Hesperis matronalis L.

Hesperis vient du mot grec « hespera », qui signifie soir. Le soir est le moment où elle exhale le plus son délicat parfum, proche de l’odeur du jasmin.

En anglais: dame’s rocket, dames-wort, dame’s violet,  sweet rocket, wandering lady, mother-of-the-evening…

De la même famille que la moutarde.

Plante rustique qui peut tolérer la neige, le gel et les basses températures.

Elle produit des feuilles basales la première année qui vont persister durant l’hiver. Elle fleurit au printemps/été suivant.

Feuilles:

• de la fin de l’automne au début du printemps:
  • rosette basale
  • feuilles allongées de forme simple
  • pourtour des feuilles irrégulièrement denté de dents peu profondes, inégales, aux pointes arrondies
  • feuilles vertes, souvent teintées de violet à cause de la résistance eu froid
  • surface rugueuse et velue. Les pétioles sont également poilus
• dès la fin du printemps
  • feuilles vertes
• au début du mois de juin, dès la fin de la floraison
  • les feuilles disparaissent presque

Fleurs:

• en mai, la plante dresse un grand épi. Le cycle de floraison commence
• floraison de mai jusqu’au début de l’été
• fleurs roses, violettes, ou blanches
• composées de 4 pétales
• les fleurs dégagent le soir une agréable odeur de jasmin

En cuisine

En hiver et au tout début du printemps on peut récolter les feuilles basales. Elles sont abondantes dès le début du printemps. Toutes les parties de la plante sont comestibles. Les jeunes feuilles peuvent être consommées en salade. On peut préparer de nombreux plats en les cuisant brièvement. Les fleurs décorent les plats  et apportent une saveur épicée. Les graines peuvent être utilisées comme des grains de moutarde. Elle peuvent être consommées germées.

Autres usages

La roquette des dames est une plante à nectar très appréciée des papillons, des papillons de nuit et des colibris.

L’huile essentielle est appelée huile de julienne. Elle est utilisée en parfumerie.