boutons de fleurs d’ail des ours au vinaigre

Ingrédients:

• 2 tasses de boutons d’ail des ours
• 1 tasse de vinaigre (250 ml)
• 1/3 de tasse moitié vin blanc – moitié eau
• 1/3 à 1/2 C.C. de sel
• 1/3 à 1/2 C.C. de sucre
• 1-2 pincée(s) grains de moutarde si désiré
• 1-2 pincée(s) grains de poivre si désiré

 

Récolter des boutons floraux encore bien fermés, uniquement si on se trouve dans un endroit où l’ail des ours pousse en grande quantité.

Stériliser les bocaux: mettre les bocaux ainsi que les couvercles propres dans une casserole, couvrir d’eau, porter à ébullition et cuire durant 10 minutes.

Laver les boutons floraux et égoutter.

Placer dans des pots propres et stérilisés en tassant un maximum.

Dans chaque pot, mettre un peu de grains de moutarde, quelques grains de poivre, de coriandre.

On peut varier en fonction des goûts.

Porter à ébullition le vinaigre avec le sel et le sucre, retirer du feu, verser le vinaigre chaud dans les bocaux et fermer aussitôt.

Attendre au moins une dizaine de jours (2 à 3 semaines de préférence) avant de consommer les boutons floraux.

Se conserve jusqu’à une année dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

Une fois ouvert à conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.

 

Et ça se mange comment?

Les boutons au vinaigre peuvent être consommés:

• Sur des pizzas
• Dans des pâtes
• Avec des légumes
• Avec du saumon fumé, toasts beurrés, filet de jus de citron, salade de roquette
• Avec une sauce au beurre blanc, accompagnant un poisson ou du poulet
• Dans une salade
• En accompagnement d’une raclette ou d’une fondue