Le cirse maraîcher est une plante vivace qui peut mesurer jusqu’à 1m50. Elle ressemble à un chardon.
Identification
Fleurs:
- blanc crème teintées de pourpre
- juillet à septembre
Comment consommer le cirse maraîcher?
Les racines se consomment crues ou cuites.
Les pétioles des feuilles (cardes) sont mangées cuites.
Récolte et préparation des cardes
Récolter de grandes feuilles de cirse. Enlever toute la partie verte des feuilles pour ne conserver que les pétioles. Couper en tronçons de quelques centimètres, retirer grossièrement les fils et plonger les morceaux dans un saladier d’eau citronnée ou vinaigrée.
Cuire dans une casserole d’eau bouillante salée durant 40 minutes si les cardes sont destinées à être consommées telles quelles, un peu moins si vous choisissez de les consommer en gratin ou de poursuivre la cuisson à la poêle. Une fois la cuisson terminée, passer à l’eau froide.
Poêlée de cardes: faire revenir les cardes dans une peu d’huile d’olive avec ail, oignon émincé…
