cannellonis à l’égopode

Temps de cuisson : sans cuisson
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Pour environ 18 cannellonis

Récolter l’équivalent d’un saladier / sachet de 5 litres de jeunes feuilles d’égopode podagraire. Idéalement la récolte aura lieu en mars-avril, mais on peut trouver de jeunes feuilles toute l’année (la plante coupée repousse…).

Cuire un peu d’eau chaude dans une casserole. Y plonger les feuilles d’égopode et les faire cuire 3 à 5 minutes, en plusieurs fois.

Passer les feuilles cuites sous l’eau froide, presser pour faire sortir l’eau.

Emincer finement au couteau.

Mettre dans un bol et mélanger avec:

 

  • 300 grammes de ricotta
  • 300 grammes de fromage frais (type Philadelphia)
  • 1 grosse gousse d’ail pressée ou 2 petites
  • 1 C.C. de sel
  • poivre du moulin

Remplir des cannellonis de la farce ainsi obtenue.

Préparer une béchamel avec:

  • 40 grammes de beurre
  • 40 grammes de farine
  • 1 litre de lait

Mélanger un peu de fromage râpé à la béchamel. S’il s’agit d’un fromage salé, ne pas saler la béchamel. Sinon ajouter 1/2 – 3/4 de C.C. de sel et mélanger.

Répartir la béchamel sur les cannellonis. Parsemer de parmesan râpé.

Cuire au four environ 25 minutes à 200 degrés.