Angelica sylvestris

Ailleurs on l’appelle:

• En Norvège: sløkje, sløge, sløje, geitsløke, geitkvann, hundsløkje, hundsløyk, sprute, skvette, jol, jøl, geitajol, stut, julstut, skogstut, geitlur, skoglur, kvann (on l’appelle parfois kvann, mais kvann est normalement utilisé pour Angelica archangelica)
• En Suède: strätta, björnpipa, sløk, tjöta
• En Finlande: Karhunputki, väinönputket, niittykarhunputki
• En Angleterre et pays anglophones: wild angelica, woodland angelica
• En Allemagne: Wald-Engelwurz, Wilde-brustwurz
• En Espagne: angélica silvestre

Les jeunes tiges d’angélique, cuites à l’eau, sont servies comme des asperges.

 

La reconnaître:

• Hauteur: de 50 cm jusqu’à 2 m
  
  
• Tige:
  • de couleur violet – rougeâtre. PAS de petites taches pourpres, la couleur doit être uniforme  (angélique: couleur pourpre uniforme / grande cigüe: petites taches pourpres)
  • striée
  • glabre, ou très très peu de poils
  • creuse (comme un tube)
    
    
  • odeur caractéristique en cassant la tige (odeur agréable, la grande cigüe ayant plutôt une odeur désagréable… mais difficile de se baser sur ce critère lorsqu’on ne connaît pas. Il faut l’avoir sentie une fois pour s’en rappeler ensuite)
• Feuilles:
  • Les feuilles de l’angélique contiennent plusieurs dizaines de folioles (les feuilles d’égopode contiennent 7 à 9 folioles)
  • Grand limbe (=ensemble des folioles) de forme triangulaire, pouvant atteindre 60 cm de long
  • Feuilles munies d’un long pétiole, cannelées, base visible, plus ou moins gainantes. Limbe bipenné ou tripenné, folioles ovoïde, extrémité pointue, glabre, bords ciselés.
  • Petites taches pourpres au départ des pétiolules (les feuilles d’égopode podagraire n’ont pas de taches pourpres)
• Inflorescence:
  • en Suisse, floraison de juillet à septembre
  • grandes ombelles bombées, composées d’ombellules sphériques
  • ombellules comptant 15 à 40 rayons pubescents sur toute la longueur
  • pas de bractées à la base des ombelles
  • pétales blancs, ou verdâtres à rosés
• Fruits
  • de forme ovale, longs de 5 mm sur 4 de large, aplatis, portant des côtes dorsales filiformes, et des ailes marginales membraneuses plus larges que le méricarpe

 

Utilisations en cuisine

• Les jeunes feuilles tendres peuvent s’utiliser pour aromatiser des salades ou d’autres plats.
• On fait des bâtons confits avec les tiges d’angélique.
• La plante donne du goût aux bouillons. On la laisse cuire une dizaine de minutes avant de la retirer.
• Je mets un toute jeune tige (donc assez petite…) dans l’eau de cuisson des carottes, que je retire ensuite.

 

En Italie, les boutons floraux d’une plante ressemblant à l’angélique sont cuisinés. Surnommée « Zavirne », il s’agit en fait d’une autre plante, Smyrnium olusatrum.