bâtons d’angélique confits – à revoir

Jour 1

Récolter des tiges d’angélique, d’épaisseur indifférente (mais tout de même pas trop fins), si possible de couleur bien verte, ne tirant pas vers le pourpre.

Découper en  morceaux de longueur égale, de 10 à 15cm de long.

Plonger les bâtonnets dans de l’eau froide durant 1 ou 2h.

Porter une petite casserole d’eau à ébullition.
Note: Il est possible d’ajouter un peu de bicarbonate si désiré. Le bicarbonate permet de conserver un vert plus soutenu. Il faut compter 1/4 C.C. rase pour 5dl d’eau.
Plonger les bâtonnets d’angélique, arrêter le feu, laisser sur la plaque chaude à couvert durant 20 minutes.

Retirer les bâtons de la casserole à l’aide d’une écumoire (ne pas jeter l’eau de cuisson), passer sous l’eau froide.
Egoutter, réserver.

Pour 400 – 500 grammes d’angélique, chauffer 5dl d’eau de cuisson avec 300 grammes de sucre cristallisé.
Quand le sucre est dissout dans l’eau, y ajouter les bâtons d’angélique et faire cuire durant 15 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser macérer jusqu’au lendemain.

Jour 2

Retirer les tiges du sirop à l’aide d’une écumoire en laissant le sirop s’égoutter dans la casserole. Mettre les tiges de côté.
Ajouter 80 grammes de sucre cristallisé au sirop, porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
Remettre les tiges dans la casserole, les recouvrir de sirop chaud, retirer du feu et couvrir. Laisser macérer jusqu’au lendemain.

Jour 3

Retirer les tiges du sirop à l’aide d’une écumoire en laissant le sirop s’égoutter dans la casserole. Mettre les tiges de côté.
Ajouter 80 grammes de sucre cristallisé au sirop, porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
Remettre les tiges dans la casserole, les recouvrir de sirop chaud, retirer du feu et couvrir. Laisser macérer jusqu’au lendemain.

Jour 4

Retirer les tiges du sirop à l’aide d’une écumoire en laissant le sirop s’égoutter dans la casserole. Mettre les tiges de côté.
Ajouter 80 grammes de sucre cristallisé au sirop, porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
Remettre les tiges dans la casserole, les recouvrir de sirop chaud, retirer du feu et couvrir. Laisser macérer jusqu’au lendemain.

Jour 5

Retirer les tiges du sirop à l’aide d’une écumoire en laissant le sirop s’égoutter dans la casserole. Mettre les tiges de côté.
Porter le sirop à ébullition, cuire environ 25 minutes jusqu’à ce qu’une goutte de sirop, sur la cuillère, se raffermisse au contact de l’air et ne goutte plus en tombant.
Verser le sirop sur les tiges. Laisser refroidir.
Mettre les tiges sur une grille et laisser sécher à l’air libre ou au four à 65 degrés.
Si le séchage se fait à l’air libre, il peut durer jusqu’à 3 jours. Dans ce cas protéger de la poussière sous un cloche de conservation pour les fruits perméable à l’air (passoire, filet).