Sarcodon imbricatus

 Sarcodon imbricatus et Sarcodon scabrosus sont des sosies presque parfaits.

Identification

En Europe, il pousse en association avec Picea: sapin, épicéa… (Sarcodon squamosus pousse en association avec Pinus. Sarcodon scabrosus pousse sous les hêtres, dans les forêts de feuillus).
Dans l’Est de l’Amérique du Nord il pousse sous feuillus, sous chênes au Québec. Source: https://www.mycoquebec.org/bas.php?tag=Sarcodon%20imbricatus&iumq=2329.
Peut se trouver d’août à novembre, mais surtout en septembre et octobre.

Hyphes bouclées (les hyphes de Sarcodon scabrosus ne sont pas bouclées).

Chapeau:

• 5 à 15cm de diamètre (voire même 30cm)
• gris-brun à brun-roux, brun-noir
• couvert d’écailles plus foncées, espacées par des crevasses brun-beige plus pâles. Elles sont plus nombreuses au centre du chapeau. Elles sont brunes, deviennent plus foncées, noircissent avec le temps.
• les écailles sont grandes, soulevées et presque dressées, surtout au centre (les écailles de Sarcodon squamosus sont plus petites et moins dressées au centre)
• fortement déprimé au centre, en entonnoir (le chapeau de Sarcodon squamosus est légèrement déprimé)
• marge vite droite

Dessous du chapeau:

• aiguillons (le bolet pomme-de-pin a des tubes)
  • courts jeunes, puis d’environ 1 cm à maturité
  • gris pâle puis bruns
  • décurrents
• spores 6-8 x 5-7 µm (légèrement plus grandes que Sarcodon squamosus)

Pied:

• 4 à 9 cm de hauteur
• 1,5 à 4 cm de diamètre
• cylindrique
• souvent un peu excentré
• un peu en massue
• charnu
• velouté
• gris à gris-noirâtre, un peu plus clair que le chapeau. Devient plus foncé avec le temps.
• haut du pied: l’apex c’est-à-dire le haut du pied n’est pas plus pâle que le reste du pied. (L’apex de Sarcodon scabrosum n’est pas non plus plus pâle. L’apex de Sarcodon squamosus est souvent plus pâle.)
• bas du pied: n’est PAS bleu vert ou bleu noir à la base, il est concolore au reste du pied. (Le pied de Sarcodon squamosus est également concolore. Le pied de Sarcodon scabrosus est bleu vert ou bleu noir à la base)
• SANS anneau
• SANS volve

Chair:

• plutôt cassante
• de couleur gris clair à légèrement brune dans les endroits meurtris
• SANS trace de jaune, ni de vert, ni de violet
• PAS de réaction verte au KOH. (Sarcodon squamosus ne réagit pas non plus au KOH. Sarcodon scabrosus a une ré€action verte de la chair au KOH)

Odeur sensiblement épicé, proche de la chicorée, peu agréable.

Un peu moins bon que Sarcodon squamosus.

Usage alimentaire

L’écailleux est rarement consommé frais. Enlever les aiguillons des vieux exemplaires, car ils deviennent amers. On peut faire des conserves avec les champignons jeunes et sécher/ réduire en poudre les spécimens plus âgés.

• conserves au vinaigre/vin blanc. On le sert alors pour accompagner un plateau apéro ou fromage. Blanchir 3 minutes dans de l’eau légèrement salée. Jeter l’eau de cuisson. Mettre en pot avec une part de vinaigre et une part de vin blanc sec, style chasselas. Avec ail, romarin, feuille de laurier. Laisser reposer 30 jours avant dégustation. ou voir
  http://cuisinesauvage.blogspot.com/2007/11/cailleux-au-vinaigre.html
• séchage: perdent 7x leur poids au séchage.
• poudre: sécher et réduire en poudre pour assaisonner raclettes, fondues, sauces…

Autres utilisations

Sarcodon imbricatus est utilisé pour extraire des pigments pour la teinture de la laine et de la soie: vert kaki clair sans mordant, kaki foncé avec cuivre.