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Ranunculus acris L.

Potentilla anserina L.

Fleurs:

• floraison de mai à septembre

Récolte et utilisation

Les rhizomes et les jeunes pousses étaient autrefois consommés en guise de légumes.

Les feuilles sont employées en parfumerie, elles servent à faire avec l’alcool une teinture qui rend l’eau opaline.

Teinture

La teinture s’obtient en laissant macérer pendant 15 jours 150 grammes de rhizomes séchés dans un litre d’alcool à 45°, avant de filtrer. Absorber 20 gouttes par jour sur un morceau de sucre.

Vin de tormentille

Faire macérer, pendant une semaine, 70 g de racines bien nettoyées dans un litre de porto. Filtrer et boire d’un à trois verres à vin par jour.

Potentilla erecta (L.) Raeusch.

Potentilla reptans L.

Prenanthes purpurea L.

en anglais: purple lettuce, rattlesnake root
en allemand: Purpur-Hasenlattich, Hasenlattich, Purpurlattich

 Identification

Tige

• hauteur de de plante: 80 à 150 cm
• un peu de lait suite de la tige lorsqu’elle est cassée
• glabre

Feuilles:

• alternes
• embrassantes en coeur sur la tige
• oblongues à lancéolées
• de couleur verte sur le dessus, gris-vert sur le dessous
• glabres

Fleurs:

• floraison en été, de juillet à septembre
• violettes
• réunies par 5 en capitules penchés et portés par de longs pédoncules

Fruits:

akènes à aigrettes blanches

Récolte et utilisation

Feuilles et fleurs sont comestibles. Les feuilles ne présentent pas d’amertume et ne sont pas filandreuses. Elles peuvent être consommées en salade. Les fleurs peuvent décorer les plats.

Les feuilles se récoltent de mai à juillet

Polygonatum odoratum (Mill.) Druce

Populus tremula L.

Poa annua L.

Poa pratensis L.

Poa trivialis L.

Polygonatum multiflorum (L.) All.

Phyteuma spicatum L.

parfois divisé en deux sous-espèces en fonction de la couleur des fleurs, mais une telle division n’est pas reconnue par tous les botanistes, puisque c’est la seule différence entre la sous-espèce.

• Phyteuma spicatum subsp. coeruleum Rich.Schulz, 1904 avec des fleurs bleues
• Phyteuma spicatum soussp. spicatum avec des fleurs blanches ou vert clair

Ailleurs on l’appelle:

• en italien: raponzolo giallo, raponzolo spigato, ajucca, ajucche (très connu dans le Piémont italien).
  Attention en Italie raponzolo ou raperonzolo seul veut juste dire « raiponce », et c’est le nom que l’on donne également à un autre légume sauvage, la campanule, campanula raponzolo.
• en anglais: Spiked Rampion
• en norvégien: vadderot
• en allemand: ährige Teufelskralle
• en suisse allemand: ährige Rapunzel
• en italien: Raponzolo giallo
• en russe: Кольник колосистый, Фитеума колосистая

L’espèce était déjà décrite dans le « Herball » de Gerarde (1597) sous le nom de Rapuntium maius, comme une plante cultivée au jardin. La racine cuite était ajoutée aux salades : « Les racines sont particulièrement utilisées dans les salades, car elles sont bouillies et mangées avec de l’huile, du vinaigre et du poivre. Elle a donc été cultivée autrefois comme légume pour ses racines charnues et ses jeunes pousses.

Identification

Vit souvent en colonies.

Tige:

• jusqu’à 80 cm de hauteur à maturité (30-50 cm)
• allongée, fine
• glabre
• petit latex blanc en cassant la tige

Feuilles:

• feuilles basales
  • au printemps, on voit souvent une tache noire / pourpre en leur centre. Avant la floraison, pour éviter toute confusion, ne récolter que les plantes dont les feuilles sont tachées de noir – pourpre en leur centre.
  • en forme de coeur
  • regroupées en rosette à la base de la plante
  • à maturité, les feuilles basales ont un long pétiole
• feuilles caulinaires =sur la tige
  • en forme de lance, plus fines et lancéolées que les feuilles basales
  • alternes
  • à maturité les feuilles du haut de la tige n’ont presque pas de pétiole (= feuilles du haut séniles, directement sur la tige)
• pourtour denté ou crénelé (composé de dents de forme arrondie)
• glabres ou peu velues

Fleurs:

• floraison entre mai et août
  • mai-juin en plaine
  • juillet-août en montagne.
• une seule inflorescence par tige
• inflorescence formée de nombreuses fleurs formant un épi
• généralement blanches ou blanc jaunâtre, mais peuvent aussi être de couleur bleu/violet clair. (Si les fleurs sont violet foncé c’est probablement une autre sorte de raiponce). Après la floraison, pour éviter toute confusion, ne récolter que les plantes dont les épis sont de couleur blanches (pas de couleur bleue)

Fruit:

• capsule sphérique d’environ 5 mm de long

Racine:

• enflée et charnue

Récolte et utilisation

Pour éviter toute confusion:

• avant la floraison, ne récolter que les plantes dont les feuilles sont tachées de noir – pourpre en leur centre.
• après la floraison, ne récolter que les épis de couleur blanches (pas de couleur bleue)

Les feuilles peuvent se consommer crues ou cuites. Crues, elles ont un léger goût de noisette. On les récolte généralement avant la floraison, au printemps, avant le développement de la tige.

La racine a un goût sucré, légèrement piquante lorsqu’elle est consommée crue. Elle peut être consommée crue ou cuite. Elle est riche en glucides en en amidon, et contient de l’inuline. On la récolte avant la floraison, au printemps, au mois de mars – avril.

Idées de recettes

• Dans le Piémont en Italie on prépare au printemps traditionnellement la « zuppa di ajucche« 
  https://montagnedibiscotti.blogspot.com/2012/06/zuppa-di-ajucche_60.html
  https://www.ilgolosario.it/it/zuppa-di-ajucche
  https://www.tonidirossi.it/itinerando/vacanze/Canavese/ricetta-zuppa-di-ajucche.html

Pinus sylvestris L.

Phleum pratense aggr.

Phragmites australis (Cav.) Steud.

Onobrychis viciifolia Scop.

Onobrychis viciifolia, du grec όνος (âne), et βρύκω (dévoré, englouti), signifie « dévoré par les ânes ». C’est une plante vivace fourragère qui était autrefois largement cultivée et appréciée des éleveurs. Elle ne génère pas d’émissions de méthane lorsque les bovins la mangent (le sainfoin n’est pas météorisant).

Grâce à une symbiose avec des bactéries, les racines captent l’azote de l’air et de le restituent en nitrates assimilables par les plantations.

Plante mesurant 20 à 60cm de hauteur.

Fleurs roses, veinées de pourpre, longues de 10 à 14mm.

Les épis floraux peuvent être consommés après avoir été blanchis. Léger goût de petit pois.

Melica nutans L.

Mercurialis perennis L.

Nuphar lutea (L.) Sm.

Medicago lupulina L.

Listera ovata (L.) R. Br.

Lolium multiflorum Lam.

Lolium perenne L.

Lonicera xylosteum L.

Luzula sylvatica (Huds.) Gaudin

Lilium martagon L.

Linaria vulgaris Mill.

Leontodon hispidus L.

Leucanthemum vulgare Lam.

Ligustrum vulgare L.

Lamium galeobdolon (L.) L.

Lamium maculatum (L.) L.

Lapsana communis L.

Plante annuelle.

En anglais, on l’appelle nipplewort.
En allemand: Gemeiner Rainkohl, Rainkohl, Gewöhnlicher Rainkohl.
En italien: Cavoletto, Lapsana.
Autres langues: voir https://species.wikimedia.org/wiki/Lapsana_communis

Identification

Haute de 30 à 80 cm en moyenne (20 à 120 cm).

Ne pousse pas dans les lieux humides (Senecio jacobaea, toxique, pousse plutôt dans les lieux humides).

Les feuilles comme les tiges renferment un latex laiteux blanc.

Tige:

• dressée
• d’allure grêle
• ramifiée
• creuse
• surface striée
• latex laiteux blanc
• peut être pubescente ou plus rarement glabre

Feuilles:

• alternes (disposées de manière alternée sur la tige)
• les 2 faces sont toujours pubescentes (les feuilles de Senecio jacobaea, plante très toxique, sont glabres)
  
• latex laiteux blanc
• basales:
  • lyrées : trois à cinq fois lobées, de manière très inégale
  • profondément découpées, non symétriquement
  • pétiolées
  • Ne jamais récolter les feuilles de la plante lorsqu’il n’y a que des feuilles basales. Sans les feuilles caulinaires le risque de confusion est trop important avec des plantes pouvant s’avérer toxiques.
• caulinaires (=feuilles sur la tige):
  • entières
  • lancéolées
  • pétiolées sauf celles du haut qui sont presque sessiles
  • deviennent de plus en plus petites vers le sommet

Fleurs:

• floraison de juin à novembre
• involucre (partie qui entoure la base des fleurs):
  • ovoïde
  • peut être pubescent ou glabre
  • formé de bractées disposées sur deux rangs. Des bractées plus petites forment un calicule à la base de l’involucre. Les bractées sont glabres, allongées, avec une extrémité pointue

Fruits:

• une graine par fruit
• un akène strié, nu au sommet
• sans aigrette (sans le petit parachute blanc permettant aux graines d’être emportées par le vent)

Racine:

• petites racines grêles et nombreuses

Utilisations

Plante appréciée des poules. La plante est surnommée pour cette raison « poule grasse ».

Comestible cru ou cuit. A consommer avant la floraison. Devient plus amer à la fin du printemps.

Larix decidua Mill.

Lathyrus pratensis L.

Juncus effusus L.

Au Japon, le jonc épars est appelé Igusa. La paille est tissée et utilisée pour fabriquer l’enveloppe extérieure des tatamis ou de la semelle des sandales traditionnelles (zoris).