gaillet blanc

Galium album

Noms communs: gaillet blanc, Gallium mollugo, gaillet mou,



Type: plante

Couleur des fleurs: blanc,

Utilisations:


Confusions possibles:
Galium mollugo L. Galium mollugo L.
 Galium aparine L. Galium aparine L.

Galium album (Mill.) et Galium mollugo (L.) sont deux espèces très proches, souvent confondue. Galium album est parfois considérée comme une sous-espèce de Galium mollugo.

On l’utilisait autrefois pour faire cailler le lait lors de la fabrication du fromage.

Le gaillet blanc pousse en abondance, on peut donc le récolter sans crainte. Il se consomme aussi bien cru, en salade, que cuit, comme un légume. A récolter de préférence avant la floraison lorsqu’il est encore tendre et d’un goût doux, avec des arômes rappelant légèrement la noisette.

Identification

Tige:

  • quadrangulaire

Feuilles:

  • 3 à 4 fois plus longues que larges
  • moins de 4mm de largeur, 1,5-5 mm (plus étroites que celles de Galium mollugo)
  • un peu coriaces (les feuilles de Galium mollugo sont plus minces en épaisseur et pas coriaces)

Fleurs:

  • le diamètre des fleurs est supérieur à 3mm (plus large que Galium mollugo)
  • le pédicelle floral est d’une longueur de 1 à 3mm (plus court que Galium mollugo)
  • blanches ou parfois à teinte crème ou légèrement verdâtre (les fleurs de Galium mollugo sont toujours bien blanches)