Amaranthus caudatus L.
Famille: AmaranthaceaeNoms communs: amarante queue-de-renard, amarante caudée, kiwicha, blé des Incas , épinard chinois,
Type: plante
Couleur des fleurs: rouge,
Utilisations: comestible
Noms communs: amarante queue-de-renard, amarante caudée, kiwicha, blé des Incas , épinard chinois,
Type: plante
Couleur des fleurs: rouge,
Utilisations: comestible
Espèce cultivée aux fleurs rouge-pourpre pouvant dépasser 1 mètre de hauteur, l’amarante est cultivée depuis plus de 4000 ans par les Indiens Queschuas. Elle se ressèment facilement d’une année sur l’autre et peut devenir très envahissante. En Chine, on l’appelle Han Cai (漢菜 = légume rouge), Xian Cai (莧菜), ou Hong Cai (红菜).
recettes: https://ohsnapletseat.com/2020/07/08/chinese-red-amaranth-stir-fry-with-garlic/
https://thewoksoflife.com/stir-fried-pink-amaranth-greens/Les feuilles se consomment cuites, comme les épinards. Comme les épinards également, il ne faut pas en manger en trop grandes quantités car elles contiennent de l’acide oxalique. Les graines de l’amarante se consomment cuites.
La graine est très nutritive. Elle contient 13 à 18 % de lysine, une protéine de très haute qualité, riche en acide aminé. Elle contient également de bonnes quantités de calcium, de phosphore, fer, potassium, zinc, de vitamine E et du complexe vitaminique B.
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