Brassica napus L.

En anglais: rapeseed, rape.
Au Japon: 菜の花 nanohana ou na no hana (nom donné aux jeunes branches avec boutons floraux)
Au Congo: nkovi (nom donné aux feuilles de colza)
En Grèce: ελαιοκράμβη

Le colza appartient à la famille des Brassicaceae (crucifères), comme le chou et la moutarde. C’est un hybride résultant de la fusion des génomes de Brassica oleraceaet de Brassica rapa.

Identification

fleurs

• jaune pâle
• quatre sépales de 6-10 × 1,5-2,5 mm
• quatre pétales largement obovales, disposés en croix, de 10-16 × 6-9 mm avec un onglet de 5-9 mm et un apex arrondi.
• étamines tétradinames (quatre sont longues et deux sont plus courtes)
• les anthères mesurent 1,5-2,5 mm

Utilisations

• Alimentation animale
• Les graines sont utilisées pour faire de l’huile
• Production de biodiesel

Utilisation en cuisine

Les jeunes feuilles peuvent se consommer crues ou cuites. Quand elles deviennent moins souples, on peut les consommer en soupe, les utiliser comme des feuilles de choux, pour préparer un caldo verde par exemple.

On cuisine les jeunes tiges florales, lorsque les boutons floraux sont encore fermés, comme la Cima di Rapa. Au japon les jeune sommités florales sont largement consommées avant la floraison, au printemps. On les appelle 菜の花 Nanohana.

Le colza est cultivé sous une forme améliorée génétiquement pour contenir peu d’acide éructique. Les graines de variétés sauvages ne devraient pas être consommées car elles contiennent de l’acide érucique et du glucosinolate aliphatique. L’acide érucique peut conduire au fil des ans à l’apparition de la maladie appelée lipidose du myocarde, qui entraîne des lésions cardiaques.