liqueur de génépi

Il existe 5 variétés principales de génépi:

• Artemisia umbelliformis Lam. (=Artémisia mutellina): appelé génépi jaune ou gris, génépi blanc en Suisse. Cette variété est cultivée pour la fabrication de liqueur et d’alcool de génépi.
• Artemisia glacialis: appelé génépi jaune,génépi des glaciers, ou génépi des Alpes en Suisse. Il est un peu moins aromatique.
• Artemisia spicata (=Artemisia genipi): appelé génépi bleu ou génépi noir. Rare.
• Artemisia eriantha: appelé génépi laineux. Se rencontre uniquement sur sols siliceux.
• Artemisia nivalis = Génépi des neiges  = Armoises des neiges

 

Variété de génépi utilisée pour la recette: Artemisia umbelliformis Lam. (=Artémisia mutellina), appelé génépi jaune ou gris, génépi blanc en Suisse.

 

Faire macérer 40 brins de génépi dans 1l d’alcool à 40° (ou 5dl d’alcool à 90 degrés coupé avec 5dl d’eau) durant 40 jours.

Préparer un sirop en faisant frémir durant environ 4 minutes:

• 220 grammes de sucre cristallisé
• 0.5dl d’eau

Retirer la casserole du feu.

Ajouter l’alcool de génépi en le filtrant soigneusement au travers d’une étamine et bien mélanger l’alcool avec le sirop.

Mettre en bouteilles.