boutons de pissenlits au vinaigre

Ingrédients:

• 2 tasses de boutons de pissenlits
• 1 tasse de vinaigre de cidre (250 ml)
• 1/2 C.C. de sel
• 1/2 C.C. de sucre
• (grains de moutarde)
• (grains de poivre)
• (thym)
• (grains de coriandre)

 

Récolter des boutons de pissenlits durs et bien fermés.

Enlever le pédoncule (tige) et les bractées (petites barbules vertes) de chaque bouton. Faire attention à ne pas exercer trop de pression avec les doigts afin que les boutons restent bien fermés. Rincer et égoutter.

Faire blanchir rapidement les boutons de pissenlits (durant environ 30 secondes), égoutter et placer dans des pots propres et stérilisés.

Dans chaque pot, mettre un peu de grains de moutarde, quelques grains de poivre, un brin de thym.
On peut varier en fonction des goûts: grains de coriandre, baies de genièvre…

Porter à ébullition le vinaigre avec le sel et le sucre, retirer du feu, verser le vinaigre chaud dans les bocaux et fermer aussitôt.

Attendre une semaine à 10 jours avant de consommer les boutons floraux.

Se conserve jusqu’à une année dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

Une fois ouvert à conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.

Note: le nettoyage des boutons floraux de pissenlits, ça tache un peau la peau et les ongles. A éviter si l’on a des ongles manucurés ou si l’on ne veut pas avoir les doigts noircis.

 

Et ça se mange comment?

Les boutons de pissenlits au vinaigre peuvent être consommés:

• Sur des tartines de pain / fromage frais
• Avec du saumon fumé, toasts beurrés, filet de jus de citron, salade de roquette
• Avec une sauce au beurre blanc, accompagnant un poisson ou du poulet
• Dans une salade
• En accompagnement d’une raclette ou d’une fondue