salsifis sauvages (racines)

Temps de cuisson : sans cuisson
Imprimer la recette

Récolter les racines de salsifis sauvages en conservant une partie de la tige (5 à 10cm).

Nettoyer et éplucher les racines. L’épluchage prend du temps et le latex de la plante laisse les doigts rouges et collants ;-(
Plonger les racines de salsifis sauvages dans de l’eau froide additionnée de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

Cuisson des salsifis sauvages:

  • environ 10 minutes dans une casserolle avec un peu d’eau salée
  • ou environ 5 minutes dans une casserolle avec un peu d’eau salée puis faire revenir à la poêle avec un peu de beurre

On peut aussi ajouter de la crème en fin de cuisson. Délicieux nature, mais s’associe bien avec la noix de muscade.

Les salsifis sauvages peuvent également se servir en gratin. Après une cuisson à l’eau, faire gratiner au four avec une sauce béchamel recouverte de fromage râpé