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Polygonum bistorta L.

La renouée bistorte est une plante vicace qui pousse dans les sols humides, voire même marécageux, où elle forme des massifs denses.

Elle abrite deux papillons menacés.

En allemand: Schlangen-Knöterich.

En italien: Poligono bistorta.

En anglais: bistort, common bistort.

En Alsacien, on la surnomme « Zahnbüerschtel » (brosse à dents).

Identification

Pousse en massifs denses.

En terrain humide.

Hauteur 30 à 80 cm.

Tige:

• simple, à un seul épi

Feuilles:

• basales:
  • avec le pétiole, elles peuvent atteindre 20 cm et même 50 cm de longueur
  • pétiole ailé = le limbe se prolonge sur une partie du pétiole
  • pétiole vert clair sur la partie supérieure, blanc-rose vers le bas
• de couleur vert vif sur le dessus et vert grisâtre en dessous
• nervure centrale très marquée

Fleurs:

• floraison de juin à août
• épi cylindrique dressé
• épi environ 2 à 3 fois plus long que large
• fleurs rose clair à rose vif

Rhizome:

• tortueux
• brun à l’extérieur, blanc et rose clair à l’intérieur

Consommation de la renouée bistorte

Feuilles

Les feuilles sont riches en calcium et en magnésium et contiennent également de la vitamine C. On récolte les plus jeunes feuilles de la plante, principalement de mars à juin, et on peut alors les consommer crues ou cuites. On peut toutefois consommer les jeunes feuilles jusqu’en septembre, car la plante repousse. Lorsqu’elles sont plus âgées, elles deviennent amères. Elle peuvent alors être consommées cuites, en changeant plusieurs fois l’eau de cuisson pour enlever l’amertume. Retirer le pétiole s’il est trop coriace, ou couper finement. On peut les incorporer dans des gratins ou tartes. Pour une cuisson à l’étouffée, compter 15 à 20 minutes (les feuilles ont besio

Fleurs

Les fleurs peuvent être utilisées pour décorer des salades.

Rhizomes

Les rhizomes contiennent de l’amidon mais aussi du tanin en proportions importantes, ainsi qu’un peu d’acide oxalique. L’écorce des rhizomes est retirée avant la cuisson.  L’eau de cuisson doit être changée plusieurs fois pour éliminer les tanins.
Les rhizomes contiennent également 1% d’acide oxalique, 0.5% d’acide gallique, et de l’acide ellagique.

Usage médicinal

Le rhizome est vendu séché, en lamelles, pour un usage médicinal.

Autres utilisations

L’écorce du rhizome produit une teinture rouge brun profond.

Polygonum persicaria L.

Polygonum viviparum L.

Polypodium vulgare L.

Populus alba L.

Populus nigra L.

Pinus mugo subsp. uncinata (DC.) Domin

Pinus cembra L.

Pinguicula vulgaris L.

Pinguicula alpina L.

Phyteuma spicatum L.

parfois divisé en deux sous-espèces en fonction de la couleur des fleurs, mais une telle division n’est pas reconnue par tous les botanistes, puisque c’est la seule différence entre la sous-espèce.

• Phyteuma spicatum subsp. coeruleum Rich.Schulz, 1904 avec des fleurs bleues
• Phyteuma spicatum soussp. spicatum avec des fleurs blanches ou vert clair

Ailleurs on l’appelle:

• en italien: raponzolo giallo, raponzolo spigato, ajucca, ajucche (très connu dans le Piémont italien).
  Attention en Italie raponzolo ou raperonzolo seul veut juste dire « raiponce », et c’est le nom que l’on donne également à un autre légume sauvage, la campanule, campanula raponzolo.
• en anglais: Spiked Rampion
• en norvégien: vadderot
• en allemand: ährige Teufelskralle
• en suisse allemand: ährige Rapunzel
• en italien: Raponzolo giallo
• en russe: Кольник колосистый, Фитеума колосистая

L’espèce était déjà décrite dans le « Herball » de Gerarde (1597) sous le nom de Rapuntium maius, comme une plante cultivée au jardin. La racine cuite était ajoutée aux salades : « Les racines sont particulièrement utilisées dans les salades, car elles sont bouillies et mangées avec de l’huile, du vinaigre et du poivre. Elle a donc été cultivée autrefois comme légume pour ses racines charnues et ses jeunes pousses.

Identification

Vit souvent en colonies.

Tige:

• jusqu’à 80 cm de hauteur à maturité (30-50 cm)
• allongée, fine
• glabre
• petit latex blanc en cassant la tige

Feuilles:

• feuilles basales
  • au printemps, on voit souvent une tache noire / pourpre en leur centre. Avant la floraison, pour éviter toute confusion, ne récolter que les plantes dont les feuilles sont tachées de noir – pourpre en leur centre.
  • en forme de coeur
  • regroupées en rosette à la base de la plante
  • à maturité, les feuilles basales ont un long pétiole
• feuilles caulinaires =sur la tige
  • en forme de lance, plus fines et lancéolées que les feuilles basales
  • alternes
  • à maturité les feuilles du haut de la tige n’ont presque pas de pétiole (= feuilles du haut séniles, directement sur la tige)
• pourtour denté ou crénelé (composé de dents de forme arrondie)
• glabres ou peu velues

Fleurs:

• floraison entre mai et août
  • mai-juin en plaine
  • juillet-août en montagne.
• une seule inflorescence par tige
• inflorescence formée de nombreuses fleurs formant un épi
• généralement blanches ou blanc jaunâtre, mais peuvent aussi être de couleur bleu/violet clair. (Si les fleurs sont violet foncé c’est probablement une autre sorte de raiponce). Après la floraison, pour éviter toute confusion, ne récolter que les plantes dont les épis sont de couleur blanches (pas de couleur bleue)

Fruit:

• capsule sphérique d’environ 5 mm de long

Racine:

• enflée et charnue

Récolte et utilisation

Pour éviter toute confusion:

• avant la floraison, ne récolter que les plantes dont les feuilles sont tachées de noir – pourpre en leur centre.
• après la floraison, ne récolter que les épis de couleur blanches (pas de couleur bleue)

Les feuilles peuvent se consommer crues ou cuites. Crues, elles ont un léger goût de noisette. On les récolte généralement avant la floraison, au printemps, avant le développement de la tige.

La racine a un goût sucré, légèrement piquante lorsqu’elle est consommée crue. Elle peut être consommée crue ou cuite. Elle est riche en glucides en en amidon, et contient de l’inuline. On la récolte avant la floraison, au printemps, au mois de mars – avril.

Idées de recettes

• Dans le Piémont en Italie on prépare au printemps traditionnellement la « zuppa di ajucche« 
  https://montagnedibiscotti.blogspot.com/2012/06/zuppa-di-ajucche_60.html
  https://www.ilgolosario.it/it/zuppa-di-ajucche
  https://www.tonidirossi.it/itinerando/vacanze/Canavese/ricetta-zuppa-di-ajucche.html

Phyteuma orbiculare L.

En italien: Ajucche, Raponzolo orbicolare

En allemand: Rundköpfige Rapunzel, Kugelige Teufelskralle

Recettes

https://www.ilgolosario.it/it/zuppa-di-ajucche

Plantago atrata Hoppe

Pinus mugo Turra subsp. mugo

Pinus sylvestris L.

Plantago alpina L.

Poa alpina L.

Poa annua L.

Poa bulbosa L.

Poa pratensis L.

Poa trivialis L.

Polygala chamaebuxus L.

Polygala vulgaris L.

Polygonatum multiflorum (L.) All.

Phyteuma betonicifolium Vill.

Phyteuma hemisphaericum L.

Oxytropis jacquinii Bunge

Parnassia palustris L.

Pedicularis foliosa L.

Pedicularis tuberosa L.

Petasites albus (L.) Gaertn.

Plante vivace.

Autres noms, dialecte valaisan: dravasse à Vionnaz, dravatse à Troistorrents, la dans le Val d’Illiez, pyà d’âno à Nendaz.

Fiche d’identification

• pousse en colonies dans les lieux ombragés, en sol humide
• haute de 10-30(-60) cm (le grand pétasite peut atteindre 1 m)

Feuilles:

• elles apparaissent après les fleurs
• plus petites que celles du grand pétasite, 30 à 40 cm de diamètre

Fleurs:

• elles apparaissent avant les feuilles, en mars-avril-mai (pas en été)

Petasites hybridus (L.) G. Gaertn. & al.

Autres noms, dialecte valaisan: cwan à Vouvry (cwan est un vieux chapeau déformé, de là le nom de la plante avec les feuilles de laquelle on se couvrait la tête pour se protéger du soleil ou de la pluie.
Egalement appelé chapeau du diable.

Fiche d’identification

• pousse en colonies dans les lieux ombragés, en sol humide, jusqu’à 1’800m
• tige atteignant 1 m de haut à maturité (plus grande que le pétasite blanc)

Feuilles:

• elles apparaissent après les fleurs
• plus grandes que celles du pétasite blanc, dépassent 50 cm de diamètre (jusqu’à 60cm)
• molles
• veloutées

Fleurs:

• elles apparaissent avant les feuilles, en mars-avril-mai (pas en été)
• en tubes, réunies en capitules disposés en grappes simples ou ramifiées, capitules rouge-violet pâle, les mâles plus grands (7 à 12 mm), les femelles (3 à 6 mm), en panicules coniques

La plante contient des esters sesquiterpéniques (pétasine), des lactones sesquiterpéniques (pétasilides), de l’inuline, des mucilages et des pectines. Le rhizome renferme une huile essentielle et un alcaloïde

Utilisations:

Autrefois on enveloppait le beurre dans les feuilles.

Usage alimentaire: la pétasite contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques toxiques pour le foie, la consommation doit être modérée

Peucedanum ostruthium (L.) W. D. J. Koch

Phleum alpinum aggr.

Phragmites australis (Cav.) Steud.

Phyllitis scolopendrium (L.) Newman