Plante vivace.
Elle est riche en vitamine C.
On peut la récolter presque toute l’année.
Autres noms
En allemand: Gartenpimpernelle, Kleiner Wiesenknopf, Pimpernelle, Wilder Bibernell.
En italien: bibinella.
En espagnol: pimpinella, pimpineta.
En anglais: salad Burnet, garden Burnet, drumstick, old man’s pepper, poor man’s pepper.
Utilisations alimentaires
La pimprenelle est principalement utilisée comme herbe aromatique. Les feuilles ont une saveur de concombre et de noix fraîche. Elles entrent dans la composition de sauces froides à base de fromage blanc, crème aigre, yogourt, mayonnaise… où elles sont utilisées fraîches, pour accompagner poissons, volailles ou légumes (asperges, haricots verts…). Dans du yogourt, elles peuvent remplacer le concombre pour préparer une tartinade inspirée du tzatztiki. Finement ciselées, elles apportent une saveur aromatique aux soupes, salades, légumes. Une belles poignées de jeune feuilles, entières lorsqu’elles sont jeunes, ou les folioles seules (sans les pétioles) lorsque les pétioles deviennent trop durs, vont relever d’une agréable touche piquante les salades composées.
En cuisine elle n’est pas utilisée séchée, car elle perd toute sa saveur.En Allemagne, elle est utilisée dans la soupe à l’anguille de Hambourg.
Elle fait partie des plantes entrant dans la composition de la sauce verte du Bas-Rhin (ou de Francfort).Autres utilisations
On tire des racines de pimprenelle un colorant sombre utilisé en tannerie.
La reconnaître
Se présente en hiver sous forme de touffe basse, se dresse un peu plus au printemps.
- Hauteur de 20 à 50 cm en moyenne (jusqu’à 80 cm). Plus petite que Sanguisorba officinalis
- Pousse dans des lieux incultes, forêts et prairies sèches (Sanguisorba officinalis pousse dans les prairies humides, bas-marais)
- Se rencontre également en région méditerranéenne (Sanguisorba officinalis n’y pousse pas, n’aime pas les sols secs)
- Comestible, moins coriace et saveur plus fine que Sanguisorba officinalis
Feuilles:
- imparipennées, c’est-à-dire possédant un nombre impair de folioles
- folioles de 5 à 20 mm de long (plus petites que celles de Sanguisorba officinalis, longues de 20 à 40 mm)
Fleurs:
- floraison en mai, juin, juillet, août, (septembre)
- fleurs à 12 étamines ou plus et 2 carpelles (Sanguisorba officinalis: fleurs 4 étamines et 1 carpelle)
- fleurs femelles rougissant à l’inflorescence, fleurs mâles avec étamines pendantses et abthères jaunes
