gratin de cirse maraîcher

Récolter de grandes feuilles de cirse. Enlever toute la partie verte des feuilles pour ne conserver que les pétioles. Peser la quantité obtenue (compter 500 à 600 grammes pour 4 personnes). Couper en tronçons de quelques centimètres, retirer grossièrement les fils et plonger aussitôt les morceaux dans un saladier d’eau citronnée ou vinaigrée pour éviter qu’ils ne s’oxydent.

Cuisson du cirse maraîcher

Cuire dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée durant 25 minutes. Une fois la cuisson terminée, passer à l’eau froide.

Sauce béchamel

Faire fondre 30 grammes de beurre dans une casserole, ajouter 30 grammes  de farine, mélanger avec un fouet. Ajouter 5 dl de lait, mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

Ajouter 30 g de fromage grossièrement râpé, du sel si le fromage n’est pas salé (avec du gruyère ne pas ajouter de sel), du poivre et un peu de muscade. Mélanger.

Cuisson du gratin

Déposer les cardons dans un plat à gratin. Napper de sauce béchamel et parsemer d’un peu de fromage râpé (environ 20 grammes). Faire gratiner à 200 degrés durant 20 à 25 minutes.