Galium mollugo L.

Les jeunes pousses printanières se consomment crues. Plus tard on les consomme cuites.

Les fleurs ont un léger gout de miel, mais  celles du gaillet vrai sont plus aromatiques (le gaillet vrai s’utilise notamment pour la préparation de gelées). Elles peuvent être utilisées pour décorer les salades, pour préparer des tisanes.

Identification

Tige:

• quadrangulaire
• glabre

Feuilles:

• 4 à 6 fois plus longues que larges
• plus de 4mm de largeur, 3-7 mm (plus larges que celles de Galium album)
• minces en épaisseur (les feuilles de Galium album sont plus épaisses, plus coriaces)

 

Fleurs:

• le diamètre des fleurs est inférieur à 3mm (plus étroit que Galium album)
• le pédicelle floral est d’une longueur de 3 à 4mm (plus long que Galium album)
• blanches, d’un blanc pur (les fleurs de Galium album peuvent parfois avoir une teinte crème ou légèrement verdâtre )