slow gin (liqueur de prunelles)

Récolter 600 grammes de prunelles après les premières gelées. Laver, égoutter.

Mettre les prunelles durant une nuit au congélateur. Cela permettra aux prunelles de ne pas être amères et astringentes; le gel va en effet diminuer la quantité de tanins. (Passer cette étape si les prunelles ont déjà subit les premières gelées).

Piquer les prunelles (passer cette étape si les prunelles ont déjà éclaté sous l’effet du gel).

Répartir les prunelles dans 2 bouteilles à large bord, recouvrir avec 1 litre de gin (1 litre de gin pour 600 grammes de prunelles). Fermer hermétiquement et remuer.

Laisser macérer durant 8 semaines (ou entre 2 et 3 mois) dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, en remuant le mélange environ 1x par semaine.

Préparer un sirop en faisant frémir durant environ 4 minutes:

• 220 grammes de sucre cristallisé
• 0.5dl d’eau

Retirer la casserole du feu.

Ajouter l’alcool de prunelle en le filtrant soigneusement au travers d’une étamine et bien mélanger l’alcool avec le sirop.

Mettre en bouteilles.

Laisser reposer encore quelques semaines à l’abri de la lumière avant de déguster. Le slow gin est encore meilleur après 1 an.