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poudre d’orties

20 juin 2020 |

 

La récolte peut avoir lieu toute l’année, mais de préférence au printemps, avant que la plante ne commence à fleurir ou à monter an graine. Le lieu est important: éviter les bords de routes (métaux lourds), les endroits pollués de manière générale et les champs traités. Se munir de gants et récolter les tiges d’orties et feuilles du haut sur 15-20 centimètres.

Secouer une première fois les tiges lors de la récolte pour retirer les insectes.

Nettoyer sous l’eau si désiré et étendre sur un linge propre.

Faire sécher durant une semaine dans un endroit sec et bien aéré, à l’abri de la lumière directe, à température ambiante. Avec un séchoir,  à une température idéale comprise entre 30 et 40 degrés, le séchage ne prendra que quelques jours.

Séparer grossièrement les feuilles et jeter les tiges dures.

Préchauffer le four à 100 degrés.

Mixer les feuilles au blender petit-à-petit et mettre la poudre dans un bol résistant au four. Il est conseillé de porter un masque pour éviter de respirer la poussière très fine d’orties réduites en poudre.

Mettre le bol contenant la poudre d’orties 2 minutes au four à 100 degrés. Cette étape est facultative mais que je réalise car la poudre d’orties va être consommée cuite ou crue. Si elles est consommées crue c’est ainsi une protection contre d’éventuels parasites.

Passer délicatement la poudre au travers d’une passoire pour ne récolter que la partie la plus fine. Eliminer le reste au compost ou conserver pour la préparation d’infusions par exemple.

 

Etiquettes à télécharger et à imprimer « Sirop de fleurs de sureau »

 

 

gelée de pommes sauvages

13 juin 2020 |

Toutes les variétés de pommes conviennent pour cette recette, les meilleures étant toutefois les variétés acides.

S’il s’agit d’une variété de pommes semi-sauvages pas trop acides, plutôt qu’une récolte en septembre je privilégierai une récolte en juillet / août, avant que le fruit n’arrive à maturité. Si les pommes récoltées sont toutes petites pommes sauvages très acides, je les récolterai en septembre. La recette convient également pour toutes les variétés de pommes du commerce. Mais c’est dommage de jeter de belles pommes qui pourraient être consommées crues ou utilisées pour d’autres recettes: on peut préparer la gelée de pommes du commerce avec des restes: pelures et trognons après avoir concocté une tarte ou une compote de pommes par exemple.

 

Retirer la queue et la mouche des pommes si désiré, mais conserver pelures et trognon. Rincer les pommes sauvages récoltées. Les couper en 4 et les mettre dans une casserole. Bien tasser les pommes et recouvrir d’eau.

Faire mijoter 30 minutes. Passer les fruits au travers d’une passoire afin de ne récolter que le jus. Laisser s’égoutter pendant 2h afin de récolter un maximum de liquide mais ne pas presser les fruits afin d’obtenir une gelée claire et translucide.

Mesurer ou peser le liquide obtenu.

Mettre dans la casserole en y ajoutant, par litre ou kilo de liquide extrait des pommes sauvages:

  • 500 grammes de sucre
  • vanille
  • 1/2 jus de citron

Faire mijoter environ 30 minutes.

Pour une cuisson au Kenwood Cooking Chef, régler la température à 110 degrés pour avoir une température de 105-107 degrés, et compter 2minutes de cuisson à partir de 105 degrés (= environ 15 à 20 minutes jusqu’à 105 degrés, + 2 minutes).

La confiture est prête lorsque le liquide ne s’égoutte plus en gouttes mais en mince filet et que commencent à se former des cristaux de sucre sur les parois de la casserole.

Retirer l’écume et mettre aussitôt dans des bocaux préalablement stérilisés.

sirop de fleurs de sureau

7 juin 2020 |

Le sureau fleurit entre mai et début juin.

Récolter environ 300 grammes fleurs de sureau, de préférence le matin. Attention à ne pas confondre le sureau noir avec une plante toxique.  Attention également à ne récolter que quelques ombelles par arbuste afin d’en assurer la conservation.

Secouer pour éliminer les petites bêtes, mais ne pas laver. Séparer les fleurs soigneusement, retirer les tiges (ça peut prendre 1h et ça tache les doigts en brun). On obtiendra environ 200 grammes de fleurs.

Mettre dans un bol, ajouter 1/2 citron biologique en rondelles.
Note: la recette peut également être préparée sans citron. On peut mettre un citron entier s’il est petit.

Faire bouillir 1,5 litres d’eau et verser sur les fleurs.

Laisser reposer durant 48h.

Filtrer et mettre le liquide dans une casserole.
Note: Le mélange doit pas avoir un goût amer. (Si tel est le cas, ne pas poursuivre la recette.)

Ajouter 1kg de sucre et 20 grammes d’acide citrique et mélanger.

Chauffer et porter à ébullition, arrêter le feu.

Verser le sirop dans des bouteilles stérilisées et refermer aussitôt

Ne pas jeter les fleurs après utilisation pour la réalisation du sirop: elles peuvent servir à faire un masque de beauté pour le visage.

Le sirop de fleurs de sureau se conserve dans un endroit frais à l’abri de la lumière 10 à 12 mois.

 

Servir en boisson rafraîchissante pour l’été avec de l’eau gazeuse, du vin blanc ou du champagne.

Le sirop de fleurs de sureau peut également être utilisé dans d’autres recettes.

Etiquettes à télécharger et à imprimer « Sirop de fleurs de sureau »

 

liqueur de sapin

15 mai 2020 |

La liqueur de sapin se prépare au printemps avec des bourgeons encore fermés ou de jeunes pousses vert tendre. On peut utiliser des pousses d’épicéa (picea abies) ou de sapin blanc (abies alba).

Rincer 200 grammes de jeunes pousses.

Mettre les pousses dans un bocal ou un récipient en verre transparent assez large. Ajouter 4dl de vodka.

Laisser macérer au soleil durant environ 3 semaines en remuant légèrement de temps en temps.

Après les 3 semaines d’attente, filtrer au travers d’une passoire ou d’une étamine et récolter le liquide. Bien presser pour récolter un maximum de jus.

Préparer un sirop avec 150 grammes de sucre et 1dl d’eau. Lorsque le sirop est prêt, mélanger l’alcool et le sirop, mettre en bouteille.

 

En bonus, vous pouvez télécharger
des étiquettes pour vos bouteilles de liqueur de sapin !

sirop de bourgeons de sapin

25 avril 2020 |

Le sirop de sapin se prépare au printemps avec des bourgeons encore fermés ou de jeunes pousses vert tendre. On peut utiliser des pousses d’épicéa (picea abies) ou de sapin blanc (abies alba). Il peut se conserver jusqu’à l’hiver afin d’être utilisé pour soigner les refroidissements.

Idées de dégustation

Le sirop de bourgeons de sapin peut peut être utilisé sur du yogourt grec ou du fromage blanc. Allongé d’eau, c’est une boisson rafraîchissante en été. En hiver, on peut prendre une cuillère de sirop de sapin plusieurs fois par jour pour lutter contre la toux.

 

Recette du sirop de bourgeons de sapin avec cuisson

Cette première recette est une recette rapide pour préparer le sirop de bourgeons de sapins. Mais si vous avez le temps d’attendre quelques semaines, je vous conseille la deuxième recette « Recette du sirop de bourgeons de sapin à froid« .

Rincer 200 grammes de jeunes pousses et mettre dans une casserole.

Ajouter 3.6dl d’eau.

Porter a ébulition. Lorsque l’eau bout, bien mélanger et presser les jeunes pousses de sapin pour qu’elles soient recouvertes d’eau. Couvrir, couper le feu et laisser refroidir sur la plaque éteinte.

Le lendemain, filtrer au travers d’une passoire ou d’une étamine. Bien presser pour récolter un maximum de jus.

Ajouter 340 grammes de sucre. Faire cuire à gros bouillons durant 20 minutes. A ce stade le sirop sera d’une belle couleur claire.
Note: Il est possible de prolonger la cuisson jusqu’à l’obtention d’une couleur rosée et d’une consistance ressemblant à la mélasse.
Ecumer et ajouter le jus d’un demi citron pour prolonger la conservation si désiré. Mettre en bouteille à chaud dans des récipient préalablement stérilisés.

Le sirop se conserve au frais et à l’abri de la lumière jusqu’à une année. Une fois la bouteille ouverte, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.

 

Recette du sirop de bourgeons de sapin à froid

Le sirop ainsi préparé est plus riche en propriétés thérapeutiques et dégage plus d’arômes qu’avec une cuisson longue.

Rincer 200 grammes de jeunes pousses.

Mettre les pousses dans un bocal ou un récipient en verre transparent assez large. Ajouter

  • 0.4dl de vodka
  • 200 grammes de sucre

Mettre le bocal au soleil pendant environ 3 semaines en remuant légèrement de temps en temps. Filtrer au travers d’une passoire ou d’une étamine et récolter le liquide. Bien presser les pousses de sapin pour récolter un maximum de jus.

Préparer un sirop avec 100 grammes de sucre et 1dl d’eau. Lorsque le sirop est prêt, mélanger au sirop.

Mettre en bouteille à chaud dans des récipients stérilisés. Conserver au frais et à l’abri de la lumière.

 

En bonus, ici vous pouvez télécharger des étiquettes pour vos flacons de sirop!

salsifis sauvages (racines)

19 avril 2020 |

Récolter les racines de salsifis sauvages en conservant une partie de la tige (5 à 10cm).

Nettoyer et éplucher les racines. L’épluchage prend du temps et le latex de la plante laisse les doigts rouges et collants ;-(
Plonger les racines de salsifis sauvages dans de l’eau froide additionnée de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

Cuisson des salsifis sauvages:

  • environ 10 minutes dans une casserolle avec un peu d’eau salée
  • ou environ 5 minutes dans une casserolle avec un peu d’eau salée puis faire revenir à la poêle avec un peu de beurre

On peut aussi ajouter de la crème en fin de cuisson. Délicieux nature, mais s’associe bien avec la noix de muscade.

Les salsifis sauvages peuvent également se servir en gratin. Après une cuisson à l’eau, faire gratiner au four avec une sauce béchamel recouverte de fromage râpé

 

salade de dents-de-lion bouillies (recette grecque)

19 août 2018 |

Récolter une bonne quantité de jeunes feuilles de dent-de-lion.

Faire bouillir une casserole d’eau salée. Y plonger les feuilles de dents-de-lion préalablement rincées.

Cuire environ 10 minutes.

Retirer les feuilles de dents-de-lion avec une passoire et les déposer dans une assiette creuse.

Assaisonner d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive.

Servir légèrement tiède ou froid.

C’est une recette de cuisine traditionnelle grecque qui porte le nom de « horta vrasta » (légumes verts sauvages bouillis). La traduction de horta en français est « légumes verts », mais on donne en Grèce le nom générique de horta aux herbes généralement sauvages. Vous la trouverez d’autres recettes sur le
site de recettes grecques: www.authentic-holidays.com

salade d’orties bouillies

5 août 2018 |

Ne recueillir que les jeunes feuilles des orties (feuilles du haut sur une dizaine de centimètres).

Faire bouillir une casserole d’eau salée. Y plonger les jeunes feuilles d’orties préalablement rincées.

Cuire environ 15 minutes.

Retirer les feuilles d’orties avec une passoire et les déposer dans une assiette creuse.

Assaisonner d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive.

Servir légèrement tiède ou froid.

C’est une recette de cuisine traditionnelle grecque qui porte le nom de « horta vrasta » (légumes verts sauvages bouillis). La traduction de horta en français est « légumes verts », mais on donne en Grèce le nom générique de horta aux herbes généralement sauvages. Vous la trouverez d’autres recettes sur le
site de recettes grecques: www.authentic-holidays.com

Salade d'orties bouillies