sirop de fleurs de sureau

Le sureau fleurit entre mai et début juin.

Récolter environ 300 grammes fleurs de sureau, de préférence le matin. Attention à ne pas confondre le sureau noir avec une plante toxique.  Attention également à ne récolter que quelques ombelles par arbuste afin d’en assurer la conservation.

Secouer pour éliminer les petites bêtes, mais ne pas laver. Séparer les fleurs soigneusement, retirer les tiges (ça peut prendre 1h et ça tache les doigts en brun). On obtiendra environ 200 grammes de fleurs.

Mettre dans un bol, ajouter 1/2 citron biologique en rondelles.
Note: la recette peut également être préparée sans citron. On peut mettre un citron entier s’il est petit.

Faire bouillir 1,5 litres d’eau et verser sur les fleurs.

Laisser reposer durant 48h.

Filtrer et mettre le liquide dans une casserole.
Note: Le mélange doit pas avoir un goût amer. (Si tel est le cas, ne pas poursuivre la recette.)

Ajouter 1kg de sucre et 20 grammes d’acide citrique et mélanger.

Chauffer et porter à ébullition, arrêter le feu.

Verser le sirop dans des bouteilles stérilisées et refermer aussitôt

Ne pas jeter les fleurs après utilisation pour la réalisation du sirop: elles peuvent servir à faire un masque de beauté pour le visage.

Le sirop de fleurs de sureau se conserve dans un endroit frais à l’abri de la lumière 10 à 12 mois.

 

Servir en boisson rafraîchissante pour l’été avec de l’eau gazeuse, du vin blanc ou du champagne.

Le sirop de fleurs de sureau peut également être utilisé dans d’autres recettes.

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