velouté aux fleurs de cirse maraîcher (goût artichaut)

Dans une casserole, mettre:

• 5dl d’eau
• 1/2 C.C. de sel
• 300 – 500 grammes de boutons floraux de cirse maraîcher
• 1 petite gousse d’ail grossièrement coupée en petits morceaux

Porter à ébullition, faire cuire à petit bouillon 20 à 25 minutes.

Passer au mixer. Mettre dans une passoire pour ne récolter que le jus, bien presser pour extraire le maximum de liquide.
Réserver en mettant le mélange dans un récipient supportant la chaleur.

Rincer rapidement la casserole.
Préparer un roux blond en y faisant fondre 20 g de beurre. Une fois le beurre fondu ajouter 20 g farine, mélanger avec une spatule.
Faire cuire jusqu’à ce obtenir un léger blondissement. Ajouter 1dl de lait, remuer jusqu’à épaississement.

Ajouter le mélange qui a été mis de côté petit-à-petit, bien remuer / mélanger avec un fouet pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter 1-2 pincée(s) de muscade, 2 C.S. de jus de citron, un jaune d’oeuf. Goûter et rectifier l’assaisonnement (je rajoute 1/3 C.C. de sel)