est appelé également sapin rouge. C’est l’arbre le plus commun en Suisse. Il peut vivre jusqu’à 600 ans et atteindre 40 mètres de haut.

Ce qui le distingue:

• L’épicéa peut atteindre jusqu’à 40 mètres de haut
• Rameaux pendants
• L’écorce est brun rougeâtre. Elle s’écaille et se fissure avec l’âge
• Les aiguilles
  • Sont de section en forme de losange (pas plates comme le sapin)
  • Sont implantées tout autour du rameau mais se plient pour former la moitié d’un cylindre
  • Ne présentent pas de lignes blanches au revers
  • Lorsqu’on les arrache, il y a un morceau de branche qui vient avec
  • Le bout des aiguilles est piquant
• Les jeunes pousse ont une odeur de citronnelle
• Lorsqu’ils sont jeunes, les cônes sont de couleur rouge et dressés. A maturité, les cônes deviennent bruns, sont pendants et finissent par tomber. Les écailles s’écartent et libèrent des graines
• Les cônes peuvent se retrouver au sol

Pour ne pas le confondre avec le sapin blanc ou l’if (toxique), consulter la fiche « Abies alba ».

Abies alba Mill.

Le sapin blanc peut atteindre jusqu’à 40-50 mètres de haut et vivre jusqu’à 300 ans (et même parfois jusqu’à 600 ans). Il pousse en montagne dès 500m là où l’air est plutôt humide et froid. Il ne craint ni le froid de l’hiver ni les fortes chaleurs de l’été mais supporte mal la sécheresse. En Suisse, il est présent dans le Jura, dans certaines régions du Plateau et dans les Préalpes. Ablies alba est une spèce monoïque, qui porte à la fois des fleurs mâles et des fleurs femelles.

Les sapins de Noël que l’on vend comme tels ne sont généralement pas des sapins blancs. En Suisse, les sapins de Noël sont principalement des sapins de Nordmann avec 65% de part de marché, ou des épicéas à environ 20%.

Sapin blanc – Abies alba

• Le sapin peut atteindre jusqu’à 40 – 60 mètres de haut
• Pousse en altitude au dessus de 500m
• Branches droites ou légèrement plongeantes
• Les rameaux ne sont pas pendants, au contraire de l’épicéa
• Ecorce gris argenté (alba signifie blanc en latin). L’écorce du sapin blanc lorsqu’il est jeune est lisse. Il se crevasse et se noircit au fil des années et porte des écailles épaisses rectangulaires et irrégulières
• Les aiguilles
  • Sont de section plate
  • Sont implantées tout autour du rameau mais se plient pour se placer à plat
  • Présentent au revers deux lignes blanches parallèles sur toute la longueur
  • Lorsqu’on les arrache, il n’y a pas un morceau de branche qui vient avec
  • Le bout des aiguilles est plat/arrondi (pas piquant)
• Les jeunes pousse ont une odeur de mandarine
• Les cônes femelles, d’abord rouges puis verts sont érigés vers le haut restent sur l’arbre.  (L’if ne porte pas de cônes ou pives). Ils poussent isolés (et non pas groupés) au mileu des rameaux (pas au bout des branches)
• Les cônes ne sont pas retrouvés entières sur le sol car ils se désagrègent en arrivant à maturité de septembre à octobre, libérant graines et écailles. Il ne reste sur la branche que la partie centrale nommée chandelle
• Les chatons mâles de 2 à 3 cm de long sont jaunes et dirigés vers le bas

Epicéa (appelé sapin rouge) – Picea abies

• L’épicéa peut atteindre jusqu’à 40 mètres de haut
• Rameaux pendants
• L’écorce est brun rougeâtre. Elle s’écaille et se fissure avec l’âge
• Les aiguilles
  • Sont de section en forme de losange (pas plates comme le sapin)
  • Sont implantées tout autour du rameau mais se plient pour former la moitié d’un cylindre
  • Ne présentent pas de lignes blanches au revers
  • Lorsqu’on les arrache, il y a un morceau de branche qui vient avec
  • Le bout des aiguilles est piquant
• Les jeunes pousse ont une odeur de citronnelle
• Lorsqu’ils sont jeunes, les cônes sont de couleur rouge et dressés. A maturité, les cônes deviennent bruns, sont pendants et finissent par tomber. Les écailles s’écartent et libèrent des graines
• Les cônes peuvent se retrouver au sol

If

• Arbre au port arrondi ou pyramidal, pas élancé comme le sapin ou l’épicéa. Ramure dense. Les branches poussent relativement bas
• Attention les aiguilles peuvent aussi présenter au revers deux lignes claires parallèles sur toute la longueur (mais normalement pas totalement blanches comme sur le sapin)
• Pas de cônes
• Le bout des aiguilles est pointu
• Fruits rouges comestibles. Attention à part les fruits l’if est toxique!

Sapin de Nordmann – Abies nordmanniana

Originaire du Caucase, le sapin de Nordmann est cultivé en Suisse et en Europe mais n’y pousse normalement pas à l’état sauvage.

En résumé, mon truc pour reconnaître facilement le sapin:

• Arbre à l’écorce claire gris-blanc. Aiguilles de section plate présentant au revers deux lignes blanches parallèles sur toute la longueur, elles ont obligatoirement le bout arrondi/plat (pas pointu sinon ça pourrait éventuellement être un if qui a aussi des aiguilles plates!!)

Rumex acetosa L.

Identification

Taille: de 60 à 110cm

Feuilles:

• basales assez épaisses, 2 à 5 fois plus longues que larges

Fleurs:

• en Suisse, fleurit au printemps et en été
• rouges à vertes
• 6 tépales caleux
• réunies en épis minces et lâches

Rumex alpestris Jacq. ressemble à rumex acetosa, mais les feuilles sont seulement 1 à 2 fois plus longues que larges.

Récolte et utilisation

Tragopogon pratensis L.

Habitat: champs et prés, bords de route, berges des rivières… C’est une plante qui se développe sur 2 ans. Les fleurs n’apparaissent que la deuxième année.

Au Moyen-Age, il faisait partie des légumes sauvages les plus consommés.

en anglais: goat’s beard, salsify

Reconnaître le salsifi des prés:

Hauteur: de 30 à 100 cm.

• Fleurs:
  • n’apparaissent que la 2ème année
    • de couleur jaune (les fleurs de Tragopogon porrifolius ou salsifi cultivé, également comestible, sont de couleur violette)
  • larges fleurs jaunes en capitules (= ce qui paraît être une fleur unique est en fait un ensemble de fleurs) se trouvant au sommet de la tige
  • les capitules s’ouvrent le matin et se ferment l’après-midi
  • involucre composé de 8 bractées vertes
• Feuilles:
  • feuilles alternes élancées ressemblant à l’herbe, se terminant en spirales
  • embrassantes, engainent la tige
• Tige:
  • dressée, vert bleuâtre, lisse
  • contient un latex blanc qui rougit à l’air
  • les noeuds peuvent avoir une teinte rouge
• Racine pivotante, brun clair, renfermant un latex blanc

Toute la partie de la plante est comestible:

• Les jeunes feuilles sont consommées en salade. Leur goût ressemble à l’endive à la chicorée. Elles sont récoltées au printemps et au début de l’été, en avril, mai et juin
• Haut de la tige encore souple avec boutons floraux fermés: récolter au printemps, en avril, mai, juin. Cuire à la poêle ou dans une casserole avec un peu d’eau et une pincée de sel durant 7 minutes. On peut également les faire cuire quelques minutes à la vapeur et les déguster avec un peu de beurre, assaisonné de poivre avec un peu de parmesan. Léger goût d’artichaut.
• Les boutons de fleurs encore fermés seuls peuvent être récoltés au printemps, en avril, mai et en juin. Cuire à la poêle ou dans une casserole avec un peu d’eau et une pincée de sel, ou juste avec un peu d’huile. Temps de cuisson: 5 minutes pour les boutons floraux seuls.
• On peut également préparer des conserves de boutons floraux préparés à la manière des câpres (voir aussi recette de boutons floraux de pissenlits au vinaigre).
• Les fleurs entrent également dans la composition de salades.
• La racine du salsifi des prés se consomme cuite à l’eau ou crue comme les radis. On la sert également en gratin. Pour éviter qu’elle ne soit ligneuse, elle se récolte à l’automne de la première année ou au plus tard au printemps suivant, avant le développement de nouvelles tiges (récolte d’octobre à mars).
• Grillée, la racine pivot du salsifis des prés, peut être utilisée comme ersatz de café

Cardamine hirsuta

La cardamine hérissée pousse au bord des chemins, entre les pierres de vieux mur, dans les champs en friche, les prés…

La cardamine hérissée est comestible. Son goût se rapproche de celui du cresson. Feuilles et fleurs doivent être mangées de préférence crues car elles perdent leur goût à la cuisson. Elles sont ajoutées aux salades ou aux sauces froides.

C’est une plante riche en vitamine A et C.

Primula veris L.

La primevère officinale fleurit au printemps, de mars à mai.

Primevère officinale

• Le calice est renflé; entièrement vert clair.
• Les fleurs sont disposées en ombelles.
• Fleurs odorantes
• La corolle est jaune or, plus foncées que celle de la primevère élevée. Les pétales de la primevère officinale portent une tache orange à leur base.

Primevère élevée

• Le calice est non renflé, vert sur les angles, vert très clair dans les intervalles.
• Les fleurs sont disposées en ombelles.
• Fleurs sans odeur
• un peu plus grande que Primula veris (primevère officinale
• La corolle est de couleur jaune pâle, l’intérieur est jaune vif.

Plantago lanceolata L.

Commun dans toute l’Europe. Les feuilles du plantain lancéolé sont un peu plus tendres que celles du plantain majeur.

Le plantain lancéolé en cuisine

Feuilles saveur de champignon

Les jeunes feuilles sont utilisées en salade, en pesto, en légumes ou cuites en soupe, également en tisane. Elles se récoltent surtout en mars, avril, mai. Les feuilles situées à l’intérieur de la rosette sont meilleurs.

Les épis peuvent être consommés. Mais les jeunes boutons floraux sont plus tendres et les plus parfumés lorsqu’ils sont récoltés au printemps, encore verts, avant que les toutes petites fleurs blanches n’apparaissent. Ils ont un petit goût de champignon. On peut les consomment sautés au beurre.

Ne pas en abuser, ils ont un léger effet laxatif.

Origanum vulgare L.

L’origan est une plante vivace.
L’origan ressemble à la marjolaine ou origan des jardins (Origanum majorana), avec laquelle elle est souvent confondue; mais ce n’est PAS la même plante. L’arôme de la marjolaine se rapproche plus du thym.

Heracleum sphondylium L. subsp. sphondylium

Peut être confondue avec l’Angélique sylvestre.

Galium odoratum (L.) Scop.

La plante, en séchant, dégage une odeur légèrement vanillée. La récolte a lieu au printemps, en avril ou mai, au tout début de la floraison, c’est à ce moment que ses parfums sont le plus présents. Pour permettre la plante de repousser après la taille, ne pas la couper à ras du sol, laisser une partie de la tige.

L’aspérule odorante contient environ 1% de coumarines (0.4 à 1.7%), composé naturel que l’on retrouve dans des végétaux comme la cannelle, la fève tonka, l’aspérule odorante, le mélilot. La fève tonka à maturité, en contient elle jusqu’à 3,5 %. La coumarine est utilisée comme agent aromatisant. A hautes doses, la coumarine peut provoquer des atteintes hépatiques. C’est pourquoi la dose journalière admissible (DJA) de coumarine a été fixée par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) à 0,1 mg/kg de poids corporel. D’après mes calculs, cela correspond à 6 grammes d’aspérule odorante par jour pour une personne de 60kg.

Utilisations

On utilise généralement l’aspérule en cuisine après l’avoir fait flétrir quelques heures ou une journée. Il est possible également d’utiliser des brins séchés mais le séchage est délicat. Il doit se faire à l’abri de l’humidité et de la lumière. Il faut faire très attention à ce que les brins d’aspérule ne soient pas noircis. Si l’aspérule devient noire c’est que la coumarine s’est transformée en dicoumarol ou hydroxycoumarine; dans ce cas il faut la jeter et ne surtout pas la consommer car le dicoumarol est toxique, c’est une antivitamine K, un anticoagulant pouvant provoquer de graves hémorragies.

10 tiges flétriers quelques heures suffisent à aromatiser 1 litre de lait.

L’aspérule odorante est également une plante tinctoriale. Ce sont les racines qui sont utilisées, elles permettent d’obtenir une teinte rouge ou orangée.

La reconnaître:

Odeur caractéristique

Tige:

• quadrangulaire (le gaillet des bois a une tige ronde, ou à 4 côtes peu marquées)
• lisse

Feuilles:

• groupées par 6-8 en verticilles étagées
• étroitement lancéolées
• acuminées
• à bord rugeux

Fleurs:

• inflorescences ramifiées en corymbes

Fragaria vesca L.

Cichorium intybus L.

Plante herbacée vivace.
Les racines entrent dans la composition de succédané de café.

Identification

30 à 150 cm de hauteur

Tige:

• rameuse
• divariquée (la laitue vivace Lactuca perenne, très ressemblante, est moins divariquée et relativement rare
• hispide
• très coriace
• remplie de latex

Feuilles:

• basales: en rosette
• caulinaires: sessiles
• deviennent de plus en plus étroites et moins dentées vers le haut de la plante

Fleurs:

• floraison en juillet-septembre
• capitules bleu clair à bleu ciel, plus rarement roses à blanchâtres
• très éphémères, flétrissent en un jour
• ne s’ouvrent que par temps ensoleillé
• ligulées
• 3-4 cm de diamètre

Cardamine pratensis L.

Les jolies petites fleurs lilas de la cardamine des prés ont une saveur faisant penser au wasabi.