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Lotus corniculatus L.

Viburnum opulus L.

Les baies sont récoltées en octobre, novembre, ou même en décembres. Elles se consomment uniquement bien mûres et cuites. Elles sont un peu acidulée, laissant un arrière-goût amer. Elles ont de plus une odeur plutôt désagréable. Elles sont peu consommées.
En Amerique du Nord, Viburnum tribolum ou highbush cranberry, une espèce voisine est utilisée en accompagnement de viandes.

• Haut de 1 à 4 m
• Feuilles:
  • minces (les feuilles de Viburnum lantana sont épaisses)
  • divisées en 3 à 5 lobes aigu (les feuilles de Viburnum lantana sot ovales, non divisées)
• Fleurs blanches formant de mai à juillet de larges ombelles avec des fleurs centrales petites et fertiles et de grandes fleurs extérieures stériles
• Fruits:
  • baies rouges écarlates de 1cmm disposées en grappes
  • un peu malodorantes
  • persistent longtemps sur l’arbuste; les oiseaux ne les mangent généralement pas

L’écorce contient une résine amère, de la viburnine, du tanin, de la gomme, de la cire, du sucre, de la pectine, des acides formique, acétique, valérianique, caprylique, oléique et linoléique.

Equisetum arvense L.

La décoction de prêle est utilisée au jardin pour prévenir les maladies cryptogamiques comme le mildiou.

Reseda lutea L.

Les feuilles et les fleurs du réséda jaune peuvent être consommées en salade. Elle ont une légère saveur de moutarde.

Orchis mascula (L.) L.

Plante vivace, l’orchis mascula est une orchidée qui fleurit au printemps. Ses fleurs sont de couleur violette, rose ou pourpre. Elle mesure entre 20 et 50cm, elle pousse dans les prairies, fossés, en bord de route. Les feuilles basales, oblongues et étroites, sont disposées en rosette Elle sont souvent tachées de brun-pourpre.

Elle peut être confondue avec  l’orchis sureau (Dactylorhiza sambucina).

Orchis mascula (orchis mâle)

Eperon recourbé vers le haut

Dactylorhiza sambucina (orchis sureau)

Eperon orienté vers le bas

Dactylorhiza sambucina

Colchicum autumnale L.

Le colchique d’automne contient de nombreux alcaloïdes très toxique, et notamment de la colchicine. La colchicine a toutefois des propriétés médicinales très intéressantes, mais elle est utilisée sous strict contrôle médical, avec précaution. Une seule graine de colchique d’automne contient environ 4mg de colchicine, l’équivalent de 4 pilules du médicament à base de sa molécule.

Colchicine

La colchicine est un alcaloïde tricyclique extrait du colchique, principalement du colchique d’automne. Elle a des propriétés anti-inflammatoires et est utilisée pour traiter:

• Les crises d’arthrite goutteuse
• La maladie de Behçet
• Les péricardites
• Les complications inflammatoires de la COVID-19

La colchicine est capable de calmer la douleur d’une crise de goutte en quelques heures.

« Les propriétés anti-inflammatoires de la colchicine semblent liées à sa capacité à inhiber l’assemblage des inflammasomes NLRP3, des particules intracytoplasmiques qui stimulent la libération de cytokines pro-inflammatoires, en particulier l’interleukine 1 bêta, et aussi l’interleukine 6 » (Source: https://www.vidal.fr/actualites/24613-choc-cytokinique-les-essais-therapeutiques-en-cours-dans-la-covid-19.html).

La colchicine est disponible sous forme de médicament dans certains pays:

• Colchicine opocalcium et Colchimax en France
• Colchicum-Dispert en Allemagne
• Colcrys aux Etats-Unis

Elle n’est actuellement pas distribuée en Suisse (janvier 2021) en raison des risques importants liés au surdosage ou aux interactions avec d’autres médicaments.

Symptômes d’intoxication:

• Diarrhée, troubles digestifs importants
• Troubles sanguins
• Troubles neurologiques

L’intoxication peut également entraîner la mort. Le colchique d’automne porte d’ailleurs plusieurs surnoms liés à sa toxicité: « tue-chien », « tue-vache »…

Lavandula augustifolia (officinalis)

Stellaria media (L.) Vill.

Les petites fleurs blanches en forme d’étoiles sont à l’origine du nom de la plante (du latin Stella). « Media » signifie « milieu », en référence à la ligne de poils qui parcourt la tige. On l’appelle également « mouron des oiseaux » car les oiseaux en affectionnent les graines. En anglais, on l’appelle « Chickweed ».

C’est une plante qui peut pousser et fleurir toute l’année. Elle peut être peut être utilisée pour décontaminer des sols pollués au cadmium (dans ce cas elle ne doit pas être consommée. Ni si elle pousse sur des terres polluées par d’autres métaux).

Saveur douce rappelant la noisette. Les jeunes poussent se consomment en salade. Elle peut être consommée sans danger, crue ou cuite.

Le mouron blanc contient de la vitamine C, des vitamines du groupe B, du magnésium, du silicium, du potassium, du cuivre et du fer (plus que les épinards). Contient également des alcaloïdes, tanins, composés phénoliques, acides phénoliques, saponines.

Elle entre dans la composition du « Nanakusa no sekku » japonais.
Le mouron blanc est riche en vitamine C, calcium, silice et magnésium. Il contient également des saponines, des résines et des tanins.

Mouron des oiseaux (Stellaria media)

• Feuilles opposées
• Pas de points brunâtres sur le revers des feuilles (les feuilles du mouron rouge, toxique, sont ponctuées au dessous de petites taches brune)
• Fleurs blanches à 5 pétales fendus en 2 jusqu’à la base
• Une ligne de poils en longueur sur la tige
• La section de ses tiges est ronde
• Il y a comme un petit fil blanc/vert « élastique » à l’intérieur de la tige, visible quand on la casse
• Pas de latex blanc quand on casse la tige
• Peut être consommé

Mouron rouge (Anagallis arvensis L.)

• Présence de points brunâtres sur le revers des feuilles
• Fleurs rouges ou bleues
• Tige sans ligne de poils
• La section de ses tiges est anguleuse – carrée
• Toxique!

Mouron d’alouette (céraiste commun, céraiste des fontaines)

• Fleurs blanches, pétales fendus en 2 mais jamais jusqu’à la base
• Tige à poils étalés longs de 0,5 mm, souvent glanduleux
• Ne pas consommer

Euphorbe des jardins (Euphorbia peplus L.)

• Feuilles alternes
• Pas de petit fil « élastique » à l’intérieur de la tige quand on la casse
• Latex blanc quand on casse la tige
• Pas de petite ligne de poils sur la tige
• Toxique!

Idées recettes

 https://www.wildfooduk.com/wild-food-recipes/common-chickweed-soup/

Salicornia europea L.

Fleurs:

• floraison en juillet-octobre

Consommation

Laver les salicornes fraichement cueillies, les blanchir rapidement dans de l’eau bouillante.

Légume apprécié, dont le goût rappelle un peu les asperges vertes.

Sinapis arvensis L.

Dans d’autres langues, on l’appelle:

Identification

Utilisation comestible

Les jeunes pousses et jeunes feuilles ont un goût de radis. Elles s’utilisent en petites quantités crues ou cuites.

Les graines peuvent être récoltées et utilisées comme les grains de moutarde.

Meum athamanticum

Reconnaître Meum athamanticum

• Hauteur de la plante de 20 à 60 cm
• Pousse dans les prairies et les pâturages
• Racine épaisse et fibreuse par les restes des feuilles détruites, à la saveur forte et épicée
• Tiges creuses et striées, simples ou peu rameuses, peu feuillées
• Feuilles très finement (trois fois) divisées en lanières fines, capillaires, paraissant verticillées (réf. Wikipédia)
• Ombelles à 5 – 15 rayons très inégaux de fleurs blanches ou rosées, dressés à maturité
• Involucre absent ou réduit à 1-2 bractées
• Involucelle à 3-8 bractéoles filiformes
• Floraison de mai à août
• Fruits oblongs longs de 6 à 8 mm, munis de côtes saillantes
• Les graines ont une odeur odeur d’anis rappelant celle du fenouil ou de curry

Odeur caractéristique de fenouil.
Feuilles très découpées.
La plante a une saveur anisée légèrement âpre, rappelant le fenouil.

• Les feuilles et les graines broyées sont utilisées pour aromatiser les plats tels que riz, poissons, soupes et potages, ragoûts.
• Les racines ont une saveur forte et épicée qui relève les plats mijotés et les potages.

Utilisé pour assaisonner le poisson, les salades, ou pour la préparation de liqueurs.

En allemand, on l’appelle « Bärwurz », « Barekümmel », « Bärendill », « Bärwurzel », « Dillblattwurz ».

Vinca major

Oxalis acetosella L.

Portulaca oleracea L.

Le pourpier potager est riche en vitamine A, C, E, protéines et acides gras essentiels.

Délicieux cru consommé en salade, mais également cuit. Se récolte généralement dès le mois de juin.

Pour ne pas confondre le pourpier potager et le pourpier à grandes fleurs:

Pourpier potager ou maraîcher

• Petites fleurs jaunes
• Comestible
• Plutôt rampant, ne se dresse pas
• Feuilles de forme obovale (feuilles ovales ou spatulées)
  
• Feuilles disposées de façon opposée

Pourpier à grandes fleurs ou ornemental

• Grandes fleurs jusqu’à 3cm de diamètre de différentes couleurs: rouge, orange, blanc, rose, violet
• Non comestible (goût amer)
• Semi-rampant, se dresse sur 15 à 30 centimètres, s’étale sur une cinquantaine de centimètres
• Feuilles de forme linéaire
• Feuilles disposées de façon alterne

Paris quadrifolia L.

La parisette à 4 feuille est une plante vivace mesurant jusqu’à 40 cm de hauteur. Elle est dominée par une fleur/fruit solitaire entourée de 4 (parfois 5 ou 6) feuilles.

Sambucus ebulus L.

Tige dressée.

Feuilles composées de 7 à 9 folioles lancéolées.

Sambucus racemosa L.

Fleurs jaune verdâtre.

Baies de couleur rouge vif.

 
Les fruits non mûrs sont légèrement toxiques.
Les fruits mûrs sont consommés cuits. Ils sont riches en pectine.
Les graines sont toxiques, elles ne doivent pas être consommées.

Prunus spinosa L.

Les fruits sont âpres et astringents. Ils peuvent être consommés après les premières gelées hivernales. Ils sont riches en vitamine C et en antioxydants (anthocyanes). Ces derniers sont responsables de la couleur foncée du fruit.

Les prunelles sont utilisées dans de nombreux pays pour la préparation de liqueur ou d’eau-de-vie: Sloe gin en Angleterre, Schlehenlikör en Allemagne et Suisse allemande, Patxaran en Navarre, Pays Basque et Aragon.

Reseda luteola

Plante tinctoriale bisannuelle contenant du lutéolol (ou lutéoline), principe colorant de couleur jaune. Le réséda jaune pousse dans les terrains vagues, rocailleux, remblais, en bordure de chemins, en sol calcaire.

Récolte de la gaude en vue d’utiliser la plante pour ses propriétés tinctoriales:

Récolter la plante presque entière, sans les racines, une fois qu’elle est montée en graines, de préférence lorsque les feuilles basales commencent à perdre leur couleur verte et à devenir brunes. Les enveloppes des graines sont les parties de la plante qui possèdent le plus d’actifs colorants. Faire sécher une semaine et réduire en petits morceaux.

Sideritis scardica

Le thé des montagnes est consommé en Grèce depuis l’Antiquité.

La récolte a lieu au moment de la floraison, lorsque la plante contient la concentration la plus élevée en huiles essentielles, c’est-à-dire entre mai et juin.

Medicago sativa L.

Originaire d’Asie, la luzerne a été introduite dans le monde entier. Naturellement riche en protéines, vitamines et sels minéraux, est principalement cultivée comme plante fourragère pour le bétail. Ses racines poussent profondément dans le sol, ce qui lui permet de bien résister à la sécheresse. Des bactéries du type Rhizobium, en entrant en symbiose avec les racines, forment des nodosités qui vont fixer l’azote et enrichir le sol.

Utilisation comestible

Les graines germées sont riches en vitamines, elles peuvent être ajoutées à de nombreux plats (dans des salades, en décoration, dans des rouleaux de printemps.

Mesure 30 à 80 cm de hauteur.

Fleurs:

• violettes

Hypericum perforatum

Plante vivace, d’une hauteur de 20 à 90 cm. La tige est d’une couleur rougeâtre, avec des feuilles ovales opposées deux à deux. La floraison a lieu de juin à septembre. Les fleurs, d’un jaune éclatant, ont cinq pétales.

Le millepertuis est utilisé pour lutter contre la dépression. Il agit en inhibant la sérotonine, neurotransmetteur de l’humeur dans le cerveau. N’entraîne pas de dépendance.

Il existe près de 500 espèces différentes d’Hypericum. Le millepertuis utilisé en médecine est Hypericum perforatum.

Comment reconnaître le millepertuis perforé?

• Les feuilles ont l’air perforées, elles ont des points visibles en transparence lorsqu’on les place contre la lumière
• Les pétales comportent des glandes d’huile visibles sous forme de petites taches rouge foncé
• En frottant les boutons floraux entre les doigts, ceux-ci deviennent rouges en raison de la présence d’hypéricine

Les sommités fleuries sont cueillies en été durant la floraison, à la mi-journée (midi). Elles sont séchées pour être utilisées par exemple en tisane. Les principes actifs du millepertuis agissent en synergie comme antidépresseur. Les effets antidépresseurs seraient liés à une action sur la sérotonine dont la quantité est augmentée dans le cerveau (Source: Creapharma)

Geum montanum L.

Geum urbanum L.

dans d’autres langues, on l’appelle:

• en anglais: wood avens

Identification

Plante mesurant entre 20 et 60cm.

Feuilles:

• divisées en 5 à 7 folioles pennées dentelées de grandeur inégale
• la foliote terminale est toujours divisée en 3 lobes beaucoup plus grands que les autres

Fleurs:

• de couleur jaune vif
• isolées au somment de la tige
• apparaissent de mai à juillet-août

Fruits:

• les stigmates se transforment en août en petits aiguillons crochus groupés en boules qui s’accrochent aux poils des animaux et aux vêtements

Racine:

• odeur caractéristique rappelant un peu le clou de girofle

La racine contient de l’eugénol, un composé aromatique que l’on extrait normalement du clou de girofle. Séchée, la racine pour remplacer le clou de girofle.

Habitat: La Benoîte commue pousse dans toute l’Europe exceptée la région méditerranéenne. Egalement présente en Asie occidentale et centrale, Algérie et Tunisie

Récolte et utilisation

La racine se récolte de novembre à avril.

Les feuilles se récoltent d’avril à mai, avant la floraison.

Recettes:

Vin chaud aux racines de benoîte https://www.lechemindelanature.com/articles/a/video-recette-de-vin-chaud-racines-de-benoite

Chai latte: https://www.celiadreams.be/article-du-blog/recettes/recette-de-benoite-urbaine-chai-latte-a-base-de-ses-racines/

Geum rivale L.

Plante mesurant entre 20 et 60cm, présente au bord des cours d’eau  ou dans les bois, prairies humides.

La benoîte des ruisseaux a propriétés médicinales semblables à la benoîte commune, mais sa teneur en principes actifs est plus faible.

La fleur est rougeâtre, parfois teintée de jaune, veinée et apparaît de mai à juillet.

Calice brun-rouge enveloppant presque entièrement les pétales.

Diospyros kaki

Originaire d’Asie, la plaqueminier lotier croît naturellement de la Turquie à la Corée. En Suisse, il pousse occasionnellement à l’état sauvage.

Anthriscus syvestris

Le cerfeuil sauvage mesure entre 50cm et 1m50. Cete plante est indigène de l’Europe, de l’Asie occidentale et du nord-ouest de l’Afrique. Elle a été introduite aux États-Unis où elle s’est maintenant naturalisée.

Identification

Ne pousse PAS en terrain humide ou marécageux (Cicuta virosa et Oenanthe crocata qui sont des  plantes mortelles poussent en terrain humide ou marécageux).

50 à 150 cm de hauteur.

Tige:

• jamais de rouge sur la tige (la tige de la grande ciguë, plante mortelle, a des taches rouges, ainsi que d’autres espèces rare de cerfeuil)
• dressée, ramifiée dans sa partie supérieure
• profondément sillonnée (=cannelée)
  
• creuse
• noeuds:
  • souvent lavés de pourpre, mais sans taches
  • légèrement renflés

Feuilles:

• pourtour général de la feuille entière de forme triangulaire (= l’ensemble des foliole forme un triangle)
• vertes, ne tirant pas vers le gris (les feuilles de la grande ciguë sont d’un vert tirant vers le gris)
• pétiole un peu triangulaire avec une rigole (le pétiole des feuilles de la grande ciguë sont rondes)
• petits poils sur le pétiole
• le dessous des feuilles a un aspect mat, il y a la présence de petits poils (le dessous des feuilles de la petite ciguë ou Aethusa cynapium, plante mortelle, est brillant et glabre)
• les feuilles dégagent une faible odeur d’herbe (ce n’est pas le cas du chérophylle cilié)

Fleurs:

• floraison précoce dès le mois d’avril. Les fleurs apparaissent souvent tôt, à la première pousse (les fleurs de Heracleum sphondylium ou grande berce apparaissent plus tard)

Racine:

• pivotante
• longue
• épaisse

Utilisation

Les feuilles crues sont considérées comme toxiques. Feuilles et tiges sont consommées cuites, de manière occasionnelle (faible toxicité).

La racine est très toxique car elle contient un lignane antimitotique (empêchant la division cellulaire). Elle est utilisée en médecine pour ses propriétés antitumorales.

Les graines sont utilisées comme condiment.

Heracleum mantegazzianum

Plante herbacée bisannuelle haute de 3 à 5 mètres. C’est une plante envahissante (voir fiche Interflora).

La berce du Cancause provoque des brûlures de la peau en cas de contact combiné à une exposition au soleil.

Identification

Feuilles:

• pointues
• lisses sur le dessus
• très grandes (plus grandes que heracleum sphondylium )

Tiges:

• tachée de rouge (la tige de heracleum sphondylium ou berce des prés n’est pas tachée de rouge)

Fleurs:

• Grandes bractées à la base des ombelles

Daucus carota L.

Habitat: Europe, Asie occidentale et centrale, Sibérie, Afrique septentrionale.

Utilisation en cuisine

Toute les partie de la plante sont comestibles.

La racine est consommée avant l’éclosion des fleurs en automne ou au printemps

Les feuilles sont comestibles

Les graines sont très aromatiques. Elles doivent être récoltées à maturité et servent à aromatiser pains, desserts et boissons.

Reconnaître la carotte sauvage

• La tige est velue. Les poils ont tendance à se raréfier sur les tiges florales, mais ils sont toujours présents.
• Bractées très découpées à la base de l’ombelle (la petite ciguë, hautement toxique,  a entre 1 et 5 bractéoles linéaires à la base des ombellules)
• Une fleur pourpre est souvent présente au centre de l’ombelle
• Infrutescence ressemblant à un petit nid
• Ls fruits sont de petits akènes fortement poilus et qui dégagent une odeur aromatique (les akènes de la petite ciguë sont glabres)

Taxus baccata L.

Pour faire la différece avec le sapin blanc ou l’épicéa, consulter la fiche « Abies alba ».

Conium maculatum

La grande cigüe peut atteindre 2m de hauteur.

Identification

Tige:

• avec des petites taches pourpres (angélique: couleur pourpre uniforme / grande cigüe: petites taches pourpres)
• peu ou pas de poils

Feuilles:

• vert tirant vers le gris (les feuilles du cerfeuil sauvage sont bien vertes)
• le pétiole des feuilles est de section ronde (le pétiole des feuilles de cerfeuil est un peu triangulaire avec une rigole)

Myosotis alpestris F. W. Schmidt

Corolle bleu vif. Feuilles foncées couvertes de duvet.

La plante pousse par petites touffes.

Silene vulgaris (Moench) Garcke

Contient des mucilages, du sucre ainsi que de la vitamine C. Les jeunes feuilles ont une saveur rappelant un peu les petits pois. Elles sont consommées crues ou cuites.

Veronica persica Poir.

Myosotis arvensis Hill

Myosotis arvensis Hill Myosotis des champs

Myosotis retombant Myosotis decumbens

Myosotis des Alpes Myosotis alpestris

Corolle bleu clair.

La plante mesure de 10 à 60cm. La tige est poilue. Les feuilles sont alternes, simples, entières, lancéolées. Leur sommet est pointu. Période de floraison: de mai à septembre. Les fleurs sont d’abord enroulée en spirale et s’étalent au cours de la floraison.