Les allemands l’on appelée « Wundkraut », « l’herbe aux plaies »; elle fut autrefois largement utilisée pour ses propriétés médicales. Elle fait partie des 1 plantes utilisées dans la fabrication de l’eau d’Arquebuse.
En cuisine, les feuilles peuvent être utilisées crues en petite quantité dans des salades. On peut les incorporer dans des fromages frais, dans du séré.
Cuites, elles apporteront du goût aux plats de viande, dans des farces, quiches, soupes, galettes végétales. Elles ont un goût légèrement amer.
En Australie elle est utilisée comme fourrage pour les animaux.
Elle n’est pas considérée comme toxique pour l’homme.
La reconnaître:
- s’étale d’abord en couvre-sol dense à l’aide de stolons feuillés (Ajuga genevensis et Ajuga pyramidalis ne produisent pas de stolons). Puis à partir de mai la plante pousse en hauteur et développe une tige florifère
- hauteur à maturité de 10 à 40 cm (quand elle est en fleurs)
- rhizomateuse
Tige:
- tiges florifères:
- dressées
- carrées
- velues sur deux faces opposées (la tige de Ajuga genevensis est entièrement poilue)
- les feuilles y sont disposées de façon opposée et décussée (se croisent à angle droit d’un noeud à l’autre)
Feuilles:
- ovales ou oblongues, spatulée
- opposées
- pennées
- légèrement dentées
- au printemps les feuilles sont vert foncé et luisantes, elles se teintent ensuite fréquemment de bronze
- peuvent se récolter de mars à juillet
Fleurs:
- floraison d’avril à juin
- corolle à une grosse lèvre inférieure à 3 lobes. Lobe central échancré
- la lèvre supérieure est petite, atrophiée, presque inexistante, réduite à 2 dents
- calice velu
- de couleur généralement bleu foncé, violet pâle, parfois rose ou blanche
- disposées en verticilles à l’aisselle des feuilles terminales
- forment un épi dressé pouvant mesurer 15 cm à la fin de la floraison
- les bractées florales sous les fleurs (petites feuilles sous les fleurs) prennent une teinte violacée
Résiste au froid jusqu’à -15 degrés.
