bathua aloo sabji – poêlée indienne de pommes des terre et chénopode blanc

Récolter 250 grammes de chénopode blanc. S’ils sont grands, je ne récolte que les 30-40 derniers centimètres (le haut de la plante). Je ne récolte pas ceux qui portent des graines.
Les tiges peuvent être conservées 1 jour ou deux dans un récipient avec de l’eau (en ne faisant immerger dans l’eau que le bas du bouquet) avant de préparer la recette.

Préparation du chénopode

Conserver les feuilles et les sommités et retirer la tige. Mettre dans une grande passoire, laver et égoutter.
Emincer.

Blanchir 1 minute dans une casserole d’eau bouillante (pas besoin de saler). Passer sous l’eau froide. Egouter. Presser le chénopode dans les mains pour retirer l’excédent de liquide.

Préparation des pommes de terre

Eplucher 700 grammes de pommes de terre à chair ferme, couper en morceaux. Cuire les pommes de terre (ne saler que très peu l’eau de cuisson, ou ne pas la saler), réserver.

Préparation du plat

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle. Ajouter:

• 1 petit oignon émincé
• 1 gousse d’ail pressée
• (1 piment rouge émincé ou 2 piments verts)

Lorsque l’oignon est devenu blond, ajouter une tomate coupée en petits morceaux (peut être remplacé par 2 C.S. de purée de tomates). Lorsque la sauce a réduit, ajouter:

• (1 pincée d’asafoetida)
• (1/3 de C.C. de cumin passé au moulin)
• (1 C.C de coriandre en poudre)
• 1,5 C.C. à café de paprika en poudre
• 1 C.C. de gingembre en poudre

Faire sauter 30 secondes.

Ajouter les pommes de terre, mélanger, faire cuire 2 minutes.

Ajouter le chénopode (je préfère ls conserver juste émincé mais en Inde le chénopode est mixé avant d’être ajouté à la préparation).

Ajouter:

• 1/3 à 2/3 de C.C. de sel selon les goûts,
• (1/3 C.C. de garam masala)
• (1/3 C.C. de poudre de mangue)