Classement

Trucs

Sporée rose

Amanites

Odeur de rave: Amanita excelsa (amanite épaisse), Amanita citrina, Amanita porphyria (Amanite porphyre).

Mortelles les plus connues: Amanita virosa (blanche brillante), Amanita phalloides (vert-gris)

Agarics

La myccorhyse peut être responsable de toxines chez les agarics.

Ne pas ramasser Agaricus augustus ni A. sylvaticus.

Récolte uniquement A. arvensis, campestris et parfois bitorquis et uniquement lorsqu’ils sont éloignés de conifères, surtout les ifs, cedres et thuyas. Les Pins ou sapins ça passe.

• champignons à lames

Bolets & co

• Boletus (assez grands, charnus)
• Suillus
  • chapeau lubrifié, visqueux
  • plus petits, moins gros que Boletus
  • la plupart sous pins ou mélèzes
  • pour la plupart la chair ne change pas de couleur, ou alors faiblement
  • pores anguleux et tendant à s’aligner radialement
  • peuvent avoir un anneau
  • si consommable, la cuticule visqueuse doit être retirée avant consommation.
• Xerocomus
  • chapeau sec et soyeux feutré, non visqueux, parfois craquelé
  • pas d’anneau
  • leurs pores présentent toujours des tons jaunes
• Leccinum
  • souvent sous feuillus
  • pied élancé
  • présence de méchules foncées sur le pied, aspect ruguleux, raboteux
  • cuticule mate
  • tubes souvent blancs
  • chair souvent noircissante
• Tylopilus

Sous mélèzes

• Suillus grevillei (bolet élégant)
• Suillus viscidus (bolet gris des mélèzes)
• Suillus cavipes et Suillus cavipes var. aureus – pied creux, pores jaunes
• Suillus tridentinus (bolet du Trentin) – couleur abricot

Sous pins

• Boletus pinophilus (cèpe des pins) – bon comestible
• Suillus luteus (nonnette voilée ou bolet jaune)
• Suillus granulatus (bolet granulé ou bolet des pins)
• Suillus variegatus (bolet moucheté)
• Suillus flavidus (bolet jaunâtre)
• Suillus placidus (bolet ivoire)

Peuvent être consommés crus:

Seules cinq espèces de bolets sont considérées comme comestibles lorsqu’elles sont crues: le cèpe bronzé (Boletus aereus), le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis), le cèpe des pins (Boletus pinophilus), le cèpe d’été (Boletus reticulatus) et le bolet bai (Imleria badia).

Collybies

Genre de champignons basidiomycètes de la famille des tricholomatacées.
Leur nom a été tiré du grec kollubos désignant une petite pièce de monnaie, sans doute en raison de la minceur de leur chair, souvent en galette.

• champignons à lames
• saprophytes = poussent sur du bois
• taille petite ou moyenne
• lames souvent adnées = soudées au pied. Mais pas toujours
• sporée blanche
• pied élastique, fibreux, tenace, ne cassant pas

Cortinaires

99% ne sont PAS comestibles.
Environ 1500 espèces en Suisse. Seules 2-3 sont comestibles

champignons à lames

Girolles

Dans les bois du Jorat / Vaud on rencontre principalement:

• Cantharellus amethysteus (girolle améthyste)
• Cantharellus cibarius
• Cantharellus pallens
• Cantharellus friesii (girolle abricot)

Hygrophorus

• champignons à lames
• poussent dans les forêts
• généralement charnus

Lépiotes

Grandes lépiotes

Genre Macrolepiota

Espèces non rougissante et pied fortement ou peu chiné:

• Macrolepiota procera (Coulemelle, Lépiote élevée)
• Macrolepiota fuliginosa (Lépiote fuligineuse)
• Macrolepiota excoriata (Lépiote excoriée)
• Macrolepiota mastoidea (Lépiote mamelonnée)
• Macrolepiota konradii (Lépiote étoilée)

Genre Chlorophyllum

Espèces rougissantes et pied lisse:

• Chlorophyllum rhacodes (lépiote déguenillée)
• Chlorophyllum brunneum (Lépiote des jardins)

Russules

chair grenue, cassante.
Aucune russule n’est mortelle. Beaucoup sont non comestibles mais non toxiques. Certaines toutefois sont toxiques et peuvent causer des nausées, vomissements et diarrhées.
Mycorhiziques

Tricholomes

Tricholomes à chapeau blanc:

• Tricholoma album (Tricholome blanc),
• Tricholoma columbetta (Tricholome colombette)
• Tricholoma stiparophyllum (Tricholome blanc des bouleaux)
• Tricholome sulphurescens (Tricholome jaunissant)

Tricholomes à chapeau gris:

• Tricholoma atrosquamosum (Tricholome à squames noires)
• Tricholoma basirubens (Tricholome à base rougissante)
• Tricholoma cingulatum (Tricholome ceinturé)
• Tricholome filamentosum (Tricholome filamenteux)
• Tricholoma orirubens (Tricholome à marge rouge)
• Tricholoma pardinum (Tricholome tigré)
• Tricholoma portentosum (Tricholome prétentieux, Charbonnier)
• Tricholoma saponaceum (Tricholome à odeur de savon)
• Tricholoma sciodes (Tricholome gris perfide)
• Tricholoma squarrulosum (Tricholome à pied écailleux)
• Tricholoma terreum (Tricholome terreux, Petit gris)
• Tricholoma triste (Tricholome triste)
• Tricholoma virgatum (Tricholome vergeté)

Tricholomes à chapeau jaune:

• Tricholoma arvernense (Tricholome d’Auvergne)
• Tricholoma bufonium (Tricholome pourpre)
• Tricholoma equestre (Tricholome équestre)
• Tricholoma sejunctum (Tricholome disjoint)
• Tricholoma sulphureum (Tricholome soufré)

Tricholomes à chapeau marron:

• Tricholoma acerbum (Tricholome âpre)
• Tricholoma aurantium (Tricholome orangé)
• Tricholoma batschii (Tricholome de Batsch)
• Tricholoma colossus (Tricholome colosse)
• Tricholoma focale (Tricholome cravaté)
• Tricholoma fulvum (Tricholome fauve)
• Tricholoma imbricatum (Tricholome imbriqué)
• Tricholoma matsutake (Tricholome matsutaké)
• Tricholoma pessundatum (Tricholome farineux des pins)
• Tricholoma populinum (Tricholome des peupliers)
• Tricholoma pseudonictitans (Tricholome luisant)
• Tricholoma roseoacerbum (Tricholome acerbe rose)
• Tricholome stans (Tricholome élancé)
• Tricholoma ustale (Tricholome brulé)
• Tricholoma ustaloides (Tricholome brulé amer)
• Tricholoma vaccinum (Tricholome couleur de vache). .