Russula xerampelina

Pousse dans les bois de conifères en automne, souvent sous épicéas et pins.

Chapeau:

• d’abord convexe, ensuite étalé avec une dépression centrale
• 5-12 (30) cm de diamètre
• cuticule:
  • dessus couleur rouge vineux, plus foncé voir noirâtre au centre, marge carminée
  • non séparable
  • mat presque velouté par temps sec, prend un aspect lisse et visqueux par temps pluvieux
• marge lisse

Dessous du chapeau:

• lames
  • adnées
  • larges
  • très serrées
  • arrondies sur le pied
  • presque libres
  • de couleur crème, mais jaunâtre voire ochracé aux arêtes

Pied:

• 8 à 12 cm de hauteur
• 1 à 1,5 cm de diamètre
• PAS d’anneau, comme toutes les russules
• un peu évasé au sommet
• blanc, souvent légèrement teinté de rose

Chair:

• réaction chimique: devient verte au contact du sulfate de fer

Odeur de poisson ou de crevette, qui peut se manifester quelques heures après la cueillette.

Récolte et utilisation

Saveur douce. Goût d’écrevisse cuite, apprécié par certains; d’autres ne l’aiment pas du tout.

Pour la conservation: peut être congelé, séché ou réduit en poudre.