L’ail des ours est une plante à bulbe vivace qui pousse principalement en forêt ou au bord des cours d’eaux. Afin de conserver ses vertus et la vitamine C qu’il contient, il se consomme de préférence cru. Il se digère plus facilement que l’ail. Contient un hétéroside sulfuré.
Comment éviter de le confondre avec le muguet ou le colchique?
En cas de doute, ne pas récolter la plante. Une confusion peut être mortelle, le muguet et le colchique étant des plantes toxiques.
L’ail des ours a une odeur d’ail
Feuilles:
- brillantes sur le dessus et mattes sous le dessous (les feuilles du muguet sont mattes sur le dessus et brillantes sur le dessous)
- fines et molles (les feuilles du colchique sont plus rigides, les feuilles du muguet sont plus épaisses)
- poussent séparément (les feuilles du muguet commencent à pousser enroulées l’une dans l’autre)
- chaque feuille est dotée d’un pétiole, c’est-à-dire un morceau de tige bien visible entre le sol et la feuille, la feuille ne part pas directement du sol. (Le colchique n’a pas de pétiole).
- le pétiole est plat d’un côté et arrondi de l’autre côté. Il n’est PAS rond à la coupe (les tiges de muguet et de colchique sont rondes à la coupe).
Fleurs:
- blanches en forme d’étoile
- réunies en ombelles.
- six pétales blancs
L’ail des ours possède un bulbe blanc, allongé. (Le bulbe du colchique est rond et foncé)
Pour éviter toute confusion: récolter les feuilles d’ail des ours une à une, au ras du sol, en tournant chaque pétiole entre le pouce et l’index pour vérifier que la section n’est pas ronde.
Récolte et utilisation:
- feuilles: de mars à mai
- boutons floraux: mars, avril (cuits et utilisés en décoration de plats)
- fleurs: avril, mai
- graines immatures: mai, juin (salades, garnitures, marinades)
- graines mûres: mai, juin (comme condiment ou épice, pour la germination)
Idées de recettes à l’ail des ours
Feuilles:
- pesto à l’ail des ours
- beurre à l’ail des ours
- aubergines à l’ail des ours: huile olive, 2 tomates -> réduire. Ajouter et cuire 10min 2 aubergines coupées en dés. Ajouter ail des ours ciselé et cuire 1min. Arrêter le feu et laisser la casserole sur la plaque)
- poêlés: oignons caramélisés, ail des ours sans pétioles coupés en lanières, cuire quelques minutes
- omelette à l’ail des ours
- spaghettis à l’ail des ours et champignons Sarcoscypha austriaca
- conservées en lactofermentation
Boutons floraux:
- au vinaigre
- lactofermenter et à consommer en pickles
Utilisation médicinale
Teinture mère
Mettre des feuilles d’ail des ours émincées au couteau dans un bocal en verre.
Recouvrir d’alcool à 45%.
Laisser macérer durant 3 semaines.
Ecraser l’ail au mortier.
Filtrer et mettre en bouteille.
Convallaria majalis
