En anglais: leatherback mushroom, weeping milkcap.
En allemand: Brätling, Milchbrätling, Brot-Milchling, Birnen-Milchling.
En basque: Esnatoa
En espagnol: Lactario anaranjado.En Géorgie: Ch’ech’k’et’a, Mch’ada, Ch’adua, Ch’adilo.
Identification
Chapeau:
- cuticule avec un aspect velouté, mat. Devient craquelé en vieillissant.
- brun orangé vif à brun-roux, souvent plus sombre au centre
- convexe à légèrement déprimé au centre
- 5 à 15 cm de diamètre
- marge enroulée légèrement ondulée. Légèrement plus pâle que le centre.
Dessous du chapeau:
- latex:
- lait blanc à la coupure
- très abondant. Des gouttes perlent à la coupure
- le latex tache de brun tout ce qu’il touche: la coupure sur les lamelles devient brune, les doigts deviennent bruns
- goût doux
- lames:
- cassantes
- serrées (les lames de L. hygrophoroides ont très espacées au lieu d’être serrées)
- relativement épaisses
- parfois fourchues
- présence de lamellulae entre les lamelles, qui sont des lamelles courtes qui n’atteignent pas le pied
- de couleur crème à jaunâtre. Se tachent de brun – rouille aux blessures (les lames de L. hygrophoroides ne se colorent pas en brun aussi rapidement ou aussi nettement)
- spores blancs
Pied:
- 4 à 10-12 cm de hauteur
- diamètre entre 1 et 1,5 cm
- PAS d’anneau
- couleur crème à roussâtre, couleur semblable au chapeau, légèrement plus clair que le chapeau. Le pied n’est pas entièrement blanc.
- plus foncé vers le bas, plus clair vers le haut. Plutôt jaunâtre vers le haut.
- surface veloutée ou lisse
- parfois des dépressions s’étendant longitudinalement de haut en bas sur sa longueur
Chair:
- ferme
- cassante
- de couleur crème, brunissant en séchant
- lait blanc abondant
Saveur douce.
A l’âge adulte, odeur forte de hareng. Pour moi cela me fait penser à une odeur de vieille poubelle. En séchant l’odeur ne disparaît pas, peut même être plus forte. (L. hygrophoroides et Lactifluus corrugis ont une odeur moins forte).
Réaction chimique du sulfate ferreux sur la chair: la chair devient bleu-vert sombre.
Récolte, utilisation
Certains le considèrent comme excellent, comme le meilleur des lactaires. D’autres considèrent qu’il s’agit d’un comestible médiocre. Certains ne l’aiment pas du tout. Et l’odeur peut en rebuter plus d’un.
On peut le récolter à partir du début de l’été et jusqu’au milieu de l’automne.
Prend une saveur de noisette après avoir été cuisiné. Meilleur cuit au four ou au barbecue que cuit à la poêle.
