Tuber uncinatum

Noms communs: truffe de Bourgogne, truffe d'automne,



Utilisations:

Période de fructification: janvier, février, septembre, octobre, novembre, décembre,

En Suisse, on peut la trouver de mi-septembre à fin février.

La truffe doit être ferme et dure. Si elle est molle elle n’est plus bonne, n’a plus de goût.

Il ne faut pas la cuire à plus de 60 degrés sinon elle perd sa saveur.