thé d’Yvan – thé de Kapporie

Récolte

Cueillir les jeunes feuilles d’épilobe par temps sec et chaud. Ne pas récolter les feuilles du bas.
Note: 1kg de feuilles fraîches vont donner environ 200g de feuilles séchées

 

Flétrissement: env. 12h

Déposer en couche de 3 à 4cm dans une caissette en bois (ou autre) recouverte d’un linge propre. Déposer la caissette à l’abri de la lumière, à une température comprise entre 20 et 24 degrés.  Remuer de temps en temps. Laisser flétrir. La durée moyenne est de 12h, mais cela peut varier. Le flétrissement est terminé lorsque la veine centrale, lorsqu’on plie une feuille entre les doigts, ne fait plus de craquement. Lorsqu’on presse une boule de feuille dans la main, en l’ouvrant, les feuilles restent pliées.

 

Broyage: env. 15min

Passer au hachoir à viande (grille à gros trous). Casser les feuilles en petits morceaux si elles ne rentrent pas bien dans le hachoir. Le hachoir ne doit pas chauffer. (Interrompre et reprendre le broyage si c’est le cas).

 

Fermentation: 3h à 36h

Mettre dans un récipient en verre ou en céramique sur 7 à 10 cm.

Presser avec le poing pour faire sortir un peu le jus.

Recouvrir le récipient d’un linge mouillé.

Laisser fermenter à l’abri de la lumière. Mouiller à nouveau le linge quand il est sec.

Pendant combien de temps?

Plus la température est élevée, plus le processus de fermentation est rapide. Il se caractérise par le passage d’une odeur herbacée à une riche odeur florale et fruitée. Si la température est trop élevée et le temps de fermentation trop long, le goût et l’odeur seront altérés et la qualité du thé sera médiocre.

Arrêter la fermentation lorsque les feuilles sont aromatiques et parfumées et que la couleur est brun foncé ou noire. Selon les températures, cela peut prendre de 2 à 5 jours.

Pour une fermentation légère, les feuilles sont fermentées jusqu’aux premiers signes d’une odeur fruitée-florale (3 – 6 heures). Le thé infusé a un goût doux et un arôme délicat mais fort.

Le thé de fermentation moyenne (10 à 16 heures) est obtenu avec un arôme prononcé, un goût modérément acidulé avec une légère acidité.

Thé de fermentation profonde (20 – 36 heures) – acidulé, sans aigreur, avec un arôme relativement léger.

 

Séchage: env. 2h30

Sécher au four :

• 10 minutes à 100 degrés, puis entre-ouvrir la porte du four et cuire jusqu’à désèchement
• environ 2h20 à 60 degrés.

Le thé bien séché a une couleur foncée, les feuilles de thé se cassent lorsqu’elles sont pressées, mais ne s’effritent pas. Ca peut prendre entre 2 et 3h.

Mettre dans une taie d’oreiller, la suspendre au soleil une journée pour s’assurer que le thé est bien sec.

Conserver dans une boite à l’abri de l’humidité

 

Préparation du thé

Verser 6dl d’eau bouillante sur 2C.C.  de thé. Couvrir et laisser infuser durant 15 minutes.

 

Source: https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=389191.0