La barbarée tire son nom de sainte Barbara, qui est fêtée le 4 décembre, car c’est une plante qui peut se récolter en hiver. On l’appelle aussi cresson d’hiver pour cette cresson, et parce que son goût est un peu acidulé comme le cresson.
Les feuilles de la rosette basale se récoltent entre décembre et mai. Elles sont riches en vitamine C et de provitamine A.
Les jeunes tiges de fleurs encore fermées se consomment en avril et se cuisinent comme le brocoli.
- Mesure de 30 cm à 60 cm de hauteur, parfois 1 m
- Feuilles:
- glabres
- les feuilles basales (au pied de la plante) forment une rosette. Elles sont composées de 3 à 5 paires de folioles oblongues, et d’une foliole terminale arrondie qui est plus grande
- les feuilles caulinaires sont embrasantes, elles ont le bord sinué, les oreillettes écartées
- Tige
- glabre
- cannelée
- Fleurs:
- fleurit en mai, juin, juillet
- fleurs jaune d’or, forment des grappes terminales denses
Riche en vitamine C.
