Actualités

Papaver rhoeas L.

Les pétales séchées aux vertus apaisantes sont utilisées en infusion.

Elles peuvent également être consommées crues en petites quantités, en décoration d’un plat ou d’une salade par exemple.

On prépare également sirop et bonbons avec les pétales des coquelicots.

Le coquelicot peut être confondu avec Papaver dubium (pavot douteux)., qui pousse également à l’état sauvage dans les prés. Le pavot douteux est plus petit que le coquelicot. Ses fleurs rouges sont de couleur plus claire, moins vive, à l’aspect un peu « délavé ». Et surtout, les pétales du pavot douteux sont séparées, ne se chevauchent pas.

Le coquelicot peut être confondu avec Papaver somniferum (pavot officinal), une fleur cultivée originaire du bassin méditerrannéen pouvant se retrouver à l’état sauvage. Les fleurs du pavot officinal peuvent être de différentes couleurs allant. La plante est plus grande que le coquelicot, elle peut atteindre 1m de hauteur. Le fruit du pavot officinal est est une grande capsule bombée, bien plus grosse et arrondie que celle du coquelicot. Attention le pavot officinal contient des alcaloïdes opiacés (codéine, morphine). Le coquelicot contient également des alcaloïdes, mais en très petite quantité, dans ses capsules.

Vaccinium myrtillus L.

La plante fleurit d’avril à juillet. Les feuilles sont finement dentées. D’abord vertes en printemps, elles prennent une couleur rouge en automne pour disparaître en hiver. Les fruits arrivent à maturité en été.

Peut être confondu avec:

• Lonicera caerulea (chèverfeuille bleu), dont les baies sont toxiques!!
• Vaccinium uliginosum ou airelles des marais, dont les fruits ne devraient pas être consommés

Critères d’identification

Arbuste nain. Maximum 50 cm de hauteur. (Vaccinium uliginosum peut être plus grand, il peut faire jusqu’à 1m de hauteur).

Feuilles:

• alternes
• limbe foliaire finement denticulé = petites dents autour des feuilles (le limbe foliaire de Vaccinium uliginosum est entier = lisse)

Fleurs:

• floraison d’avril à juin
• généralement solitaires à l’aisselle des feuilles. (Les fleurs de Vaccinium uliginosum sont groupées par 4-5 au sommet des rameaux de l’année précédente)
• corolle blanc verdâtre ou rose (la corolle de Vaccinium uliginosum est blanche ou rougeâtre)

Fruits

• pulpe bleue (la pulpe de Vaccinium uliginosum est de couleur claire et ne doit pas être consommée)

Aethusa cynapium

Sur terrains secs, la petite cigüe fait 10 à 20 cm de hauteur. Lorsqu’elle pousse sur des terrains humides, elles peut mesurer jusqu’à 1,20 mètres.

Habitat: la petite cigüe pousse dans les régions à climat tempéré en Europe et en Asie occidentale, jusqu’à 1’500 mètre d’altitude. La petite cigüe contient de l’aéthusine, un alcaloïde, aéthusanol et des traces de conicine. Toute la plante est toxique. Elle peut provoquer des vomissements, diarrhées, maux de tête et peut même conduire à la mort. Elle est également toxique pour les animaux.

Lorsque la peau entre en contact avec les feuilles ou le suc de la plante, l’exposition au soleil provoque des brûlure cutanées.

Reconnaître la petite ciguë

Plante entièrement glabre.

Tige:

• glabre (= lisse, sans poils)
• striée, creuse, rameuse
• peut être sillonnée de lignes rougeâtres

Feuilles:

• pourtour des feuilles de forme triangulaire
• le dessous des feuilles est brillant et glabre

Fleurs, fruits:

• entre 1 et 5 fines bractéoles à la base des ombellules (languettes vertes situées sous chaque groupe de fleurs), linéaires et pendantes
• infrutescence assez plane
• ombelles à 5-12 rayons de longueur inégale
• Les fruits sont de petits akènes glabres
  
• fruits arrondis et rainurés

Crataegus laevigata (Poir.) DC.

La fleur contient 2 ou 3 styles, ce qui permet de la différencier de l’aubépine à un style. Les fruits de l’aubébines à deux styles contiennent deux noyaux.

Les feuilles sont peu incisées, bien luisantes.

Cet arbuste peut atteindre entre 2 et 5 mètres.

Les fruits de l’aubépine sont appelés cenelles. Ils sont farineux et ont un léger goût de pomme. On prépare avec les fruits de l’aubépine une délicieuse  confiture de cenelles d’aubépine.

Crataegus monogyna Jacq.

Monogyna provient de monogunus, qui siginifie « un seul ovaire », ce qui permet de la différencier de l’aubépine à deux styles. Le fruit de l’aubépine à un style ne renferme qu’un seul noyau.

Les feuilles sont profondément incisées, blanches sur le revers.

Cet arbuste peut atteindre entre 5 et 10 mètres.

Les fruits de l’aubépine sont appelés cenelles. Ils sont farineux et ont un léger goût de pomme. On prépare avec les fruits de l’aubépine une délicieuse  confiture de cenelles d’aubépine.

Abies nordmanniana (Steven) Spach

Très apprécié en raison de son feuillage persistant et de ses branches bien fournies, c’est un arbre qui est originaire du Caucase. Il est cultivé en Europe et en Suisse comme arbre de Noël, mais ne pousse normalement pas en forêt naturellement. Peut atteindre plus de 60 mètres de hauteur. Ecorce lisse de couleur gris brun.

Picea abies (L.) H. Karst.

L’épicéa est appelé également sapin rouge. C’est l’arbre le plus commun en Suisse. Il peut vivre jusqu’à 600 ans et atteindre 40 mètres de haut.

Ce qui le distingue:

• L’épicéa peut atteindre jusqu’à 40 mètres de haut
• Rameaux pendants
• L’écorce est brun rougeâtre. Elle s’écaille et se fissure avec l’âge
• Les aiguilles
  • Sont de section en forme de losange (pas plates comme le sapin)
  • Sont implantées tout autour du rameau mais se plient pour former la moitié d’un cylindre
  • Ne présentent pas de lignes blanches au revers
  • Lorsqu’on les arrache, il y a un morceau de branche qui vient avec
  • Le bout des aiguilles est piquant
• Les jeunes pousse ont une odeur de citronnelle
• Lorsqu’ils sont jeunes, les cônes sont de couleur rouge et dressés. A maturité, les cônes deviennent bruns, sont pendants et finissent par tomber. Les écailles s’écartent et libèrent des graines
• Les cônes peuvent se retrouver au sol

Pour ne pas le confondre avec le sapin blanc ou l’if (toxique), consulter la fiche « Abies alba ».

Abies alba Mill.

Le sapin blanc peut atteindre jusqu’à 40-50 mètres de haut et vivre jusqu’à 300 ans (et même parfois jusqu’à 600 ans). Il pousse en montagne dès 500m là où l’air est plutôt humide et froid. Il ne craint ni le froid de l’hiver ni les fortes chaleurs de l’été mais supporte mal la sécheresse. En Suisse, il est présent dans le Jura, dans certaines régions du Plateau et dans les Préalpes. Ablies alba est une spèce monoïque, qui porte à la fois des fleurs mâles et des fleurs femelles.

Les sapins de Noël que l’on vend comme tels ne sont généralement pas des sapins blancs. En Suisse, les sapins de Noël sont principalement des sapins de Nordmann avec 65% de part de marché, ou des épicéas à environ 20%.

Sapin blanc – Abies alba

• Le sapin peut atteindre jusqu’à 40 – 60 mètres de haut
• Pousse en altitude au dessus de 500m
• Branches droites ou légèrement plongeantes
• Les rameaux ne sont pas pendants, au contraire de l’épicéa
• Ecorce gris argenté (alba signifie blanc en latin). L’écorce du sapin blanc lorsqu’il est jeune est lisse. Il se crevasse et se noircit au fil des années et porte des écailles épaisses rectangulaires et irrégulières
• Les aiguilles
  • Sont de section plate
  • Sont implantées tout autour du rameau mais se plient pour se placer à plat
  • Présentent au revers deux lignes blanches parallèles sur toute la longueur
  • Lorsqu’on les arrache, il n’y a pas un morceau de branche qui vient avec
  • Le bout des aiguilles est plat/arrondi (pas piquant)
• Les jeunes pousse ont une odeur de mandarine
• Les cônes femelles, d’abord rouges puis verts sont érigés vers le haut restent sur l’arbre.  (L’if ne porte pas de cônes ou pives). Ils poussent isolés (et non pas groupés) au mileu des rameaux (pas au bout des branches)
• Les cônes ne sont pas retrouvés entières sur le sol car ils se désagrègent en arrivant à maturité de septembre à octobre, libérant graines et écailles. Il ne reste sur la branche que la partie centrale nommée chandelle
• Les chatons mâles de 2 à 3 cm de long sont jaunes et dirigés vers le bas

Epicéa (appelé sapin rouge) – Picea abies

• L’épicéa peut atteindre jusqu’à 40 mètres de haut
• Rameaux pendants
• L’écorce est brun rougeâtre. Elle s’écaille et se fissure avec l’âge
• Les aiguilles
  • Sont de section en forme de losange (pas plates comme le sapin)
  • Sont implantées tout autour du rameau mais se plient pour former la moitié d’un cylindre
  • Ne présentent pas de lignes blanches au revers
  • Lorsqu’on les arrache, il y a un morceau de branche qui vient avec
  • Le bout des aiguilles est piquant
• Les jeunes pousse ont une odeur de citronnelle
• Lorsqu’ils sont jeunes, les cônes sont de couleur rouge et dressés. A maturité, les cônes deviennent bruns, sont pendants et finissent par tomber. Les écailles s’écartent et libèrent des graines
• Les cônes peuvent se retrouver au sol

If

• Arbre au port arrondi ou pyramidal, pas élancé comme le sapin ou l’épicéa. Ramure dense. Les branches poussent relativement bas
• Attention les aiguilles peuvent aussi présenter au revers deux lignes claires parallèles sur toute la longueur (mais normalement pas totalement blanches comme sur le sapin)
• Pas de cônes
• Le bout des aiguilles est pointu
• Fruits rouges comestibles. Attention à part les fruits l’if est toxique!

Sapin de Nordmann – Abies nordmanniana

Originaire du Caucase, le sapin de Nordmann est cultivé en Suisse et en Europe mais n’y pousse normalement pas à l’état sauvage.

En résumé, mon truc pour reconnaître facilement le sapin:

• Arbre à l’écorce claire gris-blanc. Aiguilles de section plate présentant au revers deux lignes blanches parallèles sur toute la longueur, elles ont obligatoirement le bout arrondi/plat (pas pointu sinon ça pourrait éventuellement être un if qui a aussi des aiguilles plates!!)

Rumex acetosa L.

Identification

Taille: de 60 à 110cm

Feuilles:

• basales assez épaisses, 2 à 5 fois plus longues que larges

Fleurs:

• en Suisse, fleurit au printemps et en été
• rouges à vertes
• 6 tépales caleux
• réunies en épis minces et lâches

Rumex alpestris Jacq. ressemble à rumex acetosa, mais les feuilles sont seulement 1 à 2 fois plus longues que larges.

Récolte et utilisation

Galium album

Galium album (Mill.) et Galium mollugo (L.) sont deux espèces très proches, souvent confondue. Galium album est parfois considérée comme une sous-espèce de Galium mollugo.

On l’utilisait autrefois pour faire cailler le lait lors de la fabrication du fromage.

Le gaillet blanc pousse en abondance, on peut donc le récolter sans crainte. Il se consomme aussi bien cru, en salade, que cuit, comme un légume. A récolter de préférence avant la floraison lorsqu’il est encore tendre et d’un goût doux, avec des arômes rappelant légèrement la noisette.

Identification

Tige:

• quadrangulaire

Feuilles:

• 3 à 4 fois plus longues que larges
• moins de 4mm de largeur, 1,5-5 mm (plus étroites que celles de Galium mollugo)
• un peu coriaces (les feuilles de Galium mollugo sont plus minces en épaisseur et pas coriaces)

Fleurs:

• le diamètre des fleurs est supérieur à 3mm (plus large que Galium mollugo)
• le pédicelle floral est d’une longueur de 1 à 3mm (plus court que Galium mollugo)
• blanches ou parfois à teinte crème ou légèrement verdâtre (les fleurs de Galium mollugo sont toujours bien blanches)

Tragopogon pratensis L.

Habitat: champs et prés, bords de route, berges des rivières… C’est une plante qui se développe sur 2 ans. Les fleurs n’apparaissent que la deuxième année.

Au Moyen-Age, il faisait partie des légumes sauvages les plus consommés.

en anglais: goat’s beard, salsify

Reconnaître le salsifi des prés:

Hauteur: de 30 à 100 cm.

• Fleurs:
  • n’apparaissent que la 2ème année
    • de couleur jaune (les fleurs de Tragopogon porrifolius ou salsifi cultivé, également comestible, sont de couleur violette)
  • larges fleurs jaunes en capitules (= ce qui paraît être une fleur unique est en fait un ensemble de fleurs) se trouvant au sommet de la tige
  • les capitules s’ouvrent le matin et se ferment l’après-midi
  • involucre composé de 8 bractées vertes
• Feuilles:
  • feuilles alternes élancées ressemblant à l’herbe, se terminant en spirales
  • embrassantes, engainent la tige
• Tige:
  • dressée, vert bleuâtre, lisse
  • contient un latex blanc qui rougit à l’air
  • les noeuds peuvent avoir une teinte rouge
• Racine pivotante, brun clair, renfermant un latex blanc

Toute la partie de la plante est comestible:

• Les jeunes feuilles sont consommées en salade. Leur goût ressemble à l’endive à la chicorée. Elles sont récoltées au printemps et au début de l’été, en avril, mai et juin
• Haut de la tige encore souple avec boutons floraux fermés: récolter au printemps, en avril, mai, juin. Cuire à la poêle ou dans une casserole avec un peu d’eau et une pincée de sel durant 7 minutes. On peut également les faire cuire quelques minutes à la vapeur et les déguster avec un peu de beurre, assaisonné de poivre avec un peu de parmesan. Léger goût d’artichaut.
• Les boutons de fleurs encore fermés seuls peuvent être récoltés au printemps, en avril, mai et en juin. Cuire à la poêle ou dans une casserole avec un peu d’eau et une pincée de sel, ou juste avec un peu d’huile. Temps de cuisson: 5 minutes pour les boutons floraux seuls.
• On peut également préparer des conserves de boutons floraux préparés à la manière des câpres (voir aussi recette de boutons floraux de pissenlits au vinaigre).
• Les fleurs entrent également dans la composition de salades.
• La racine du salsifi des prés se consomme cuite à l’eau ou crue comme les radis. On la sert également en gratin. Pour éviter qu’elle ne soit ligneuse, elle se récolte à l’automne de la première année ou au plus tard au printemps suivant, avant le développement de nouvelles tiges (récolte d’octobre à mars).
• Grillée, la racine pivot du salsifis des prés, peut être utilisée comme ersatz de café

Chrysosplenium alternifolium L.

De la famille des Saxifragacées, la Dorine à feuilles alternes pousse en forêt en zones humides (bordures de ruisseaux…) en Suisse, Belgique, en France et dans d’autres pays d’Europe. Elles est composée de petites fleurs jaunes entourées de feuilles vertes d’intensité variable, allant du vert clair au vert sapin.

La vierge Marie, lors d’une apparition, invita Bernadette de Soubirou à manger cette herbe.

La Dorine à feuilles alterne ressemble à la dorine à feuilles opposées. Pour les reconnaître:

• Chrysosplenium alternifolium: feuilles alternées
• Chrysosplenium oppositifolium: feuilles opposées positionnées deux par deux face à face sur la tige

Les feuilles peuvent être consommées crues en salades ou cuite. Elles ont un goût amer.

Caractéristiques

Hauteur 15-20 cm. Généralement plus grande que la dorine à feuilles opposées.

En Suisse elle pousse couramment (la dorine à feuilles opposées est plutôt rare).

Tiges

• à section triangulaire (la tige de la dorine à feuilles opposées est quadrangulaire)
• rampantes, s’enracinent facilement

Feuilles

• 1 à 3 feuilles alternes sur la tige (dorine à feuilles opposées: feuilles caulinaires opposées)
• feuilles plus grandes que les feuilles de dorine à feuilles opposées

Fleurs:

• floraison en mars, avril, mai
• fleurs sans corolle à 4 sépales

Cardamine hirsuta

La cardamine hérissée pousse au bord des chemins, entre les pierres de vieux mur, dans les champs en friche, les prés…

La cardamine hérissée est comestible. Son goût se rapproche de celui du cresson. Feuilles et fleurs doivent être mangées de préférence crues car elles perdent leur goût à la cuisson. Elles sont ajoutées aux salades ou aux sauces froides.

C’est une plante riche en vitamine A et C.

Cardamine pentaphyllos

Plante vivace aux fleurs violettes, roses ou blanches. Feuilles composées de 5 folioles attachées en éventail. Elle se différencie de la cardamine à 7 feuilles (cardamine heptaphylla) par la forme des feuilles, palmatiséquées. Les 5 folioles convergent toutes vers un centre commun.

Les feuilles ont un goût un peu piquant rappelant celui du chou.

Juniperus phoenicea

Le génévrier de Phénicie est un arbre de la région méditerranéenne. Ses feuilles sont sous forme d’écailles très petites, étroitement imbriquées, contrairement genévrier cade qui lui a des feuilles en aiguilles. Le génévrier de Phénicie peut se présenter sous forme d’arbuste ou d’arbre d’une hauteur de 1 à 8 mètres. Les fruits, d’abord verts, deviennent rouges à maturité.

Gagea lutea

les fleurs de la gagée jaune ont ix tépales libres formant une étoile. Elle porte une seule feuille radicale montante d’environ 1 cm de large. C’est une plante protégée en France.

Gagée jaune en cuisine

Les bulbes et les jeunes feuilles peuvent être consommés crus en salades ou cuits

Lemna

Les lentilles d’eau sont de très petites plantes.

Recettes à base de lentilles d’eau

Récoltées en grande quantité, elle peuvent être cuites à la poêle et consommées.

Nymphaea alba L.

Le nénuphar blanc est une plante aquatique qui fleurit en été. Le pétiole peut mesurer jusqu’à 3 m de long. Il pousse en Suisse et en Europe de l’ouest et du sud dans les eaux tranquilles. Les fleurs du nénuphar s’ouvrent à la lumière et se ferment le soir.

La racine contient 40% d’amidon et 6% de protéines. Selon certaines sources, elle serait consommable après avoir changé plusieurs fois l’eau de cuisson. Mais attention car selon d’autres d’autres sources, la plante entière est toxique (présence de nupharine, alcaloïde toxique pour le système nerveux central)

Pulmonaria officinalis L.

La pulmonaire pousse en forêt.

Feuilles tachetées de blanc.

Fleurs rouge-violet ou bleues au printemps.

Jeunes feuilles et fleurs aromatisent les salades.

Primula veris L.

La primevère officinale fleurit au printemps, de mars à mai.

Primevère officinale

• Le calice est renflé; entièrement vert clair.
• Les fleurs sont disposées en ombelles.
• Fleurs odorantes
• La corolle est jaune or, plus foncées que celle de la primevère élevée. Les pétales de la primevère officinale portent une tache orange à leur base.

Primevère élevée

• Le calice est non renflé, vert sur les angles, vert très clair dans les intervalles.
• Les fleurs sont disposées en ombelles.
• Fleurs sans odeur
• un peu plus grande que Primula veris (primevère officinale
• La corolle est de couleur jaune pâle, l’intérieur est jaune vif.

Plantago lanceolata L.

Commun dans toute l’Europe. Les feuilles du plantain lancéolé sont un peu plus tendres que celles du plantain majeur.

Le plantain lancéolé en cuisine

Feuilles saveur de champignon

Les jeunes feuilles sont utilisées en salade, en pesto, en légumes ou cuites en soupe, également en tisane. Elles se récoltent surtout en mars, avril, mai. Les feuilles situées à l’intérieur de la rosette sont meilleurs.

Les épis peuvent être consommés. Mais les jeunes boutons floraux sont plus tendres et les plus parfumés lorsqu’ils sont récoltés au printemps, encore verts, avant que les toutes petites fleurs blanches n’apparaissent. Ils ont un petit goût de champignon. On peut les consomment sautés au beurre.

Ne pas en abuser, ils ont un léger effet laxatif.

Origanum vulgare L.

L’origan est une plante vivace.
L’origan ressemble à la marjolaine ou origan des jardins (Origanum majorana), avec laquelle elle est souvent confondue; mais ce n’est PAS la même plante. L’arôme de la marjolaine se rapproche plus du thym.

Lathyrus sylvestris

Les jeunes pousses se mangent crues ou cuites.

Lamium album L.

Le lamier blanc ressemble à l’ortie mais n’est pas urticant.

Les jeunes feuilles peuvent se consommer aussi bien crues (en salades par exemple) que cuites.

Elles contiennent des mucilages et peuvent servir à épaissir soupes et sauces.

Heracleum sphondylium L. subsp. sphondylium

Peut être confondue avec l’Angélique sylvestre.

Galium odoratum (L.) Scop.

La plante, en séchant, dégage une odeur légèrement vanillée. La récolte a lieu au printemps, en avril ou mai, au tout début de la floraison, c’est à ce moment que ses parfums sont le plus présents. Pour permettre la plante de repousser après la taille, ne pas la couper à ras du sol, laisser une partie de la tige.

L’aspérule odorante contient environ 1% de coumarines (0.4 à 1.7%), composé naturel que l’on retrouve dans des végétaux comme la cannelle, la fève tonka, l’aspérule odorante, le mélilot. La fève tonka à maturité, en contient elle jusqu’à 3,5 %. La coumarine est utilisée comme agent aromatisant. A hautes doses, la coumarine peut provoquer des atteintes hépatiques. C’est pourquoi la dose journalière admissible (DJA) de coumarine a été fixée par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) à 0,1 mg/kg de poids corporel. D’après mes calculs, cela correspond à 6 grammes d’aspérule odorante par jour pour une personne de 60kg.

Utilisations

On utilise généralement l’aspérule en cuisine après l’avoir fait flétrir quelques heures ou une journée. Il est possible également d’utiliser des brins séchés mais le séchage est délicat. Il doit se faire à l’abri de l’humidité et de la lumière. Il faut faire très attention à ce que les brins d’aspérule ne soient pas noircis. Si l’aspérule devient noire c’est que la coumarine s’est transformée en dicoumarol ou hydroxycoumarine; dans ce cas il faut la jeter et ne surtout pas la consommer car le dicoumarol est toxique, c’est une antivitamine K, un anticoagulant pouvant provoquer de graves hémorragies.

10 tiges flétriers quelques heures suffisent à aromatiser 1 litre de lait.

L’aspérule odorante est également une plante tinctoriale. Ce sont les racines qui sont utilisées, elles permettent d’obtenir une teinte rouge ou orangée.

La reconnaître:

Odeur caractéristique

Tige:

• quadrangulaire (le gaillet des bois a une tige ronde, ou à 4 côtes peu marquées)
• lisse

Feuilles:

• groupées par 6-8 en verticilles étagées
• étroitement lancéolées
• acuminées
• à bord rugeux

Fleurs:

• inflorescences ramifiées en corymbes

Fragaria vesca L.

Filipendula ulmaria (L.) Maxim.

La reine-des-prés est une plante vivace.

Les sommités fleuries de reine des prés contiennent des salicosides, précurseurs de l’acide salicylique, ainsi que des flavanoïdes. Elles sont récoltées en juin-juillet, au début de la floraison. La plante mesure de 60 cm à 1,20 m.

Pour la reconnaître

Tige:

• ronde
• solide
• sans poils
• de couleur rougeâtre

Feuilles:

• deux à neuf folioles alternes, composées, pennées
  dernière feuille de la tige découpée en trois lobes.
• de couleur vert sombre sur la partie supérieure et feutrées de blanc sur la partie inférieure

Fleurs:

• très parfumées, l’odeur est agréable
• floraison de juin à août

Les fleurs peuvent servir à la préparation de nombreux plats. Elle a un goût d’amande amère, légèrement vanillé.

Récolte

Récolter au début et milieu de la floraison, de juin à juillet (août), de préférence le matin quand il ne fait pas encore trop chaud. Récolter les sommités de fleurs à peine écloses, celles du haut fermées mais quand même bien blanches (pas vertes).

Epilobium angustifolium L.

Fleurs d’un rose éclatant apparaissant en été.

Les feuilles et les jeunes pousses peuvent être consommées crues en salade, ou cuites comme des légumes.

Variétés d’épilobes utilisée pour le traitement des problèmes de prostate

Epilobium angustifolium (épilobe en épis): variété ayant fait l’objet d’études scientifiques plus nombreuses.

Epilobium parviflorum (épilobe à petites fleurs): variété recommandée par Maria Treben.

Maria Treben recommande Epilobium parviflorum et indique que Epilobium angustifolium ne doit pas être utilisé. Cependant, Epilobium angustifolium a fait l’objet d’études plus nombreuses.

Composition:

• tannins:  oenothéine A et B, épilobamide A (4 à 14% de tannins).
• flavonoïdes: myricitrine, quercitine, isomyrictitrine, quercitine-3-O-glucuronide majeur chez l’épilobe en épi
• phytostérols
• mucilages
• vitamines: vitamine C et pro-vitamine A

Reconnaître les différentes variétés d’épilobe:

Epilobium augustifolium (épilobe en épis)

• Hauteur de 50 à 150 cm (voire même 250cm)
• Pousse au bord des routes, les terrains en friche et les champs abandonnés. Ne pousse pas les pieds dans l’eau.
• Tige généralement glabre (légèrement poilue dans la partie supérieure et glabre dans la partie inférieure)
• Tige souvent rougeâtre à violacée
• Feuilles toutes alternes, sessiles ou à pétiole court, lancéolées, entières, longues de 8-15 cm, larges de 1-3 cm, à bord partiellement enroulé, glaucescentes dessous ; nervures latérales visibles
• Les nervures des feuilles sont circulaires et ne prennent pas fin sur les bords de la feuille, mais forment des boucles qui se rejoignent sur le bord extérieur des feuilles
• Fleurs roses à purpurines, en longue grappe terminale. Pétales 4, inégaux, onguiculés, arrondis, atteignant 15 mm de long ; sépales 4, linéaires, plus foncés. Style recourbé, stigmates 4, dressés, puis étalés-réfléchis. Capsules finement tomenteuses.

Epilobium parviflorum (épilobe à petites fleurs)

• Hauteur de 20 à 80 cm
• Pousse dans les fossés, bords des ruisseaux, clairières, lieux humides
• Tige peu ou non ramifiée, cylindrique, pubescente à poils longs de 1(-2) mm ; poils glanduleux dans l’inflorescence
• Feuilles lancéolées, les inf. opposées, les sup. alternes, +/- poilues sur les deux faces, sessiles ou brièvement pétiolées, non embrassantes, à denticules glanduleuses
• Sépales longs de 2-4 mm, obtus. Pétales rose pâle, longs de 5-9 mm, échancrés en coeur. Stigmates 4, d’abord dressés, puis étalés

Epilobium montanum L. (épilobe des montagnes)

• Hauteur de 20 à 100 cm
• Pousse dans les lieux boisés, surtout des montagnes siliceuses. Ne pousse pas les pieds dans l’eau
• Tige cylindrique, simple ou rameuse et munie de poils glanduleux étalés dans le haut (légèrement poilue)
  
• Feuilles arrondies à la base, aigües, longues de 4-10 cm et larges de 1-3,5 cm, vert vif, à dents rapprochées, longues de 0,5-1 mm
• Pétales longs de 8-12 mm, roses; sépales aigus, longues de 3-5 mm. Stigmates 4, dressés, puis étalés.

Epilobium hirsutum

• Hauteur de 50 à 150 cm
• Pousse les pieds dans l’eau
• Tige rameuse, cylindrique, velue-glanduleuse, les plus longs poils atteignant 2-5 mm de long
• Feuilles toutes sessiles (=directement attachés à la tige, sans pétiole ou pédoncule), feuilles supérieures demi-embrassantes et généralement alternes, bordées de petites dents dirigées en avant; feuilles inférieures opposées
• Sépales verts, mucronés, longs de 8-10 mm
• Corolle purpurine. Pétales étalés-dressés, longs de 1,5-2 cm, échancrés. Stigmates 4, dressés, puis étalés-recourbés.

Cueillette

L’épilobe se cueille pendant l’été en fin de floraison.

Les feuilles séchées forment le « thé de Kapporie » en Russie ou « Thé d’Ivan (Иван-чай, Ivan Tchaï) ». Elles sont fermentées avant le séchage.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=389191.0
https://www.youtube.com/watch?v=gc8ZTMupX6w

https://www.obsirocbel.com/pages/pages-masquees/epilobe-en-epi-le-the-d-ivan.html

Traitement complémentaires: https://lien-nature.com/soigner-prostate/

Cirsium oleraceum (L.) Scop.

Le cirse maraîcher est une plante vivace qui peut mesurer jusqu’à 1m50. Elle ressemble à un chardon.

Identification

Fleurs:

• blanc crème teintées de pourpre
• juillet à septembre

Comment consommer le cirse maraîcher?

Les racines se consomment crues ou cuites.

Les pétioles des feuilles (cardes) sont mangées cuites.

Récolte et préparation des cardes

Récolter de grandes feuilles de cirse. Enlever toute la partie verte des feuilles pour ne conserver que les pétioles. Couper en tronçons de quelques centimètres, retirer grossièrement les fils et plonger les morceaux dans un saladier d’eau citronnée ou vinaigrée.

Cuire dans une casserole d’eau bouillante salée durant 40 minutes si les cardes sont destinées à être consommées telles quelles, un peu moins si vous choisissez de les consommer en gratin ou de poursuivre la cuisson à la poêle. Une fois la cuisson terminée, passer à l’eau froide.

Poêlée de cardes: faire revenir les cardes dans une peu d’huile d’olive avec ail, oignon émincé…

Gratin de cirse maraîcher: voir la recette

Cichorium intybus L.

Plante herbacée vivace.
Les racines entrent dans la composition de succédané de café.

Identification

30 à 150 cm de hauteur

Tige:

• rameuse
• divariquée (la laitue vivace Lactuca perenne, très ressemblante, est moins divariquée et relativement rare
• hispide
• très coriace
• remplie de latex

Feuilles:

• basales: en rosette
• caulinaires: sessiles
• deviennent de plus en plus étroites et moins dentées vers le haut de la plante

Fleurs:

• floraison en juillet-septembre
• capitules bleu clair à bleu ciel, plus rarement roses à blanchâtres
• très éphémères, flétrissent en un jour
• ne s’ouvrent que par temps ensoleillé
• ligulées
• 3-4 cm de diamètre

Chenopodium album

Plante cousine du quinoa et de l’épinard. Plante indicatrice de forte présence d’azote dans le sol. Au temps des romains, le chénopode blanc était très apprécié et fréquemment cultivé.

En Inde, on l’appelle bathoo ou batha.
En anglais, wild spinach, pig weed (désigne également l’amaranthe) ou white goat food.

Fiche d’identification

La plante peut mesurer de 30 cm à 2 mètres, et même un peu plus… (le chénopode Bon-Henri est plus petit, haut de 20 à 60cm).

Tige:

• rameuse (la tige du chénopode Bon-Henri est généralement non ramifiée)

Feuilles:

• sont plus longues que larges
• les feuilles inférieurs et moyennes sont un peu en forme de patte d’oie, celles au sommet sont plus allongées
• de couleur vert clair sur le dessus, blanc-argenté sous le dessous (effet légèrement poudré. Confusion avec d’autres plantes: Les feuilles de l’arroche n’ont quant à elles pas le revers farineux)
• alternes (attention les feuilles de datura sont également disposées de façon alterne sur les tiges)
• Les feuilles n’ont PAS une odeur de citronnelle (les feuilles de Dysphania ambrosioides, dont l’huile essentielle est toxique, ont une forte odeur de citronnelle)

Tige

• est cannelée, bandes alternativement vert clair – vert plus foncé
• est ramifiée, ce qui lui donne une allure buissonnante
• pleine
• peut se teinter de violet ou de rouge à la fin de l’été

Fleurs:

• floraison en juillet-septembre
• grappes grumeleuses de petites fleurs vertes vert-blanchâtre (les fleurs du chénopode Bon-Henri sont de couleur vert-rougeâtre)

Fruits.

• petites graines rondes noires et brillantes

Le chénopode blanc contient des protéines, à hauteur d’environ 4 grammes pour 100 grammes (4%).

C’est une source importante de vitamines A, C (2454mg pour 100 grammes) et K, de vitamines B1, B2, B3, PP et de minéraux: calcium, fer et magnésium.

Les feuilles contiennent cependant également de l’acide oxalique, des saponines et nitrates.

Consommation et récolte

Feuilles

Les feuilles se cuisinent cuites à l’eau à la manière des épinards, en purée, en soufflés, en quiches en gratins…
On peut les congeler, comme les épinards, après les avoir préalablement blanchies 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis passées sous l’eau froide et égouttées.

Graines

Les graines se cuisinent comme le quinoa, qui est de la même famille. Elles contiennent de la saponine. Avant des les cuisiner, les tremper une nuit dans l’eau, les rincer pour éliminer les saponines qu’elles contiennent. Puis l’eau de cuisson devrait être changée 1 ou 2 fois.

Tiges

Les tiges, tant qu’elles sont souples, peuvent également être consommées.

Carum carvi L.

Le nom vient de « karwiya », en arabe, qui signifie « racine à sucre ».

Reconnaître le carvi ou cumin des prés

• Hauteur de la plante de 20 à 60 cm
• Pousse dans les prairies et les pâturages
• Longue racine fusiforme, charnue, pivotante

Tige:

• cylindrique et striée
• creuse
• devient rougeâtre durant et après la floraison (attention, la tige de la petite ciguë peut également avoir du rouge, sous forme de veinures)

Feuilles:

• découpées en segments étroits pliés par rapport à l’axe (réf. FloreAlpes)

Fleurs:

• ombelles à 6-16 rayons très inégaux
• pas de bractées sous les ombelles, ni de bractéoles sous les ombellules (la petite ciguë a entre 1 et 5 bractéoles linéaires à la base des ombellules)
• Involucre généralement  absent
• floraison de mai à août

Fruits:

• Fruits oblongs et côtelés, de couleur beige ou marron
• les graines ont une odeur de cumin

Différence entre carvi cumin

Les graines de carvi sont parfois confondues avec le cumin. Elles leur ressemblent beaucoup, la saveur est toutefois un peu différente. Le carvi est utilisé pour parfumer le pain. On le sert avec la fondue ou le fromage.

Carvi ou cumin des prés – Carum carvi

Le carvi est une plante bisannuelle qui pousse à l’état sauvage en Europe.

Cumin

Le cumin est une petite plante qui donne des graines une fois par an, cultivée principalement en Inde, et que l’on trouve sur une grande partie du pourtour méditerranéen.

Cardamine pratensis L.

Les jolies petites fleurs lilas de la cardamine des prés ont une saveur faisant penser au wasabi.

Calamintha nepeta

Soupes, purées, omelettes

Borago officinalis

Les jeunes feuilles, crues, ont une saveur rappelant le comcombre.

Les fleurs bleues peuvent ‘être utilisées pour décorer salades et plats.